Herstellung und Rezepte für Schaumzucker mit Schokolade
Du liebst die fluffigen, süßen Leckereien und möchtest Marshmallows selber machen? Mit diesem einfachen Marshmallow-Rezept gelingt dir der perfekte Schaumzucker zu Hause! Wer hätte das gedacht: der beliebte Schaumzucker ist keine amerikanische Erfindung! Tatsächlich entstanden Marshmallows im 19. Jahrhundert in Europa. Ursprünglich stellten Ärzte aus Eibischwurzeln einen Hustensaft her. Diese clevere Idee, aus einfachen Zutaten eine luftige Süßigkeit zu schaffen, macht es heute möglich, dass wir Marshmallow selber machen können. Marshmallows bestehen hauptsächlich aus Zucker, Gelatine und Wasser.
Grundrezept für selbstgemachte Marshmallows
Bei unserem Marshmallow-Rezept verwenden wir Puderzucker als Süßungsmittel, Sofort-Gelatine als Bindemittel und Wasser zum Auflösen. Die Speisestärke sorgt dafür, dass der selbstgemachte Schaumzucker nicht klebt. Die Gelatine ins Wasser geben und 5 Minuten quellen lassen. Unter Rühren erhitzen, kurz aufkochen. Wenn sich die Gelatine gut aufgelöst hat, Topf vom Herd nehmen. Die aufgelöste Gelatine in eine Rührschüssel schütten, Puderzucker, Prise Salz und Vanillezucker dazugeben. Mit dem Rührgerät auf höchster Stufe aufschlagen. Keine Angst, wenn die Masse durch den Vanillezucker bräunlich ist - die Masse wird durch das Schlagen wieder schön weiß. Jetzt wird etwa 4 Minuten lang kräftig aufgeschlagen, bis eine schaumige, spitzenbildende Masse entsteht.
Die Form sollte gründlich geölt und gleichmäßig mit der Puderzucker-Stärke-Mischung bestäubt werden. Die Schaummasse dann so schnell wie möglich in die Auflaufform streichen. Vier Stunden muss das Ganze trocknen. Nach einer Stunde Trockenzeit bei Zimmertemperatur kannst du deinen selbstgemachten Schaumzucker aus der Form lösen und in Würfel schneiden. Danach können wir die Marshmallows mit dem Messer in kleine Quadrate schneiden oder mit Ausstechern in Blümchen-, Herz- oder Sternform bringen. Mit Lebensmittelfarbe lässt sich der Schaumzucker sehr schön marmorieren oder komplett färben. Wir können unsere Marshmallows auch färben, am besten mit flüssiger Lebensmittelfarbe.
Tipps und Tricks beim Marshmallow selber machen
- Das Geheimnis liegt im richtigen Aufschlagen. Die Gelatine-Puderzucker-Mischung muss so lange geschlagen werden, bis sie richtig schaumig wird und Spitzen bildet.
- Die Trockenzeit ist entscheidend für die richtige Konsistenz. Lass deine Marshmallow Süßigkeiten mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen; ideal sind mehrere Stunden (z. B. vier Stunden), bevor du sie schneidest.
- Die Form gut ölen und mit Puderzucker-Speisestärke-Mischung bestäuben, damit die Marshmallows nicht kleben.
- Selbstgemachte Marshmallows halten sich in einer luftdichten Dose etwa eine Woche bei Zimmertemperatur. Du kannst größere Mengen herstellen und einen Teil einfrieren.
Marshmallows über Feuer und S'mores
Die Amerikaner essen ihre Marshmallows am liebsten direkt am Lagerfeuer: Die Marshmallows werden angeröstet, bis sie leicht bräunen und zu schmelzen beginnen. Auch in Deutschland rösten immer mehr Marshmallow-Fans ihren Schaumzucker über dem Feuer. Das geht ganz einfach und ist nicht nur für Kinder ein Riesenspaß: Man steckt Marshmallows auf längere Stöcke und hält die Spieße über das offene Feuer. Sobald sie ein wenig Farbe annehmen, raus aus dem Feuer und vorsichtig essen, weil die Marshmallows sehr heiß werden.
Für das perfekte Lagerfeuer-Erlebnis kannst du auch S’mores zubereiten: Ein Keks wird mit einem Stück Schokolade und einem heißen, gegrillten Marshmallow belegt, darauf kommt ein zweiter Keks.
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Hot Chocolate Bombs und Schoko-Kombinationen
Hot Chocolate Bombs dagegen bestehen aus zwei Schokoladen-Halbkugeln, die mit Kakao, Zucker, wenn man mag, und Marshmallows gefüllt werden. Gerade genug Schokolade um sich gut aufzulösen und genug Geschmack dank dem zusätzlichen Kakao. Hier empfehle ich euch immer ungesünten Kakao, weil man so Zuckermenge und Kakaointensität einfach besser selber bestimmen kann. Auf 500 ml heiße Milch finde ich 2 EL Backkakao und 2 EL Zucker ganz lecker. Hinzukommen ja noch Schokolade und Marshmallows. Da gilt übrigens die Regel: Desto kleiner die Marshmallows, desto schneller lösen sie sich auf bzw. schmelzen sie.
Hot Chocolate Sticks waren gestern. Heute macht man Hot Chocolate Bombs. Diese Kugeln bestehen aus Schokolade und Karamell. Die Schokobomben können auch ohne Hohlkörper hergestellt werden - ich habe auch Taler getestet. Es sollten aber ungefähr 25 g Schokolade für 1 Portion sein, damit die heiße Schokolade nach was schmeckt. Für die Zubereitung benötigt man eine Silikonform für Halbkugeln.
Herstellung von Hot Chocolate Bombs (Kurzfassung)
- Schokolade hacken und 60 g über einem heißen Wasserbad schmelzen. Restschokolade unterrühren und temperieren.
- 3/4 der Schokolade in die Halbkugel streichen, 5 Minuten frosten, dann erneut ausstreichen und randstark arbeiten. Für etwa 1 Stunde frosten.
- Halbkugeln lösen, Ränder bei Bedarf begradigen. Kakao und Zucker mischen, 2-3 TL der Mischung in Halbkugeln verteilen, Marshmallows hinzufügen.
- Zweite Halbkugel leicht anschmelzen und aufsetzen, kalt stellen. Nach Belieben verzieren.
- Zum Servieren in ca. 250 ml heiße Milch plumpsen lassen und genießen.
Schokoladen-Reste verwerten: Ideen mit Marshmallows
Eigentlich gibt es immer Schokoladen-Reste im Haus: Nikoläuse, Osterhasen und die viel zu großzügig ausgefallene Ausbeute von Karneval, Halloween oder Sankt Martin. Schokoladen-Reste wegwerfen ist nämlich einfach keine Option! Jahr für Jahr kommen immer wieder ein paar neue Ideen zur Resteverwertung hinzu.
- Schoko-Brezeln oder Crossies: Pro Backblech sollten etwa 200 g Schokoladen-Reste geschmolzen werden. Um die Schoko-Brezeln schnell essen zu können, kurz hart werden lassen.
- Schokoladen-Pudding ohne Tüte: Mit einem großen Schokonikolaus, Milch und Maisstärke lässt sich schnell ein Pudding zaubern.
- Gefüllte Blätterteigtaschen: Fertigen Blätterteig in Dreiecke schneiden, eine Hälfte mit Nuss-Nougatcreme bestreichen und kleingeschnittene Marshmallows dazugeben.
- Schokospieße: Obst aufspießen, in geschmolzene Schokolade tunken (ggf. 1 EL Kokosfett untermischen) - Marshmallows passen hier ebenfalls als Deko oder Kombination.
- Schoko-Brot und Bruchschokolade mit Toppings: Schokolade schmelzen, auf einem Tablett ausgießen und mit Streuseln, Nüssen, Brezeln, Trockenobst dekorieren.
- Ganache aus Schokoladenresten: 100 g Schokolade mit 80 g Sahne schmelzen; bei Vollmilchschokolade ggf. Vanillezucker, bei Zartbitter 1-2 EL entölten Backkakao hinzufügen.
Weitere Rezepte mit Schokolade und Marshmallows
Mini-Marshmallows schmelzen wunderbar im Becher Kaffee oder versüßen die heiße Schokolade. Einfach sechs Mini-Marshmallows in eine Tasse geben, mit dem möglichst heißen Kakao oder dem Kaffee übergießen, umrühren, fertig. Mit der Tasse aufs Sofa kuscheln und den leicht vanilligen Geschmack genießen. Schoko-Nikoläuse statt Kakaopulver eignen sich hervorragend für eine heiße Schokolade, um sich nach kalten Winterspaziergängen wieder aufzuwärmen.
Wie wäre es mit Marshmallows in gebackenen Varianten? Beide Toastscheiben mit Nuss-Nougatcreme bestreichen, zwei Marshmallows in der Mitte durchschneiden und auf einer Toastscheibe platzieren. Andere Toastscheibe darauf klappen und in einer beschichteten Pfanne und ein wenig Butter so lange rösten, bis die Marshmallows schmelzen. Eine Alternative sind gefüllte Blätterteigtaschen mit Marshmallows und Nuss-Nougatcreme.
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Schnelle Tabelle: Einsatzmöglichkeiten von Marshmallows und Schokolade
| Anwendung | Beschreibung |
|---|---|
| Lagerfeuer / S'mores | Marshmallows über Glut rösten, kombiniert mit Schokolade und Keksen |
| Hot Chocolate Bombs | Schokoladen-Halbkugeln gefüllt mit Kakao und Marshmallows, in heißer Milch auflösen |
| Backen | Marshmallows in Muffins, Kuchenfüllungen oder Toast verwenden |
| Getränke | Mini-Marshmallows für heiße Schokolade, Latte, oder Eiskaffee |
| Dekoration | Farbige Marshmallows oder gezuckerte Stücke als Dekor auf Desserts |
Hausgemachte Schokolade und Kombinationen
Ps. Heute gibt es das Rezept für hausgemachte Schokolade. Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei immer wieder rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann den Sirup für weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und die Butter dazugeben. Wieder rühren bis die Butter geschmolzen ist. Optional: 2 EL Rum dazugeben und rühren. Milchpulver schrittweise dazugeben und mit einem Schneebesen unterrühren. Darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Danach Kakao dazugeben und unterrühren. Ein Backblech/ eine Auflaufform (20x30 cm) mit Frischhaltefolie bekleiden und die Schokoladenmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen und über Nacht in den Kühlschrank geben. Wer mag, kann noch Nüsse oder Chili in die Schokolade geben. Schokolade im Kühlschrank aufbewahren, da sie nicht sehr fest ist.
Kreative Geschenkideen und Deko
Bruchschokolade mit besonderen Toppings ist DER Trend unter den selbstgemachten Geschenken. Die Herstellung funktioniert auch gut mit Schokoladenresten. Anschließend mit Gabel oder Holzstab die unterschiedlichen Farbtöne vermischen oder sogar mit etwas Lebensmittelfarbe einfärben und nach Herzenslust mit Streuseln, Nüssen, Brezeln, Trockenobst, Krokant und diversen anderen Süßigkeiten verzieren. Die fertigen Kugeln (Hot Chocolate Bombs) sind eine wunderbare Geschenkidee. Sie funktionieren auch mit anderen Formen (Herzen o. ä.).
Warum selbstmachen?
Es gibt etwas Magisches daran, wenn aus wenigen Grundzutaten eine so wunderbare Süßigkeit entsteht. Mit diesem Marshmallow Rezept weißt du genau, was in deinen Marshmallows steckt - keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe. Marshmallows selber zu machen, geht schnell und unkompliziert. Wir können uns die Art der Gelatine aussuchen und auch, wie süß wir unsere Marshmallows machen.
Marshmallows sind unglaublich vielseitig einsetzbar: als Lagerfeuersnack, im Kuchen, in der heißen Schokolade oder als Füllung in süßen Gerichten. Probiere diese Ideen aus und kombiniere sie mit deiner Lieblingsschokolade - von weiß über Vollmilch bis Zartbitter. Viel Spaß beim Experimentieren!
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