Rezept: Schoko-Bananen-Kokos-Kuchen – saftig, schokoladig und einfach zuzubereiten

Diesmal hab ich meinen hammermäßigen, schnell-mal-eben-gebackenen Bananen-Kokos-Kuchen aus dem Ärmel gezaubert. Und natürlich mit Schokolade… is doch klar ;-) . Eine Kombi, die euch mal eben ein genüßliches Aaahhh…. und Oohhhhh… sicherstellt. Aber überzeugt euch selbst.

Warum dieses Rezept?

Manche Rezepte vergisst man nie - besonders, wenn sie so lecker, leicht und schnell sind wie unser Kokos-Bananenkuchen. Wenn ich Euch sage, dass beim Backen eines bestimmten Kuchens ganz viele Erinnerungen und Emotionen in mir hochkommen, dann ist das keine Übertreibung. Dieses Rezept vom Kokos-Bananenkuchen hat Geschichte - meine ganz persönliche. Ich denke sofort an gemütliche Backnachmittage in der Küche unserer Eltern.

Zutaten (für eine Kastenform, ca. 25-30 cm)

3 sehr reife Bananen (ca. 300 g) - die Bananen im Teig zaubern das ganze so und das ganze ist durchaus gewollt.
175 g weiche Butter oder 230 g Margarine (je nach Variante)
100-150 g Zucker (oder Kombination brauner + weißer Zucker nach Geschmack)
3 Eier (Gr. M) oder alternativ 2 Eier + 1 Eigelb/Eiweiß separat verwenden
1 Prise Salz
350 g Weizenmehl (Type 405) oder 250 g Mehl + Anpassungen je Rezeptvariante
1/2 - 1 Päckchen Backpulver (ca. 8-15 g) und optional 1 TL Natron
40-100 g Kokosraspeln (plus mehr zum Bestreuen)
80-150 g Zartbitter- oder Kuvertüreschokolade, gehackt oder als Raspeln
2-3 EL Rum oder 1-2 EL Zitronensaft (je nach Rezeptvariante)
100 ml Schlagobers / Sahne (für Glasur) optional

Vorbereitung

Den Backofen auf 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform (25-30 cm Länge) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Wenn Ihr Muffins wollt, füllt den Teig einfach in Papierförmchen und backt sie für ca. 20 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Die Bananen aus der Schale pellen und mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken. Bananen schälen, zermusen und mit dem Rum zugeben. Bananen schälen und mit der Gabel zerdrücken, Zitronensaft darüber träufeln.
Weiche Butter mit Zucker 2-3 Minuten mit dem Rührbesen des Mixers oder in der Küchenmaschine verrühren. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
Die Eier nach und nach unterrühren. Diese mal eben schön verquirlen (wie beim Rührei) und mit dem Zucker und dem Öl schaumig schlagen. Am besten ein paar Minuten, dann wird es eine schöne, fluffige Masse. Eier und Zucker schaumig schlagen.
Anschließend Kokosraspel und zerdrückte Bananen dazugeben und verrühren. Nun Zitronensaft und Rum unterrühren.
Die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver und Natron, Kokosflocken und die Schokoraspeln miteinander mischen, damit alles gleichmäßig verteilt ist und zu der Butter-Bananen-Masse geben. Mehl, Kokosflocken und Backpulver mischen. Gemeinsam mit den zermusten Bananen und der Milch zum Teig geben und nur kurz zu einem homogenen Teig verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
Alles gut zusammen verrühren und den Eischnee, falls verwendet, vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Schokostücke unterheben.
Den Teig in die gefettete und bemehlte Kuchenform füllen (oder in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform). Ich hab hier meine Gugelhupf-Form genommen :-)
Backen: Für eine Kastenform ca. 50-60 Minuten bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze 60-65 Min.). Für eine 30 cm Kastenform: ca. 40-60 Minuten je nach Rezeptvariante. Die altbewährte Stäbchenprobe hilft hier weiter.
Herausnehmen und in der Form etwas abkühlen lassen. Mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter heben und auskühlen lassen.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Kuvertüren zusammen schmelzen (Zartbitter-Kuvertüre, ggf. mit Sahne/Obers aufkochen und vom Herd nehmen). Zartbitterkouvertüre im Wasserbad schmelzen, dünn auf den Brownieteig streichen. Die Glasur über den Kuchen gießen und mit Kokosraspeln bestreuen. Wenn die Kuvertüre schon langsam fest wird, die Kokosflocken drüber streuen.

Kuchen mit Schokoladenglasur und Kokosraspeln

Varianten und Tipps

Brownie-Style: Einen Teil des Teiges in Mini-Gugelhupf-Förmchen umfüllen und ca. 20 Minuten bei 160 °C Umluft backen; den restlichen Teig in ein tiefes Backblech füllen für saftige Brownies mit Schokoladenschicht.
Nutella- oder Gewürzvariante: 2 EL Nutella und 2 TL Zimt in den Teig einarbeiten für eine andere Geschmacksnote.
Gesündere Variante: Dinkelmehl Type 630 oder Roggenvollkornmehl verwenden, Zucker reduzieren; das Rezept bleibt luftig und mega lecker.
Muffins: Teig in Papierförmchen füllen und ca. 20 Min. backen.
Rum-Liebhaber können 3 EL Rum in den Teig geben für intensiveren Geschmack.
Kuvertüre: Zartbitter-Kuvertüre fein reiben und mit Obers aufkochen, darin die restliche Kuvertüre auflösen für eine glänzende Glasur.
Kokoschips leicht in einer Pfanne ohne Fett rösten für extra Crunch.

Nützliche Backzeiten und Temperaturen (Übersicht)

Form	Temperatur	Backzeit
Kastenform (25-30 cm)	160 °C Umluft / 180 °C O/U	50-60 Min.
Kastenform (30 x 12 x 7 cm)	160 °C	ca. 40 Min.
Muffins / Mini-Gugelhupf	160 °C Umluft	ca. 20 Min.
Brownie in Auflaufform	160 °C Umluft	je nach Dicke 20-35 Min.

Was macht den Kuchen so besonders?

Leser, die Bananenbrot Rezepte zum ersten mal backen oder gar essen mögen sich bisweilen wundern, dass es so dicht, saftig und feucht ist, als sei es nach Kuchenmassregeln “noch nicht durch”. Ist es aber, echt wahr. Die Bananen im Teig zaubern das ganze so und das ganze ist durchaus gewollt. Es bleibt lange saftig, wie ich finde und steht als sich stetig minimierendes Stück Glück gerne auf unserer Kücheninsel.

Demonstration: Schoko-Bananen-Kokos-Kuchen glasieren

Kleine Anekdote

Schon als Teenager habe ich ihn rauf und runter gebacken, mein Bruder fand ihn immer super lecker. Wenn ich die Wahl hatte, welchen Kuchen ich backen wollte, dann war es fast immer dieser hier. Denn es ist nicht nur irgendein Kuchen - es war ein Lieblingskuchen von meinem Bruder. Und ja, er mag ihn auch heute noch!

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Weitere Ideen

Probiert mal mein Healthy Banana Bread oder ein Bananenbrot mit Limetten-Rosmarin-Glasur, wenn Ihr etwas Ausgefallenes möchtet.
Ihr könnt auch frische Blaubeeren oder andere Lieblingszutaten in den Teig einarbeiten.
Wenn Ihr für den Bananenkuchen nicht lange suchen wollt, empfehle ich eine Kastenform mit ca. 25-30 cm Länge - meine ist 25 cm lang.

Und das war jetzt das ganze Kunststück. War doch echt wie ichs gesagt hab, oder? Schnell-mal-eben-gebacken und das auch noch nachhaltig… (wir vergessen die braunen Bananen nicht ;-) ) und echt mega lecker dazu.

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