Kürbis Trüffel Risotto Rezept Zubereitung

Kürbisrisotto ist eines meiner Lieblingsrezepte. Fürs Kürbisrisotto Rezept verwende ich tatsächlich am liebsten Hokkaido Kürbis. Hokkaido Kürbis schmeckt nicht nur besonders lecker, er eignet sich auch deshalb sehr gut, weil Du ihn nicht schälen brauchst und das Kürbisrisotto Rezept deshalb sehr unkompliziert zubereitet ist.

Zutaten (übersichtlich)

800 g Hokkaido Kürbis (oder ca. 300-400 g je nach Rezeptvariante)
250 g Risotto-Reis (Arborio oder anderer Risotto-Reis)
900 ml Gemüsebrühe (warm gehalten)
100 ml trockener Weißwein (optional)
75 g Zwiebeln bzw. Schalotten, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
75 g Parmesan, frisch gerieben (oder Pecorino nach Geschmack)
50-80 g Butter (geteilt, z. B. 20 g + 30 g)
3-5 EL Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat (nach Belieben)
1 kleiner schwarzer Trüffel und etwas Trüffelöl (optional, für die Trüffel-Variante)
evtl. etwas Zucker zum Karamellisieren des Kürbis

Vorbereitung und Tipps zum Kürbis

Wenn ab dem Spätsommer die knallorangefarbenen Kürbiskugeln in den Gemüseauslagen liegen, gibt es bei mir Hokkaido in allen Variationen. Eine weitere tolle Eigenschaft dieser Kürbissorte ist, dass sie einfach in der Handhabe ist, Du den Kürbis nur gut waschen, aber nicht schälen musst. Hokkaido hat wirklich gute Lagereigenschaften, so dass ich mit dem farbigen Kürbisrisotto mit Hokkaido gut über den Winter komme. Für den ersten Schnitt durch den sehr harten Kürbis brauchst Du eine feste Unterlage und ein stabiles Messer, wie ein Brotmesser. Bevor Du beginnst ihn zu schneiden sorge dafür, dass er stabil steht und nicht kippelt. Dafür zum Beispiel den Boden als Erstes begradigen. Halbieren und mit einem Esslöffel entkernen. Auch die Fasern lassen sich damit gut entfernen. Jetzt noch in Scheiben schneiden und würfeln.

Hokkaido-Kürbis in Würfeln auf Schneidebrett

Kürbis für das Risotto zubereiten (Ofenvariante)

Für den Hokkaido-Kürbis heizt Du den Backofen auf 180 °C Ober- / Unterhitze vor. 800 g Hokkaido Kürbis abwiegen, gut abwaschen, abtrocknen, entkernen und in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel gibst Du in eine Schüssel und vermengst sie gut mit 3 EL Pflanzenöl sowie je einer guten Prise schwarzem Pfeffer und Salz. In einer Schüssel gibst du Öl, Salz und Pfeffer über die Würfel. Diese legst Du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und gibst sie für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen. Danach sind die Hokkaido-Würfel fertig zum Unterheben ins Risotto.

Kürbis für das Risotto zubereiten (Pfanne)

Inzwischen den Kürbis entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit restlichem Öl anbraten, mit Salz und Paprika würzen. Mit etwas Zucker karamellisieren. Den Kürbis in das Risotto unterrühren und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Fond, Schalotten und Reis vorbereiten

Den Fond aufkochen und am Köcheln halten. Die Schalotten putzen und klein würfeln. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer tiefen Pfanne anbraten. 1 EL Öl im Topf erhitzen und die Schalotten anschwitzen, den Reis dazugeben und 1 Minute unter Rühren dünsten. Den Reis in einem weiteren Topf anrösten, bis die Körner gut mit Fett überzogen sind.

Lesen Sie auch: Creme Brulee mit Kürbis

Risotto kochen - Schritt für Schritt

Im Anschluss gibst Du 250 g Risotto-Reis hinzu und rührst die Reiskörner schnell und gründlich unter bis sie gut mit Fett überzogen sind.
Danach löschst Du mit 100 ml trockenen Weißwein ab und lässt diesen vollständig verkochen. Das erste Ablöschen erfolgt mit Weißwein, dann kommt portionsweise nur noch Gemüsebrühe als Flüssigkeit zum Reis.
Die Gemüsebrühe rührst Du zuerst an und gibst schöpflöffelweise nach meiner Rezept-Anleitung immer wieder in den Reis. Jede Schöpflöffel-Menge (je nach Größe ca. 100 ml) lässt Du geduldig unter ständigem Rühren, bei mittlerer Hitze, immer wieder einköcheln, die neue Flüssigkeit kommt erst hinzu, wenn der Reis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dieser Vorgang dauert alles in allem ungefähr 30 bis 40 Minuten und erfordert Deine Aufmerksamkeit am Herd. Du solltest permanent Rühren, also am Herd bleiben.
Probiere zwischendurch die Reiskörner: Sie sollten wie eine Nudel al dente sein, dann ist dein Risotto gar. Sobald der Risotto Reis weich, aber dennoch bissfest ist, rührt ihr 2 EL Butter oder Pflanzenfett unter.

Kürbis und Käse unterheben, Trüffel verfeinern

Zum Schluss rührst Du den geriebenen Parmesan gemeinsam mit 30 g Butter und fertig gebackenen Hokkaido-Würfel unter den Reis und schmeckst mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Belieben ab. Geriebenen Parmesan mit Butter unter das Risotto geben. Jetzt noch den Pecorino Käse fein reiben, den Trüffel hobeln und beides unter das Risotto rühren. Das Ganze lasst Ihr dann für ca. 5 Minuten ziehen und schmeckt es dann mit etwas Trüffel Öl, Salz und Pfeffer ab.

Servieren und Beilagen

Das Kübisrisotto noch 2 Minuten ruhen zu lassen und dann servieren. Anrichten und essen. Mein Kürbisrisotto mit Hokkaido und Parmesan ist so wunderbar cremig, das solltest du unbedingt ausprobieren! Mein Kürbisrisotto schmeckt hervorragend und funktioniert sehr gut als Hauptgericht. Dazu kannst Du natürlich Salat reichen. Ein grüner Blattsalat - vielleicht mit gerösteten Kürbiskernen - passt immer. Aber auch mein Rote Beete Salat ist eine schöne wie vitaminreiche Ergänzung in der dunklen Jahreszeit. Gebratener Lachs und Garnelen schmecken auch richtig toll zum Risotto. Und wenn es doch lieber Fleisch sein soll, dann empfehle ich Schweinemedaillons oder ein Rinderhüftsteak. Du kannst das Gericht aber auch ohne Wein zubereiten: Verwende stattdessen einen Schluck Weißweinessig.

Serviertes Kürbis-Trüffel-Risotto auf Teller mit Petersilie

Kleine Varianten, Tricks und Hinweise

Du kannst das Risotto mit Kürbis gut um Falafel oder Champignon Frikadellen ergänzen, um vegetarisch zu bleiben.
Falls zuviel vom Kürbis übrig bleibt, kannst du die Reste auch einfach einfrieren.
Die Zutaten für mein herbstliches Kürbisrisotto sind total überschaubar. Neben Risotto-Reis und Hokkaidokürbis brauchst du noch Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Gemüsebrühe, Parmesan und Gewürze.
Schalotten: Ich verwende diese Zwiebelsorte sehr gern für Risotto, da sie sehr mild im Geschmack ist.
Rund 30 Minuten dauert das Rühren nach meiner Rezept-Anleitung, dann ist die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen und die Körner sind gar, aber bissfest.
Das Risotto soll zu jedem Zeitpunkt feucht wie ein Eintopf sein. Deshalb verlangt Kürbisrisotto Geduld beim Rühren und Aufmerksamkeit am Herd.

Kurzes Rezept-Tableau (Portionen, Zeiten)

Portionen	Zubereitungszeit	Kochzeit
4	20-30 Min Vorbereitung	30-40 Min (Risotto-Rühren + Kürbis garen)

Schritt-für-Schritt: Kürbis-Risotto zubereiten

Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen. Esst Ihr auch so gerne Risotto? Schreibt es mir in die Kommentare!!

Lesen Sie auch: Kürbis-Schoko-Kuchen: Ein überraschend leckeres Rezept

Lesen Sie auch: Gruselig leckere Kürbiskekse für Halloween

tags: #Kürbis #Trüffel #Risotto #Rezept #Zubereitung