Schneller Käsekuchen mit Quark und Joghurt mit Boden – Rezept und Tipps

Bist du auf der Suche nach einem schnellen Käsekuchen Rezept? Dieses Rezept kombiniert Quark und Joghurt zu einer cremigen, saftigen Käsemasse und eignet sich perfekt für spontane Kuchen-Liebhaber.

Zutaten für den Boden

175 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550)
1 Ei
1/2 TL Backpulver
30 g Zucker
100 g kalte Butter (oder Margarine)
1 Prise Salz
3-4 EL Milch (je nach Rezeptvariante)

Zutaten für die Füllung (Varianten aus dem Material)

500 g Quark (Magerstufe, 20% oder 40% Fett - je höher der Fettanteil, desto cremiger)
500 g Naturjoghurt (für die Variante mit Quark und Joghurt)
140-150 g Zucker (je nach Rezept: 140 g bzw. 150 g)
1 Päckchen Vanillezucker
2-6 Eier / Eigelb und Eiweiß getrennt (je nach Rezeptvariante)
15 g Stärke oder 1 Tüte Vanillepuddingpulver (bestehen in erster Linie aus Speisestärke)
40 ml neutrales Öl (oder zusätzlich Öl nach Rezeptangabe)
1 TL Zitronensaft oder Abrieb einer Bio-Zitrone
Evtl. 1/2 EL Speisestärke bei Früchten
Optional: Früchte wie Heidelbeeren oder Himbeeren

Weitere Zutaten und Zubehör

Puderzucker zum Bestreuen
Springform ø 20-26 cm, Backpapier
Butter oder Margarine zum Einfetten

Vorbereitung und Teig herstellen

Heize den Backofen auf 175-180 Grad Celsius vor. Zunächst machst du den Teig für den Käsekuchen. Dafür gibst du Butter in eine Schüssel und rührst ihn weich. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche geben. Mit dem Esslöffel eine Kuhle machen und die Prise Salz, den Zucker und den Vanillezucker hineingeben. Wieder eine Kuhle machen und das Ei und die Milch in die Mitte geben. Die Butter in Stücken rundherum verteilen. Nun die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Vermische 175 g Mehl, 1 Ei, 1/2 TL Backpulver, 30 g Zucker und 100 g kalte Butter und knete alles mit den Händen zu einem festen Teig. Fülle den Teig in eine 20 cm Backform und forme einen Boden. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.

Eine klassische Springform einfetten, den Boden mit einem Backpapierzuschnitt belegen und den Teig in die Form geben. Am einfachsten mit den Fingern festdrücken und am Rand etwa 4 cm nach oben ziehen. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden sowie am Rand (ca. 4 cm Höhe) verteilen und fest drücken. Die Form bis zum Einfüllen der Creme im Kühlschrank kühlen. Den Rest des Teiges ebenfalls im Kühlschrank kühlen.

Herstellung der Käsemasse

Für die Quarkcreme den Quark cremig rühren. Ei, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver, Öl und Milch dazuschütten und alles so lange rühren, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist. Zuerst verrühre ich Quark, Eier und Zucker miteinander. Dann kommt der Vanillezucker dazu und das Puddingpulver wird untergerührt. Zum Schluss kommen noch die flüssigen Komponenten - Milch und Öl - dazu. Solange rühren, bis alles schön homogen ist.

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Verrühre 2 Eigelb, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 15 g Stärke und 40 ml neutrales Öl miteinander. Rühre 500 g Magerquark unter die Eigelbmasse. Schlage 2 Eiweiß mit 1 TL Zitronensaft steif und hebe es vorsichtig unter die Quarkmasse. Die Quarkmasse ist recht flüssig, nicht wundern, das hat schon seine Richtigkeit.

Schüssel mit cremiger Quark-Joghurt-Masse

Füllung einfüllen und backen

Die Masse in die mit Teig ausgelegte Springform geben und bei 160 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 1 Stunde backen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für 60 Minuten backen und keinesfalls den Backofen während der Backzeit öffnen. Backe den Kuchen ca. 50 Minuten bei 180 Grad Celsius (je nach Rezept und Ofen) - achte auf die angegebene Backzeit deiner gewählten Variante.

Wenn Früchte mit in die Masse gegeben werden, darauf achten, dass diese gut abgetrocknet wurden und evtl. etwas Speisestärke hinzufügen. Die Masse in die Springform füllen und den Kuchen etwa eine Stunde backen. Den Teig ausrollen und halbieren. Mit der einen Hälfte den Boden einer gut gefetteten Springform (ø 26 cm) auslegen und aus der anderen Hälfte den Rand formen.

Nach dem Backen: langsames Abkühlen

Wenn der Käsekuchen mit 500g Quark gebacken ist, mache ich den Ofen aus und öffne die Tür nur einen kleinen Spalt. Der Kuchen bleibt im Ofen und kühlt so ganz langsam ab. Erst nach zwei, drei Stunden nehme ich ihn ganz heraus und stelle ihn dann noch über Nacht in den Kühlschrank. Öffne die Backofentür einen Spalt und lasse den Kuchen im Ofen abkühlen. Löse den Kuchen aus der Form und lasse ihn idealerweise über Nacht ruhen.

Käsekuchen im Ofen beim langsamen Auskühlen

Tipps gegen Risse und für saftigen Kuchen

Warum reisst Käsekuchen? Risse entstehen in der Regel aufgrund zu großer Temperaturunterschiede. Deshalb den Käsekuchen am besten auch nach dem Backen im Backofen auskühlen lassen.
Bitte auf keinen Fall die Backofentür während des Backens öffnen. Denn sollte der Kuchen noch nicht durchgebacken sein, würde die Quarkfüllung innerhalb kürzester Zeit in sich zusammenfallen.
Ein Quarkkuchen ist eine Diva und benötigt eine schonende Abkühlzeit. D.h. zuerst nur den Ofen ausstellen, später die Backofentür einen Spalt und nach erneuter Wartezeit komplett öffnen.
Wie wird Käsekuchen saftig? Eine Quarkmasse wird saftiger als die festere Frischkäsemasse. Wenn man noch dazu wie hier den Fettanteil durch Öl erhöht, wird der Kuchen besonders saftig.

Serviertipps und Präsentation

Wie schneidet man ein schönes Kuchenstück? Um ein besonders schönes Kuchenstück präsentieren zu können, brauchst du ein scharfes Messer und ein großes Glas heißes Wasser. Vor jedem Schnitt tauchst du das Messer in heißes Wasser.

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Bestreue den abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker. Wenn du Früchte wie Heidelbeeren oder Himbeeren verwendest, verteilst du sie entweder direkt in der Masse oder dekorativ obenauf.

Ein Stück Käsekuchen mit Puderzucker und Heidelbeeren

Varianten und persönliche Geschichte

Aus dem Quark und dem Joghurt der Inselkäserei wurde ein leckerer Käsekuchen. Das Rezept habe ich von meiner Mutter und freue mich, es heute mit dir teilen zu dürfen. Den weltbesten Blaubeerkuchen gab es früher immer bei meiner Omi. Denn sie machte einfach einen hervorragenden Quarkkuchen mit Früchten drin und Streuseln on top.

Heute frage ich mich häufig, wie sie den Blaubeerkuchen immer so wunderbar hinbekommen hat. Denn bei mir, wie auch bei vielen anderen, gibt es immer mal wieder Murks, wenn man einen Quarkkuchen backt. Oft ist es die Wetterlage, der Backofen backt nicht gleichmäßig oder auch einfach die falsche Zubereitung. Es gibt viele Gründe dafür.

Omas Blaubeerkuchen und Tipps

Nährwertangaben (Orientierung)

Portion (1/12)	Kalorien	Fett
ca. 1 Stück	280 kcal	12 g

Zusammenfassung der wichtigsten Schritte

Backofen vorheizen (175-180 °C).
Teig zubereiten, Boden und Rand formen, kühl stellen.
Quark-Joghurt-Masse glatt rühren, Eier trennen und Eischnee unterheben (falls angegeben).
Masse in die Form füllen und 50-60 Minuten backen.
Langsam im Ofen abkühlen lassen, dann über Nacht kühlen.

Dieses schnelle Käsekuchenrezept kombiniert Quark und Joghurt für eine cremige Konsistenz. Das Rezept ist einfach und eignet sich perfekt für spontane Kuchen-Liebhaber. Ideal für jeden Anlass und gelingt garantiert. Probiere es aus und genieße einen leckeren, hausgemachten Käsekuchen!

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