Veganes Schoko-Babka Rezept: Ein unwiderstehlicher Genuss

Babka mit Schokolade ist ein unwiderstehliches Hefegebäck, das durch seine saftige Struktur und schokoladige Füllung überzeugt. Dieses köstliche Gebäck, das ursprünglich aus Osteuropa stammt, hat sich mittlerweile zu einem beliebten Genuss in vielen Ländern entwickelt. Ob als süßes Frühstück, Snack zwischendurch oder zum Kaffeeklatsch mit Freunden - Babka mit Schokolade passt immer. Die Kombination aus weichem Hefeteig und schokoladiger Füllung ist einfach unwiderstehlich. Auch als Mitbringsel oder Geschenk eignet sich dieses Gebäck hervorragend. In Scheiben geschnitten und hübsch verpackt, sorgt das Gebäck garantiert für Begeisterung. Dieses leckere Gebäck darf auf keiner Kaffetafel fehlen! Die vegane Variante ist nicht nur köstlich, sondern auch einfach herzustellen.

Was macht ein perfektes Babka aus?

Der Schlüssel zum perfekten Babka liegt im Hefeteig. Durch die Kombination aus Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker, Hafermilch und weicher Margarine entsteht ein geschmeidiger Teig, der sich wunderbar verarbeiten lässt. Eine sorgfältige Verarbeitung des Teigs ist essenziell, um die typische Struktur von Babka mit Schokolade zu erreichen. Der Teig sollte gründlich geknetet werden, damit er schön elastisch wird. Die Füllung aus Zartbitterschokolade, Margarine, Kakao und Puderzucker verleiht der Babka ihren intensiven Geschmack.

Die Bedeutung des Hefeteigs

Der Hefeteig ist das A und O für ein gelungenes Babka. Er sollte nicht zu klebrig sein, aber auch nicht zu trocken. Die richtige Konsistenz wird durch sorgfältiges Kneten erreicht.

Die Schokoladenfüllung

Die Füllung kann je nach Geschmack variiert werden. Zartbitterschokolade ist eine beliebte Wahl, aber auch Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade können verwendet werden. Für eine intensivere Geschmacksnote können noch Nüsse, Zimt oder getrocknete Früchte hinzugefügt werden.

Vegane Varianten des Schoko-Babka

Viele Backrezepte enthalten Ei, um dem Teig Struktur und Volumen zu verleihen. Die vegane Variante ist jedoch nicht nur köstlich, sondern auch einfach herzustellen. Die Verwendung von Hafermilch sorgt nicht nur für eine feine Konsistenz, sondern bringt auch einen leicht nussigen Geschmack mit, der perfekt zur Schokoladenfüllung passt.

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Vegane Zutaten als Alternative

Anstelle von Eiern können verschiedene vegane Alternativen verwendet werden, um dem Teig die nötige Bindung zu geben. Apfelmus, Leinsamen oder Chiasamen sind gute Optionen. Vegane Butter oder Margarine ersetzen die herkömmliche Butter und sorgen für die nötige Saftigkeit.

Zwei köstliche Rezeptideen für eine vegane und zuckerfreie Schokoladen-Babka

Für alle, die bewusst genießen möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten, gibt es moderne Interpretationen dieses Klassikers - vegan und zuckerfrei.

Rezept 1: Schoko-Haselnuss-Babka

Für ein besonders köstliches Ergebnis wird Dattello Schoko-Haselnuss-Creme als Füllung empfohlen. Diese cremige, vegane Alternative überzeugt durch ihren intensiven Schokoladengeschmack, der perfekt mit dem nussigen Aroma der Haselnüsse harmoniert.

Den Haferdrink zusammen mit der Hefe in einem Topf leicht erwärmen, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Anschließend Dattelsüße, veganen Quark, Natron und Apfelessig hinzugeben und gründlich mit dem Haferdrink vermengen.
Mehl, Kartoffelstärke, Vanille und Flohsamenschalen in einer Schüssel vermengen und die Hefemischung hinzufügen. Alles etwa fünf Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Sollte der Teig noch zu flüssig sein, nach und nach etwas mehr Mehl hinzufügen. Den Teig halbieren und unter eine Hälfte 1 Esslöffel Kakaopulver mischen.
Den hellen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den dunklen Teig ebenso ausrollen und anschließend auf den hellen Teig legen. An der kurzen Seite etwas Dattello verteilen. Den Teig zu zwei Dritteln aufrollen. Den verbleibenden Teig in Streifen schneiden, diese eindrehen und die Rolle fertig aufwickeln.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in der Kastenform mit etwas Pflanzendrink bestreichen. Anschließend 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und frisch servieren.

Rezept 2: Schokoladen-Babka mit Datteln und Haselnüssen

Zerkleinere die eingeweichten Datteln in einem Mixer. Gib Mehl, Hefe und Salz hinzu und vermenge alle Zutaten. Füge nun den Butterersatz und Haferdrink hinzu und knete alles zu einem Teig.
Schmilz die Schokolade in einem Topf und rühre das Mandelmehl unter.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus. Bestreiche ihn mit der Schokocreme und bestreue ihn mit den gehackten Haselnüssen.
Rolle den Teig von der langen Seite her auf, sodass eine schmale Teigrolle entsteht. Halbiere die Rolle der Länge nach mit einem Messer. Lege die beiden Hälften jetzt immer abwechselnd übereinander.
Fette eine Kastenform mit Butterersatz ein und lege den Schokoladen-Babka in die Form. Ist er zu lang geworden, kannst du ihn auch trennen und die andere Hälfte in eine weitere Kastenform legen. Lasse den Teig weitere 45 bis 60 Minuten in der Form gehen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine vegane Schoko-Babka

Hier ist ein detailliertes Rezept für eine vegane Schoko-Babka, das garantiert gelingt:

Zutaten

Für den Teig:

400g Weizenmehl Type 550 (alternativ Dinkelmehl 630)
200ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
½ Würfel Hefe (alternativ 1 Pck. Trockenhefe)
60 g vegane Butter
40 g brauner Zucker
½ TL Salz

Für die Schoko-Füllung:

80 g vegane Schokolade
1 EL vegane Butter
1 EL Kakao
1 TL Espresso - Pulver (optional)

Außerdem:

1 EL vegane Pflanzencreme (für den Glanz)
2 EL Ahornsirup zum Bepinseln

Zubereitung

Den Teig vorbereiten: Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze schmelzen. Inzwischen Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Sobald die vegane Butter flüssig ist, den Pflanzendrink hinzugeben und beides verrühren. Vor der Weiterverarbeitung darauf achten, dass die Mischung lauwarm ist (nicht heiß!).
Hefe aktivieren: Im Mehl-Mix eine Mulde bilden, die lauwarme Pflanzendrink-Mischung hineingießen. Die Hefe in die lauwarme Flüssigkeit bröseln. Einige Minuten ruhen lassen, bis sich die Hefe löst und Blasen bildet.
Teig kneten: Mit einem Kochlöffel oder Teigspatel alles miteinander vermengen. Dann mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine ca. 8 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig ruhen lassen: Den Teig in die saubere Rührschüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. An einem warmen, nicht zugigen Ort mindestens 1 Stunde, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat, ruhen lassen.
Kastenform vorbereiten: Eine Kastenform (25 cm) fetten.
Füllung zubereiten: Kurz vor Ende der Gehzeit für die Füllung die Schokolade grob hacken und in einer Schale über einem Wasserbad schmelzen. Vegane Butter, Kakao und nach Belieben Espressopulver in die geschmolzene Schokolade rühren. Von der Hitze nehmen und ca. 10 Minuten auskühlen lassen.
Teig ausrollen und füllen: Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 35 cm groß ausrollen.
Füllung verstreichen: Die abgekühlte, dickflüssige Schokolade auf dem Teig verstreichen.
Teig aufrollen: Den Teig von der langen Seite eng aufrollen.
Rolle schneiden und verdrehen: Die Rolle mittig aufschneiden, jedoch nicht komplett halbieren. An einem Ende sollten beide Stränge noch zusammenhalten. Von diesem Ende ausgehend die Teig-Stränge ineinander verdrehen.
Babka formen und ruhen lassen: Das vegane Babka in die vorbereitete Form setzen weitere 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Backen: Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfohlen) vorheizen. Nach Belieben die Oberfläche des veganen Babka mit Sojasahne bepinseln. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Glasur: Etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Ahornsirup einpinseln.

Tipps für das Gelingen

Teig richtig kneten: Wichtig ist vor allem, dass der Teig ausreichend geknetet wird.
Ruhezeit beachten: Lass den Teig außerdem nicht zu lange ruhen. Bei zu langer Gehzeit verliert er seine Spannung und wird klebrig. Die ideale Ruhezeit beträgt etwa eine Stunde, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Fingerspitzengefühl bei der Füllung: Es lohnt sich, einen Moment länger zu warten, damit die Schokolade die richtige Temperatur angenommen hat. Du wirst schnell merken, wenn sie noch zu flüssig ist, läuft sie dir beim Rollen aus dem Teig. Sie sollte jedoch auch noch nicht zu fest sein, da sie sich dann nicht mehr gut auf dem Teig verteilen lässt.
Aufrollen und Verdrehen: Auch das Aufrollen und Verdrehen des Teigs erfordert etwas Fingerspitzengefühl.

Variationen und persönliche Note

Du kannst die Füllung nach Belieben variieren und beispielsweise zusätzliche Zutaten wie gehackte Nüsse, Zimt oder getrocknete Früchte hinzufügen, um dem Gebäck eine persönliche Note zu verleihen. Wer es besonders süß mag, kann Babka mit Schokolade nach dem Backen mit einer Glasur aus Puderzucker und Hafermilch überziehen.

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Weitere Rezeptideen

Bananen-Schoko-Babka: Hier werden Hefeteig, Banane und Schokolade kombiniert. Die Banane wird längs halbiert und auf die untere Seite des ausgerollten Teigs gelegt. Der restliche Platz wird mit Schokoladenaufstrich bestrichen.
Schoko-Kardamom-Babka: Den Teig auf ein 30x30cm großes Quadrat ausrollen, mit Nuss-Nougatcreme bestreichen und mit Kardamom und Nüssen bestreuen.

Aufbewahrung

Damit deine Babka lange frisch bleibt, solltest du sie gut verpacken. Luftdicht verschlossen hält sie sich problemlos zwei bis drei Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du die Babka auch einfrieren. Falls du deine Babka mit Schokolade am nächsten Tag servieren möchtest, kannst du sie im Backofen kurz aufwärmen.

Babka: Mehr als nur ein Kuchen

Babka ist mehr als nur ein Kuchen; es ist ein Stück Tradition und Handwerkskunst. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein Gebäck, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Ob für besondere Anlässe oder einfach nur zum Verwöhnen - ein selbstgemachtes Babka ist immer eine gute Wahl.

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