Schneller Apfelkuchen mit Schmand und Pudding vom Blech: Rezept, Varianten und viele Profi-Tipps
Mürbeteig, saftige Apfel-Füllung und eine köstliche Vanille-Schmand-Creme sind die genialen Bestandteile für diesen leckeren Kuchen vom Blech - das ist ein super leckerer Apfelkuchen mit Käsekuchen-Feeling. Dieser Apfel Schmand Kuchen vom Blech ist ein echtes Knaller Rezept. Er ist nicht nur super lecker, sondern auch mega einfach zu backen. Apfelkuchen ist für dich nur ein flacher Blechkuchen? Dann schau dir diesen an.
Der Apfelkuchen mit Pudding vom Blech ergibt ca. 24 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank. Da der Kuchen eine Schmand-Quark-Füllung hat, fühlt er sich im Kühlschrank am wohlsten. Dort hält er sich abgedeckt ca. 3 Tage frisch.
Zutaten für ein Blech und schnelle Orientierung
- Äpfel: Saftige Äpfel sind die Hauptzutat für diesen Kuchen. Für den perfekten Apfelkuchen eignen sich säuerliche Apfelsorten am besten.
- Vanillepuddingpulver: Das Puddingpulver verleiht dem Kuchen eine herrliche Vanillenote.
- Zucker: Für eine angenehme Süße, die perfekt zu den säuerlichen Äpfeln passt, braucht du Zucker.
- Schmand: Der Name verrät es bereits: Schmand ist der Hauptbestandteil dieser leckeren Tortenfüllung. Er sorgt für eine cremige Konsistenz und eine leichte Säure. Pudding dickt die Schmandmasse super an und sorgt so dafür, dass deine Torte auch beim Aufschneiden standhaft bleibt.
- Zimt Zucker: Eine Mischung aus Zimt und Zucker gibt dem Kuchen ein leckeres Finish - außerdem passen die Farben perfekt zusammen.
Mengenbeispiele für Blech und kleine Form
Gebacken habe ich den Blechkuchen in einer kleinen Brownie Form, das kleine Backblech nutze ich super oft - denn ich liebe Blechkuchen. Nur ist ein großes Backblech viel zu groß für meine kleine Familie. Für ein ganzes Blech, solltest du die Zutatenmenge somit einfach verdoppeln.
Wenn du kein eckiges Blech oder keinen Backrahmen hast, kannst du eine Springform (Ø 26 cm oder 28 cm) nehmen. Die Menge im Rezept passt perfekt für eine 26er Form - der Kuchen wird dann schön hoch und stattlich. Rezeptmenge für ein Blech - Du willst gleich die ganze Verwandtschaft beglücken? Dann nimm dir ein normales Backblech (ca. 30 × 40 cm) - das ist etwa doppelt so groß wie meine Form. ➡️ Rezept einfach 2-fach zubereiten - so bekommst du: Einen richtig hohen Apfel-Schmand-Kuchen mit dicker Streuselschicht.
Grundrezept: Schneller Apfelkuchen mit Schmand und Pudding vom Blech
1) Äpfel vorbereiten
Die Äpfel waschen oder schälen, entkernen und fein hobeln. Um das Braunwerden zu vermeiden, mit etwas Zitronensaft vermengen. So verhinderst du braune Äpfel Grundsätzlich ist es nicht schlimm, wenn deine Äpfel braun werden. Wenn du den Prozess jedoch verhindern möchtest, lege deine geschnittenen Äpfel einfach in Zitronenwasser. Bevor die in Spalten geschnittenen Äpfel in der Springform landen, beträufeln wir sie mit etwas Zitronensaft. So schmeckt die Torte noch frischer!
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2) Pudding kochen
Zunächst den Pudding kochen. Dafür kalte Milch, Puddingpulver und Zucker in einem Topf glatt rühren. Langsam aufkochen und dabei ständig rühren. Pudding unter Rühren kurz köcheln lassen und in eine Schüssel umfüllen. Direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht und kalt stellen. Rühre die kalte Milch, das Vanillepuddingpulver und den Zucker in einem Topf glatt. Bring die Mischung langsam zum Kochen. Dabei immer wieder rühren, damit der Pudding nicht anbrennt. Der Vanillepudding wird schön dick und cremig. Sobald er zu köcheln beginnt, nimm den Topf vom Herd und fülle den Pudding in eine Schüssel um.
3) Schneller Teig und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (ca. 30 cm x 40 cm) mit Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben. Deine Backform nun mit etwas Butter (und Mehl bestäuben) einzufetten oder mit Backpapier auslegen.
Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker für 5 Minuten mit einem Schneebesenaufsatz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel sieben und in drei Portionen unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Den Teig in das vorbereitete Blech geben, glattstreichen und mit den Apfelscheiben bedecken. Den Kuchen für im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.
4) Pudding-Schmand-Creme und Finish
Rühre den Schmand im Pudding unterrühren. Den Pudding nun mit Schmand glatt rühren. Den noch heißen Pudding auf dem vorgebackenen Apfelkuchen verstreichen und die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun fertig backen. Den Kuchen großzügig mit gehobelten Mandeln bestreuen und ihn mit einer Mischung aus Zimt und Zucker bestreuen. Nach dem Backen, sollte der Apfelkuchen etwas abkühlen.
Alternative: Mürbeteig-Variante mit Vanille-Schmand-Creme
Mehl, weiche Butter, den Zucker und eine Prise Salz miteinander vermischen. Alles kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig etwas klebrig ist, füge ein bisschen Mehl hinzu. Wenn er fertig ist, kannst du eine Kugel formen und den Mürbeteig kalt stellen. Den Teig dünn auf dem Boden festdrücken oder ausrollen und die Äpfel darauf verteilen.
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Nun den Pudding mit dem Schmand verrühren über die Apfelschicht geben. Die Apfel-Schmand-Torte mit den gehobelten Mandeln bestreuen und im unteren Drittel des Ofens ca. 50-55 Minuten backen. Omas Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
Schnell-Variante als Rührteig vom Blech
Die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver darüber sieben und ebenfalls kurz unterrühren. Den Rührteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und mit den in Scheiben geschnittenen Äpfeln belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen, den Schmand unterheben. Nun kannst du den Apfel-Schmand-Kuchen damit bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Streusel-Liebhaber: Knusper-Upgrade
Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen, kalte Butter in Stückchen hinzugeben. Alle Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis sie sich zu Streuseln formen. Mehl, Zucker, kalte Butter, Salz und nach Wunsch Zimt zu Streuseln verkneten. Auf den Kuchen streuen. Weitere 15-20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Backzeiten, Formen und Ergiebigkeit
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 15 Minuten goldbraun fertig backen.
- Im Backofen bei 160°C Umluft für etwas 40 Minuten backen.
- Der Apfelkuchen mit Pudding vom Blech ergibt ca. 24 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Praktische Tabelle: Orientierung bei Menge und Backzeit
| Form/Größe | Teigbasis | Backzeit | Ergiebigkeit |
|---|---|---|---|
| Kleines Blech/Brownie-Form | Rührteig + Pudding-Schmand | 20 Min. vorbacken + 15 Min. | ca. 12-16 Stücke |
| Normales Blech 30×40 cm | Zutaten verdoppeln | +5-10 Min. im Blick behalten | ca. 24 Stücke |
| Springform Ø 26 cm | Mürbeteig + Pudding-Schmand | 50-55 Min. | hoch und stattlich |
Profi-Tipps für schnelles, gelingsicheres Backen
- Die Butter für den Teig sollte richtig weich sein. Am besten nimmst du diese mindestens zwei Stunden oder am Vortag aus dem Kühlschrank. Auch die Eier dürfen ruhig Zimmertemperatur haben, damit die Zutaten sich gut verbinden.
- Zuerst musst du für den Apfel-Schmand-Kuchen Butter und Zucker cremig rühren. Das kann auch ruhig 3 - 5 Minuten dauern. Die Eier werden einzeln für jeweils 30 Sekunden untergrührt. Mehl und Backpulver wird gemischt und nur noch kurz untergerührt.
- Falls du gern mehr vom Zitronenaroma haben möchtest, dann reibe etwas Zitronenschale in die Schmandmasse.
- Falls dein Topping aber noch etwas üppiger ausfallen darf, sind Streusel die perfekte Alternative.
Variationen und Anlässe
Bei Familienfeiern, beim Schulfest oder für Freunde - der Apfel-Schmand-Kuchen schmeckt immer. Dieser Apfelkuchen mit Schmand, Pudding und Streuseln ist das perfekte Rezept für alle, die es fruchtig-cremig und knusprig zugleich mögen - und nicht stundenlang in der Küche stehen wollen. Na klar! Das Rezept ist ein echtes Allround-Talent. Probier es im Sommer mal mit frischen Kirschen oder im Herbst mit Zwetschgen.
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Warum ich ihn mag? Weil er nach Zuhause schmeckt. Nach warmem Apfelkompott und Omas Küche. Genießt die kommende Saison, die gefüllt von tollen heimischen Früchten aus dem eigenen Garten und/oder der Region ist. Nutzt sie - esst die Früchte direkt vom Baum, backt Kuchen damit oder kocht das Obst ein und genießt sie im Winter.
Servieren, Aufbewahren und Teilen
Abkühlen lassen - lauwarm oder gekühlt servieren. Omas Apfel-Schmand-Torte ist gut gekühlt und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Der Apfelkuchen mit Pudding vom Blech ergibt ca. 24 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
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