Schlesischer Käsekuchen mit Schichtkäse: das klassische Rezept in allen Varianten
Schlesischer Käsekuchen mit Schichtkäse zählt zu den beliebtesten Dessert-Klassikern in Deutschland und begeistert durch seine unverwechselbare Kombination aus aromatischem Schichtkäse, cremiger Füllung und feinem Mürbeteig. Das Traditionsrezept wurde über Generationen hinweg in Familien weitergegeben und erlebt besonders im Frühling ein Revival: Wenn die Sonne die Magnolienblüten erstrahlen lässt, erinnern sich viele an die Rezepte ihrer Großeltern und genießen die gemütlichen Nachmittage mit einem Stück Käsekuchen.
Doch was macht diesen Käsekuchen so besonders? Es liegt an der Einfachheit der Zutaten, die jeder zu Hause hat - und an dem Schichtkäse, der dem Kuchen eine ganz eigene Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack verleiht.
Die Geschichte des Käsekuchens: Von den Römern bis zur modernen Küche
Käsekuchen mit Schichtkäse? Bereits die antiken Griechen wussten, wie man diesen Kuchen zubereitete, oder zumindest so ähnlich. Später haben die Römer das Backwerk übernommen. Das Dessert, so wie wir es heute kennen, stammt von einem Franzosen namens Taillevent. Er veröffentlichte das Rezept in seinem Kochbuch La Viandier - und das bereits im 14. Jahrhundert. 1598 wurde das älteste deutschsprachige Rezept für diesen Kuchen auf den Markt gebracht und weitere hundert Jahre später folgten zahlreiche Varianten.
In Österreich spricht man von einer Topfentorte, in der Schweiz von einer Quarktorte oder Käsewehe. Es gibt auch japanische und amerikanische Varianten von dieser Mehlspeise. Das neutrale Grundrezept ermöglicht eine enorme Anzahl an Variationen, je nach Lust und Laune. Auch eine Käsesahnetorte ist schnell und mit wenigen Zutaten gemacht. Die Zugabe von Beeren oder Früchten verleihen dem Backwerk eine fruchtige Note. Besonders beliebt sind Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen.
Was ist Schichtkäse?
Der Schichtkäse ist eigentlich ein Frischkäse und somit auch eine Art von Quark. Für dieses Rezept wird Schichtkäse verwendet. Dieser bildet eine Alternative für Quark oder Topfen, wie die Österreicher sagen. Beide gehören zu der Gruppe von Frischkäsen. Das bedeutet, dass Schichtkäse nicht gelagert werden muss, um zu reifen und somit sein Aroma zu entfalten. Schichtkäse wird aus Milch hergestellt. Zuerst werden Milchsäurebakterien zugegeben. Diese sorgen dafür, dass die Milch dicker wird. Der flüssige Teil, die Molke, wird abgetrennt. Mehrere Schichten übereinander ergeben den Schichtkäse, den du aus der Packung kennst.
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Für die verschiedenen Schichten kann Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt verwendet werden. Diese kannst du anhand der Farbe unterscheiden. Schichtkäse ist äußerst gesund.
Schlesischer Käsekuchen: Grundrezept mit Mürbeteig und Schichtkäse
Zutaten für Boden und Füllung
Die Basis des schlesischen Käsekuchens bildet ein einfacher Mürbeteig, der in Nullkommanix zusammengeknetet ist. Die Füllung besteht vor allem aus Schichtkäse, Quark, Eiern und Zucker - ergänzt durch Zitronensaft oder optional Orangensaft.
- 50 g Butter
- 50 g Zucker
- 200 g Mehl
- 100 ml Milch
- 0.5 Pck. Backpulver
- 2 Ei(er)
- 100 g Zucker
- 1 kg Quark oder Schichtkäse (alternativ 20%-Quark)
- 1 Becher Sahne, geschlagen
- 0.5 EL Mehl
- 1 Zitrone - Saft und Schale
In gut sortierten Supermärkten ist Schichtkäse erhältlich, auch wenn er nicht mehr ganz so gängig ist wie früher.
Zubereitungsschritte
- Den Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Margarine, 60 g Zucker, Vanillezucker und ein kleines Ei schaumig rühren, nach und nach das Mehl/Backpulver hinzugeben. Anschließend zu einem Teig verkneten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 26-28 cm) geben und einen ca. 3-4 cm hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Quark, Schichtkäse und Eier verrühren. Zucker, zerlassene Butter, Käsekuchenhilfe und Zitronensaft (oder Orangensaft) dazugeben und alles zu einer homogenen Masse mixen.
- Sahne, Mehl und Zitronenschale vorsichtig unterheben.
- Die Käsemasse auf den Teig geben und ca. 1 Stunde backen (Stäbchenprobe nach ca. 50 Minuten). Sollte die Oberfläche zu braun werden, mit etwas Alufolie abdecken.
- Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen ca. 30 Minuten zum Abkühlen stehen lassen, damit er in der Mitte nicht zu stark zusammenfällt.
Tipps und Varianten für Käsekuchen mit Schichtkäse
Wer Rosinen mag, gibt etwa eine Handvoll hinzu, diese machen den Kuchen besonders saftig. Anstatt Zitronensaft frisch gepressten Orangensaft verwenden, verleiht dem Kuchen eine feine Fruchtigkeit. Eine Marmeladenschicht, etwa Mirabelle-Fruchtaufstrich, als Basis auf dem Kuchenboden verteilt, harmoniert hervorragend mit der Quarkmasse und ist ein Geheimtipp aus vielen Familienrezepten.
Klassischer Käsekuchen ist immer wieder lecker, oder? Wobei ich auch schon welche in Cafés gegessen habe, die nicht so sonderlich gut waren. Doch besonders nach einem sehr alten Familienrezept, zum Beispiel mit Streuseln und Marmelade, entsteht eine harmonische Verbindung zwischen fruchtigen und cremigen Komponenten.
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Bei vielen „Oma Käsekuchen Rezepten“ wird auch mit Schichtkäse gearbeitet. Wo das Wort „Oma“ fällt, dürfen Streuseln nicht weit sein. Somit haben wir also Schichtkäse, Streusel und dann noch Marmelade in den Boden.
Nährwerte und Konsistenz des Kuchens
Durch das Backen mit Schichtkäse wird der Teig und somit die Masse in der Springform fester, bleibt jedoch saftig und erhält eine zusätzliche aromatische Note, die nicht zu verdenken ist. Ein Dessert mit Quark wird fluffiger. Das Schichtkäse Rezept sorgt außerdem für zusätzliche Stabilität deines Kuchens.
Die Konsistenz ist locker, aber eher fest als cremig. Der schlesische Käsekuchen MUSS sogar einfallen, ist also wirklich ein typischer "uriger" Käsekuchen. Schmeckt sehr fein zitronig und nicht so nach Vanille - lecker!
| Nährwerte (pro Portion, geschätzt) | Anteil |
|---|---|
| Kcal | ~390 |
| Fett | 18g |
| Kohlenhydrate | 45g |
| Eiweiß | 14g |
Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Deine täglichen Werte können je nach Kalorienbedarf höher oder niedriger sein.
Weitere Variationen: Bodenlos, mit Streuseln oder zusätzlicher Frucht
An alle Freunde des guten Geschmacks! Heute gibt es einen Schichtkäsekuchen, ganz ohne Mehl oder Boden. Ein super saftiger Traum aus unter anderem Schichtkäse, Gries und Vanille-Puddingpulver. Eigentlich liebe ich Boden, gerade bei Käsekuchen esse ich ganz langsam von der Spitze an den Kuchen und freue mich schon auf den süßen Teig am Ende des Stückes. Der Schichtkäsekuchen schmeckt wirklich super saftig und mit ein paar Beeren als Topping wunderbar fruchtig.
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Die Zugabe von Beeren oder Früchten verleiht dem Backwerk eine fruchtige Note. Besonders beliebt sind Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen. In Amerika wird die Quarktorte bevorzugt mit Erdbeeren serviert und als Strawberry Cheesecake bezeichnet - hier ist immer viel Zucker im Spiel.
Familientradition und Erinnerungen: Warum wir Schichtkäsekuchen lieben
Und da ich schon bei meinen Großeltern bin, muss ich auch grundsätzlich an die vielen überirdisch köstlichen Leckereien denken, die meine Oma uns allen regelmäßig kredenzte. Heute gibt es daher auch einen alten Klassiker, gebacken von meiner Mom. Ein ganz traditionelles Käsekuchenrezept ohne viel Schnickschnack. Ich muss heute mal wieder in Erinnerungen schwelgen. Vor allem, weil ich dies die letzten Wochen bereits still und heimlich getan habe. Das Rezept dazu habe ich vor einigen Jahren von einer alten Freundin bekommen und seit dem ist er ein gelegentlicher Begleiter auf dem Küchentisch. Ich muss zugeben, dass ich bisher auch noch kein anderes Käsekuchen-Rezept ausprobiert habe, nachzubacken. Warum auch, wenn man doch zufrieden ist mit dem, was man hat? Allerdings habe ich mir schon lange vorgenommen, auch andere Käsekuchen-Backrezepte eine Chance zu geben. Vielleicht ist der eine oder andere Kuchen dabei, der besser schmeckt als unserer hier.
Fragen & Tipps: Backen mit Schichtkäse
Hast du dich auch schon gefragt, warum man den Käsekuchen, Käsekuchen nennt? Denn die Grundzutaten sind ja Quark und manchmal auch Schichtkäse wie bei unserem Rezept. Man sagt dazu auch einfach Quarkkuchen. Quark ist eine Vorstufe vom Käse. Nachdem der Käsekuchen fertig gebacken ist, hat er die Schnittfestigkeit und das Aussehen von Käse.
Hat dir das Rezept gefallen? Ich freue mich immer über Lob oder Kritik. Vielleicht hast du auch ein paar Anregungen, Tipps oder Erfahrungen, die du mit mir teilen möchtest?
Wem von euch war Schichtkäse ein Begriff? Also wir so ein bisschen rumgefragt haben, gab es meist irritierte Blicke. Schichtkäse ist sehr nah am Speisequark. Die Konsistenz ist dadurch etwas wabbliger. Ist auf jeden Fall super im Käsekuchen und genau deshalb wollten wir mal ein Rezept damit auf den Blog bringen.
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