Schnelle Plätzchen Rezepte mit Marzipan
Marzipan gehört zu Weihnachten einfach dazu - und Plätzchen mit Marzipan sind besonders saftig, aromatisch und schnell zubereitet. In diesem Artikel findest du eine Vielzahl an Rezepten und Zubereitungstipps für schnelle Marzipan-Plätzchen, die garantiert gelingen und jeden Keks-Teller bereichern.
Grundrezept für saftige Marzipanplätzchen
Ein einfaches Rezept für Marzipanplätzchen besteht aus Marzipan-Rohmasse, Ei, Puderzucker, Mehl und gemahlenen Mandeln. Der Trick liegt in der Kombination von Marzipan und gemahlenen Mandeln, die nicht nur für den typischen Geschmack, sondern auch für die saftige Konsistenz sorgen. Mandeln haben einen hohen Fettgehalt, dadurch bleiben die Kekse zart und weich.
- 200g Marzipan mit Puderzucker und Ei zerdrücken.
- Mehl und gemahlene Mandeln hinzufügen und gut verkneten (ohne Eigelb für den Teig, dieses wird zum Bestreichen verwendet).
- Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwa 12-15 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
- Vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Der Teig benötigt keine Ruhezeit und lässt sich schnell verarbeiten. Die Plätzchen erhalten durch das Bestreichen mit Eigelb und den Mandel-Streuseln eine schöne, goldene Oberfläche und einen zusätzlichen Crunch.
Variationen für schnelle Marzipanplätzchen
Marzipan Traumstücke
Dieses Rezept ist optimal, wenn du es besonders eilig hast. Das Marzipan wird fein geraspelt und zusammen mit Mehl, Butter, gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Eigelb und Bittermandelaroma zu einem Teig geknetet. Nach einer kurzen Kühlzeit werden kleine Rollen geformt, diese in Scheiben geschnitten und gebacken. Nach dem Backen werden die Stücke in Puderzucker gewälzt, was ihnen eine süße, zarte Hülle verleiht.
Marzipanplätzchen mit Zimt und Amaretto
Für besondere Geschmacksnoten sorgt ein Schuss Amaretto im Teig. Wer für Kinder backt, ersetzt Amaretto einfach durch Milch oder Bittermandelaroma. Außerdem wird dem Teig Zimt beigefügt - dieser verleiht nicht nur Aroma, sondern ist auch gesund, da er den Blutzuckerspiegel senkt.
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Marzipan-Ausstecherplätzchen
Wer lieber Formen aussticht, verwendet ein gerührtes Mürbeteigrezept, bei dem Marzipan in den Teig eingearbeitet wird. Der Teig lässt sich gut ausrollen und behält im Ofen die Form, sodass sich gut filigrane Ausstechformen herstellen lassen. Besonders schön werden die Plätzchen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder einer dünnen Schicht geschmolzener Schokolade verziert.
Zutaten im Überblick
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Marzipan-Rohmasse | 100-200g | Grundzutat für Teig |
| Mehl | 60-200g | Bindung des Teiges |
| Gemahlene Mandeln | 40-110g | für Aromatik und Saftigkeit |
| Puderzucker | 50-80g | für Süße, teilweise Glasur |
| Ei (teilweise nur Eiweiß) | 1 | für Bindung, Eigelb zum Bestreichen |
| Zimt | 1 TL | für aromatische Note |
| Amaretto oder Bittermandelaroma | je nach Geschmack | für intensiveren Mandelgeschmack |
| Margarine oder Butter | 50-250g | für mürben Teig |
| Zitronensaft | 2 TL | für Zuckerguss |
Verzierung und Backtipps
- Eigelbbestreichung: Die Plätzchen mit Eigelb bestreichen, um eine shiny und goldene Kruste zu erhalten.
- Mandeldekoration: Mit gehackten Mandeln bestreuen und leicht andrücken, bevor die Plätzchen in den Ofen kommen.
- Zuckerguss: Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die ausgekühlten Plätzchen bestreichen.
- Schokoladenverzierung: Kuvertüre schmelzen und die Plätzchenhälfte darin eintauchen oder mit einem Spritzbeutel dekorieren.
Die Backzeit liegt bei etwa 8-15 Minuten, abhängig von Ofentyp und Dicke der Plätzchen. Die Plätzchen sollten nicht zu braun werden, nur an den Rändern leicht zeigten sie die richtige Backzeit an.
Besonderheiten und Empfehlungen
Besonders praktisch bei Marzipanplätzchen ist, dass der Teig nicht unbedingt gekühlt oder ruhen muss, was die Zubereitung sehr hektikfreundlich macht. Für alle, die glutenfrei oder mit alternativen Mehlen backen wollen, ist dieses Rezept ebenfalls anpassbar. Ebenso kann Amaretto durch Milch oder alkoholfreie Aromen ersetzt werden, sodass die Plätzchen kinderfreundlich sind.
Ein weiterer Vorteil: Das Rezept eignet sich auch ideal für Backanfänger und Kinder, da die Plätzchen einfach zu formen sind und schnell im Ofen fertig werden.
Plätzchen aufbewahren
Marzipanplätzchen bleiben in luftdichten Keksdosen mehrere Wochen frisch und feucht. Damit sie nicht austrocknen, sollte zwischen die Lagen Backpapier gelegt werden.
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Fazit für schnelle Plätzchen mit Marzipan
Marzipanplätzchen sind mit wenigen Zutaten zubereitet, benötigen keine langen Ruhezeiten und sind perfekt für die Weihnachtszeit geeignet. Ob als einfache Kugeln mit Mandeldekor oder elegant mit Schokolade glasiert - sie überzeugen durch ihre saftige, weiche Konsistenz und den intensiven Mandelgeschmack. Die Rezepte lassen sich leicht variieren, sodass für jeden Geschmack und jede Gelegenheit die passenden Marzipanplätzchen dabei sind.
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