Schaumwaffeln ohne Zucker – Rezept, Zutaten und Herstellung Schritt für Schritt
Als Kind fand ich Schaumwaffeln eine der besten Sachen am Jahrmarkt. Der süße Duft, der knusprige Biss und der delikate Geschmack machen sie zu einem unvergesslichen Genuss, der Klein und Groß gleichermaßen begeistert. Jetzt kannst Du die Schaumzuckerware einfach zuhause zubereiten. Genauso lecker wie aus der Waffeltüte vom Rummel.
Warum dieses Rezept? Zuckerfreie, vegane Variante wie vom Jahrmarkt
Mit diesem Rezept habe ich also etwas ganz Besonderes für Euch: selbstgemachte Schaumwaffeln. Wie vom Jahrmarkt, aber vegan! Die meisten Zuckerschaummassen sind nicht vegan und nicht einmal vegetarisch, da sie mit Gelatine zubereitet werden. Diese ersetze ich hier für meine rein pflanzliche Schaummasse mit Agar Agar. Allerdings muss man dabei die gesamte Rezeptur ändern, da Agar Agar und Gelatine sich in der Zubereitung anders verhalten. Nach einigem Probieren bin ich sehr zufrieden mit meinem stabilen, leckeren, veganen Zuckerschaum.
Übersicht: Eigenschaften und Hinweise
- Luftig, leicht, knusprig und süß - wie vom Jahrmarkt.
- Frei von tierischen Inhaltsstoffen (vegan) durch Ersatz von Gelatine mit Agar Agar.
- Bei Schaummassen ist es ausgesprochen wichtig, genau zu arbeiten. Es ist unerlässlich, sich genau an die Mengenangaben und Zubereitungsschritte zu halten.
- Die Schaumwaffeln bleiben ohne weiteres einen Tag lang frisch, wenn sie kühl gelagert werden.
- Bei der Gestaltung sind Deiner Fantasie keine Grenzen gesetzt: schneiden in Streifen, Dreiecke, Kreise oder ganze Herzen; ganz oder teilweise mit Schokolade überziehen.
Zutaten für ca. 10 vegane Schaumwaffeln
| Für die Schaummasse | Menge |
|---|---|
| Aquafaba (Einkochwasser von Kichererbsen) | 180 g (wird auf 120 g reduziert) |
| Weinstein (Cream of Tartar) | 1 Prise |
| Agar Agar (reines Pulver) | 4 geh. TL |
| Wasser | 240 ml |
| Corn Syrup (Mais-Sirup) | 280 ml |
| Zucker | 330 g |
| Vanillezucker | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Optional: vegane Lebensmittelfarbe | nach Belieben |
| Außerdem | Hinweis |
| 3-4 vegane Waffelböden (z.B. Oblaten) | Achte auf Zutaten; oft sind Boden mit Ei |
| Optional: vegane Kuvertüre | zum Eintunken |
Küchenutensilien
- Kochmesser
- Küchenwaage
- Messbecher
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Kochtopf
- Küchenthermometer
- Spritztüte
Herstellung - Schritt für Schritt
1. Aquafaba reduzieren und aufschlagen
Das Aquafaba auf 120 g reduzieren. Dazu das Aquafaba in einen Topf geben und abwiegen. Das Aquafaba aufkochen und immer wieder abwiegen, bis das Gesamtgewicht des Topfs 60 g leichter geworden ist und das Wunschgewicht von 120 g Aquafaba (Gesamtgewicht aus Topf und Aquafaba - 60) erreicht ist. Mein Topf wiegt 436 g. Plus 180 g Aquafaba sind 616 g. Minus die 60 g, die ich weg reduzieren will, muss der Topf mit Inhalt bei mir also 556 g wiegen, dann habe ich 120 g reduziertes Aquafaba. Das Aquafaba nun vollständig auskühlen lassen.
Das kalte Aquafaba mit dem Weinstein aufschlagen. Das Aquafaba dafür am einfachsten in eine Küchenmaschine geben oder mit dem Handmixer für mindestens 10 Minuten aufschlagen. Es soll steif wie Eischnee werden, dafür lieber zu lang als zu kurz aufschlagen. Man kann es nicht wie Eischnee zu lange überschlagen.
2. Agar-Agar-Sirup herstellen
240 ml Wasser mit dem Agar Agar aufkochen und 3 Minuten kochen lassen. Dabei fortwährend umrühren. Dann den Corn Syrup und den Zucker einrühren. Aufkochen lassen, bis exakt 100° erreicht sind. Dies genau mit einem Küchenthermometer messen. Vom Herd nehmen und Vanillezucker und Salz einrühren.
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3. Schaummasse vollenden
Nach und nach im Mixer unter den Eischnee heben. Anschließend 8 Minuten weiter mixen. Optional: etwas vegane Lebensmittelfarbe einmixen. Dafür die Masse gegebenenfalls teilen, so dass Du mehrere Farben nutzen kannst. Die Schaummasse in eine Spritztüte füllen.
4. Waffelböden zuschneiden und füllen
Die Waffelböden in längliche Streifen, Dreiecke, Kreise oder Rechtecke schneiden, je nachdem was für Waffeln Du zubereiten willst. Denke daran, dass Du für jede Waffel auch einen gleich großen Deckel benötigst. Mit der Spritztüte die Schaummasse auf die unteren Waffelböden spritzen. Dafür spritzt Du am besten einfach nebeneinander Linien auf die Waffelböden. Das muss nicht allzu gleichmäßig sein, da die Waffeln zusammengedrückt werden. Den oberen Waffelnboden auf den Zuckerschaum legen und leicht andrücken.
5. Trocknen und optionale Schokoladenveredelung
Die Waffeln 2-3 Stunden an der Luft austrocknen lassen. Jetzt entweder sofort luftdicht verpacken. Oder (teilweise) mit Kuvertüre überziehen. Dafür die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Waffeln darin eintunken. Die Schokolade anschließend kalt und fest werden lassen. Ich bitte Dich das aber nur zu tun, wenn Du selber so viel Geld hast, dass es auf Deinem Konto nicht auffällt.
Tipps, Variationen und Fehlervermeidung
- Wenn Du noch nie mit Aquafaba gearbeitet hast, empfehle ich Dir als erstes einfache Baisers oder einen Zitronenkuchen mit Baiserhaube zu machen.
- Bei Schaummassen ist Genauigkeit wichtig: Mengenangaben und Temperatur (z. B. 100 °C beim Sirup) genau einhalten.
- Optional kann man den Schaum mit getrockneten und pulverisierten Früchten aromatisieren oder einfärben.
- Die meisten Zuckerschaummassen enthalten Gelatine; wer das nicht möchte, nutzt Agar Agar oder Pektin. Beachte das andere Verhalten beim Kochen und Gelieren.
- Für Schokoladenüberzug: Schmelztemperatur beachten und bei höheren Temperaturen Kühlpads verwenden, da Schokolade ab 25 °C schmelzen kann.
- Die Waffelböden (Oblaten) gibt es im Tortenbedarf oder Supermärkten; oft sind sie allerdings mit Ei, also prüfen!
- Wer rohes Eiweiß vermeiden will: Dieses Rezept nutzt Aquafaba; bei Rezepten mit Ei kann man auf fertig gekauftes Eiklar zurückgreifen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Schaumwaffeln bleiben ohne weiteres einen Tag lang frisch, wenn sie kühl gelagert werden. Jetzt entweder sofort luftdicht verpacken oder nach Trocknung und optionaler Schokolade kalt und trocken aufbewahren. Schokolade kann bei höheren Temperaturen schmelzen; ab 25 °C sind Kühlpads empfehlenswert.
Alternative Rezepte in der Familie der Waffeln ohne Zucker
Wenn Du zusätzlich nach gesunden, zuckerfreien Waffelrezepten suchst, gibt es zahlreiche Varianten: gesunde vegane Vollkorn-Waffeln ohne Zucker, Eier, Butter und Milch, die mit Obstmus wie Apfelmus oder Bananenmus gesüßt werden; Low‑Carb Waffeln aus Leinsamen und Kokosmehl; herzhafte Zucchini-Waffeln ohne Mehl. Diese Rezepte verwenden alternative Süßungsmethoden oder ganz natürliche Zutaten und sind ideal, wenn Du bewusst weniger Zucker essen möchtest.
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Wissenswertes und Sicherheitshinweise
- Schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein. Hinweis: Kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
- Unsere Artikel dienen der Inspiration und basieren auf Erfahrungen; bei gesundheitlichen Fragen konsultieren Sie bitte einen Arzt.
Serviervorschläge
- Die fertigen Schaumwaffeln ganz oder nur an den Enden in vegane Kuvertüre tauchen und mit Kokosraspeln oder gehackten Nüssen bestreuen.
- Als Party-Snack: verschiedene Farben und Formen herstellen - die Kids lieben das.
- Mit glasierter Kuvertüre lassen sich Nostalgie-Schaumküsse nach Jahrmarkt-Art zuhause nachmachen.
Mit etwas Genauigkeit und Sorgfalt können alle dieses leckere Rezept für vegane Schaumwaffeln nachkochen. Für Partys sind sie ein echter Hingucker und die Kids lieben sie. Also warum nicht?
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