Schneller Nachtisch mit Zwieback – Rezept für Etimek / Zwiebackkuchen mit Vanillepudding

Dieses schnelle Dessert mit Zwieback und Vanillepudding (oft Etimek Tatlisi genannt) ist einfach zuzubereiten, braucht wenige Zutaten und wird durch einen türkischen Zuckersirup sowie eine cremige Puddingschicht besonders köstlich. Der Zwieback zieht durch den Sirup schön durch und ergibt nach einigen Stunden im Kühlschrank eine weiche, saftige Konsistenz.

Zutaten für 4 Personen (Basisversion)

Zwieback 160 g (oder ca. 3 1/2 oz / 100 g je nach Rezeptvariante)
Milch 1/8 l (für Pudding: zusätzliche Milchmengen siehe Text)
Zucker 125 g (für Sirup und Pudding gesamt; Mengen anpassen)
Vanilleextrakt oder Vanillezucker (für Pudding)
Stärke (oder Maisstärke/Mehl) für den Pudding
Butter etwas (für Pudding optional)
ein paar Tropfen Zitronensaft (für den Sirup)
optional: Sahne, Sanapart, Kokosraspeln, Zimt, Pistazien, frische Beeren zur Dekoration

Vorbereitung und Grundprinzip

Für unser Zwieback-Dessert brauchst du zuerst einen Zuckersirup, wie du ihn von Baklava oder ähnlichen türkischen Süßspeisen kennst. Gib den Zucker in einen Topf, erhitze ihn, bis er leicht karamellisiert und gieße ihn mit dem Wasser auf. Koche den Sirup kurz auf, bis sich das Karamell gelöst hat und er ganz leicht dickflüssig wird und nimm ihn dann vom Herd.

Verteile den Zwieback in einer Ofenform oder einem Backrahmen und gieße den warmen Sirup darüber, wende dabei die Zwiebackscheiben, so kann der Sirup von allen Seiten einziehen. Schichte den Zwieback in eine Auflaufform deiner Wahl. Unsere hat ca. 23×23 cm. Der ganze Boden muss mit Zwieback bedeckt sein.

Vanillepudding / Muhallebi zubereiten

Verrühre die Milch mit dem Zucker, Vanilleextrakt und der Stärke in einem Topf und lasse den Pudding aufkochen. Verrühre Milch, Zucker, Mehl und Maisstärke mit einem Schneebesen und koche den Pudding unter ständigem Rühren in einem Topf bei mittlerer Hitze auf. Wenn du nicht rührst, verklumpt der Pudding oder kann anbrennen. Koche ihn für etwa 2 Minuten (bzw. lasse ihn 3 Minuten bei niedriger Hitze kochen, nachdem er blubbert) und gieße ihn dann ebenfalls über den Zwieback. Gib Butter und Vanillezucker in den Pudding und rühre durch. Zur Seite stellen und die erste Hitze austreten lassen. Lasse die Masse abkühlen.

Tipp: Streiche den Pudding durch ein Haarsieb, um mögliche Klümpchen zu entfernen.

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Varianten beim Schichten und Mengen

Für das Pudding-Dessert kannst du eine einfache Schicht Zwieback mit Sirup und dann Pudding wählen. Genauso kannst du den Zwieback Kuchen theoretisch mit zwei Schichten Zwieback zubereiten. Dafür brauchst du von allem doppelt so viel und lässt der Puddingschicht nochmal Zwieback und Zuckersirup folgen.

Zwieback und Pudding geschichtet (Querschnitt)

Dekoration und Finish

Röste die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett an, bis sie leicht Farbe annehmen, verrühre sie mit dem Zimt und lasse sie auf einem Teller abkühlen. Schlage die Sahne mit Vanilleextrakt und Sanapart steif und streiche sie auf dem Pudding glatt. Hacke die Pistazien klein und streue sie gemeinsam mit den Kokosraspeln über die Sahne. Stelle das Dessert für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Dekoriere das Dessert zum Servieren mit den frischen Beeren.

Garnierung mit Pistazien, Kokos und Beeren

Tipps zur Zubereitung

Wenn der Sirup kocht, schalte auf mittlere Hitze und lass ihn 10 Minuten kochen. Lass ihn auskühlen, bevor du ihn verwendest, oder gieße ihn warm über den Zwieback.
Schöpfe den Sirup mit einer Kelle über den Zwieback, sodass dieser darin getränkt ist.
Den Pudding glatt streichen und die Form dann kalt stellen. Lass ihn mindestens drei Stunden, aber am besten länger im Kühlschrank. Wir haben das Etimek Tatlisi schon nach ca. 3 Stunden gegessen; am nächsten Tag war es noch besser, weil der Zwieback schön weich geworden ist.
Manchmal kommt auf den Pudding noch eine Schicht Sahne; dadurch wird das Dessert gehaltvoller und sehr lecker. Es funktioniert aber auch ohne Sahne.
So lassen sich die Zwiebäcke schnell zerkleinern: In einen Gefrierbeutel legen und ein paar Mal mit dem Nudelholz darüberrollen.

Alternative Kombinationen

Dieses Grundprinzip lässt sich leicht abwandeln: Statt Vanillepudding kannst du Muhallebi (türkischer Milchpudding) ohne Ei verwenden, oder Quark-/Mascarpone-Cremes und Früchtemischungen schichten. Eine Variante aus den Rezepten: Angetaute Waldfrüchte mit Marmelade, Amaretto und Zitronensaft mischen und abwechselnd mit einer Quark-Mascarpone-Creme und zerbröseltem Kokoszwieback schichten.

Schichtdessert mit Früchten und Zwieback

Kleine Tabelle: Kochzeiten und Ruhezeiten

Arbeitsschritt	Zeit
Zuckersirup kochen	ca. 10 Minuten
Pudding aufkochen	2-3 Minuten kochen nach Aufkochen
Form schichten und kühlen	mind. 3-4 Stunden, besser über Nacht

Zubereitung Etimek Tatlisi Schritt für Schritt

Weitere Rezeptideen mit Zwieback

Apfelauflauf mit Zwieback: Zwiebackscheiben mit Milch beträufeln und einweichen lassen, geriebene Äpfel mit Zimtzucker und Rum auf dem Zwieback verteilen, Eier-Sahne-Mischung darüber geben und backen.
Früchteschicht mit Quark und Mascarpone: Angetaute Früchte, Marmelade, Amaretto und Zitronensaft mischen; Quark, Mascarpone, Zucker und steif geschlagene Sahne verrühren und abwechselnd mit zerbröseltem Zwieback schichten.
Puddingcremeschnitten oder andere Blechvarianten mit Zwieback als Boden oder Einlage.

Viel Spaß beim Nachmachen - dieses Dessert ist ideal, wenn du schnell etwas Süßes brauchst, das sich gut vorbereiten lässt und am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

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