Wie macht man Schlagsahne mit Vanillezucker

Schlagsahne zubereiten scheint eine Wissenschaft für sich zu sein: Mal wird sie einfach nicht fest, ein anderes Mal findet sich im Rührgefäß ganz plötzlich Butter. Wir erklären, wie die kühle Creme garantiert gelingt und geben praktische Tipps.

Was du brauchst

1 Packung gekühlte Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt
1-2 TL Zucker oder alternativ 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker (je nach gewünschter Süße)
Optional: 1 Pck. Sahnesteif, wenn die Sahne besonders standfest sein soll
Handrührgerät mit Schneebesen oder Schneebesen per Hand, ein hoher Rührbecher oder eine gekühlte Edelstahlschüssel
Spritzschutz (z. B. ein Stück Küchenpapier) und evtl. etwas zum Vorkühlen (Gefrierschrank)

Vorbereitung: Kühlen ist das A und O

Die Sahne muss zum Schlagen gut gekühlt sein. Zusätzlich können Rührbecher und Schneebesen vor der Verwendung kurz gekühlt werden. Wenn möglich achte ich auch auf einen hohen Rührbecher, damit es weniger spritzt. Ich empfehle, sie im Kühlschrank aufzubewahren und dann vor dem Schlagen, zusammen mit deiner Edelstahlschüssel, 10 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen. Im Sommer, wenn es sehr heiß ist, stelle ich meine Edelstahlschüssel in einen größeren Behälter mit Eiswasser und Eiswürfel.

gekühlte schale mit sahne und vanillezucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die gekühlte Sahne in einen hohen Rührbecher füllen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zunächst auf niedriger Stufe schlagen. Zunächst auf mittlerer Stufe schlagen, bis sie anfängt, fest zu werden.
Die Schlagstufe dann langsam erhöhen und die Sahne so lange schlagen, bis sich am Rand leichte Wellen bilden und die Schlagsahne eine kompakte Konsistenz angenommen hat. Als Spritzschutz einfach ein Stück Küchenpapier locker um Rührbecher und Mixer halten.
Wer die Sahne mit Zucker oder Vanillezucker süßen oder durch die Zugabe von Sahnesteif auf Nummer sicher gehen möchte, lässt die Extra-Zutaten zu Beginn beim Schlagen auf niedriger Stufe einrieseln. Gib den Zucker erst dann in die Sahne, wenn sie beginnt fest zu werden, d. h., wenn sich weiche Spitzen bilden.
Sofort aufhören zu schlagen, wenn die Sahne steif ist. Bei zu langem Schlagen wird sie schnell zu Butter. Die Schlagsahne ist fertig, wenn sie ihre Form behält und beim Drehen der Schüssel nicht herausläuft.
Die fertige Sahne sofort servieren oder bis zur Verwendung gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis zum richtigen Zeitpunkt

Das fester werden kann man ja beobachten, kurz danach bilden sich Wellen an den Randzonen. Jetzt ist es Zeit das Rühren zu unterbrechen, Mixer also beiseite legen. Das Rührgefäß hochheben und seitlich kippen. Bleibt die Sahne kompakt? Ganz Mutige können es versuchen, das Schlaggefäß kurz mal umzudrehen. "Kopfübertest" nennt man das. Die Sahne ist im Topf geblieben? Gratulation, du hast anscheinend alles richtig gemacht.

Praktische Tipps und Tricks

Je höher der Fettgehalt der Sahne, umso besser lässt sie sich schlagen. Wähle die richtige Sahne: Nimm unbedingt eine Schlagsahne mit 30-35 % Fettgehalt.
Achte darauf, dass die Arbeitsgeräte sauber und fettfrei sind. Achte darauf, auch die Sahne am Becherboden und am Rand "einzufangen".
Damit die Sahne fester wird, kannst du während des Aufschlagens ein Päckchen Sahnesteif in die Sahne rieseln lassen. So bleibt sie garantiert standfest.
Welchen Zucker soll man wählen? Am praktischsten ist Puderzucker, denn er löst sich super schnell auf und sorgt für eine glatte Textur.
Welche Menge? Rechne etwa 10 bis 20 g Puderzucker auf 200 ml Sahne. Für 500 g Sahne sind etwa 25 g Zucker ein guter Richtwert.
Wenn du Sahne selber machen möchtest, brauchst du dafür nur zwei Zutaten. Das Beste daran: Es ist überhaupt nicht kompliziert. Natürlich kannst du Sahne schnell im Supermarkt um die Ecke kaufen. Aber du kannst sie auch selbst machen.
Wenn die Sahne lange genug gerührt ist, bilden sich am Rand stabile Wellen und die Rührstäbe hinterlassen sichtbare Spuren. Jetzt ist die Sahne fertig steif geschlagen und man sollte auf keinen Fall weiterschlagen. Durch zu langes Schlagen verliert die Schlagsahne an Volumen und kann sogar klumpig/grieselig werden.
Du hast den richtigen Zeitpunkt verpasst und deine Sahne überschlagen? Das erkennst du daran, dass sie grieselig und leicht gelb aussieht. Füge dann noch zwei weitere Esslöffel kalte, flüssige Sahne hinzu und schlage behutsam weiter. Sollte es zu spät sein, kannst du weiter schlagen, bis du feste Stückchen hast, die du zu einer leckeren Süßrahmbutter zusammenpressen kannst.

Varianten, Aufbewahrung und weitere Verwendung

Sahne sollte immer frisch aufgeschlagen und möglichst sofort serviert oder verarbeitet werden. Wenn die Sahne warm wird oder zu lange steht, fällt sie leicht wieder zusammen. Geschlagene Sahne ist am besten im Kühlschrank aufgehoben. Dazu die Sahne in eine Schüssel von passender Größe füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zum Verzehr schmeckt sie gekühlt auch noch am nächsten Tag.

Wenn steif geschlagene Sahne übrig geblieben ist, spritzen Sie diese als Tuffs auf Alufolie. Die Tuffs auf der Folie im Gefriergerät vorfrieren, dann die gefrorenen Tuffs einpacken und bis zur weiteren Verwendung im Gefriergerät lagern. Die gefrorenen Tuffs können einfach auf Desserts oder Torten gesetzt werden. Sie tauen in etwa 30 Min. auf.

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Aromatisieren und Einsatz

Für eine frische Note sorgt zum Schluss etwas abgeriebene Orangen- oder Zitronenschale. Du kannst auch Sahne, Zucker und am besten Sahnesteif um den Vorgang zu beschleunigen in ein kaltes Schraubglas füllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank oder für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann heißt es: shaken. Schüttle das Glas mit der Sahne so lange, bis sie fest genug ist.

Zu frischen Früchten, wie z. B. Erdbeeren schmeckt leicht gesüßte Sahne sehr gut. Dafür kann während des Aufschlagens gut 1 Pck. Vanillin-Zucker dazu gegeben werden. Der Vanillin-Zucker kann zuvor auch mit Sahnesteif vermischt und in die Sahne gegeben werden. Ob für Kakao, Eis oder die Tortenfüllung - Sahne kannst du ganz leicht selber machen.

FAQ: Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss man Sahne schlagen, bis sie steif ist?

Ist die Sahne gut gekühlt, dauert es mit dem Handmixer ca. zwei bis drei Minuten, bis die Schlagsahne fertig ist.

Kann man Schlagsahne im Voraus zubereiten?

Ja schon, sie muss aber verzehrt werden. Bewahre sie in einer gut abgedeckten Schüssel im Kühlschrank auf, dann hält sie etwa 24 Stunden. Du kannst die geschlagene Sahne wunderbar einige Stunden vorher zubereiten und im Kühlschrank lagern. Ungefähr sechs bis acht Stunden bleibt die Sahne fest, bevor sie anfängt weicher zu werden.

Welche Sahne kann ich zum Schlagen nehmen?

Nicht jede Sahne ist zum Aufschlagen geeignet. Damit eine Sahne richtig stabil aufgeschlagen werden kann, braucht sie einen Fettgehalt von mind. 30 %. Es gibt auch Schlagsahne mit bis zu 35 % Fettgehalt. Diese wird häufig als "Konditorsahne" angeboten und lässt sich durch den höheren Fettgehalt besonders gut aufschlagen.

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Kann man Schlagsahne vegan herstellen?

Du kannst die Schlagsahne durch sehr kalte Kokosnusscreme oder spezielle Sojasahne ersetzen. Das Prinzip bleibt ansonsten gleich.

Anleitung: Schlagsahne mit Vanillezucker schlagen

Schnellrezept: 200 ml Schlagsahne mit Vanillezucker

Zutaten	Menge
Schlagsahne (mind. 30 % Fett)	200 ml
Bourbon-Vanillezucker oder Zucker	1-2 TL oder 1 Pck. Vanillezucker
Optional Sahnesteif	1 Pck. pro 200 ml (bei Bedarf)

Zuerst stellst du dir den Rührbecher und das Handrührgerät mit den Quirlen bereit. Dann holst du die 200 g kalte Schlagsahne aus dem Kühlschrank und gießt sie in den Rührbecher. Dann schlägst du die Sahne auf niedriger Stufe, bis sie schaumig, ganz leicht dicklich wird und sich das Volumen leicht vergrößert hat. Nach Belieben kannst du nun Zucker oder Bourbon-Vanillezucker einstreuen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis der Zucker gut untergerührt ist.

Dann stellst du den Mixer auf die hohe Stufe und rührst weiter. Hierbei die Quirle langsam leicht hoch und wieder runter, sowie kreisförmig bewegen. Sobald sich am Rand des Bechers stabile Sahne-Wellen bilden und die Rührstäbe sichtbare Spuren hinterlassen, ist die Sahne fertig aufgeschlagen. Schlage jetzt auf keinen Fall weiter, durch zu langes Schlagen verliert die Schlagsahne an Volumen und wird klumpig (Butter).

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