Rezept für Schoko-Butterstollen: Saftiger Schokoladenstollen mit feiner Butterkruste

Der Schoko-Butterstollen ist eine schokoladige Variante des traditionellen Christstollens und bringt Abwechslung auf den weihnachtlichen Kaffeetisch. Bei der Rezeptentwicklung habe ich mich am klassischen Christstollen orientiert. Allerdings fehlen im Schokoladenstollen die typischen Trockenfrüchte sowie das Marzipan. Stattdessen kommt Schokolade in unterschiedlichster Form in den Teig.

Übersicht und Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 25 Scheiben bzw. einen Stollen (ca. 30-35 cm Länge). Backzeit insgesamt: ca. 50-60 Minuten im Ofen plus Ruhe- und Gehzeiten.

Zutaten

450 g Weizenmehl (plus etwas Mehl für die Arbeitsfläche)
30 g Kakaopulver
50-100 g Zucker (je nach Geschmack; Rezeptvarianten nutzen 75-125 g)
1 Päckchen Backpulver (bei bestimmten Varianten) oder Hefe für Hefeteig nach Rezeptwahl
2 Eier (Größe M)
100-250 g Butter (zum Teig und zum Bestreichen)
200-250 ml Milch (lauwarm für den Vorteig bzw. zur Teigherstellung)
1 Prise Salz
Vanille (Vanillezucker oder Vanillemark)
50 g gehackte Nüsse (z. B. Mandeln oder Haselnüsse)
100-200 g Schokolade gemischt (Zartbitter + Vollmilch; gehackt, Drops, Chunks)
Optional: Nougat für eine Nougatfüllung oder Marzipanrolle
Zum Bestreichen/Bestreuen: 75-250 g Butter, Puderzucker (ca. 150-250 g)

Wichtige Hinweise zur Teigwahl

Die Basis ist, ganz typisch, ein üppiger Hefeteig. Die Zubereitung ist recht unkompliziert - vor allem, wenn ihr eine Stollenbackform verwendet. Ansonsten muss der Stollen-Teig mit den Händen in Form gebracht werden. Einige Rezepte verwenden einen Mürbe- bzw. Quark-Teig mit Backpulver; andere bevorzugen klassischen Hefeteig mit Vorteig. Beide Varianten führen zu schokoladigen, aber unterschiedlich strukturierten Stollen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (Hefeteig-Variante)

Vorteig: Siebe 450 g Mehl zusammen mit 30 g Kakao in eine große Rührschüssel. Forme in der Mitte eine Mulde, brösele frische Hefe (oder Trockenhefe) hinein, gib etwas Zucker dazu und gieße die lauwarme Milch in die Mulde. Bedecke die Mulde mit etwas Mehl vom Rand und lass den Vorteig mit einem sauberen Tuch abgedeckt für etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen.
Hauptteig: Verquirle ein Ei mit einer Prise Salz und Vanille und gib es zum Vorteig. Verknete alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig abgedeckt für ca. 10 Minuten gehen.
Buttermischung (»Ziehbutter«): Verknete in der Zwischenzeit die restlichen 100 g Mehl mit der weichen Butter und arbeite die Buttermischung gründlich in den gegangenen Teig ein. Lasse ihn nochmals 15 Minuten gehen.
Einlagen: Knete gehackte Nüsse, Schokodrops, Schokochunks und ggf. klein geschnittenes Nougat unter den Teig. Lasse den Teig ein weiteres Mal kurz gehen (ca. 15 Minuten).
Formen: Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder ein Backblech mit Backpapier. Forme einen ca. 30-35 cm langen Strang. Drücke mittig mit Nudelholz oder mit der Hand eine Mulde hinein. Lege ggf. Nougatstreifen mittig ein und schlage die Seiten darüber; klappe eine Längsseite zu etwa 2/3 über die andere, sodass die typische Stollenform entsteht.
Gehen lassen: Lege dem Stollen eine Manschette aus doppelt gefalteter Alufolie an oder benutze eine Stollenbackhaube/-rahmen, damit er nicht zu breit läuft. Lass den Stollen abgedeckt zum letzten Mal 20-30 Minuten gehen.
Backen: Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe den Stollen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Manche Rezepte backen zuerst 10 Min. bei 200 °C, dann 40 Min. bei 180 °C.
Fertigstellung: Nimm den Stollen aus dem Ofen, stelle ihn auf ein Kuchengitter und bestreiche ihn noch heiß mehrmals mit geschmolzener Butter. Bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Decke ihn mit Alufolie ab, damit er beim Auskühlen nicht zu viel Feuchtigkeit verliert.
Lagern: Ist der Stollen vollständig ausgekühlt, entferne das Kondenswasser-verseuchte Alufolienblatt und wickle ihn frisch ein. Der Schoko-Stollen kann direkt genossen werden, bleibt aber auch einige Tage frisch; traditionell wird ein klassischer Stollen 2-3 Wochen gelagert, damit er durchzieht - beim Schokostollen ist das optional.

Alternative: Quark-Butterstollen mit dunkler Schokolade (Backpulver-Variante)

Wer keinen Hefeteig möchte, findet im Material auch ein Rezept mit Quark, Backpulver und Kakaopulver. Dieses ergibt einen kompakten, saftigen Stollen, der ohne lange Gehzeiten auskommt:

100 g Zitronat (fein gehackt), 200 g Zartbitter-Schokolade, 200 g Marzipan-Rohmasse, 250 g Magerquark, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 25 g Kakao, 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL Cognac, 2 Eier, 125 g weiche Butter, 150 g Kirschen, 150 g Puderzucker.

Die Zubereitung: Zutaten mischen, geschmolzene Schokolade unterkneten, Kirschen und gehackte Schokolade unterheben, zu einem Rechteck ausrollen, einschlagen und backen. Nach dem Backen mehrfach mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.

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Tipps für das beste Ergebnis

Schokoladenmix: Verwende eine Kombination aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade sowie Schokodrops/Chunks, um Geschmackstiefe und Textur zu erhalten.
Formgebung: Entweder mit Hand formen oder eine Stollenbackhaube / Backrahmen nutzen; eine Manschette aus Alufolie hält den Stollen in Form.
Backzeit überwachen: Decke den Stollen gegen Ende mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.
Butter-Schicht: Mehrfaches Bestreichen mit heißer Butter erzeugt die klassische glänzende, saftige Kruste und verbessert Haltbarkeit und Aroma.
Lagern: In Frischhaltefolie und luftdichter Box bleibt der Stollen saftig; für intensiveren Geschmack kann man ihn 1 Woche ruhen lassen, beim Hefestollen sind 2-3 Wochen möglich.

Querschnitt Schoko-Butterstollen mit Nougatfüllung

Varianten

Nougatfüllung: Nougatstreifen mittig einlegen für einen Kern aus zartschmelzender Füllung.
Marzipanrolle: Marzipan zu einer Rolle formen und längs einarbeiten für einen marzipanigen Kern.
Alkoholnote: Sultaninen mit Rum einlegen (am Vortag) für zusätzliche Aromentiefe (bei Nicht-Hefeteig optional).
Quark-Variante: Für weniger Hefe-Aufwand Quark-Butter-Teig mit Backpulver verwenden.

Schritt-für-Schritt Backvideo: Schoko Stollen formen und backen

Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Teigtyp	Ofentemperatur	Backzeit
Hefeteig (klassisch)	200 °C vorheizen, evtl. zwischendurch reduzieren	50-60 Minuten (ggf. 10 Min. bei 200 °C, dann 40 Min. bei 180 °C)
Quark-/Backpulver-Teig	200 °C (dann 175-180 °C)	~50-60 Minuten (je nach Größe)

Wissenswertes zum Stollen

Der klassische Christstollen besteht in der Regel aus einem Hefe-Feinteig mit Fett, Trockenfrüchten und Marzipan und soll symbolisch das in Windeln gewickelte Jesuskind darstellen. Beim Schoko-Butterstollen wird dieses Traditionsgebäck modernisiert: Zitronat und Orangeat sind nicht zwingend erforderlich, stattdessen steht die Schokolade im Fokus.

Verschiedene Stollenvarianten (klassisch, Schoko, mit Marzipan)

Viel Spaß beim Backen - ob als Geschenk oder für die eigene Kaffeetafel: Der Schoko-Butterstollen ist eine köstliche Alternative zum klassischen Christstollen und eignet sich besonders für Schokoholics.

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