Rezepte für Dessert mit Pfirsich und Mascarpone
Pfirsich und Mascarpone bilden eine wunderbar fruchtige und cremige Kombination, die besonders im Sommer als erfrischendes Dessert begeistert. Die Hauptakteure sind reife, aromatische Pfirsiche, die idealerweise von Juli bis September in ihrer Saison geerntet werden. Außerhalb der Saison lassen sich Pfirsiche aus der Dose verwenden, die jederzeit verfügbar, perfekt gereift und schnell zu verarbeiten sind.
Pfirsich Tiramisu - das sommerliche Dessert
Das Pfirsich Tiramisu ist blitzschnell gemacht und das perfekte Dessert im Sommer. Pfirsiche werden halbiert, entsteint und geviertelt. Anschließend werden die Pfirsichstücke mit 1 EL Zucker in einen Topf gegeben und so viel Wasser hinzugefügt, dass die Pfirsichstücke vollständig bedeckt sind. Für 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Pfirsichstücke abseihen, abkühlen lassen und mit Zitronensaft pürieren.
Für die Creme Mascarpone wird mit griechischem Joghurt, Vanillezucker und 2 EL Puderzucker verrührt. Schlagsahne wird steif geschlagen und untergehoben. Löffelbiskuits kommen auf den Boden einer Auflaufform, gefolgt von einer Schicht Pfirsichpüree und einer Schicht der Mascarpone-Sahne-Creme. Darauf folgt eine weitere Schicht Löffelbiskuits, erneut Pfirsichpüree und eine abschließende Schicht Mascarpone-Sahne-Creme.
Das Dessert wird mindestens drei Stunden im Kühlschrank durchziehen gelassen. Mandelblättchen werden in einer beschichteten Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie leicht bräunen, dann ausgekühlt und zum Servieren über das Dessert gestreut. Zusätzlich wird das Tiramisu mit Pfirsichscheiben und frischen Minzblättern garniert.
Besonderheiten des Pfirsich Tiramisu
- Das Rezept kommt ohne Eier aus und verwendet eine leichte Joghurt-Mascarpone-Sahne-Creme.
- Der fruchtige Geschmack der Pfirsiche harmoniert wunderbar mit der leichten Säure des Joghurts.
- Ideal für Grillpartys und Geburtstagsfeiern als erfrischender, leichter Abschluss eines sommerlichen Abends.
- Pfirsiche aus der Dose sind eine praktische Alternative außerhalb der Saison.
Pfirsich-Mascarpone-Dessert im Glas
Alternativ lässt sich das Pfirsich Tiramisu auch ganz einfach als Dessert im Glas servieren: Mascarpone, Joghurt, Vanillezucker und Zucker werden zu einer feinen Creme verrührt. Pfirsiche aus der Dose werden gut abgetropft und püriert. In Gläsern werden abwechselnd die Mascarpone-Creme und das Pfirsichpüree geschichtet.
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Für die Dekoration können geschmolzene Kuvertüre-Fäden, geriebene Zitronenschale und Zitronenmelisse verwendet werden. Das Dessert wird ca. 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt und vor dem Servieren mit Pfirsichwürfeln garniert.
Tipps zur Zubereitung
- Für ein besonders frisches Aroma reife Pfirsiche verwenden. Reife Früchte geben bei leichtem Druck nach und duften süß.
- Bei harten Pfirsichen hilft Nachreifen bei Zimmertemperatur.
- Das Dessert mit frischen Pfirsichen schmeckt deutlich aromatischer als mit Früchten aus der Dose, die jedoch praktisch und jederzeit verfügbar sind.
- Die Gläser vor dem Kühlschrank-Einsatz gut abdecken, damit keine Fremdgerüche aufgenommen werden.
Schnelles Pfirsich-Mascarpone-Dessert mit karamellisierten Früchten
Eine schnelle Variante für Silvester oder spontane Gäste ist folgendes Rezept: Eine Dose Pfirsichhälften wird grob gestückelt. Brauner Zucker wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen, die Pfirsichstücke hinzugegeben und kurz karamellisiert.
Parallel wird eine zweite Dose Pfirsiche fein püriert. Mascarpone wird mit Puderzucker, Naturjoghurt und Vanilleextrakt vermischt. Oberhalb kann Schokolade geraspelt und mit Goldstreu oder anderen Dekorationen verfeinert werden.
Dieses Dessert ist leicht, lecker und liegt nicht schwer im Magen - ideal für festliche Anlässe.
Pfirsich-Tiramisu mit Quark und Mascarpone
Ein weiteres Rezept kombiniert Mascarpone mit Magerquark und Zucker zu einer cremigen Basis, die mit Sahne verfeinert wird. Der Boden einer Auflaufform wird mit Löffelbiskuits bedeckt. Darauf folgen abwechselnde Schichten aus Pfirsichmus, Mascarponecreme und erneut Löffelbiskuits.
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Das Pfirsichmus wird aus Pfirsichhälften mit Vanillezucker und optional Zitronensaft hergestellt und püriert. Zum Schluss wird das Dessert für mindestens 2 Stunden kaltgestellt. Die restlichen Pfirsichhälften werden in Spalten geschnitten und vor dem Servieren drapiert.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mascarpone | 500 g |
| Magerquark | 250 g |
| Zucker | 120 g |
| Sahne | 250 g |
| Löffelbiskuits | nach Bedarf |
| Pfirsiche (Dose) | 2 Dosen |
| Vanillezucker | 2 Päckchen |
| Zitronensaft (optional) | 3 EL |
Vielfältige Variationen und Dekorationsideen
Neben dem klassischen Tiramisu können Pfirsich-Mascarpone-Desserts mit weiteren Zutaten variiert werden: Gran Marnier, geriebene Orangenschale, Vollmilchjoghurt oder Halbbitterschokolade eignen sich hervorragend. Besonders dekorativ sind Blattgold Streu, Minzblätter oder fein geschnittene Pfirsichspalten.
Für eine besondere Optik lassen sich auch Schokomousse, karamellisierte Pfirsichstücke oder Schokoladenraspel als Topping verwenden. Wer es praktische mag, kann die Desserts im Glas servieren und so Portionsgrößen einfach vorbereiten.
Praxistipps für die Verwendung von Pfirsichen
In Deutschland sind frische, reife Pfirsiche oft schwer zu bekommen und teilweise zu hart in den Supermärkten. Am besten sind heimische Pfirsiche zur Saison von Juli bis September. Beim Kauf solltest du darauf achten, dass die Pfirsiche süß duften, eine samtige Haut haben und bei leichtem Druck nachgeben.
Bei Bedarf reifen harte Pfirsiche bei Zimmertemperatur nach. Für das Dessert sind reife, saftige Pfirsiche das A und O, sie bringen den vollen Geschmack und gute Textur.
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