Mohn-Marzipan-Spritzgebäck: Saftige Kringel mit Fruchtfüllung – Schritt für Schritt zum perfekten Plätzchenteller
Leckeres Mohn Marzipan Spritzgebäck aka. Mohn Marzipan Kringel gefüllt mit Marmelade! Für Mohnfans, nicht nur zur Weihnachtszeit, ergibt ca. 50 Stück. Spritzgebäck essen wir nicht nur sehr gerne, ich finde auch die einfache und schnelle Zubereitung klasse.
Mit unserem saftigen Marzipan-Spritzgebäck-Rezept verleihst du dem klassischen Gebäck eine besondere Geschmacksnote. Marzipan-Spritzgebäck: Klassiker mit feinem Aroma.
Warum Mohn und Marzipan so gut harmonieren
Für diese Köstlichkeit reibst du Rohmarzipan-Masse mit in den Teig: Das verleiht den Plätzchen ein feines Mandel-Aroma und lässt sie außerdem schön saftig werden. Auch in den Mohn Marzipan Spritzgebäck-Teig, der die oberste Lage der Kekse bildet, kommt ein Schuss! Hier gilt natürlich: Alles kann, nichts muss!
Die gute alte Butter, hochwertiges Marzipan, Vanille und eine Prise Liebe machen das Marzipangebäck zu etwas ganz Feinem. Zart und mürbe, mit angenehmen Mandelaroma und nach Wunsch einem Hauch Orange. Schokolade passt neben dem Fruchtgelee geschmacklich auch besonders gut zu diesen Plätzchen.
Zutatenübersicht für ca. 40-50 Plätzchen
- 550 g Mehl, 350 g Butter weiche oder Backmagarine, 160 g Puderzucker, 2 Pck. Vanillezucker, 2 m.-große Ei(er), 180 g Mohn gemahlen, 150 g Marzipanrohmasse gewürfelt, 2 EL Milch, 200 g Pflaumenmus oder Fruchtmarmelade nach Geschmack, Salz, evtl. Puderzucker zum Bestäuben.
- Weizenmehl Typ 405 ist aus diesem Grund das klassisch verwendete Mehl für viele feine Backwaren und sorgt für die ideale Konsistenz und Flexibilität.
- Zusätzlich: ca. 80-100 g rotes Frucht-Gelee - z. B. Sorte Himbeere, Kirsche oder Waldfrucht; 1-2 EL Wasser; alternativ zum Gelee passt auch etwas geschmolzene Schokolade/ Kuvertüre.
Geräte und Vorbereitung
- Du benötigst: Spritzbeutel, Sterntülle (10 mm), runder Ausstecher ca. 5-6 cm, zwei Backbleche, Backpapier.
- Backofen auf 150-160 °C Heißluft/ Umluft vorheizen (170-180 °C Ober-/Unterhitze).
- Vorweg: Sucht euch runde Keksausstecher aus.
- Eure Butter sollte schön weich sein!
Basisrezept: Zweiteiliges Mohn-Marzipan-Spritzgebäck mit Fruchtfüllung
1) Böden (Ausstechplätzchen) backen
250 g Mehl, 150 g Butter, 80 g Puderzucker, 1 Pck Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 80 g Mohn und 50 g Marzipan verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Std. kaltstellen.
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Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen, runde Plätzchen (Durchmesser ca. 5 cm) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ca. 15 Min. bei Ober-/Unterhitze: 175°C oder Umluft: 150°C backen.
2) Mohn-Marzipan-Kringel aufspritzen und backen
Die restlichen Zutaten ohne die Marmelade ebenfalls zu einem Teig verarbeiten und 5 Minuten rühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Die Ringe sollten die Größe der ausgestochenen Kreise nicht überschreiten.
Diese nun bei Ober-/Unterhitze: 190°C oder Umluft: 170°C ca. 20 Minuten backen. Die Plätzchen mit der Marmelade oder Pflaumenmus bestreichen und die Kringel draufsetzen und kurz andrücken.
Ich persönlich mag sie am liebsten mit Kirsch- oder Johannisbeermarmelade.
Alternative: Direktes Spritzgebäck ohne Ausstechböden
Marzipanrohmasse auf einer Küchenreibe fein raspeln. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Marzipanraspel, Ei und Eigelb zugeben und unterschlagen.
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Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit ausreichend Abstand kleine Kringel auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche aufspritzen. Für 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen. Butter, Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Marzipan fein hacken, mit dem Mohnback unterrühren. Das Ei unterrühren. Mehl und Stärke mischen, in die Masse sieben und zu einem glatten Teig verrühren.
Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf mit Backpapier belegte Backbleche zu Kringeln mit einem Außendurchmesser von etwa 4 cm spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf mittlerer Schiene in etwa 10 Minuten goldgelb backen.
Gelee, Schokolade und Varianten
Gelee und Wasser in einen kleinen Topf geben. Beides erhitzen und dabei glatt rühren. Für ein paar Minuten leicht einköcheln lassen. Danach leicht abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr ganz so dünnflüssig ist.
Mit einem Teelöffel je einen Klecks in der Mitte der abgekühlten Marzipanblüten verteilen. Alternativ etwas Schokolade schmelzen und damit verzieren.
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So passt dann nämlich ein ordentlicher Klecks Gelee hinein. Sehr hübsch sehen auch immer kleine Tannenbäume aus. Diese können auch prima mit etwas geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss verziert werden und nach Wunsch zusätzlich mit kleinen Zuckerperlen, so wie bei meinem schnellen Spekulatius-Spritzgebäck.
Tipps zu Werkzeug, Form und Teigkonsistenz
Spritzgebäck ohne Gebäckpresse: Natürlich kann Spritzgebäck auch durch Dressieren mit dem Spritzbeutel in eine hübsche Form gebracht werden, wenn du keine Gebäckpresse hast. Zum Beispiel als Spritzkringel, Bärentatzen, flammende Herzen oder „S“-Gebäck.
Auch mit einem Fleischwolf mit Gebäckvorsatz ist das möglich, dazu ist es allerdings meist vorteilhaft, den recht weichen Teig vorher sehr gut durchkühlen zu lassen.
Möglichst ohne Lufteinschlüsse in eine Gebäckpresse (alternativ Spitzbeutel mit Tülle) füllen. Auf zwei Backbleche verteilen (klappt bei mir am besten auf ungefetteten Blechen) oder als Kringel/ Stangen aufdressieren.
Mehl, Aroma und kleine Fehlerquellen
Spritzgebäck: Welches Mehl sich am besten eignet. Für Spritzgebäck-Rezepte - egal ob Spritzgebäck mit Mandeln, Marzipan oder ohne spezielle Zugaben - eignet sich am besten Weizenmehl vom Typ 405.
Dieses Mehl hat einen niedrigen Mineralstoffgehalt und sorgt für einen feinen, zarten Teig, der sich gut durch den Spritzbeutel drücken lässt und beim Backen eine schöne Struktur behält. Wird dein Spritzgebäck zu hart, prüfe, ob du das richtige Mehl verwendet hast.
2-3 Tropfen Bittermandelaroma - oder etwas geriebene Orangenschale. Amaretto (oder Cointreau) - alternativ Milch.
Backzeiten, Lagerung und Haltbarkeit
Im vorgeheizten Backofen bei 150-160 °C Heißluft/ Umluft (170-180 °C Ober-/Unterhitze) für 10-12 Minuten goldgelb ausbacken. Bei Ober-/Unterhitze müssen die Bleche nacheinander gebacken werden.
Auf einem Kuchengitter ganz abkühlen lassen. Luftdicht verschlossen, mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen, sind die Plätzchen etwa 3-4 Wochen haltbar. Haltbarkeit des Spritzgebäcks: In luftdicht verschlossenen Dosen halten sich die Plätzchen mindestens 4-6 Wochen.
Bewertungen und Hinweise
Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen (2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
Rezeptvariante: Mohn-Spritzgebäck mit Sauerkirschmarmelade
Für den Teig Butter mit Zucker, Mohn, Mark der aufgeschnittenen Vanilleschote, Zitronenschale und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig rühren. Die Eier einzeln einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Kochlöffel unterrühren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen und mit etwas Abstand als Kringel auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Mitte drücken. Spritzgebäck ca. 2 Std.
Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf aufkochen. In einen Einwegspritzbeutel füllen. Je etwas flüssige Konfitüre (gut 2-3 g) in die Mitte der Kringel spritzen, trocknen lassen.
Praxisnahe Anmerkungen
- Vorweg: Sucht euch einen runden Ausstecher aus.
- Kühlt den Keksteig mindestens 2 Stunden und lasst ihn dann kurz aufwärmen bevor ihr in ausrollt.
- Sollte der Teig zum Ausstechen zu weich sein, gebe ihn noch mal für ca. 20-30 Minuten in das Gefrierfach.
- Fixiert das Backpapier mit ein paar Klecksen der Masse auf dem Backblech, damit es nicht verrutscht.
Kurzanleitung in Datenform
| Schritt | Temperatur | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Böden backen | 175°C O/U oder 150°C Umluft | ca. 15 Min. | 5 cm Kreise, hell lassen |
| Kringel backen | 190°C O/U oder 170°C Umluft | ca. 20 Min. | Größe wie Böden |
| Alternative Kringel | 180°C (160°C Umluft) | 8-12 Min. | ohne Böden |
| Füllen | - | kurz | Gelee leicht einkochen |
Habt ihr noch ein paar leere Keksdosen? Für mich steigt der Reiz eines Plätzchentellers ohnehin konstant mit dem Anteil an Marzipan Plätzchen!
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