Schoko Bananen Muffins ohne Ei - Einfaches und leckeres veganes Rezept
Diese veganen Schoko Bananen Muffins sind eine perfekte Kombination aus saftiger Banane und zartschmelzender Schokolade, die komplett ohne Ei auskommen. Sie gehören zu den schnellen Lieblingsrezepten, wenn es darum geht, überreife Bananen sinnvoll zu verwerten und anschließend in köstliche Muffins zu verwandeln. Die Muffins sind herrlich saftig, voll schokoladigem Geschmack und darüber hinaus einfach zuzubereiten.
Warum man überreife Bananen verwenden sollte
Wer kennt es nicht: Irgendwann finden sich immer überreife Bananen, die nicht mehr strahlend gelb sind, sondern braune, teils komplett braune Flecken haben. Diese Bananen müssen keineswegs weggeworfen werden, denn sie sind sogar viel süßer und ideal zum Backen geeignet. Je reifer die Banane, desto intensiver der natürliche Zuckeranteil, der deinen Muffins nicht nur Süße verleiht, sondern auch die Feuchtigkeit für einen saftigen Teig sicherstellt.
Ein großer Vorteil: Überreife Bananen können auch eingefroren und später für Backrezepte verwendet werden, was besonders praktisch ist, wenn gerade wenig Zeit zum Backen ist.
Zutaten für ca. 12 vegane Schoko Bananen Muffins
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Sehr reife, mittelgroße Bananen | 2 Stück (ca. 155 g geschält) |
| Zartbitterschokolade (vegan) | 65 g (gehackt oder als Schoko-Drops) |
| Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl) | 130 g |
| Speisestärke | 15 g |
| Backkakao (ungesüßt) | 55 g |
| Natron | 1,5 TL gestrichen |
| Weinstein Backpulver | 3/4 TL gestrichen |
| Salz | 1/3 TL |
| Vegane Milchalternative (Hafer-, Mandel- oder Sojadrink am besten zuckerfrei) | ca. 165 ml |
| Geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) | 55 g |
| Zucker (optional, je nach Reife der Bananen) | ca. 85 g (reduzieren bei sehr reifen Bananen) |
| Apfelessig | 1 EL |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
Zubereitung der veganen Schoko Bananen Muffins ohne Ei
- Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papier-Muffin-Förmchen aus.
- Hacke die vegane Zartbitterschokolade grob oder verwende fertige Schoko-Drops, und stelle sie beiseite.
- Vermische die trockenen Zutaten (Mehl, Speisestärke, Kakao, Natron, Backpulver, Salz) in einer Rührschüssel gründlich, z.B. mit einem Schneebesen.
- Zerdrücke die sehr reifen Bananen in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer sehr fein. Alternativ kannst du die Bananen pürieren.
- Rühre die vegane Milchalternative, das Pflanzenöl, den Zucker, den Apfelessig und Vanilleextrakt unter die zerdrückten Bananen.
- Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles so lange, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins fluffig bleiben.
- Heb etwa drei Viertel der gehackten Schokolade oder Schokodrops unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
- Bestreue die Muffins mit den restlichen Schokodrops als Topping.
- Backe die Muffins für etwa 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach 20 Minuten mach eine Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass sie fertig sind.
- Lass die Muffins für etwa 5 bis 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du sie herausnimmst, damit sie etwas fest werden.
Tipps für besonders gelungene Muffins
- Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger werden die Muffins. Du kannst die Zuckermenge je nach Geschmack anpassen oder ganz weglassen.
- Verwende am besten eine zuckerfreie vegane Milchalternative, um die Süße besser kontrollieren zu können.
- Unterschiedliche Mehlarten wie Dinkelmehl oder glutenfreie Mischungen sind ebenfalls geeignet, beeinflussen aber die Textur leicht.
- Als Ei-Ersatz bieten sich Bananen selbst oder Leinsamen an, da diese bindende Eigenschaften haben und die Muffins wunderbar fluffig machen.
- Weinstein-Backpulver vermeidet den unangenehmen Nachgeschmack, der bei anderen Backpulvern auftreten kann.
- Zum Verzieren oder für Crunch kannst du gehackte Nüsse, wie Erdnüsse, oder weitere Schokostückchen verwenden.
Varianten und Abwandlungen der Schoko Bananen Muffins
Es gibt viele Möglichkeiten, das Grundrezept individuell zu verändern. Zum Beispiel:
- Erdnuss-Bananen-Muffins mit Schokostückchen: Die Kombination aus Erdnussbutter, Schokolade und Banane sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis und verleiht einen leicht crunchy Biss.
- Glutenfreie Variante: Ersetze das Weizenmehl 1:1 durch Hafermehl oder eine glutenfreie Mehlmischung.
- Zusätzliche Süße durch natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup, Dattelsirup oder Kokosblütenzucker.
- Für mehr Schoko-Geschmack kann man einen Teil des Mehls durch Backkakao ersetzen oder extra dunkle Schokoladendrops in den Teig geben.
- Für extra Crunch können Streusel oder knuspriges Granola als Topping verwendet werden.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Muffins halten sich bei luftdichter, kühler Lagerung gut 3 bis 4 Tage frisch und saftig. Wenn sie etwas zu trocken geworden sind, kann man sie kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit sie wieder weich werden. Zudem lassen sie sich problemlos einfrieren: Vollständig abgekühlt in einem Gefrierbeutel oder einem gefriergeeigneten Behälter gelagert, halten sie bis zu 3 Monate.
Lesen Sie auch: Rezept für gesunde Muffins
Praktische Hinweise zum Backen ohne Ei
Für das perfekte Ergebnis im Muffin-Teig sorgen Bananen und ggf. Leinsamen als Bindemittel, die das Ei problemlos ersetzen. Das Rezept benötigt keinen Mixer - die Bananen können einfach mit einer Gabel zerdrückt und alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrührt werden. Durch die natürliche Süße der Bananen wird zusätzlicher Zucker auf ein Minimum reduziert.
Das Ergebnis - Saftig, schokoladig und vegan!
Das Resultat sind wunderbar saftige und fluffige Muffins, die auch ohne Ei lecker schmecken und ideal für Veganer geeignet sind. Die Kombination aus reifen Bananen und Schokolade ist einfach unwiderstehlich und macht diese Muffins zum perfekten Snack für Groß und Klein.
Lesen Sie auch: Köstliches Rezept: Bananen Schoko Muffins
Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen
tags: #schoko #bananen #muffins #ohne #ei #rezept
