Schoko-Birnen-Schmand-Kuchen: saftiger Schokoboden, zarte Birnen und himmlische Schmandcreme
Ein schokoladiger Boden mit saftigen Birnen und einer himmlischen Schmandcreme klingt gut? Dann ist unser Rezept für Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand genau das Richtige für dich. Wer Birnen liebt kommt um unseren Schoko-Birnen-Kuchen nicht herum. Mit unserem hausgemachten aromatischen Gewürzzucker ist dieser Kuchen kein normaler Schokokuchen! Er ist etwas ganz Besonderes.
Schoko und Birnen sind eine wunderbare Kombination. Mit Liebe verfasst von Katharina. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Aktualisiert am 22.
Zutaten und Varianten im Überblick
Du möchtest den Kuchen in einer herkömmlichen runden Springform backen oder ein großes Kuchenblech? Mit unserer Umrechnungstabelle für Backformen ist das kein Problem. Blechkuchen, für ca. 24 Stücke.
Wer möchte kann den Kuchen noch mit ein paar einfachen Kniffen verfeinern. Wir lieben Nüsse, du auch? Du kannst sie unter den Schokoteig heben, mit den Birnen auf dem Kuchen verteilen oder als crunchy Topping auf die Schmandcreme geben. Karamellisierte Nüsse oder Krokant eignen sich besonders als leckeres Topping auf dem gebackenen Kuchen. Kann es jemals genug Schokolade sein? Mit Kakaopulver lassen sich übrigens auch wunderschöne Motive auf den Kuchen zaubern.
Zutaten (Blechkuchen)
- Für den Teig: 150 g Weizenmehl Type 405, 50 g Speisestärke, 15 g Kakaopulver, 4 TL Backpulver, 200 g Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker, 1 Prise(n) Salz, 4 Ei(er), 200 g Butter, weiche, 100 g Schokoladenraspel, 2 Dose/n Birne(n) à 460 g
- Für die Creme: 400 ml Schlagsahne, 30 g Puderzucker gesiebt, 2 Pkt. Vanillezucker, 4 Pkt. Sahnesteif, 600 g Schmand, 50 ml Birnensaft
- Für die Dekoration: Puderzucker, Kakaopulver, Schokodekor
Zutaten (Springform, 26 cm)
- 2 Ei / Eier, 100 g Zucker, 1 Pr. Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 80 g Butter, 100 g Schmand, 125 g Mehl, 1 TL Backpulver, 30 g Kakao
- Fruchtfüllung: 2 Birne / Birnen
- Schmandbelag: 700 g Schmand, 80 g Zucker, 4 Ei / Eier, 50 g Speisestärke, 1 TL Vanilleextrakt, 1 TL Zitrone / Zitronen (Saft)
Vorbereitung: Form, Birnen und Schoko
Zuerst die Backform mit Backpapier auslegen. Für klare Kanten kannst du auch den Rand mit Backpapier auskleiden. Dafür einfach Backpapier in Streifen schneiden und mit etwas Butter im Rand der Form festkleben. Danach die Birnen waschen, schälen, vierteln und entkernen. Die Birnen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen, er wird später gebraucht.
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Schokoboden: zwei erprobte Methoden
Methode A: Rührteig für das Blech
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier und Butter dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Schokoladenraspel unterrühren.
- Einen Backrahmen auf ein gefettetes Backblech stellen. Den Teig auf das Blech streichen. Die Birnen in feine Spalten schneiden und auf dem Teig verteilen.
- Im heißen Backofen etwa 25 Min. bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen (Heißluft bei 160 °C).
- Den Boden auf dem Blech erkalten lassen.
Methode B: Rührteig für die Springform
- Eine Springform (⌀ 26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Birnen abgießen und in kleine Stücke schneiden.
- Für den Teig Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, nach und nach die Eier hinzufügen. Schmand unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und kurz unter den Teig rühren. Anschließend die Schokoraspel unterheben.
- Teig in die vorbereitete Springform geben, glattstreichen und die Birnenstücke darauf verteilen.
- Der Schoko-Birnenkuchen mit Schmand vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Schmandguss und Cremeschicht
Für den Schmandguss Schmand mit Zucker und Eiern verrühren. Zitronensaft und Speisestärke hinzufügen. Schmandguss auf die Birnen gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Die Schmandmasse langsam und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und im Ofen auf mittlerer Schiene bei 200 °C Ober- und Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Tipp: Die Schmandmasse ist sehr flüssig. Keine Angst, das ist normal.
Für den Belag die Sahne etwas aufschlagen. Puderzucker, Vanillinzucker und Sahnesteif mischen, hinzufügen und die Sahne völlig steif schlagen. Schmand mit Birnensaft verrühren, Sahne unterheben und auf dem Boden verteilen. Backrahmen entfernen.
Backzeit und Abkühlen
- Den Schoko-Birnenkuchen nun im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze, für ca. 25-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 60 Minuten backen.
- Den Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand vollständig in der Form auskühlen lassen.
Anrichten und Deko
Zur Verzierung Puderzucker und Kakao mischen und darüber sieben, mit Schoko-Dekorblättern oder Ornamenten verzieren. Die Schokolade in eine Dekorierflasche geben (oder in einen Spritzbeutel füllen und die vordere Spitze abschneiden) und nach Lust und Laune auf der Creme verteilen. Mache den Kuchen noch leckerer mit einem Überzug aus weicher Schokoladenglasur oder hausgemachter Karamellsauce.
Mit Gewürzmischungen oder Aromen kannst du ganz einfach einen kleinen Geschmackstwist in den Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand bringen. Die Birnen kannst du natürlich noch mit weiterem Obst ergänzen oder ersetzen.
Profi-Tipps für Optik und Saftigkeit
- Tipp: Lege die Birnen-Viertel immer im Wechsel von 180 ° auf den Boden.
- Lege größere Birnenstücke immer mit der offenen Seite nach unten auf den Kuchen. So läuft der schöne Saft beim Backen in den Kuchen und aromatisiert ihn noch mehr.
- Frische Birnen solltest du vor dem Backen unbedingt schälen. Achte darauf, reife Birnen zu nehmen, da unreife nicht so weich werden und recht geschmacklos sind.
- Die leckersten Birnensorten sind zum Beispiel Alexander Lucas oder Williams Christ (auch aus der Dose lecker).
- Nimm alle Zutaten rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Gib die Eier einzeln zu der Butter-Zucker-Mischung und achte darauf, dass jedes Ei vollständig vermischt ist, bevor du das nächste hinzufügst.
- Siebe die trockenen Zutaten wie Mehl, Backpulver und so weiter in eine Schüssel, bevor du sie zu den feuchten Zutaten gibst.
- Vermische die trockenen und feuchten Zutaten des Teiges nur grob, sie sollen gerade so verbunden sein.
Formate: Springform oder Blech
Lieber einen Blechkuchen? Wenn du die Zutaten verdoppelst, kannst du den Kuchen für die große Runde auf dem Blech (ca. 33 x 39 cm) backen. Bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) für 45 Minuten backen. Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
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Alternative Rezeptführung (kompakt)
- Für den Teig Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillinzucker, Salz, Eier und Butter dazugeben und 2 Minuten mit dem Mixer zu einen glatten Teig verarbeiten.
- Die Schokoraspeln unterrühren. Den Teig auf das Blech streichen. 25 Minuten bei 180 Grad backen. Kuchen erkalten lassen.
- Für den Belag Sahne 1 Minute anschlagen. Puderzucker, Vanillinzucker und Sahnesteif mischen, hinzufügen und die Sahne vollkommen steif schlagen.
- Schmand mit Birnensaft verrühren, Sahne unterheben und auf den Boden verteilen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank hält sich der Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand 3-4 Tage. Wenn ihr den Birnenkuchen im Kühlschrank aufbewahrt, schmeckt er selbst am 3. Tag noch super saftig und lecker. Du kannst den Kuchen aber auch einfrieren. Auch hier ist eine geeignete Dose Pflicht. Du kannst ihn aber auch ohne Probleme einfrieren. Lasse ihn dann einfach ein bis zwei Stunden vor dem Verzehr beim Zimmertemperatur auftauen.
Servierideen und kleine Extras
- Mit reifen, frischen Birnen wird dieser Schoko-Birnen-Kuchen etwas ganz Besonderes!
- Wer seinen Birnenkuchen einfach in der Herstellung mag, sollte unser schnelles Rezept gleich probieren.
- Super schnell und einfach gemacht. Total vielseitig und definitiv für jeden Geschmack etwas dabei.
- Und ganz am Ende mit ein bisschen Schokolade getoppt.
Nährwerte, Portionen, Bewertungen
Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(76 Bewertungen) Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen(76 Bewertungen).
Zusätzliche Rezeptvariante mit Karamell und Nüssen
Heute gibt es eine neue Kulinarische Challenge, passend zum Herbst: Eine „Schokoladen-Birnen-Torte mit Schmand, Nüssen und Karamellsauce„! Und wer hat mich diesmal herausgefordert?! Ein bisschen prominent ist sie und vielleicht kennt ihr sie auch aus dem Fernsehen von „Das Große Backen„? Ja! Es ist Julia, die sich 2021 die große Herausforderung annahm und sich der kritischen Jury stellte. Der Kuchen schmeckt fantastisch! Total schokoladig, saftig durch die Birnen, mit nussigem Crunch, leckerem Schmand-Topping und zu guter letzt noch die Karamell-Sauce!
Für die Karamellcreme: Das Wasser mit dem Zucker in einen Topf füllen und verrühren. Den Topf auf nicht ganz zu hoher Hitze so lange erhitzen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren. Sobald diese Farbe erreicht ist, nicht mehr lange warten, sondern die Hitze sofort reduzieren und die Butter einrühren. Direkt im Anschluss die Sahne einrühren.
Schritt-für-Schritt in Kurzform (Springform mit Schmandguss)
- Für den Schmandguss Schmand mit Zucker und Eiern verrühren. Zitronensaft und Speisestärke hinzufügen.
- Schmandguss auf die Birnen gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen.
- Den Schoko-Birnenkuchen mit Schmand vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
Hinweise zu Dosen- vs. Frischobst
Kuchen mit Birnen aus der Dose? Birnen aus der Dose bringen eine schöne Süße mit, schmecken aber weniger fruchtig. Ich nehme immer frische Birnen. Diese sind weniger süß, haben dafür den vollen Birnengeschmack.
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Mini-FAQ und Troubleshooting
- Die Schmandmasse ist sehr flüssig. Keine Angst, das ist normal.
- Stäbchenprobe machen!
- Wer möchte kann den Kuchen noch mit ein paar einfachen Kniffen verfeinern.
Tabellarische Übersicht: Kerndaten
| Aspekt | Angabe |
|---|---|
| Gesamtzeit | Gesamtzeit: 1 Std. |
| Backtemperaturen | 180 °C O/U (Boden 25-35 Min), 170 °C O/U (mit Schmandguss ca. 60 Min), 200 °C O/U (Schmandmasse ca. 45 Min) |
| Formate | Springform (26 cm) oder Blech (ca. 33 x 39 cm) |
| Portionen | Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke; Blechkuchen, für ca. 24 Stücke |
| Aufbewahrung | Im Kühlschrank hält sich der Schoko-Birnen-Kuchen mit Schmand 3-4 Tage; einfrierbar |
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