Schneller Quarkkuchen mit Früchten – einfaches Rezept mit Streuseln

Du suchst einen schnellen, saftigen und leckeren Quarkkuchen? Dann ist dieser Quarkkuchen mit Puddingpulver und 500 g Quark genau das Richtige für dich. Einfach zubereitet, mit leckeren Streuseln. Rezept entwickelt und gebacken von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)

  • Für den Streuselteig / Boden:
    • 150-250 g Butter (je nach Variante; kalt, in kleine Stücke geschnitten)
    • 250-500 g Weizenmehl (je nach Rezeptvariante)
    • 100-250 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Ei
    • 1 Prise Salz
    • 1 Päckchen Backpulver (je nach Variante)
  • Für die Quarkmasse:
    • 500 g Quark (Magerquark oder Quark mit höherem Fettanteil nach Geschmack)
    • 1 Ei
    • 150-200 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
    • 2 EL Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb
  • Für den Belag:
    • 1 Glas Kirschen, abgetropft, oder je nach Saison Beeren, Mandarinen, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen oder anderes Obst

Kurzbeschreibung der Varianten

Dieses Rezept ist sehr variabel: Frische Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren), Kirschen aus dem Glas, Mandarinen, Äpfel, Pflaumen oder sogar Bananen passen wunderbar. Fruchtige Varianten wie Heidelbeer‑, Apfel‑ oder Pflaumenkuchen mit Quark sind besonders saftig. Das Rezept funktioniert auch mit Magerquark oder fetthaltigem Quark; fetter Quark ergibt eine cremigere, weniger säuerliche Masse.

Quarkkuchen mit frischen Früchten auf einem Kuchengitter

Vorbereitung

  1. Springform einfetten und gründlich mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (alternativ 160 °C Umluft).
  2. Die Butter in Stückchen schneiden. Für manche Varianten die Butter zunächst in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
  3. Die Früchte vorbereiten: Kirschen abtropfen lassen, Beeren vorsichtig waschen und abtropfen, Äpfel oder Pflaumen ggf. schneiden. Gefrorene Früchte vorher mit etwas Mehl vermischen, damit sie beim Backen weniger Flüssigkeit abgeben.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

  1. Streuselteig herstellen: Butter, Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei, (Backpulver) und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers oder per Hand zu einem krümeligen Teig verkneten. 1/4 des Teiges abnehmen und beiseite stellen (für Streusel).
  2. Boden formen: Zwei Drittel des Streuselteigs als Boden in die gefettete Springform geben, fest andrücken und einen kleinen Rand hochziehen. Alternativ 3/4 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und fest andrücken.
  3. Quarkmasse: Ei und Zucker cremig rühren. Anschließend Quark, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Belag: Quarkmasse gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden streichen. Abgetropfte Kirschen oder anderes Obst auf der Quarkmasse verteilen. Bei Beeren können Quarkkleckse als zusätzliche Garnitur verwendet werden.
  5. Streusel: Den zurückbehaltenen Teig in kleinen Stücken über der Quarkmasse verteilen.
  6. Backen: Auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Für Varianten mit höherer Flüssigkeitsmenge kann die Backzeit bis zu ca. 65 Minuten variieren (z. B. größere Quarkmengen oder marmorierte Beeren‑Quark‑Kuchen).
  7. Abkühlen: Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend erst aus der Form lösen und in Stücke schneiden.
Helle Streusel und goldener Quarkkuchen in der Springform

Tipps & Tricks

  • Dank der festen, aber dennoch luftigen Quarkmasse ist der Kuchen stabil genug, um auch ohne separaten Boden auszukommen: der Streuselteig bildet unten und oben die Kruste.
  • Fülle den Streuselteig optional mit 1 EL Backkakao für eine schokoladige Note.
  • Wenn du den Kuchen noch cremiger möchtest, ersetze die Hälfte des Quarks durch Schmand oder griechischen Joghurt.
  • Ist der Streuselteig zu trocken, gib 1 EL kaltes Wasser hinzu; ist er zu klebrig, 1-2 EL Mehl ergänzen.
  • Bestreue vor dem Belegen den Boden leicht mit gemahlenen Mandeln oder Semmelbröseln, damit er nicht durchweicht.
  • Wenn du gefrorenes Obst verwendest, mische es vor dem Belegen mit etwas Mehl, damit es beim Backen weniger Wasser zieht.

Aufbewahrung und Einfrieren

  • Sollte von deinem leckeren Kuchen etwas übrig bleiben, kannst du ihn problemlos noch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nimm den Kuchen mindestens eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er seinen vollen Geschmack entfaltet.
  • Möchtest du ihn länger lagern, solltest du den Kuchen einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und friere diese in Vorratsdosen ein.
  • Verwende statt einer normalen Kuchenform auch eine Auflaufform aus Glas mit Deckel, wenn du die Lagerung erleichtern willst.
Video: Quarkkuchen mit Kirschen - Schritt-für-Schritt

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

  • Kann ich den Quarkkuchen mit anderen Früchten machen? Ja, das Rezept ist super variabel! Probiere es mit Rosinen, Mandarinen, Himbeeren oder Pflaumen.
  • Wie lange hält sich der Quarkkuchen? Im Kühlschrank bleibt er 2-3 Tage frisch; maximal four bis fünf Tage bei guter Verpackung möglich.
  • Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, in Stücken einfrieren - das klappt problemlos.
  • Welche Quark‑Fettstufe verwenden? Speisequark gibt es in Magerstufe, 20% und 40% Fett. Magerquark ist etwas säuerlicher, fetter Quark cremiger. Wähle nach gewünschter Konsistenz.

Ernährungsinformationen (Durchschnittswerte pro Portion)

Die folgenden Nährwerte sind eine durchschnittliche Schätzung, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Portion Kalorien (ca.) Protein Fett Kohlenhydrate
1 Stück (bei 12 Stücken) ca. 320-420 kcal ca. 8-12 g ca. 12-20 g ca. 40-55 g

Variantenideen

  • Heidelbeer‑Quark‑Kuchen: frische Heidelbeeren in der Quarkmasse verteilen oder als Püree marmorieren.
  • Apfel‑Quark‑Kuchen: Apfelstücke untermischen - sehr saftig.
  • Bananen‑Quark‑Kuchen: mit Bananenscheiben und Schokolade toppen.
  • Pflaumen‑ oder Aprikosen‑Quarkkuchen: fruchtig und fast käsekuchenartig im Geschmack.
  • Käse‑Kirsch‑Streuselkuchen: Kirschen geben dem Kuchen eine schöne Säure zum süßen Quark.

Warum dieses Rezept so praktisch ist

Du benötigst nur wenige Zutaten und den Geschmack kannst du durch verschiedene Früchte der Saison anpassen. Viele meiner Kuchenrezepte mit Quark eignen sich perfekt, wenn es mal schnell gehen soll: Zutaten hat man meist zu Hause und der Aufwand hält sich in Grenzen. Dieses Rezept ist ideal, um Quarkreste zu verwerten und gleichzeitig einen cremigen, knusprigen Kuchen mit Streuseln zu backen.

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