Einfaches Rezept für Erdnussbutter Kekse

Ich habe euch heute ein echtes Blitzrezept für knusprige Erdnussbutter Kekse mitgebracht. Bis das nächste Glück vor uns liegt, können wir uns die Zeit mit Erdnussbutter Keksen überbrücken.

Zutaten (Grundrezept)

150 g Erdnussbutter ohne Stücke (oder Erdnussmus)
125 g weiche Butter
125 g Zucker (plus optional brauner Zucker)
1 Ei
200 g Mehl
1 TL Backpulver (oder 0,5 TL Backpulver + 0,5 TL Natron je nach Variante)
1 Prise Salz
Optional: Vanillezucker, gehackte Erdnüsse, Schokostücke oder Kuvertüre zum Dippen

Kurze Einführung

Mit diesem Grundrezept hast du köstliche Kekse ohne großen Aufwand gebacken. Das Rezept funktioniert also ohne Ausstechen und ohne Wartezeit. In den USA genießt man die Erdnussbutter-Cookies in der Regel mit einem Glas Milch - dippen nicht vergessen!

Zubereitung (Schritt für Schritt)

Erdnussbutter mit Butter und Zucker verrühren.
Ei unterrühren.
Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und zum Teig geben.
Mit den Knethaken des Rührgeräts zu einem Teig verkneten.
Mithilfe zweier Teelöffel platzierst du nun je eine kleine Menge Teig auf dem Backpapier, die du anschließend mit einer Gabel kreuzweise flach drückst. Alternativ: Mit den Händen etwas Teig abnehmen und kleine Kugeln rollen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht platt drücken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen. Für besonders weiche, saftige Cookies nimm sie schon nach 10-12 Minuten aus dem Backofen, so sind sie außen bereits fest und haben innen einen zähflüssigen Kern.
Vorsicht, sie wirken nun noch weich und zerbrechlich, aber während des Abkühlens werden sie fester.
Sind die Kekse abgekühlt, kann man sie in geschmolzene Kuvertüre dippen und vielleicht mit gehackten Erdnüssen dekorieren.

Schritt-für-Schritt Erdnussbutter Kekse auf Backblech

Varianten und Tipps

Wer gesunde Plätzchen haben will, nimmt einfach Erdnussbutter ohne Zucker.
Für extra Crunch: Wer mag, gibt noch 50 Gramm klein gehackte Erdnüsse mit in den Teig.
Erdnussbutter passt zum Beispiel wunderbar zu Schokolade, gib einfach ein paar backfeste Schokostücke in den Teig oder verziere die fertigen Kekse mit geschmolzener Schokolade.
Auch gehackte Erdnüsse sorgen für extra Crunch; bei den ganzen Erdnüssen hast du die Wahl zwischen einfach unbehandelten Nüssen und gesalzenen Erdnüssen.
Für Karamell-Crunch: Erdnussbutter mit Stückchen verwenden und/oder zerbröselte Snickers dem Teig hinzufügen; beim Karamellisieren eine Prise Salz dazugeben für eine leicht salzige Karamellschicht.
Für eine amerikanische "chewy" Konsistenz die Kekse etwas kürzer backen (7-10 Minuten) und nicht platt drücken.

Ergiebigkeit

Je nach Größe kommen mindestens 30-60 Kekse heraus. In einem Rezept wurden für nach amerikanischem Vorbild etwa 30 Stück angegeben; bei kleineren Kugeln können mindestens 60 Kekse entstehen.

Lagerung

Wenn du noch ein paar Kekse übrig hast, bewahr sie am besten in einer gut verschlossenen Blechdose auf. Dort halten sie sich etwa 4 Wochen. Vermeide luftdicht verschlossene Behälter, da die Feuchtigkeit sonst nicht entweichen kann und die Kekse weich werden. Möchtest du sie länger aufheben, kannst du sie auch einfrieren, bis zu 3 Monate bleiben sie im Tiefkühler frisch.

Besonderheiten und Hinweise

Die Kekse enthalten ganze Nüsse und eignen sich daher nicht für sehr kleine Kinder.
Stellen Sie mit unserem Erdnussbutter-Rezept Ihre Butter selber her, dann wissen Sie genau was drin ist!
Die Erdnussbutter zusammen mit der Margarine und dem Zucker schaumig schlagen; das Ei hinzufügen und unterrühren; Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermengen, unter die Erdnussbuttermasse heben und zu einem homogenen Teig verkneten.
Bei uns erfahrt ihr, wie ihr Erdnussbutter selber machen könnt.

Praktische Hinweise zum Backen

Ist das Blech voll, schiebst du es auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen. Nach etwa 10 Minuten sollten die Erdnussbutter-Kekse fertig sein. Die genauen Mengenangaben für meine Erdnusskekse bekommst du etwas weiter unten.

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Rezeptübersicht (kompakt)

Zutat	Menge
Erdnussbutter	150-200 g
Butter / Margarine	100-125 g
Zucker (weiß + braun optional)	100-125 g
Mehl	150-200 g
Backtriebmittel	1 TL Backpulver (oder 0,5 TL Backpulver + 0,5 TL Natron)
Ei	1
Extras	gehackte Erdnüsse, Schokolade, Kuvertüre

Weiteres und Austausch

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