Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben: Ausführliche Anleitung und praktische Tipps

Die Weihnachtsbäckerei ist eine Zeit der Freude und Kreativität. Viele backen in dieser Zeit Plätzchen.Marmeladenplätzchen sind ein Klassiker, der in keiner Keksdose fehlen darf. Ob als Spitzbuben, Linzer Plätzchen oder Turmplätzchen, sie erfreuen sich großer Beliebtheit. Dieser Artikel gibt Tipps und Tricks, wie Sie Marmelade perfekt auf Ihre Plätzchen bringen.

Marmeladenplätzchen auf einer weihnachtlichen Tafel

Grundrezept - Mürbeteig als Basis

Viele Marmeladenplätzchen basieren auf einem Mürbeteig. Dieser Teig ist einfach zuzubereiten und bietet eine gute Grundlage für verschiedene Variationen. Ein einfaches Rezept besteht aus Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eiern und Aromen wie Zitrone oder Bittermandel. Der Teig sollte kurz verknetet und anschließend im Kühlschrank ruhen gelassen werden.

Zutat	Menge
Mehl	300 g
Butter	200 g
Zucker	75 g
Vanillezucker	1 Päckchen
Backpulver	1 Messerspitze
Eier	2 Stück
Zitronenaroma	2 TL
Bittermandelaroma	2 Tropfen
Schlagsahne	1 EL
Gehackte Mandeln	40 g

Am besten verwendet ihr Mürbeteig und ich verrate euch hiermit das beste Mürbeteigrezept aller Zeiten, nämlich das, was ich seit Jahrzehnten mit meiner Mutti benutze.Achten Sie darauf, dass der Mürbeteig nicht zu lange geknetet wird, da er sonst zäh wird. Verwenden Sie kalte Butter und lassen Sie den Teig ausreichend lange im Kühlschrank ruhen.

Formenvielfalt und kreative Gestaltung

Beim Ausstechen der Plätzchen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Ob klassische runde Formen, Sterne oder andere weihnachtliche Motive - alles ist erlaubt.Für Marmeladenplätzchen werden oft zwei unterschiedlich große Formen verwendet, wobei die kleinere Form in die Mitte der größeren Form gesetzt wird, um ein Fenster für die Marmelade zu schaffen.Jetzt stecht ihr so viele Kreise aus, wie auf den Teig passen und bei jedem zweiten könnt ihr in der Mitte nochmal eine kleinere Form ausstechen z.B. Herz oder Stern.Klappt nun die obere Hälfte mit dem Loch darüber und drückt die Ränder mit einer Gabel fest.

Marmeladenplätzchen mit unterschiedlichen Ausstechformen

Die Wahl der richtigen Marmelade oder des richtigen Gelees

Die Füllung ist das Herzstück jedes Marmeladenplätzchens. Hier kann man zwischen verschiedenen Marmeladen- und Geleesorten wählen. Beliebt sind Klassiker wie Aprikosen-, Johannisbeer- oder Sauerkirschmarmelade. Wichtig ist, dass die Marmelade oder das Gelee eine gute Konsistenz hat und nicht zu flüssig ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft.Viele bevorzugen Gelee, da es glatter ist und keine Fruchtstücke enthält. Selbstgemachtes Sauerkirschgelee aus Resten ist eine tolle Option.

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Gelee oder Marmelade?

Mein Geheimtipp für gebackene Marmeladenplätzchen ist schon mal: lieber Gelee verwenden als Marmelade.Zum nachträglich Füllen: Zum Bestreichen könnt ihr Marmelade, Konfitüre oder Gelee verwenden.Probieren Sie verschiedene Sorten aus, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Wann kommt die Marmelade auf die Plätzchen?

Die Frage, ob die Marmelade vor oder nach dem Backen auf die Plätzchen kommt, ist entscheidend für das Ergebnis. Es gibt unterschiedliche Methoden, die je nach Rezept und gewünschter Konsistenz der Marmelade angewendet werden können.

Marmelade vor dem Backen auftragen

Bei einigen Rezepten, wie beispielsweise Husarenkrapfen, wird die Marmelade bereits vor dem Backen aufgetragen. Dies hat den Vorteil, dass die Marmelade während des Backens leicht karamellisiert und eine schöne Konsistenz erhält. Allerdings besteht die Gefahr, dass die Marmelade ausläuft oder zu stark einkocht.Um das Auslaufen der Marmelade zu verhindern, kann man die Plätzchen fast fertig backen, dann die Marmelade auf die noch heißen Plätzchen geben und sie für wenige Minuten zu Ende backen. Dadurch entsteht eine leichte Haut auf der Marmelade, die das Stapeln der Plätzchen erleichtert.Nach dem Backen, solange die Plätzchen noch warm sind, eignet sich dieser Moment, um die Marmelade hinzuzufügen. Die Wärme der Plätzchen hilft, die Marmelade leicht zu verteilen.

Marmelade nach dem Backen auftragen

Bei anderen Plätzchensorten, wie Spitzbuben oder Linzer Augen, wird die Marmelade erst nach dem Backen aufgetragen. Dies hat den Vorteil, dass die Marmelade ihre frische Farbe und ihren fruchtigen Geschmack behält. Zudem kann man die Menge der Marmelade besser dosieren und verhindern, dass sie zu stark einkocht.Um die Marmelade besser verarbeiten zu können, kann man sie vor dem Auftragen leicht erwärmen, sodass sie flüssiger wird.Sobald Konfitüren/Gelees erhitzt und glatt gerührt werden, sind sie flüssiger und lassen sich wesentlich besser auf meine ziemlich brüchigen Kekse kleckern. Habe ich noch Stücke drin, wird kurz mit dem Stabmixer püriert.

Plätzchen backen und mit Marmelade füllen - Schritt-für-Schritt-Video

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Plätzchen mit Marmelade zusammenkleben

Plätzchen backen und auskühlen lassen: Backen Sie die Plätzchen nach Ihrem Lieblingsrezept und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Marmelade vorbereiten: Erwärmen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze, bis sie flüssig ist. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
Plätzchen bestreichen: Verteilen Sie die Marmelade mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel auf den Plätzchen. Achten Sie darauf, dass die Marmelade nicht zu dick aufgetragen wird, damit sie nicht ausläuft.
Plätzchen zusammensetzen: Setzen Sie die Plätzchen vorsichtig zusammen und lassen Sie die Marmelade trocknen.
Verzieren: Bestreuen Sie die Plätzchen nach Belieben mit Puderzucker oder verzieren Sie sie mit Schokoladenglasur.

Schritt-für-Schritt Bildanleitung für Marmeladenplätzchen

Tipps & Tricks für perfekte Marmeladenplätzchen

Verwenden Sie einen Teelöffel oder einen Spritzbeutel, um die Marmelade gleichmäßig auf den Plätzchen zu verteilen.
Erwärmen Sie die Marmelade nur leicht, damit sie nicht zu flüssig wird.
Nach dem Zusammensetzen der Plätzchen lassen Sie sie idealerweise einige Stunden ruhen, bevor sie in die Keksdose kommen. So haben sie Zeit zu trocknen und dann halten sie auch zusammen.
Die Plätzchen sollten vorm Montieren abgekühlt und nicht mehr warm sein.
Plätzchen können mit Puderzucker bestäubt werden - das hilft beim Plätzchenstapeln und sieht dekorativ aus.
Mit einem kleinen Sternausstecher in die Hälfte der Plätzchen Fenster stechen - so wird die Marmelade nach dem Füllen gut sichtbar.
Probieren Sie zum Ausprobieren auch Marmelade, Konfitüre oder Gelee; am besten ohne Fruchtstücke.
Kekse mit Dinkelmehl erhalten eine nussigere Note und enthalten mehr Mineralstoffe.
Zur Lagerung: Bewahren Sie die Marmeladenplätzchen in einer Keksdose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Spezial-Form: Turmplätzchen und ihre Raffinessen

Turmplätzchen sind eine besonders dekorative Variante der Marmeladenplätzchen. Marmeladen-Plätzchen - Kaum gebacken, schon sind sie weg! Ein Rezept, viele Namen: Die Kekse sind nämlich auch als Spitzbuben, Linzer Plätzchen oder Linzer Augen bekannt.Unterscheiden tut sich meist nur durch ihr Äußeres. Allen gemein ist der Mürbeteig mit Mandeln und die fruchtige Füllung.Das Coole an diesen Keksen ist, dass sie auch für Kinder und Grobmotoriker unproblematisch sind, denn man hält ja den Stiel und drückt nicht zwei Hälften zusammen, wo's an der Seite rauslaufen kann.

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Zubereitung auf einen Blick

Mehl, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, Ei und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Den Teig auf etwas Mehl ca. 0,8 cm dick ausrollen. Mit den Förmchen deiner Wahl ausstechen. Ggf. Ausstecher mit Loch in der Mitte verwenden.
Die Plätzchen auf zwei Backblechen verteilen und im vorgeheizten Ofen (180 Grad Ober-/Unterhitze) ca. 12 Minuten backen.
Ausgekühlte Plätzchen mit Marmelade bestreichen und zusammenkleben, mit Puderzucker bestäuben.

Zusammensetzung und Dekorieren von Turmplätzchen

Fehlersuche und häufige Probleme

Nur hält das nicht zusammen? War die Marmelade zu kalt? Erwärmen Sie sie, bevor Sie die Plätzchen zusammensetzen.
Lassen Sie nach dem Zusammensetzen die Plätzchen stehen - über Nacht trocknen sie durch und die Marmelade geliert wieder.
Ist die Marmelade zu flüssig, kann man sie etwas einkochen und einreduzieren.
Warten Sie nach dem Zusammensetzen ab - oft braucht es einfach ein wenig Zeit, bis alles fest ist.

Wie beim Marmelade-Kochen auch, gelieren die Kleckse erst beim Erkalten wieder aus.Konfitüre, die vorm Erwärmen stichfest war, wird es wieder sein.

Kleine Extras: Marmeladenplätzchen verzieren und aufbewahren

Durch das Bestäuben mit Puderzucker! Denn das kann dazu beitragen, dass die Marmelade eine weniger klebrige Oberfläche erhält - und es sorgt dafür, dass die Marmeladenschicht schön glänzt. Das hilft beim Plätzchenstapeln und schaut schön aus. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marmeladen- und Geleesorten, um spannende Farb- und Geschmackskombinationen zu erzielen.