Schoko-Biskuitrolle mit Erdbeeren: Fluffiger Schokoteig, fruchtige Erdbeercreme und einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
Kuchen war gestern, heute gibt’s eine Schoko-Erdbeer-Biskuitrolle! Aber nicht irgendeine, sondern die fluffigste, cremigste und fruchtigste, die du dir vorstellen kannst: Der köstliche Schokoteig und die fruchtige Erdbeercreme machen aus diesem Rezept ein absolutes Geschmackserlebnis, das du dir nicht entgehen lassen solltest. Auch wenn Biskuitrollen immer super aufwendig aussehen, sind sie zumindest lange nicht so schwer zu backen, wie du vielleicht vermutest.
Dennoch musst du kein Backprofi sein, um unsere Schoko-Erdbeer-Biskuitrolle nachzubacken. Für den Teig benötigst du nur eine Handvoll Zutaten, unter anderem Mehl, Zucker, Eier, Backpulver, Kakao und eine Prise Salz.
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Zutatenübersicht und Mengen
Für den Biskuit: Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech (30×40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker etwa 10 Minuten daut höchster Stufe steif schlagen. Salz nach 5 Minuten dazugeben. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, in drei Teilen auf den Eischnee sieben und sehr vorsichtig unterheben - nur so viel wie nötig.
Für den Biskuitteig: 5 Eier, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl Type 405, 2 EL Backkakao, 1 TL Backpulver. Für die Füllung: 400 g Erdbeeren, 60 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, 500 g Schlagsahne, 1 Vanilleschote Mark, 2 Pck. Sahnesteif, Puderzucker zum Bestäuben.
Zutaten Für den Biskuit: 4 Eier, 1 Prise Salz, 120 g Zucker, 100 g Mehl, 30 g Backkakao, 1 gstr. 1 P. 15 g Kakaopulver. Für die Füllung: 250 g Erdbeeren, 400 g Schlagsahne gekühlte, 2 Pck. Sahnesteif, 40 g Puderzucker etwas Puderzucker zum Bestäuben.
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Vorbereitung und Backen des Schokoladenbiskuits
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 (Ober-/Unterhitze) oder 160 (Umluft) vor. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech (ca. 38 cm x 45 cm) mit Backpapier belegen.
Eier schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz zugeben. Auf höchster Stufe 4 Minuten dick-schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Den Biskuitteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten backen.
Tipps für perfekten Biskuit
- Nur so klappt der Biskuit! Stellt euch einen Timer beim Schlagen der Eiermasse. Nur wenn die Eiermasse 4 Minuten schaumig geschlagen wurde, ist die Masse stabil genug zum Weiterverarbeiten. So wird der Biskuit schön luftig und feinporig.
- Man sollte den Biskuit z.B. Vor dem Füllen wieder aufrollen, aber Vorsicht. Nicht versuchen den Biskuit wieder flach zu drücken. Füllen sollte man so eine Rolle mit nicht zu flüssigen Cremes, sonst läuft die Creme beim Aufrollen wieder aus.
- Den Teig gerade und gleichmäßig auf ein Backblech streichen.
Stürzen, Aufrollen und Abkühlen
Aus dem Ofen holen und auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen. Den Biskuit zusammen mit dem Handtuch der Länge nach aufrollen und abkühlen lassen.
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Den Biskuitboden vom Rand des Bleches lösen, auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und die Rolle (von der längeren Seite her) mit dem Tuch zusammenrollen. Erkalten lassen.
Biskuit mithilfe des Backpapiers von der langen Seite her zu einer losen Rollen aufrollen und abkühlen lassen.
Füllung: Erdbeeren und Sahne
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und 4-5 Stück zum Garnieren beiseite legen. Restliche Erdbeeren in Würfel schneiden. Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
Gib ca. 50 g Erdbeeren mit 15 g Zucker und Zitronensaft in einen Mixer und püriere das Ganze fein. Schlage die Sahne mit dem restlichen Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Sahnesteif auf. Hebe das Erdbeerpüree vorsichtig unter die Sahne. Hebe dann die restlichen Erdbeeren unter.
Verrühre den Mascarpone mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Füge die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Stelle die Creme bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank. Entferne das Grün der Erdbeeren und würfle sie.
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Alternative Cremes und Varianten
- Mascarpone, Quark, Puderzucker, Sahne, gemahlene Vanille und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen.
- Joghurt mit 1 Btl. Gelatine fix verrühren, dann Zucker und Zitronensaft unterrühren. Sahne mit 1 Btl. Gelatine fix steif schlagen. Sahne unter die Joghurtmasse heben. Dann die Erdbeerwürfel unterheben.
- Wir garnieren unsere Schoko-Erdbeer-Biskuitrolle nur mit etwas Puderzucker. Genauso lecker schmeckt aber auch eine Schokoladenglasur.
Füllen und Aufrollen der Biskuitrolle
Die Bisjuitrolle vorsichtig aufrollen. Die Creme darauf glatt streichen, dabei 2 cm vom Rand frei lassen. Die Erdbeeren am unteren Rand der Länge nach verteilen. Die Rolle vorsichtig wieder aufrollen. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mind. 4 Stunden fest werden lassen.
Backpapier entfernen und die Sahne mit Hilfe eines Tortenhebers darauf verstreichen, so dass oben ein etwa 3 cm breiter Rand frei bleibt. Erdbeerstücke darauf verteilen. Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite her aufrollen und auf ein Servierplatte umsetzen. Mind. 1 Std. kühlstellen.
Bestreiche den ausgekühlten Biskuitteig mit der Erdbeer-Sahne-Creme und rolle ihn in der Länge nach auf. Bestäube die fertige Biskuitrolle mit Puderzucker und stelle sie vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde kalt.
Praktische Hinweise zur Handhabung
- Vor dem Füllen wieder aufrollen, aber Vorsicht. Nicht versuchen den Biskuit wieder flach zu drücken.
- Um einen sauberen Abschluss zu bekommen, schneide ich mit einem scharfen Messer vor dem Bestreichen an beiden Enden der gefüllten Rolle ein Stück ab (=Probierstücke, ihr versteht?).
- Die Rolle bis sie serviert wird, im Kühlschrank aufbewahren.
Dekoration: Schoko, Sahne und Erdbeeren
Hacke die Zartbitterkuvertüre grob. Lasse die Sahne in einem Topf aufkochen, nimm sie von Herd und rühre die gehackte Zartbitterschokolade und das Kokosöl ein, bis die Schokolade geschmolzen ist. Lasse die Ganache lauwarm abkühlen. Setze die Biskuitrolle auf ein Abkühlgitter und lege eine Backfolie darunter, zum Auffangen der tropfenden Schokolade. Gieße dann die Ganache über die Rolle, streiche sie rundum glatt und lasse sie kurz anziehen.
Sahne mit Zucker steif schlagen. Kakao unterrühren. Kuvertüre mit einem Sparschäler fein raspeln und auf der Rolle verteilen. Mit den beiseite gestellten Erdbeeren garnieren. Eine Kuchengabel in die restliche Schokolade tauchen und über die Biskuitrolle „wedeln“, so dass dünne Schokospritzer entstehen.
Fülle die übrige Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und dekoriere damit die Rolle, setze halbierte Erdbeeren in die Creme-Tupfen und reibe die Zartbitterkuvertüre darüber.
Schritt-für-Schritt in kompakter Form
- Eier schaumig schlagen. Nach und nach 170 g Zucker und 1 Prise Salz unterrühren und zu einer dick-schaumigen Eimasse schlagen.
- Mehl, 1 EL Kakao und Backpulver mischen. Mehlmischung zügig unter die Eimasse rühren.
- Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Ca. 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Papier abziehen, der Länge nach mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, in Stücke schneiden. Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und Zucker einrieseln lassen. Erdbeerpüree optional unterheben, dann Erdbeerstücke unterheben.
- Biskuit aufrollen, Creme verteilen, oben am Rand 2-3 cm frei lassen. Erdbeerstücke darauf verteilen und mithilfe des Tuchs aufrollen.
- Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Mit Puderzucker oder Ganache, Schokoraspeln und Erdbeeren dekorieren.
Häufige Fragen und gelingsichere Hinweise
- Backzeit: Je nach Ofen und Größe des Backblechs kann die Backzeit etwas variieren.
- Stürzen: Ein sauberes Geschirrtuch mit 20 g Zucker bestreuen. Den Biskuitboden auf das Tuch stürzen, dann aufrollen.
- Füllen: Füllen sollte man so eine Rolle mit nicht zu flüssigen Cremes, sonst läuft die Creme beim Aufrollen wieder aus.
- Dekor: Einige Erdbeeren mit Grün waschen, vorsichtig abtrocknen und in die Schokolade tauchen.
Nährwert- und Portionshinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von 5 Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,8 von Sternen von 5 Sternen(5 Bewertungen). Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Rezeptautor:in.
Kurzrezept-Variante
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 (Ober-/Unterhitze) oder 160 (Umluft) vor. Schlage die Eier in einer Schüssel gemeinsam mit dem Zucker und einer Prise Salz für einige Minuten schaumig. Achte darauf, den Zucker und das Salz nach und nach hinzuzugeben. Mische Mehl, Kakao und Backpulver in einer separaten Schüssel. Rühre die trockenen Zutaten unter die feuchten, sodass ein Teig entsteht. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Backe ihn für ca. 12-15 Minuten im Ofen. Mach am besten die Stäbchenprobe, um nachzusehen, ob er schon durchgebacken ist. Bestreue ein sauberes Küchenhandtuch mit etwas Zucker und stürze den Biskuitboden darauf. Lass ihn dort dann vollständig auskühlen. Wasche und putze derweil die Erdbeeren. Entferne den Strunk und schneide sie in kleine Stücke. Gib ca. 50 g Erdbeeren mit 15 g Zucker und Zitronensaft in einen Mixer und püriere das Ganze fein. Schlage die Sahne mit dem restlichen Zucker, dem Mark der Vanilleschote und dem Sahnesteif auf. Hebe das Erdbeerpüree vorsichtig unter die Sahne. Hebe dann die restlichen Erdbeeren unter. Bestreiche den ausgekühlten Biskuitteig mit der Erdbeer-Sahne-Creme und rolle ihn in der Länge nach auf. Bestäube die fertige Biskuitrolle mit Puderzucker und stelle sie vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde kalt.
Tabellarische Übersicht: Basiszutaten
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Biskuit | 5 Eier, 170 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 1 EL Kakao, 1 TL Backpulver |
| Füllung klassisch | 300-400 g Erdbeeren, 450-500 g Schlagsahne, 2 EL Zucker, 2 Pck. Sahnesteif |
| Optionale Creme | Mascarpone, Quark, Vanille, Zitronensaft, Puderzucker |
| Dekor | Puderzucker, Zartbitterkuvertüre, Schokoraspel, halbierte Erdbeeren |
Na, bist du bereit für diesen süßen Genuss? Viel Spaß beim Nachmachen!
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