Schoko Bananencreme für Torte: Das ultimative Rezept für eine traumhafte Torte
Wenn es eine Kombination gibt, die einfach immer geht, dann ist es doch Schokolade und Banane, oder? Genau diese Mischung bildet die Grundlage für eine Schoko-Bananen-Torte, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert. Saftiger Schokobiskuitboden, fruchtige Bananen und eine cremige Bananencreme - dazu eine edelbittere Schokoladenglasur und Sahnetupfer. In diesem Artikel findest du das wohl ausführlichste Rezept für eine Schoko Bananencreme Torte, samt Variationen, Tipps zur Haltbarkeit, veganen Alternativen und Dekorationshinweisen.
Biskuit- und Schokoboden: Basis für perfekten Geschmack
Für den Biskuitboden werden die Eigelbe mit Wasser, Vanillezucker und Puderzucker schaumig geschlagen. Dann das Eiweiß mit Salz ebenfalls schaumig schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Das Mehl, Stärkemehl mit dem Backpulver und Kakaopulver mischen, gesiebt über die Masse geben und alles mit einem Schlagbesen leicht unterheben. Wichtig: sofort in eine mit Pergamentpapier ausgelegte 26er Springform füllen. Der Rand sollte nicht eingefettet werden, dann geht der Biskuitboden schön gleichmäßig hoch und rutscht nicht am Rand immer wieder runter! Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 15-20 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter geben, Papier entfernen und gut auskühlen lassen.
Alternativ können auch Bananen im Boden verarbeitet werden, indem sie gut zerdrückt und mit Öl, Vanillezucker, Zucker, Milch, Apfelessig vermengt werden. Danach Mehl, Weinstein-Backpulver und Kakao sieben und zügig unterrühren - nicht zu lange, damit der Boden locker bleibt. Für eine vegane Variante dient ein saftiger Bananenbrotboden als Basis.
Zutaten im Überblick
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 100g Puderzucker, 3 EL Wasser, 60g Mehl, 40g Stärkemehl, 1 Pck. Vanillezucker, 0.5 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 0.5 EL Kakaopulver (alternativ: 2 reife Bananen, 50g Öl, 140ml Milch, 30g Kakao, 200g Mehl, 8g Weinstein-Backpulver, 1 EL Apfelessig, 40g Zucker) |
| Creme | 4 reife Bananen, Zitronensaft, ggf. Orangensaft, 200g Crème fraîche, 100g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 300g Sahne, 1 Beutel Geliermittel/3 Blatt Gelatine, 500g Quark, 2 Pck. Sofortgelatine, 1 TL Vanilleextrakt |
| Glasur | 100g Sahne, 100g Zartbitterkuvertüre, ggf. Kokosöl für glatte Glasur |
Bananencreme - fruchtig und standfest
Immer mal wieder werde ich nach einer Bananencreme für eine Bananentorte gefragt. Nun sind ich und Bananen nicht die allergrößten Freunde, sobald sie auch nur die leichteste Stelle haben, bringe ich sie einfach nicht mehr runter. Also habe ich für diese Bananencreme ein Rezept entwickelt, das als Basis erstmal eher fruchtig-bananig-leicht als süß-bananig-mächtig schmeckt.
Wichtig war außerdem, dass die Banane darin nicht braun werden kann und dass es stabil und lange genug haltbar für Motivtorten ist. Daher wird in diesem Rezept die Banane mit Orangen- und Zitronensaft püriert und aufgekocht. Die Säure von Zitrone und Orange verhindert, dass die Banane braun wird, zusammen mit Joghurt entsteht außerdem ein frischer Geschmack. Das Erwärmen verlängert die Haltbarkeit und durch Gelatine wird die Creme fest genug für Motivtorten.
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Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5-10 min einweichen. Die Bananen schälen und in grobe Stücke brechen, in einem hohen Gefäß fein pürieren. Den Zitronensaft unterrühren und mit Orangensaft bis 600 ml auffüllen. Bananenpüree, Zucker und Vanille erwärmen. Je nach Reife und Süße der Bananen mehr oder weniger Zucker hinzufügen, bitte abschmecken. Das Bananenpüree sollte einmal aufgekocht werden - immer gut rühren und nicht zu lange erhitzen, da es super leicht anbrennt.
Die weichen Gelatineblätter abtropfen lassen und einzeln im warmen Bananenpüree schmelzen. Etwas abkühlen lassen, sodass es nicht mehr kochend heiß ist. Den Joghurt nach und nach esslöffelweise in das noch warme Bananenpüree rühren - nicht zu viel auf einmal, da die Gelatine sonst sofort stockt und Klümpchen bildet. Die Mischung sollte nun nur noch minimal warm sein. Die Sahne steif schlagen und in 2-3 Portionen unter die Bananencreme heben. Die Creme ist jetzt weich-cremig und sollte mit Hilfe eines Tortenrings befüllt werden.
Feinste Creme und Variationen
- Bananencreme pur schmeckt eher fruchtig-bananig als süß.
- Wer mehr Banane liebt, kann kleine Bananenstücke zum Schluss unter die Creme rühren oder die Böden vor dem Bestreichen mit Bananenscheiben belegen (beeinflusst Haltbarkeit auf 2-3 Tage).
- Für die Banana-Split-Torte: Schokokuchen verwenden, Boden vor dem Befüllen mit flüssiger Schokolade/Nutella bestreichen.
- Für KiBa-Torte: Kirschen unter die Creme heben.
- Für Banoffee-Sünde: Mit Karamell, Toffee ergänzen und dekorieren.
Zusammensetzen der Torte: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 2 Bodenschichten erhält.
- Einen Tortenring mit dem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen. Die Bananen in 1,5cm dicke Scheiben schneiden und den Boden damit belegen. Die Scheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Hälfte der Schmand-Sahne-Creme auf die Bananen geben und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Die 2. Bodenschicht oben auflegen. Die restliche Creme gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen.
- Die Torte für etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Die Torte sollte mit Hilfe eines Tortenrings mit der weichen Creme befüllt werden. Ist sie dazu zu weich, kann man die Creme für ca. 20min kühl stellen. Anschließend muss die Torte für ca. 3 Stunden gekühlt werden. Dadurch bindet die Gelatine ab und die Creme wird richtig fest.
Das Rezept ergibt ca. 1700 ml Creme oder 1250 g - damit ist die Menge ausreichend, um eine 24-26 cm Torte 2× ca. 1 cm dick zu füllen und von außen mit der Creme zu bestreichen. Soll nur gefüllt und nicht von außen bestrichen werden, reichen ca. 3/4 der Creme aus.
Schokoladenglasur & Dekoration: Perfekter Abschluss
Für die Glasur Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen, darin schmelzen und glatt rühren. Glasur 2-3 Minuten abkühlen lassen, esslöffelweise auf die Torte geben und verstreichen. Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
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Die angezogene Schoko-Ganache vorsichtig über den Kuchen gießen und mithilfe eines Palettenmessers oder Löffels verstreichen. Bis zum Servieren kühl stellen. Die Torte wird am Rand mit weißen Sahnetupfen und in der Mitte mit geraspelter Schokolade garniert. Kalte Schlagsahne mit San Apart und Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben, Tupfen hübsch nebeneinander aufspritzen.
Vegan & Alternativen: Flexibilität für jeden Geschmack
Ich habe das Rezept so entwickelt, dass es ganz einfach auch komplett ohne tierische Produkte zubereitet werden kann. Eier sind so oder so nicht enthalten, da brauchen wir auch keine Alternative. Der Tortenboden besteht nämlich aus einem saftigen Bananenbrot mit extra viel Kakao. Wer es lieber locker luftig mag, kann aber auch einen herkömmlichen Biskuitboden mit Kakao für die Schoko Bananen Torte verwenden. Ein saftiger Brownie Boden würde sich sicher auch gut machen.
Mit dem LoVE it! Veganem Geliermittel von Dr. Oetker kann man eigentlich nichts falsch machen. Es funktioniert genauso wie Gelatine. Agar-Agar ist, besonders in der veganen Küche, eine beliebte Gelierhilfe. Es wird aus Algen gewonnen und ist deswegen rein pflanzlich. Konjak ist ebenfalls ein pflanzliches Geliermittel, was sehr effektiv Flüssigkeit bindet.
Beim Abkühlen wird die Masse dann fest. Das klappt am besten über Nacht im Kühlschrank. Wer die Sahne durch vegane Alternativen ersetzt, erhält eine Schoko-Bananen-Torte komplett vegan und trotzdem stabil.
Haltbarkeit & Tipps zur Aufbewahrung
- Wurden die Bananen aufgekocht, hält sich die Creme ca. 4-5 Tage gekühlt.
- Bei nicht ausreichend erwärmten Bananen reduziert sich die Haltbarkeit auf ca. 3 Tage.
- Die Creme lässt sich einfrieren.
- Bei frischem Obst reduziert sich die Haltbarkeit auf 2 Tage.
- Die Torte kann gut am Vortag zubereitet und im Kühlschrank durchziehen gelassen werden.
- Am besten schmeckt die Schoko-Bananen-Torte gut durchgekühlt.
Bewertungen & Feedback
Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (56 Bewertungen). Die Schoko-Bananen-Torte ist zum Dahinschmelzen: Saftiger Biskuitboden, süße Bananen und feine Sahne-Creme werden üppig mit Schoko-Ganache überzogen. Das musst du einfach probieren! Ich würde mich übrigens auch riesig über Euer ehrliches Feedback zum Rezept freuen.
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Nährwertschätzung & Portionen
Berechnung der Nährwertangaben: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts (siehe Tabelle oben für Zutatendetails).
| Nährwertangabe | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 480 kcal |
| Fett | 29 g |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Protein | 8 g |
Die Schoko-Bananen-Torte eignet sich durch ihre Standfestigkeit und Haltbarkeit ideal für Motivtorten, Geburtstage, Feste und Partys. Die Creme lässt sich variieren, der Boden ebenso - du kannst das Rezept ganz nach deinem Geschmack abwandeln und auch verschiedene Obstsorten nutzen.
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