Glutenfreie Kekse mit Marmelade: Rezept für zarte Engelsaugen

In der Weihnachtsbäckerei geht es auch glutenfrei! Das zeigen wir euch heute und zaubern köstliche Kekse, die jemand mit Zöliake ohne bedenken naschen darf. Unser glutenfreie Kekse Rezept ist so köstlich, dass da aber sowieso alle davon naschen wollen.

Warum glutenfreie Kekse mit Buchweizen?

Dass wir uns in den letzten Jahren in den Buchweizen/ Hadn verliebt haben, habt ihr bestimmt schon mitbekommen. Wir kochen unfassbar gerne mit Buchweizen, doch auch beim Backen mit Hadn machen wir nicht Halt. Glutenfreie Kekse mit Buchweizen schmecken so unfassbar nussig und das passt in Kombination mit einer fruchtigen Marmelade sehr gut. Und auch der Aspekt, dass man somit auch Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit ermöglicht, mitzuessen, gefällt uns wirklich gut.

Zutaten (ergibt ca. 25-50 Stück, je nach Variante)

100 g gemahlene Mandeln
150 g glutenfreie Mehlmischung (oder Reismehl + Speisestärke-Mix)
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
etwa 5 EL samtiger Johannisbeer-Fruchtaufstrich schwarz (oder Erdbeer-, Himbeer- oder Johannisbeergelee)
etwa 50 g Zartbitterkuvertüre zum Verzieren (optional)

Grundvarianten der Mehlbasis

Als Mehlersatz für den Mürbteig habe ich eine Kombination aus Reismehl, Speisestärke und Mandeln gewählt. Anstelle des Reismehl-Stärke-Mixes könnt ihr natürlich auch eine fertige helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen und Kekse verwenden. Die glutenfreie Mehlmischung „Plätzchen“ hilft euch bei der unkomplizierten glutenfreien und allergiefreundlichen Weihnachtsbäckerei. Der Clou an der Sache: Rezepte von früher, die glutenhaltig waren, sollen sich mit der glutenfreien Mehlmischung 1:1 umsetzen lassen.

Vorbereitung

Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Kuvertüre auf einer Haushaltsreibe reiben (falls verwendet).
Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten, außer Kuvertüre, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Geriebene Kuvertüre kurz unterkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt etwa 1 Std. kalt stellen.

Backofen & Backblech

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Zubereitung der Engelsaugen

Vom glutenfreien Teig mit einem Teelöffel gut haselnussgroße Portionen abnehmen, zu kleinen Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech setzen.
Mit einem Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken. Sollte der Teig am Kochlöffel kleben, diesen in etwas Mehl eintauchen.
Im vorgeheizten Backofen 10-16 Minuten backen. Einschlub: Mitte. Achtung: Sie dürfen nicht zu braun werden!
Engelsaugen mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Engelsaugen mit Marmeladenfüllung auf Kuchenrost

Plätzchen mit Marmelade füllen und verzieren

Fruchtaufstrich unter Rühren kurz aufkochen, etwas abkühlen und dann in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und die Engelsaugen damit füllen. In jedes Loch etwas von der Marmelade geben (am besten die Marmelade in einen Spritzbeutel füllen, so lässt sie sich gut portionieren).
Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben und zum Verzieren verwenden.

Mit Kuvertüre verzierte glutenfreie Engelsaugen

Tipps für Gelingen und Variationen

Natürlich muss man darauf achten, dass die Kekse nicht am selben Teller wie Kekse mit Weizenmehl und Co. liegen, daher unbedingt getrennt aufbewahren.
Glutenfreie Teige sollten ausreichend gekühlt werden: Manchmal liegt es auch einfach daran, dass der Teig noch nicht durchgekühlt war, glutenfreie Teige werden dann schnell etwas weich.
Die Marmelade der Wahl erwärmen, damit sie etwas flüssiger wird; zu viel Marmelade kann jedoch dazu führen, dass die Plätzchen auseinanderlaufen.
Für eine schokoladige Variante ca. 1 Esslöffel des Reismehls durch Backkakao ersetzen.
Als Bindemittel kann ein halber Teelöffel Xanthan oder Johannisbrotkernmehl helfen.
Für zuckerreduzierte Versionen funktionieren Xylit oder Erythrit, alternativ Rohrohrzucker oder normaler Zucker. Xylit kann bei empfindlichen Menschen in größeren Mengen Verdauungsbeschwerden verursachen.
Die Plätzchen schmecken pur, mit diversen Verfeinerungszutaten (Pistazienkernen, Rosinen, Mandeln, gefriergetrockneten Himbeeren), aber auch gefüllt mit Marmelade oder bestrichen mit Schokoguss.

Alternative Grundrezepte kurz

Grundrezept für schnelle Kekse ohne Gluten, die herrlich mürbe werden: 150 g Reismehl, 100 g Speisestärke, 40 g gemahlene Mandeln, 100 g Zucker. Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten. Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 h kühlstellen. Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-13 Minuten backen.

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Schritt-für-Schritt: Glutenfreie Engelsaugen backen

Praktische Hinweise

Die Rezepte gelingen am besten mit getesteten Mehlen; im Rezept verwendete Mehle sind aufeinander abgestimmt.
Glutenfreie Kekse brauchen nach dem Backen etwas Abkühlzeit auf dem Blech, da sie warm noch sehr mürbe sind.
Wenn die Plätzchen auseinandergehen: Teig nochmals gut kühlen, auf richtige Mehlkombination achten und nicht zu viel Marmelade verwenden.

Weitere Inspiration

Heute nehme ich euch gedanklich nochmal mit nach Schweden! Denn das heutige Rezept ist angelehnt an ein schwedisches Plätzchen. Genauer gesagt ist es meine Version der schwedischen „Rosenmunnar“ Plätzchen, die ähnlich zu den hier bekannten Engelsaugen sind. Wie immer wünsche ich euch an dieser Stelle ganz viel Freude beim Ausprobieren des Rezeptes!