Schnelle Kekse ohne Ei backen: Rezepte, Tipps und Varianten
Diese feinen Butterplätzchen kannst du jetzt auch ganz einfach ohne Ei machen. Die Kekse zum Ausstechen bestehen aus nur 6 Zutaten und lassen keine Wünsche mehr offen. Plätzchen ohne Ei - geht das überhaupt? Klar! Viele Keksrezepte kommen ganz ohne Ei aus und oft lässt es sich problemlos weglassen.
Mit meinem Plätzchen Rezept ohne Ei benötigst du nur 3 Zutaten: Mehl, Butter und Zucker, und das in einem einfachen Verhältnis von 3,2,1 - ich erkläre dir später die Details. Das Beste daran: Kein Ausstechen und keine langen Wartezeiten. Für diese Kekse ohne Ei braucht man nur 3 Standardzutaten. Sie sind schnell gemacht und sowohl pur als auch verfeinert lecker.
Basisrezept: 3-Zutaten-Kekse ohne Ei
Für meine einfachen Butterplätzchen ohne Ei zum Ausstechen braucht ihr, wie schon gesagt, nur Mehl, Butter und Zucker. Mehl, Zucker und Butter zu einem Teig verkneten, am besten erst mit der Küchenmaschine, dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten. Der Teig erscheint erstmal bröselig, wird dann aber zu einer Art Streuseln und zuletzt schön homogen. Notfalls noch 1 TL Eiswasser zugeben.
Den Teig zu zwei Kugeln formen und diese ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, gerne länger. Nach der Kühlzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Die erste Teigkugel aus dem Kühlschrank und kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Mit der Hand leicht flachdrücken. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder noch besser zwischen Folie ausrollen. Ca. 30 Kekse (je nach Größe) nach Belieben ausstechen oder mit einem scharfen Messer in Rauten schneiden. Kekse mit etwas Abstand auf das Blech geben und ca. 10-12 Minuten backen.
Tipps für besonders schnellen Erfolg
Für mein Plätzchen Rezept ohne Ei benötigst du kalte Butter in kleinen Stücken, damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermengen lässt. Verwende Weizenmehl Typ 550 oder 405 - das übliche Backmehl - und Zucker. Ich habe klassischen weißen Zucker genutzt, aber für eine karamellige Note kannst du auch braunen Zucker wählen.
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Vermenge alle Zutaten zuerst mit einem Küchengerät. Knete den Teig anschließend mit der Hand, bis er geschmeidig wird. Der Teig ist anfangs krümelig, wird aber durch das Kneten weich. Wickele den Teig in Frischhaltefolie. Lege ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Backe die Plätzchen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze. Achte darauf, die Plätzchen nicht zu heiß zu backen, damit sie die richtige Konsistenz bekommen. Lass die Plätzchen nach dem Backen kurz abkühlen. Sie sind noch weich und instabil.
Ausstech-Plätzchen ohne Ei: feine Buttervariante
Diese feinen Butterplätzchen kannst du jetzt auch ganz einfach ohne Ei machen. Rezept von Franziska. Die kalte Butter mit dem Puderzucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen bis eine glatte Masse entsteht. Das Mehl sieben und hinzufügen, einen Esslöffel Milch untermischen. Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen verschiedene Förmchen ausstechen. Die Plätzchen 10 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) goldgelb backen, nach dem auskühlen können die Plätzchen mit Schokolade dekoriert und nach Belieben. 100 g Zartbitterkuvertüre, etwas Mehl zur Teigverarbeitung.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Rezept | Temperatur | Backzeit | Kühlzeit |
|---|---|---|---|
| 3-Zutaten-Kekse ohne Ei | 175 °C Ober-/Unterhitze | 10-12 Min. | 30 Min. |
| Butter-Ausstechplätzchen ohne Ei | 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) | 10 Min. | 1-2 Std. |
Warum krümelt der Plätzchenteig?
Wenn dein Teig krümelig ist, könnte das am fehlenden Ei liegen, was ihn anfälliger macht. Eine einfache Lösung: Lass den Teig ruhen. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für kurze Zeit in den Kühlschrank. Ein ähnliches Problem kann auftreten, wenn die Butter zu warm geworden ist, was beim Kneten passieren kann. In diesem Fall hilft es ebenfalls, den Teig kurz im Kühlschrank ruhen zu lassen.
Ein wichtiger Tipp für die Weiterverarbeitung des Plätzchenteigs: Den einfachen Teig ohne Ei kannst du problemlos lagern. Vor dem erneuten Kneten solltest du ihn 5 Minuten bei Zimmertemperatur erwärmen oder durch schnelles Kneten etwas temperieren.
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Eier ersetzen: Alternativen für mehr Flexibilität
Sie würden gerne Ihre Lieblingsplätzchen ganz ohne Eier backen - kein Problem! Sie können durch ein paar Tipps und Tricks ganz leicht ersetzen, ohne dass der herrliche Geschmack nachlässt. In Reformhäusern oder Bio-Supermärkten sind beispielsweise pulverförmige Eiersatzprodukte zu finden, die Sie mit Wasser anrühren und einfach laut Packungsanweisung wie Eier in Keksen und Kuchen weiterverarbeiten können. Aber auch mit ganz normalen Lebensmitteln, die Sie vielleicht sogar zu Hause haben, lassen sich Eier ersetzen: Gemahlene Lein- oder Chiasamen geben einen wunderbaren Eiersatz, wenn Sie vorher in etwas Wasser aufquellen.
Verfeinern und Variieren: Aroma, Deko und mehr
Verfeinere dieses Grundrezept für Plätzchen ganz leicht. Verwende Vanillezucker für ein leckeres Aroma. Auch etwas Zitronenabrieb passt hervorragend und ergänzt sich wunderbar zum buttrigen Geschmack. Wie wäre es, wenn du die Plätzchen in etwas braunem Zucker wälzt? Eine Prise Zimt im Teig verleiht ihnen eine besondere Note. Du kannst das einfache Grund Rezept auch mit etwas Backkakao verfeinern.
Besonders hübsch sehen schnelle 3-Zutaten-Kekse ohne Ei mit kunterbunten Streuselchen aus. Gerade, wenn man sie mit Kindern backt und vernascht. Nach dem auskühlen können die Plätzchen mit Schokolade dekoriert und nach Belieben. 100 g Zartbitterkuvertüre.
Weitere ei-freie Plätzchenideen
- Backen ohne Eier? Kein Problem! Diese Plätzchen ohne Ei beweisen, dass Gebäck ohne Ei nicht nur einfach herzustellen ist, sondern auch ganz hervorragend schmeckt.
- Egal ob Sie sich aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen dazu entscheiden oder ob Sie einfach keine Eier zu Hause haben, hier finden Sie zarte Vanillekipferl, aromatische Zimtplätzchen, knackige Florentiner und viele andere Plätzchen-Rezepte, die ei(nwand)frei überzeugen.
- Versuchen Sie auch leckere Schokoladen-Vollkornkekse und Aachener Printen.
- Wie wäre es denn zum Beispiel einmal mit klassischen Pfeffernüssen oder einem Honigkuchen mit Nikolausgesicht für die Kleinen?
- Vielleicht aber sind leckere Tannenbaum-Plätzchen mit Schokoschnee oder selbstgemachte Lebkuchen eher nach Ihrem Geschmack.
Komfort-Modus und Rezepte-Sammlung
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Rezept-Variante: Mürbteig ohne Ei mit Vanille
Plätzchen Teig ohne Ei. 300 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 200 g weiche Butter oder Margarine. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Teig flach drücken und abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C. Heißluft: etwa 160 °C. Mürbeteig ohne Ei portionsweise auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und beliebige Motive ausstechen.
Feinschliff: Deko, Lagerung und Anlass
Das Ergebnis ist deutlich „keksiger“ als zum Beispiel bei meinen gesunden 2-Zutaten-Haferflockenkeksen, in denen nur Haferflocken und Bananenmus stecken. Im Gegensatz zum Marzipan-Plätzchenrezept zum Ausstechen ist es außerdem nicht nur für die Weihnachtszeit, sondern fürs ganze Jahr passend. Weil sie sich in einer Blechdose recht gut halten, kann man sie gut vorbereiten, um für Besuch immer etwas leckeres zum Knabbern zu haben. Das Beste: Wer sie backen will, kann sofort loslegen - die Standardzutaten dürfte jeder zuhause haben.
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