Schoko Bananen Füllung Rezept
Schoko-Bananen sind ein Klassiker: ein Gebäck aus zartem Biskuit, Marmelade und Vanillecreme, auf das eine halbierte Banane gelegt wird und anschließend alles dick mit Schokolade glasiert. Diese Biskuitrolle hat eine leckere Schoko-Bananen-Füllung und schmeckt Groß und Klein. Schoko-Bananen sind die ideale Resteverwertung, wenn man etwas vom Torte backen übrig hat - sei es Creme oder eben Teigreste. Super nachhaltig sozusagen.
Übersicht: Varianten und Einsatzzwecke
Bei Schoko und Banane denkt man doch direkt an Maulwurfkuchen oder? Doch das Rezept, welches ich Euch heute mit an die Hand gebe, ist “die hübsche Schwester” vom Maulwurfkuchen. Statt mit zerkrümelten Kuchenresten wird die Torte mit einer zartschmelzenden Schokoladenschicht überzogen und anschließend mit Sahnetupfen dekoriert. Diese Schoko Bananen Spieße sind der vegane Hingucker auf jeder Party.
Zutaten (Beispiele aus Varianten)
- Für die Biskuitböden: 5 Eier (mittelgroß), 60 g glattes Mehl, 20 g Kakao, 80 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz
- Für die Fülle / Creme: 300 ml Milch, 100 g Kristallzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, 40 g Vanillepuddingpulver, 1 Dotter, 250 g Butter (für Buttercreme-Variante) oder 200 g Crème fraîche, 100 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 3 Blatt Gelatine (für Crème-fraîche-Creme)
- Für die Schoko-Bananen-Füllung: Nuss-Nougat-Creme erwärmen und auf den Boden streichen; Banane in kleine Stücke schneiden und auf dem Kuchen verteilen; Sahne mit Sahnesteif schlagen und auf die Bananen geben.
- Weitere Zutaten: 4 reife, mittelgroße Bananen (ca. 400 g), 100 g Sahne, 100 g Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur (dunkel oder hell)
- Für Schoko-Bananen-Spieße: 4 Bananen, 2 EL Kokosöl, gehackte Nüsse (z. B. Pistazien, Mandeln), Kokosraspeln, Crunchy Müsli, 8 Holzspieße
Werkzeuge und Zubehör
- Springform Ø 20-26 cm / Backblech (z. B. 25×25 cm oder 20×30 cm)
- Schüssel für Wasserbad, Schneebesen, Handrührgerät
- Spritzbeutel (oder Blechrein trichterförmig gerollt)
- Backpapier, Kuchenrost, Tortenring, Tortenrandfolie (optional)
Grundtechnik: Biskuit backen
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eier mit Zucker und Salz mindestens 4 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao mischen und kurz unterrühren. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen. Im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen. Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Für andere Biskuitvarianten: Rohr auf 200°C vorheizen. Mehl mit Kakao versieben. Eier trennen. Dotter mit 1 Prise Salz, einem Drittel vom Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee in die Dottermasse rühren, restlichen Schnee und Mehl-Kakaomischung unterheben. Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, mit Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier belegen, stürzen und auskühlen lassen.
Füllungen: Vanillepudding-Buttercreme und Crème-fraîche-Creme
Für die Pudding-Basis: 200 ml von der Milch mit Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz aufkochen. Übrige Milch mit Puddingpulver und Dotter glatt rühren und in die kochende Milch gießen. Pudding unter Rühren aufkochen und ca. 20 Sekunden weiterköcheln. Pudding umgießen und rühren, bis er lauwarm ist. Butter nach und nach einrühren, Creme kühl stellen.
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Für die Crème-fraîche-Creme: Crème fraîche mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und zusammen mit 2-3 EL der Creme in einem Topf auflösen. Warmen Gelatinemix in die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme rühren. Bananen schälen und der Länge nach halbieren.
Schoko-Bananen-Füllung (schnell, für Rollen oder Torten)
- Nuss-Nougat-Creme erwärmen und auf den Boden streichen.
- Banane in kleine Stücke schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
- Sahne mit Sahnesteif schlagen und auf die Bananen geben.
Backpapier vom Biskuit abziehen. Vanillecreme aufrühren und auf dem Biskuit verstreichen. Bananen schälen, mit wenig Zitronensaft beträufeln und am unteren Rand des Biskuits auflegen. Biskuit über die Bananen einrollen, mit Papier umwickeln und für ca. ... (kühl stellen).
Schokoladenglasur: temperieren und glasieren
Für die Schokoladenglasur Kuvertüre grob hacken. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen, darin schmelzen und glatt rühren. Glasur 2-3 Minuten abkühlen lassen, esslöffelweise auf die Torte geben und verstreichen. Die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für Schoko-Bananen-Spieße: Für die Schokoladenglasur die Birkengold Edelbitter Schokolade in einem „Wasserbad“ (Schüssel über kochendem Wasser) schmelzen. Das Kokosöl daruntermischen und die Schüssel aus dem Wasserbad entfernen, wenn etwa 2/3 des Inhalts komplett geschmolzen ist. Jetzt die Mischung so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Dann die Glasur bis unter ihren normalen Schmelzpunkt auskühlen lassen, aber bevor die Schokolade vollständig auskristallisiert, wieder in der Schüssel über dem Wasserbad leicht erwärmen bis sie wieder flüssig ist.
Anleitung: Schoko Bananen Spieße (zuckerfrei, vegan möglich)
- Halbieren: Zunächst die Bananen schälen und halbieren.
- Aufspießen: Nun die Bananenhälften auf kleine Holzspieße aufspießen und beiseitelegen.
- Glasieren: Nun rasch die aufgespießten Bananenhälften in die flüssige Schokoglasur tunken und zum Trocknen auf Backpapier legen.
- Toppen: Während die Glasur noch flüssig ist, die Schoko Bananen Spieße nach Wahl mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln toppen.
Die zuckerfreien Schokofrüchte werden mit Toppings wie gehackten Nüssen und Kokosraspeln verfeinert. Viel Freude bei der Zubereitung!
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Tipps und Hinweise
- Die Bananen mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Du kannst die Torte wunderbar am Vortag zubereiten und im Kühlschrank durchziehen lassen. Am besten schmeckt die Schoko-Bananen-Torte gut durchgekühlt.
- Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
- Kaltes Schlagsahne mit San Apart und Vanillezucker steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, Tupfen hübsch nebeneinander aufspritzen.
- Wer keine vorgefertigten Spritzbeutel hat, kann einen Bogen Blechrein trichterförmig zusammenrollen und an der Spitze ein kleines Loch einschneiden.
Alternativen beim Süßen: Xylit
Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. 40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
Wann Xylit verwenden?
Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Weitere Infos finden Sie hier.
Beispiel-Backablauf für eine Schoko-Bananen-Torte (Kurzfassung)
| Schritt | Dauer / Temperatur |
|---|---|
| Biskuit backen | 180°C ca. 25 Minuten (je nach Rezept) |
| Pudding kochen / Creme anrühren | ca. 10-15 Minuten plus Abkühlen |
| Torte zusammensetzen und kühlen | mind. 1 Stunde, besser 4 Stunden bis über Nacht |
| Schokoladenglasur zubereiten | Sahne erhitzen, über Schokolade gießen, kurz abkühlen lassen |
Serviervorschläge
- Mit Sahnetupfen und Schokoraspeln dekorieren.
- Schoko-Bananen-Spieße als Fingerfood auf Partys servieren.
- Reste von Creme oder Teigstücke können als Füllung oder Dekor wiederverwendet werden.
Ich würde mich übrigens auch riesig über Euer ehrliches Feedback zum Rezept freuen.
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