Schoko Nuss Nougat Creme: Herstellung, Inhaltsstoffe und gesunde Alternativen
Eine lecker-cremige, feine und schokoladige Nuss-Nougat-Creme gehört doch auf jeden Frühstückstisch, oder? Ob auf Brötchen, Toast oder frischem Bauernbrot - die cremige Textur und zarte Nussigkeit machen den bei Jung und Alt beliebten Aufstrich zu einem wahren Genuss. Doch hinter der klassischen Schoko-Nuss-Creme verbirgt sich mehr als nur Geschmack: Inhaltsstoffe, Herstellung und Gesundheit stehen im Fokus.
Industrielle Nuss-Nougat-Cremes: Inhaltsstoffe und Kritik
Wer bei der Schoko-Nuss-Creme an gesunde Haselnüsse, Milch und feinen Kakao denkt, wird meist bitter enttäuscht. Nuss-Nougat-Cremes bestehen in der Regel zur Hälfte aus Zucker, oft kommt mehr als ein Drittel Fett hinzu. „Ungenügend“ lautet daher das Urteil der Zeitschrift Öko-Test für die Nuss-Nougat-Creme Nutella und die Haselnusscreme von Milka bei einem Test aus dem Jahr 2022.
- Mit 56 Prozent haben beide den höchsten Zuckeranteil der getesteten Produkte.
- Hinzu kommen über 35 Prozent Fett, hauptsächlich ungesundes Palmfett, außerdem künstliches Aroma oder der Aromastoff Vanillin.
- Wird es industriell verarbeitet, gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren, dafür entstehen große Mengen an Fettschadstoffen.
Vor allem die sogenannten 3-Monochlorpropandiol-Fettsäureester (3-MCPD) stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Doch Palmöl ist nicht nur für den menschlichen Organismus problematisch: In den Hauptanbaugebieten Indonesien und Malaysia müssen zahlreiche Hektar Regenwald für die Ölpalmen weichen.
Die Artenvielfalt der tropischen Regionen geht zurück, die Pflanzung in Monokultur macht den Einsatz zahlreicher Pestizide nötig. Erschreckend: In fast allen Nuss-Nougat-Cremes im Test fanden sich Mineralölbestandteile. Diese sogenannten MOSH (gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe) sind Kohlenwasserstoffe, die sich im Körper anreichern.
Gesunde Alternativen: Selbst gemachte Schoko Nuss Nougat Creme
Da braucht es eine gesündere Alternative und die gute Nachricht ist, dass du diese ganz einfach selbst herstellen kannst. Selbstgemachter Nuss-Nougat-Aufstrich mit nur 3 Zutaten und in 10 Minuten - das geht!
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Bei einer selbst zubereiteten Nuss-Nougat-Creme liegt die Zusammensetzung der verwendeten Nüsse, der Zuckergehalt und Fettanteil in eigener Hand. Das Gute an den selbst gemachten Nuss-Schoko-Cremes: Bei der Zubereitung können Sie selbst steuern, wie süß die Masse werden soll. Am besten verwenden Sie hochwertige Zutaten aus biologischem Anbau.
Grundrezept für selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme
- Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Die Haselnüsse am besten noch warm in einem Mixer oder Multizerkleinerer ganz fein mixen, bis eine Nussmus-ähnliche Konsistenz entsteht.
- Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen.
- Geschmolzene Schokolade dazugeben und die Creme mixen, bis sie sehr fein ist und beim Probieren keine groben Stückchen mehr erkennbar sind.
- In saubere Gläser füllen und in einem Vorratsschrank aufbewahren.
Tipp: Falls die Nuss-Nougat-Creme im Winter zu fest wird, könnt ihr sie kurz in ein warmes Wasserbad oder in die Mikrowelle stellen.
Rezeptvariante - Vegane Schoko-Nuss-Creme ohne Industriezucker
- 200g Haselnüsse
- 2 Esslöffel Kakaopulver (roh)
- ¼ Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 150ml pflanzliche Milchalternative
Rösten Sie die Haselnüsse auf einem Backblech bei 150 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen für etwa 10 bis 15 Minuten, bis die Schale rissig wird. Wickeln Sie die Nüsse in ein sauberes Küchenhandtuch ein, lassen Sie sie kurz abkühlen und reiben Sie die Nüsse gegeneinander, bis sich die Haut vollständig ablöst. Geben Sie die Haselnüsse mit den anderen Zutaten in einen Mixer und mahlen Sie alles auf höchster Stufe, bis die Masse cremig wird. Das dauert etwa fünf Minuten.
Füllen Sie die Creme in ein Glas und lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen.
Inhaltsstoffe und gesundheitliche Vorteile
In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. Diese Nüsse sind eine wichtige „Nervennahrung“. Der Grund hierfür ist das enthaltene Lecithin: Dieser Stoff steigert die Konzentrationsfähigkeit und regt auch die Gedächtnisleistung an. Enthaltene Flavonoide sorgen zudem für einen verbesserten Blutfluss.
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- In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun.
- Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße.
- Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor - Mineralstoffe, die für den Sauerstofftransport in die Zellen wichtig sind.
- Enthaltenes Eisen und Zink können zudem das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken.
| Inhaltsstoff | Vorteil für Gesundheit | Menge (pro 100 g) |
|---|---|---|
| Eiweiß | Muskelaufbau, Nährstoffquelle | ~15 g |
| Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | Herzgesundheit, Zellschutz | ~60 g |
| Magnesium | Stoffwechsel, Sauerstofftransport | ~160 mg |
| Eisen | Blutbildung | ~4 mg |
Selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme ist eine gesunde Nutella-Alternative. Du hast die volle Kontrolle über die verwendeten Zutaten und kannst den Zuckergehalt so anpassen, wie du es möchtest.
Tipps für die Herstellung und Aufbewahrung
Wer den Vorgang beschleunigen möchte, gibt zusätzlich 1-2 EL Öl dazu. Sie können zum Nuss Nougat Creme selber machen auch auf bereits gehackte Haselnüsse zurückgreifen. Jedoch lohnt es sich, ganze Haselnüsse zu verwenden, diese kurz anzurösten und dann von Hand klein zu hacken, da das Anrösten einen kräftigen Geschmack gibt.
Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme hat eine sehr lange Haltbarkeit. Wichtig ist nur, dass du sehr hygienisch arbeitest. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren.
Selbstgemachte Schokoladencreme ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie die Creme zügig verbrauchen und nach zwei Wochen nicht mehr verzehren. Tipp: Bereiten Sie kleine Mengen zu, die schnell aufgegessen werden.
Produkte im Test & Vergleich
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| Position | Produktmodell | Preis ca. | Besonderheiten | Verfügbarkeit |
|---|---|---|---|---|
| Platz 1 | Nuss-Nougat-Creme von Xucker | 8 € | Palmölfrei | Gleich lieferbar |
| Platz 2 | Haselnusscreme von Lindt | 27 € | Schweizer Traditionsunternehmen | Gleich lieferbar |
| Platz 3 | Nocciolata von Rigoni di Asiago | 5 € | Palmölfrei | Gleich lieferbar |
Großes Augenmerk haben wir auf die Kategorien Inhalt, Mit Bio-Siegel, Zuckerarm und Brennwert gelegt.
Personalisierung und kreative Rezeptideen
Wie kann ich meine Schokoladen-Creme personalisieren? Ich habe den Haselnüssen geröstet, aber man kann es mit normalen Haselnüssen machen. Es kommt auch geschmolzene Schokolade zu den Nüssen und man kann auch Vollmilchschokolade geben statt der Zartbitterschokolade, oder Mokka Schokolade (oder zum Beispiel die Dulcey oder Caramélia von Valrhona). Es ist wirklich nicht schlecht, wenn man dafür gute Haselnüssen verwendet.
Wenn die Creme „kippt“, also das Fett und der Schokolade sich trennt, liegt es oft daran, dass die Schokolade zu heiß geschmolzen wurde. Mehr als 38°C und so was passiert. Kein Problem , man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig. Es hilft die Emulsion wieder zusammenzubekommen.
Die selbstgemachte Creme kann auch als Geschenk in kleinen Gläsern verschenkt werden und bietet als Schoko-Brotaufstrich für besondere Gelegenheiten ein echtes Highlight. Wer mag, fügt auch die Prise Salz und das Milchpulver zum Rezept hinzu. Wird sehr homogen, wenn die fertige Masse im Mixer bei rel. niedriger Drehzahl länger (etwa eine Viertelstunde) gerührt wird.
Fazit: Genuss mit Verantwortung
Mit frisch gerösteten Haselnüssen, leckerer Zartbitter-Schokolade und einem Hauch Bourbon Vanille stellt unser Nuss Nougat Creme Rezept jede herkömmliche Schokoladencreme ganz weit in den Schatten. Die Konsistenz ist temperaturabhängig, deshalb lagern Sie die Creme am besten kühl und trocken.
Die vegane Verführung auf dem Frühstückstisch: Zart schmelzende Nuss-Nougat-Creme mit 33% frisch gerösteten, aromatischen Haselnüssen. Verfeinert mit echter Bourbon Vanille. Die Milchbestandteile sind in dieser veganen Variante durch Süßlupinenmehl ersetzt.
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