Schlehen Gelee Rezept: Schritt-für-Schritt Zubereitung und Tipps für perfektes Aroma

Schlehengelee ist ein besonderer Genuss, der durch seine feine, leicht säuerliche Note und sein intensives Fruchtaroma sowohl als Brotaufstrich als auch zu herzhaften Speisen überzeugt. Die Schlehe, auch unter dem Namen Schwarzdorn oder Deutsche Akazie bekannt, gehört zu den Steinobstgewächsen der Familie der Rosengewächse. In diesem ausführlichen Rezept erfährst du, wie du aus Schlehen ein außergewöhnlich fruchtiges Gelee zauberst, welche Varianten möglich sind und warum die Schlehe schon seit jeher ein besonderes Wildobst ist.

frische Schlehenzweige mit reifen Früchten

Schlehen: Herkunft, Erntezeit und Besonderheiten

Die Schlehe, oder auch Schlehdorn genannt, gehört zu den Kernobst-Gewächsen. Sie ist einer der wichtigsten Nahrungsgeber für viele Tierarten, besonders bei Vögeln ist die Schlehe sehr beliebt. Aber auch der Mensch sammelte bereits in der Steinzeit Schlehenfrüchte in Mitteleuropa. Ab März bildet die Pflanze weiße Blüten aus. Diese reifen dann von Oktober bis November zu je einer kleinen blauen Beere. Schlehen verlieren durch Frost ihre Bitterstoffe, deshalb wurden sie traditionell immer nach dem ersten, kräftigen Nachtfrost geerntet.

Wer die Beeren vor dem ersten Frost erntet, sollte sie mindestens zehn Stunden in die Gefriertruhe legen, um den gleichen Effekt zu erzielen. Roh schmecken Schlehen auch nicht, sie sind sauer, bitter und pelzig auf der Zunge. Erst durch das Verarbeiten bekommen sie ihren leckeren, einzigartigen Fruchtgeschmack.

Ernte der Schlehen nach erstem Frost im Herbst

Tipps zur Ernte von Schlehen

Schlehen kann man im Oktober, teilweise auch noch im November ernten.
Die Früchte sind klein und dadurch etwas mühsam zu pflücken.
Der Schlehdorn hat stachelige Auswüchse, an denen man sich beim Ernten leicht piekt. Daher auf festes Schuhwerk und Handschuhe achten.
Ernte am besten früh in der Saison, da die Früchte auch bei Vögeln sehr beliebt sind.

Die richtige Schlehen-Ernte im Herbst

Schlehengelee: Besonderheiten und Verwendung

Gelee wird im Gegensatz zu Marmelade und Konfitüre nur aus dem Fruchtsaft zubereitet. Demnach enthält der Fruchtaufstrich keine Stücke mehr. Es schmeckt ganz fantastisch als süße Marmelade auf’s Brot, aber auch zu herzhaften Speisen, in denen man sonst z.B. Preiselbeergelee oder Quitte verwenden würde. Er eignet sich ebenso zum Süßen von Kuchen oder Quarkspeisen.

Mein Schlehengelee in diesem Rezept koche ich sehr dick und fruchtig ein. Dadurch ist es fast wie eine Schlehenmarmelade, nur eben passiert. Der Gelee ist ein historischer Wintergenuss. Nach dem ersten Frost ging man die Schlehen von den stacheligen Sträuchern sammeln, erst dann erlangten sie ihr feines, saures Aroma.

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Rezept: Schlehengelee Schritt für Schritt

Zutaten für ca. 1 kg Schlehengelee

1 kg Schlehen (frisch oder gefrostet)
Optional: 300 g Birnen oder 1 kg säuerliche Äpfel für eine besondere Note
1 Vanilleschote
Saft und etwas abgeriebene Schale einer (unbehandelten) Zitrone bzw. 6 EL Zitronensaft
2 kg Gelierzucker 2:1
1 TL Zimt (gestrichen), 1 Msp. Nelkenpulver
0,25 l Weißwein (optional)
Wasser (ca. 3 Liter)

Schlehengelee Zutaten: Früchte, Zucker, Gewürze

Hilfsmittel

1 großes Sieb und ein Mulltuch
Großer Topf
Kartoffelstampfer oder Flotte Lotte
Heiß ausgespülte, sterilisierte Schraubgläser oder Einmachgläser (je 230 ml Inhalt, etwa 5 Stück)

Die Zubereitung im Detail

Vorbereiten der Schlehen: Die Schlehen verlesen, entstielen und gründlich waschen. Portionsweise (à 500 g) für 24 Stunden einfrieren - falls noch kein Frost da war.
Kernobst vorbereiten: Äpfel oder Birnen waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
Saftgewinnung: Die tiefgefrorenen Schlehen mit den zerkleinerten Äpfeln oder Birnen und 3 Litern Wasser in einen großen Topf geben. Mit Zimt und Zitronensaft zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.
Nach dieser Zeit mit einem Kartoffelpüreestampfer die Früchte andrücken, damit alle Schlehen aufplatzen und der Saft entweichen kann.
Ein großes Sieb mit Mulltuch auskleiden und über einen ausreichend großen Topf stellen, das Ganze abseihen und gut abtropfen lassen bzw. ausdrücken.
Den aufgefangenen Saft (ca. 3 Liter) abmessen. Ggf. mit Apfelsaft auffüllen, falls zu wenig Saft entstanden ist.
Verfeinerung und Einkochen: Den Saft, optional mit Weißwein, mit dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote, abgeriebener Zitronenschale, Zimt- und Nelkenpulver würzen. Dann langsam mit Gelierzucker (2:1) zum Kochen bringen.
Vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Zwischendurch den Schaum mit einem kleinen Sieb abschöpfen.
Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen: dickt der Saft an, ist das Gelee fertig.
Das heiße Gelee randvoll in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen, sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Zubereitungsschritte: Schlehen einkochen, abseihen, Gelee abfüllen

Tabelle: Übersicht Zubereitungszeiten und Saftgewinnung

Schritt	Zeitaufwand	Hinweis
Früchte vorbereiten & waschen	30 Min	ggf. Frost simulieren (10 Std. einfrieren)
Kochen & Saft gewinnen	1 Std.	mit Äpfeln/Birnen aromatisieren
Saft abseihen	Über Nacht	Mulltuch verwenden
Gelee einkochen	20-30 Min	inkl. Gelierprobe
Abfüllen & Auskühlen	15 Min	5 Min. auf den Kopf stellen

Tipps, Lagerung und kreative Varianten

Das Schlehengelee hält sich bei kühler, dunkler Lagerung etwa ein Jahr. Das Gelee schmeckt nicht nur köstlich auf einem frischen Butterbrot, sondern auch herrlich zu Eis, Desserts, Wildgerichten, Mehlspeisen, Kuchen und vielem mehr. Der aus der Saftgewinnung zurückgebliebene Trester sollte nicht weggeworfen werden - daraus lässt sich mit Apfelmus oder Traubensaft Konfitüre oder Füllung für Torten zubereiten.

Serviervorschlag: Schlehengelee als Brotaufstrich und zu Wildgerichten

Beliebte Variationen und Ergänzungen

Mit etwas geriebenem Ingwer und karamellisierter Quitte bekommt das Gelee einen weihnachtlichen Touch.
Statt Äpfeln/Birnen kann Weißwein verwendet werden, um das Aroma zu unterstreichen.
Die Dosierung der Gewürze (Zimt, Vanille, Nelke) lässt sich dem eigenen Geschmack anpassen.
Schlehensaft selbst kann auch als Grundlage für Schlehenlikör eingesetzt werden.

Schlehen: Gesundheit und Geschichte

Die Schlehe enthält gesunde Flavonoide, Gerbstoffe, Pektin und viele Vitamine. Extravagantes, köstliches Gelee ist nicht nur als Aufstrich, sondern als vielseitige Komponente in der Küche verwendbar. Schlehen werden in mehreren Regionen Europas seit Jahrhunderten geschätzt - als Nahrungsquelle und in der Volksmedizin.

Schlehen und ihre Bedeutung in Küche und Natur

Du liebst es auch so sehr in die Natur zu gehen und wilde Früchte, Kräuter oder Pilze zu ernten? Hier wieder etwas zum selber Ernten und Verarbeiten. Ich liebe den Herbst dafür! Und ich freue mich riesig, wenn Du mein Schlehengelee zubereitest und ein Foto davon postest, auf welchem Du meinen Account markierst.