Schnelle Kuchen mit Quark und Schmand ohne Backen: Rezepte für jeden Geschmack

Wenn die Temperaturen steigen und der Backofen streikt, sind schnelle Kuchen ohne Backen die perfekte Lösung. Mit Quark und Schmand lassen sich im Handumdrehen köstliche Torten und Schnitten zaubern, die nicht nur lecker schmecken, sondern auch herrlich erfrischen. Dieser Artikel präsentiert eine vielfältige Auswahl an Rezepten für jeden Geschmack, von fruchtig-frisch bis cremig-süß.

Grundlagen für Kuchen ohne Backen

Bevor wir in die Rezepte eintauchen, ist es wichtig, einige Grundlagen für Kuchen ohne Backen zu verstehen. Diese Kuchen verzichten auf das traditionelle Backen im Ofen und setzen stattdessen auf die Kühlung im Kühlschrank, um die Zutaten zu festigen.

Böden: Statt eines gebackenen Teigs werden oft Kekse, Zwieback oder Löffelbiskuits als Basis verwendet. Diese werden entweder zerbröselt und mit geschmolzener Butter vermischt oder als ganze Schicht in eine Form gelegt.

Cremes: Quark und Schmand bilden oft die Grundlage für die Cremes. Sie können mit Sahne, Mascarpone, Frischkäse oder Pudding kombiniert werden, um unterschiedliche Texturen und Geschmacksrichtungen zu erzielen.

Füllungen: Frische Früchte, Konfitüre oder Fruchtpürees sorgen für eine fruchtige Note und machen die Kuchen besonders saftig.

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Festigung: Gelatine, Agar-Agar oder Sofortgelatine werden verwendet, um die Cremes zu festigen und den Kuchen Stabilität zu verleihen.

Rezept 1: Schnelle Sommertorte mit Himbeeren

Diese Torte ist ein Klassiker für warme Tage und überzeugt mit ihrer fruchtigen Frische und cremigen Textur.

Zutaten:

200 ml Sahne
1 Pck. Sahnesteif
1 Pck. Vanillezucker
3 EL gehäuft Puderzucker
500 g Sahnequark (alternativ Magerquark)
1 Tortenboden oder Wiener Boden
200 g Himbeerkonfitüre
300 g frische Himbeeren
1 Pck. Tortenguss klar
250 ml Wasser oder Fruchtsaft nach Wahl
Etwas Zucker

Zubereitung:

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Puderzucker in den Quark sieben und vermischen. Die Sahne unter die Quarkmasse heben.
Um den Kuchenboden einen Tortenring spannen und mit 150 g Himbeerkonfitüre bestreichen. Die Quarkmasse darauf verteilen und die Himbeeren etwas in den Quark drücken.
Die restlichen 50 g Himbeerkonfitüre durch ein Sieb streichen.
Den Tortenguss nach Anleitung mit Wasser oder Fruchtsaft und Zucker mischen und die Konfitüre hinzugeben. Erhitzen und über die Himbeeren verteilen.
Die Torte nun für mindestens 4 Stunden kaltstellen, besser über Nacht.

Rezept 2: Himbeer-Schmand-Torte ohne Backen

Diese Torte ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten:

200 g Butterkekse
80 g Butter
500 g Schmand
80 g Gelierzucker
1 EL Zitronensaft
200 ml Sahne
2 Päckchen Sahnefestiger
200 g Himbeeren
Zucker
1 Päckchen Sahnefestiger

Zubereitung:

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. Kekse im Universalzerkleinerer fein zerbröseln. Keksbrösel und flüssige Butter gut mischen.
Bröselmasse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (22 cm Ø) geben und zu einem flachen Boden andrücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand formen.
Himbeeren verlesen. Schmand, Gelierzucker und Zitronensaft cremig schlagen. Sahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne unter die Schmandcreme heben.
Ca. die Hälfte auf den Bröselboden geben und glatt streichen. 100 g Himbeeren in der Mitte verteilen. Restliche Creme daraufgeben und glatt streichen.
Restliche Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, pürieren und durch ein Sieb streichen. Zucker und 1 Päckchen Sahnefestiger mischen und unter das Püree rühren.
Torte auf eine Tortenplatte setzen. Himbeersoße auf der Torte verteilen und mit restlichen Himbeeren verzieren.

Rezept 3: Mandarinen-Quark-Kuchen ohne Backen

Dieser Kuchen ist besonders erfrischend und eignet sich hervorragend für warme Sommertage.

Zutaten:

200 g Butterkekse
100 g Butter
750 g Quark
150 g Zucker
1 Beutel Sofortgelatine (á 15 g, entspricht 2-3 Gelatineblätter)
3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht: à 175g)
200 g kalte Sahne
250 g Mascarpone
200 g Frischkäse
100 g Zucker

Zubereitung:

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und diesen mit möglichst wenig Luft im Beutel verschließen. Mit einem Nudelholz darüber rollen und die Kekse fein mahlen. Alternativ kannst du auch einen Multizerkleinerer verwenden.
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze langsam schmelzen lassen. Gemahlene Butterkekse hinzugeben und alles gut vermischen.
Die Butterkeks-Butter-Mischung in die Form geben und mit einem Löffel oder einem Glasboden festdrücken.
Sahne steif schlagen und bis zur Weiterverwendung kühl stellen. Quark mit Mascarpone, Frischkäse und Sofortgelatine ca. 1 Minute verrühren. Die geschlagene Sahne unter die Quarkcreme heben, Zucker hinzugeben und ebenfalls unterheben.
Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen lassen, ca. 250 g schöne Mandarinenstücke für die Deko beiseite legen. Die restlichen Mandarinen unter die Quark-Sahne-Creme heben. Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Die Tortenoberfläche mit den beiseite gelegten Mandarinenstücken in Kreisen von außen nach innen belegen.

Rezept 4: Fanta Kuchen ohne Backen

Zutaten:

3 Dosen (Abtropfgewicht à 175 g) Mandarinen
1 Packung (200 g) Löffelbiskuits
150 ml Orangenlimonade (z.B. Fanta)
600 g Schlagsahne
600 g Schmand
75 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 Pck. Sahnefestiger
2 TL Zimt

Zubereitung:

Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Inzwischen Löffelbiskuits dicht an dicht als Boden in eine rechteckige Springform (35x23,5cm) legen. Gleichmäßig mit Orangenlimonade beträufeln.
Sahne und Schmand in eine große Rührschüssel geben, mit den Schneebesen eines Handmixers steif schlagen, dabei 50 g Zucker, Vanillezucker und Sahnefestiger einrieseln lassen.
Mandarinen vorsichtig unter die Creme heben, vorsichtig auf die Löffelbiskuits geben und glattstreichen. Fantakuchen ohne Backen ca. 2 Stunden kaltstellen.
Restlichen Zucker mit Zimt vermengen. Zimtzucker auf der Creme verteilen. Springformrand lösen, in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.

Tipps und Variationen

Obst nach Wahl: Die Rezepte lassen sich wunderbar mit anderen Obstsorten variieren. Statt Himbeeren oder Mandarinen können auch Kirschen, Pfirsiche, Beeren oder Ananas verwendet werden.
Keksboden: Anstelle von Butterkeksen können auch Zwieback, Amarettini, Vollkornkekse oder Löffelbiskuits verwendet werden.
Creme: Für eine vegane Variante können Sojaquark und pflanzliche Sahne verwendet werden.
Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack angepasst werden.
Dekoration: Die Kuchen können mit frischen Früchten, Schokostreuseln, Puderzucker oder Kakaopulver verziert werden.

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