Rezept: Schneckenkuchen mit Pudding und Rosinen
Wattig-weicher Hefekuchen mit einer cremigen Füllung aus Vanillepudding und saftigen Rosinen - ein Klassiker, der an französischen Chinois oder Puddingschnecken erinnert und sich wunderbar für Kuchen vom Blech oder in einer Springform eignet.
Zutaten (für ein Backblech ca. 30 x 40 cm bzw. etwa 16-20 Stück)
- 500 g Weizenmehl (Typ 405) oder alternativ Mehl Type 1050 für eine rustikalere Note
- 1 Pck. Trockenhefe (oder 30 g frische Hefe)
- 50 g Zucker + extra zum Vorteig
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 125 ml lauwarme Milch (bzw. 140 ml bei einigen Varianten)
- 100 g Butter oder Margarine, zerlassen und abgekühlt
- 2 Pck. Vanille-Puddingpulver (für Puddingfüllung)
- 80 g Zucker (für den Pudding)
- 750 ml Milch (für den Pudding)
- 150 g Rosinen (oder 100-150 g je nach Vorliebe)
- 3 EL Aprikosenkonfitüre + 2 EL Wasser zum Aprikotieren
- Puderzucker zum Bestäuben
Vorbereitung: Vorteig & Rosinen
Für den Vorteig die zerbröckelte Hefe mit einem Drittel der lauwarmen Milch und einem Teelöffel vom Zucker in einen Becher geben. Rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben. Hefe-Milch-Mischung hineingeben; mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel bedecken und an einem warmen Ort 10-20 Minuten stehen lassen. Lege am besten gleich zu Beginn Deine Rosinen ein. Du kannst dafür entweder Rum oder Apfelsaft verwenden. Das Einlegen ist wichtig! Ansonsten sind die Rosinen zu trocken und verbrennen schneller im Ofen.
Hefeteig zubereiten
Mehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch‑Fett‑Mischung hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Hat der Teig nach einer Stunde sein Volumen verdoppelt, hast Du alles richtig gemacht. Ich halte nicht so viel davon, mehr Hefe zu wenden oder die Gehzeit künstlich im Backofen zu verlängern. Ich arbeite bei frischer Hefe stets mit einem Vorteig. Dadurch wird der Teig noch bekömmlicher, aromatischer und bleibt länger frisch.
Puddingfüllung kochen
Aus Puddingpulver, 80 g Zucker und 750 ml Milch nach Packungsanleitung einen dicken Vanillepudding kochen. Direkt auf die Oberfläche des heißen Puddings Frischhaltefolie legen, so bildet sich keine Haut. Pudding erkalten lassen und dabei immer mal umrühren. Anschließend die Rosinen unterrühren. Koche als nächstes Deinen Vanillepudding. Dieser sollte ganz auskühlen. Heißer Pudding macht Deinen Hefeteig zu weich, sodass Du Deine Puddingschnecken nur schwer rollen kannst.
Ausrollen, Füllen und Formen
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (ca. 60 x 40 cm oder 40 x 60 cm je nach Rezeptvariante) ausrollen und mit dem Pudding bestreichen. Achte darauf, ihn nicht zu dünn auszurollen, sonst lassen sich die Hefeschnecken mit dem Pudding schwer auf das Blech setzen. Die Teigplatte an den Längsseiten einen kleinen Rand frei lassen.
Lesen Sie auch: Hefegebäck-Liebhaber aufgepasst!
Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen (oder von der langen Seite, je nach gewünschter Optik) und in etwa 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Hefeteigscheiben dachziegelartig oder eng an dicht mit etwas Abstand darauflegen. Die Schnecken nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Backen
Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C oder Heißluft: etwa 180 °C. Die Puddingschnecken in den Backofen (Mitte) schieben und backen. Backzeit: etwa 15-30 Minuten je nach Größe und Backofen; oft sind ca. 20-30 Min. bei 180 °C Heißluft bzw. 200 °C Ober-/Unterhitze passend für Blechkuchen. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken. Sie sind goldbraun und noch saftig, wenn sie fertig sind.
Aprikotieren & Finish
Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit 2 EL Wasser unter Rühren etwas einkochen lassen. Das Gebäck sofort nach dem Backen damit bestreichen - ein einfacher Trick für Puddingschnecken wie vom Bäcker: Erhitze etwas Aprikosenmarmelade und streiche sie noch warm auf Deine Schnecken. Dadurch verschließt Du die Poren und erhältst eine ebenmäßige, glatte Fläche. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.
Varianten & Tipps
- Abwandlung: Die Schnecken zusätzlich vor dem Backen mit etwas Zimt‑Zucker bestreuen und in den Pudding 2 fein gewürfelte Äpfel geben.
- Für eine rustikalere Variante Weizenmehl Type 1050 verwenden; dann gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit zuführen.
- Für extra Aroma Rosinen in Rum einlegen oder mit Apfelsaft; das Einlegen ist wichtig, damit Rosinen nicht trocken werden.
- Wer wattigen Hefeteig mag, wird diesen Pudding‑Schneckenkuchen lieben - er vereint fluffigen, saftigen Teig und ein softes Innenleben.
- Gelinggarantie: Mit meinem einfachen Grundrezept für Hefeteig mit frischer Hefe gelingt Dein Teig, plane aber ausreichend Gehzeit ein.
- Für die Puddingcreme kann fertiges Puddingpulver verwendet werden (schnell und zuverlässig) oder eine selbstgemachte Crème pâtissière.
- Wenn Du Puddingschnecken wie vom Bäcker magst, aprikotiere sie noch warm mit Marmelade - das ergibt eine schöne Oberfläche.
Wissenswertes
Die Basis des Pudding-Schneckenkuchen ist ein klassischer, etwas üppigerer Hefeteig - egal, ob mit frischer Hefe oder Trockenhefe zubereitet. Zumindest in der traditionellen Chinois‑Variante steckt oft eine Creme Patissière aus Ei, Speisestärke und Milch; fertiges Puddingpulver besteht im Wesentlichen aus Stärke und Bourbon‑Vanille und geht schneller. Der einzige womöglich etwas knifflige Schritt ist das Aufrollen der bestrichenen Teigplatte und Schneiden; ein Helfer ist das Arbeiten mit einer Backmatte, um die Rolle gleichmäßig zu formen.
Backzeiten & Temperaturen (Orientierung)
| Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Blech (30 x 40 cm) | 200 °C Ober-/Unterhitze | 20-30 Min. |
| Einzelne Schnecken (kleineres Blech) | 180 °C Heißluft | 15-20 Min. |
| Springform (Chinois) | 175 °C Ober-/Unterhitze | 28-32 Min. |
Wenn Du Fragen rund um das fluffige Hefegebäck hast, hinterlasse einfach einen Kommentar - ich wünsche Dir ganz viel Spaß beim Puddingschnecken backen!
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Lesen Sie auch: Protein-Pudding unter der Lupe: Inhaltsstoffe und Wirkung
tags: #Rezept #Schneckenkuchen #mit #Pudding #und #Rosinen
