Sauerkirschen Marmelade Rezept von Chefkoch: Schritt-für-Schritt Anleitung
Cremige, leckere und kirschige Konfitüre! Pack den Sommer ins Glas - Selbstgemachte Kirschmarmelade ist intensiv fruchtig, bekommt durch etwas Zitronensäure eine feine Frische und gelingt auch ohne große Einkocherfahrung.
Zutaten
- Kirsche(n) - entsteint gewogen (Menge nach gewünschter Saftigkeit)
- Gelierzucker 1:2
- Vanillezucker
- Zitrone(n) - Saft
- Optional: 2 EL Amaretto
Arbeits- und Gesamtzeit
- Arbeitszeit: ca. 25 Min.
- Koch-/Backzeit: ca. 15 Min.
- Ruhezeit: ca. 2 Std.
- Gesamtzeit: ca. 2 Std. 40 Min.
- Schwierigkeitsgrad: simpel
Vorbereitung
Die Kirschen waschen und entsteinen, das ist sehr aufwändig, aber es lohnt sich! Zunächst 5 Gläser à 250 ml bereit stellen.
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Die Kirschen pürieren, in einen Topf geben, auf die Herdplatte stellen und mit Gelierzucker, Vanillezucker und dem Saft der Zitrone vermengen.
- Die Mischung abdecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen und die Marmelade später gleichmäßig geliert.
- Den Kirsch-Zucker-Mix langsam erhitzen und unter regelmäßigem Rühren aufkochen. Dabei bei Bedarf entstehenden Schaum abschöpfen.
- Sobald die Kirschmarmelade sprudelnd aufkocht, 3 - 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Achtung: Die Kochzeit erst zählen, wenn die gesamte Masse sichtbar blubbert.
- Den Topf von der Herdplatte ziehen und eine Gelierprobe machen: Dafür etwas Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird sie nach kurzer Zeit fest, ist die Konsistenz richtig. Falls sie noch zu flüssig ist, weitere 1-2 Minuten kochen lassen.
- Nach Belieben jetzt den Amaretto unterrühren. Wer mag, rundet sie mit einem kleinen Schuss Amaretto ab. Das bringt leichte Mandelnoten hinein und harmoniert hervorragend mit Süßkirschen.
- Die heiße Kirschmarmelade sofort in die sterilen Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser für etwa 5 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend die Kirschmarmelade kühl, trocken und dunkel lagern. Ungeöffnet hält sie sich etwa 10-12 Monate.
Tipps und Varianten
Besonders praktisch: Das unkomplizierte Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus und lässt sich gut vorbereiten. Ob zum Frühstück, auf warmem Palatschinken oder zwischen zwei Schichten Biskuit - die Marmelade passt fast immer.
- Mit Vanille: Eine halbe Vanilleschote oder etwas gemahlene Vanille bringt warme, weiche Aromen in die fruchtige Marmelade und passt besonders gut zu dunklen Süßkirschen.
- Mit Sauerkirschen: Wer es weniger süß mag, ersetzt etwa ein Drittel der Süßkirschen durch Sauerkirschen. Das verleiht der Marmelade mehr Frische und eine angenehm fruchtige Säure.
- Mit dunkler Schokolade: Kurz vor dem Abfüllen 40-50 g fein gehackte Zartbitterschokolade unterrühren. Die kleinen Schokostückchen harmonieren hervorragend mit dem intensiven Kirschgeschmack.
Gelierprobe und Gelierzucker
Die Mischung abdecken und ca. 2 Stunden ziehen lassen, damit die Kirschen Saft ziehen und die Marmelade später gleichmäßig geliert. Sobald die Kirschmarmelade sprudelnd aufkocht, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig umrühren.
Serviervorschläge
Was gibt es Schöneres als eine aromatische Marmelade oder Konfitüre auf dem Frühstücksbrot? Ganz einfach, drei bis vier Aufstriche. Und das sind die derzeitigen Lieblinge der Redaktion:
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- Auf frisch gebackenem Brot oder Brötchen
- Als Füllung für Kuchen, Torten oder Palatschinken
- Zu Vanilleeis oder als Begleiter zu Käseplatten
Unterschied Marmelade und Konfitüre
Beide schmecken hervorragend - doch sie sind nicht dasselbe. Ein Gelee ist keine Marmelade, eine Marmelade keine Konfitüre und eine Konfitüre kein Curd. Warum das so ist und was die Engländer damit zu tun haben, kann man hier nachlesen Marmelade ist keine Konfitüre!
Nährwerte
Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
| Nährwert | Pro Portion (geschätzt) |
|---|---|
| Kalorien | Variabel, abhängig von Zuckeranteil |
| Fett | gering |
| Kohlenhydrate | hoch (Zucker) |
Weitere Hinweise
Die Zubereitung ist simpel und gelingt auch ohne große Einkocherfahrung. Pack den Sommer ins Glas: Selbstgemachte Kirschmarmelade - jetzt probieren! Eine selbstgemachte Kirschmarmelade mit einem Schuss Amaretto ist schnell gemacht und zudem ein tolles Mitbringsel.
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