Rezept: Schoko-Baiser-Kuchen – saftiger Schokoladenboden mit knusprigem Meringue-Topping
Was gibt es Wohltuenderes als ein leckeres Stück Schokolade? Der zarte Schmelz, wenn man die Schoki auf der Zunge zergehen lässt, ist purer Genuss und es gibt wohl kaum jemanden, der in diesem Moment nicht an seine Kindheit zurückdenkt. Wenn du Brownies und Schoko magst, kommst du bei diesem Baiser Kuchen voll auf deine Kosten.
Zutaten (für ca. 24-26 cm Springform)
- 240-250 g Zartbitterschokolade / Kuvertüre (je nach Variante im Rezept 200-400 g genannt)
- 150-200 g Butter oder Margarine
- 6 Eier (M), dabei Eigelbe und Eiweiß getrennt
- 90-100 g brauner Zucker (bzw. 100 g Zucker in einigen Varianten)
- 220-250 g Staubzucker / Puderzucker (für Baiser je nach Rezept 150-225 g)
- 50-150 g glattes Weizenmehl (häufig 100-150 g angegeben)
- 1,5 TL Backpulver (oder 1 TL je nach Rezept)
- 80 g gemahlene Haselnüsse (optional)
- 20 g Maisstärke oder 50 g Speisestärke
- 25 g Kakaopulver
- 1 EL Zitronensaft oder ein Spritzer Weißweinessig (stabilisiert den Eischnee)
- Optional: 125 ml Espresso für Varianten mit Mokka-Geschmack
- Optional: Essbares Blattgold zum Verzieren
Ausrüstung
- Springform ca. 24-26 cm Ø
- Wasserbad oder Mikrowelle zum Schmelzen der Schokolade
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Rührschüssel, Backpapier, Kuchengitter
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten
Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm ø) mit Backpapier auslegen.
2. Schokolade und Butter schmelzen
Schokolade hacken, Butter würfeln und beides zusammen über Wasserdampf schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
3. Schokoladenteig herstellen
4 Eier trennen. Dotter mit 2 ganzen Eiern und braunem Zucker locker aufschlagen. Die noch flüssige Schokomasse unterrühren. Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und unterziehen. Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30-35 Min. backen. In einer anderen Variante: Die flüssige Schokoladenbutter unterrühren, Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Springform geben und auf mittlerer Schiene für 25 Minuten backen.
4. Baiser (Meringue) vorbereiten
Inzwischen die Eiklar mit Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach den Staubzucker dazusieben. Eischnee weiterschlagen, bis er glänzt und Spitzen zieht. Stärke und Kakaopulver darübersieben und unterheben. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse cremig glänzend und fester aussieht. Weißweinessig, Stärke und Kakao unterrühren.
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5. Baiser auftragen und fertig backen
Backrohrtemperatur auf 175 °C erhöhen. Baisermasse auf dem Kuchen verstreichen und ca. 25 Min. weiterbacken. Nach der ersten Backzeit, den Backofen auf 180 °C Umluft erhöhen. Baiser auf den Boden geben und weitere 25 Minuten backen. Der luftig leichte Eischnee erstarrt bei niedriger Backtemperatur zu einem knackigen Topping, das dank einem Spritzer Essig in der Masse nach dem Backen nicht wieder zusammenfällt. Wichtig: Nach der Backzeit ist die Torte noch sehr wackelig und weich. Lasse sie einfach bei Zimmertemperatur auskühlen. Sie wird beim Auskühlen fest und bekommt die typische knackige Baiser Oberfläche.
6. Abkühlen und Servieren
Kuchen in der Form ca. 20 Min. abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen und aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter mind. 1 Std. auskühlen lassen. Vor dem Servieren eventuell mit essbarem Blattgold verzieren oder mit Puderzucker bestäuben. Die Schokoladen-Baiser-Torte kann hervorragend mit frischen Früchten, wie Erdbeeren oder Himbeeren, serviert werden. Eine Kugel Vanilleeis passt ebenfalls hervorragend dazu und rundet das Dessert ab.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Der Unterschied zwischen Meringue und Baiser liegt lediglich im Namen: Der Begriff Baiser wird im französischen Raum verwendet, Meringue in Spanien.
- Ohne Schokolade keine Schokoladen-Meringue-Tarte: Deine Lieblingsschokolade ist die Beste für die Meringue Tarte. Im besten Fall sollte es eine dunkle Zartbitter-Schokolade sein, Vollmilch ist aber auch möglich.
- Wird die Torte zu dunkel, einfach Alufolie darüberlegen und weiterbacken. So bleibt das Baiser schön hell.
- Ein Spritzer Essig oder Zitronensaft stabilisiert den Eischnee, sodass er nach dem Backen nicht zusammenfällt.
- Nach dem Backen die Torte ruhig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen - sie wird beim Abkühlen fest.
- Wenn du Espresso magst: Ersetze einen Teil der Flüssigkeit durch 125 ml Espresso für eine Mokka-Variante; den Espresso im heißen Wasser auflösen und ins Eiweiß oder in die Karamellzubereitung einarbeiten, je nach Rezeptvariante.
- Verwende Raspelschokolade oder gehackte Kuvertüre, um zusätzliche schokoladige Textur in den Teig oder Eischnee zu geben (bei einigen Rezepten wird Raspelschokolade in die Baiser-Masse gehoben).
- Das Rezept lässt sich leicht verdoppeln, um zwei Böden zu backen und die Torte mit einer Schoko-Mascarpone-Creme oder Mousse zu füllen.
Nährwerte (durchschnittliche Angaben, pro Stück)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca.) | 400-450 kcal | 8 g | 23-25 g | 40-55 g |
Beliebte Rezeptvarianten
- Schoko-Baiser-Torte mit Mascarpone-Sahne-Füllung: Zwei Böden backen, eine Schoko-Mascarpone-Creme zubereiten (Kuvertüre mit Mascarpone mischen, Sahne steif schlagen und unterheben) und als Füllung verwenden.
- Mokka-Schokoladen-Baisers: Eiweiß mit Espresso steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Raspelschokolade unterheben und als kleine Häufchen backen.
- Schokoladentarte mit Baiserhaube: Tarteboden mit 70 % Kuvertüre herstellen und mit knusprigem Baiser belegen - ein intensives schokoladiges Erlebnis.
Wofür dieses Rezept besonders geeignet ist
Die Schokoladen-Baiser-Torte ist ein himmlisches Dessert, das eine perfekte Kombination aus schokoladigen Aromen und zarten Baiser-Schichten bietet. Ideal für Schokoladenliebhaber und als krönender Abschluss eines Festmahls. Achtung, Suchtgefahr! Diese Torte ist sehr, sehr lecker!
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