Schoko-Birnen-Dessert im Glas: Rezepte und Inspirationen

Die Kombination aus Schokolade und Birne ist ein wahrer Genuss, der sich ideal für ein Dessert im Glas eignet. Ob vegane Schokomousse mit Birne aus dem Ofen, Birne Helene im modernen Gewand oder ein winterlicher Kokosmilchreis mit Birnenkompott und Schokokruste - die Vielfalt an Rezepten ist groß. Dieser Artikel bietet Ihnen Inspiration und Anleitungen, um Ihr eigenes Schoko-Birnen-Dessert im Glas zu kreieren.

Vegane Schokomousse mit Birne aus dem Ofen

Dieses Rezept ist super einfach, schnell gemacht und auch noch gesünder. Die Kombination aus Schokolade, Birne, Zimt und Vanille ist einfach herrlich.

Zutaten:

  • Birnen
  • Zitrone
  • Ahornsirup
  • Vanilleextrakt
  • Zimt
  • Vegane Joghurtalternative
  • Erythrit
  • Vegane Zartbitterschokolade
  • Pistazien (optional)
  • Getrocknete Cranberries (optional)
  • Zimtstangen (optional)

Zubereitung:

  1. Birnen vorbereiten: Birnen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und die Birnen mit etwas Saft einreiben.
  2. Birnen backen: Ahornsirup mit Vanilleextrakt mischen. Birnenscheiben nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Mit Ahornsirup einpinseln, etwas Zimt darüberstreuen und Zimtstangen dazwischen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Die Birnen können auch schon ein paar Stunden vorher vorbereitet und kurz vor dem Servieren gebacken werden.
  3. Schokomousse zubereiten: Vegane Joghurtalternative mit Erythrit und Gewürzen verrühren. Zartbitterschokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen und zügig unter den Joghurt rühren. Sollte die Masse stückig werden, kann sie nochmals im Wasserbad erwärmt werden, bis sich die Schokolade vollständig mit dem Joghurt verbunden hat.
  4. Anrichten: Gebackene Birnen auf Tellern verteilen. Schokomousse dazu servieren und nach Belieben mit Zimtsternen, Pistazien und getrockneten Cranberries dekorieren.

Schoko-Birnenkuchen im Glas

Dieser Kuchen ist eine tolle Möglichkeit, saisonale Birnen zu verarbeiten. Am besten eignen sich Tafelbirnen wie Abate Fetel oder Williams Christ.

Zutaten:

  • Birnen
  • Butter
  • Vanillezucker
  • Rohrohrzucker
  • Salz
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Kakao

Zubereitung:

  1. Birnen vorbereiten: Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen.
  2. Teig zubereiten: Butter mit Vanillezucker, Rohrohrzucker und Salz schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und unter den Teig rühren.
  3. Gläser vorbereiten: Gläser mit Butter einfetten.
  4. Kuchen backen: Teig in die Gläser füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 40 Minuten backen.
  5. Konservieren (optional): Die Gläser direkt nach dem Backen verschließen, um den Kuchen zu konservieren. Wichtig ist, dass der Kuchen nicht über den Rand der Gläser hinausragt. So halten die Kuchen ca. 2 Wochen.

Birne Helene im Glas - Klassisch und Modern

Die klassische Birne Helene neu interpretiert. Pochierte Birnen treffen auf Schokoladensoße und eine leichte Zartbittercreme.

Zutaten (Klassisch):

  • Birnen
  • Wasser
  • Zucker
  • Vanilleschote
  • Zitronenabrieb
  • Zitronensaft
  • Zartbitterschokolade
  • Butter
  • Sahne

Zubereitung (Klassisch):

  1. Birnen pochieren: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Beides mit Wasser, Zucker, Zitronenabrieb und Saft in einem Topf geben. Birnen schälen und in das Wasser legen. Das Ganze zum Simmern bringen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Einen kleinen Teller auf die Birnen legen, damit sie beim Köcheln mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
  2. Schokoladensoße zubereiten: Schokolade hacken. Zucker, Butter und Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, 2-3 Minuten abkühlen lassen und anschließend die Schokolade einrühren.
  3. Anrichten: Birnen in Gläser geben und mit Schokoladensoße übergießen.

Zutaten (Modern):

  • Birnen
  • Wasser
  • Zucker
  • Vanilleschote
  • Zitronenabrieb
  • Zitronensaft
  • Zartbitterschokolade
  • Milch
  • Speisestärke
  • Kakao
  • Sahne

Zubereitung (Modern):

  1. Birnen pochieren: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Beides mit Wasser, Zucker, Zitronenabrieb und Saft in einem Topf geben. Birnen schälen und in das Wasser legen. Das Ganze zum Simmern bringen und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Einen kleinen Teller auf die Birnen legen, damit sie beim Köcheln mit der Flüssigkeit bedeckt sind.
  2. Schokoladenpudding zubereiten: 250ml Milch zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben und das Ganze aufkochen. Die restliche Milch mit der Speisestärke und dem Kakao verrühren. Sobald die Milch kocht, das Speisestärkegemisch zügig einrühren. Den Pudding nochmal aufkochen lassen. Das Ganze 2-3 Minuten abkühlen lassen und die Schokolade einrühren.
  3. Zartbittercreme zubereiten: In der Zwischenzeit die Sahne steifschlagen. Die Hälfte der kalten Schokoladensoße vorsichtig unterheben.
  4. Anrichten: Zuerst die Schokoladensoße auf die Gläser verteilen. Wer mag, kann das Glas etwas schräg halten, damit das Glas einen kleinen „Schoko-Effekt-Klecks“ am Rand erhält. Dann die Zartbittercreme darübergeben. Die Birnen halbieren und jeweils eine nicht zu dünne Scheibe als Dekoration herausschneiden. Den Rest entkernen und in Würfel schneiden. Die Birne auf der Creme verteilen und die Birnenscheiben an die Glaswand drücken.

Winterlicher Kokosmilchreis mit Birnenkompott und Schokokruste (Vegan)

Ein perfekter veganer Abschluss für ein Weihnachtsmenü oder jede andere Gelegenheit.

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Zutaten:

  • Für den Kokosmilchreis:
    • 400 ml Kokosmilch
    • 100 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
    • 80 g Milchreis
    • 1 Prise Salz
    • 20 g Zucker
  • Für das Birnenkompott:
    • 3 Birnen
    • 20 g Zucker
    • 1/2 TL Zimt
    • Etwas Wasser
    • 1 TL Speisestärke
  • Für die Schokokruste:
    • 50 g Zartbitterschokolade
    • 1 TL Kokosöl
    • 20 g gehackte Mandeln (optional)

Zubereitung:

  1. Kokosmilchreis zubereiten: Kokosmilch und Pflanzenmilch in einem Topf geben und langsam erhitzen. Sobald die Milch köchelt, Salz, Zucker und Milchreis einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Anschließend die Temperatur reduzieren und den Milchreis bei geschlossenem Deckel weiterköcheln lassen. Nach ca. 20 Minuten (bzw. wenn der Reis die Milch fast vollständig aufgenommen hat) den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis nochmal für ca. 30 Minuten quellen lassen.
  2. Birnenkompott zubereiten: In der Zwischenzeit die Birnen fein würfeln und zusammen mit Zucker, Zimt und ein wenig Wasser in einen Topf geben. Einmal aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Das dauert etwa 10 Minuten (je nach Sorte auch länger oder kürzer). Speisestärke mit der vierfachen Menge des beim Erhitzen ausgetretenen Birnensaftes in einem Glas verrühren. Anschließend die angerührte Speisestärke zu den Birnen geben, das Kompott noch einmal aufkochen und anschließend nochmal für 5 Minuten schwach köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
  3. Schokokruste zubereiten: Zuletzt in einem Wasserbad die Schokolade schmelzen lassen. Gehackte Mandeln und Kokosöl unterrühren.
  4. Anrichten: Gläschen bereitstellen und etwa bis zur Hälfte mit dem Milchreis befüllen. Den Milchreis mit dem Löffel festdrücken und das Birnenkompott darüber schichten. Das Dessert mit der flüssigen Schokolade toppen. Bis zum Verzehr abkühlen lassen und vor dem Servieren z.B. mit Kakaopulver bestreuen.

Schokoladig-fruchtiges Dessert mit feiner Kaffeenote

Dieses Dessert kombiniert Schokolade, Birne und Kaffee zu einem raffinierten Geschmackserlebnis.

Zutaten:

  • 100 g Schokolade (mind. 70% Kakaoanteil)
  • 50 ml Sahne
  • 4 EL Espresso (abgekühlt)
  • 2 große Birnen (vorzugsweise gut reife Williams Christ)
  • 1 EL Zucker (braun)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Crème double
  • 100 g Biskuit (dunkel)

Zubereitung:

  1. Schokoladensoße zubereiten: Die Schokolade sehr fein hacken und 50 g davon zusammen mit der Sahne und 2 EL Espresso schmelzen. Abkühlen lassen.
  2. Birnenkompott zubereiten: Die Birnen schälen, vierteln, klein schneiden und zusammen mit Zucker und Zitronensaft 5 min. zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind. Pürieren und beiseite stellen.
  3. Schokoladencreme zubereiten: Die restlichen 50 g Schokolade unter die Crème double heben und zusammen kurz aufschlagen, bis die Masse cremig ist.
  4. Anrichten: Eine Schicht Biskuitkrümel in ein Glas oder Schälchen geben, mit ein wenig Espresso beträufeln. Darüber das Fruchtmus, die Schokoladensoße und die Crème double-Masse abwechselnd schichten, bis alles aufgebraucht ist. Jede Biskuitschicht mit ein wenig Espresso beträufeln. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, damit alles gut durchzieht.

Tipps und Variationen

  • Birnensorten: Verwenden Sie für Ihre Desserts am besten Tafelbirnen wie Abate Fetel oder Williams Christ. Diese sind nicht zu weich und eignen sich gut zum Backen und Kochen.
  • Lagerung: Birnen werden unreif geerntet und reifen bei Zimmertemperatur nach. Reife Birnen geben bei Druck leicht nach und duften aromatisch. Lagern Sie Birnen am besten an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank.
  • Dekoration: Verwenden Sie zur Dekoration Ihrer Desserts frische Früchte, Nüsse, Schokoladenraspeln oder Baiser.
  • Vegane Alternativen: Für vegane Desserts können Sie Kuhmilchprodukte durch pflanzliche Alternativen wie Kokosmilch, Sojajoghurt oder vegane Sahne ersetzen.
  • Resteverwertung: Verwenden Sie übrige Zutaten wie Zimtsterne oder Spekulatius zur Dekoration Ihrer Desserts.

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