Rezept: Rührteig mit Sauerkirschen, Buttercreme und Kakao (Donauwelle-Variation)

Heller und dunkler Rührteig mit Kirschen, Buttercreme und Schokoladenguss - lecker! Mit Omas klassischem Rezept gelingt der Blechkuchen so saftig und lecker wie früher - nur echt mit Rührteig, Kirschen, Buttercreme-Füllung und Schokoguss!

Zutaten (für ein Backblech)

1 Glas (720 ml) Kirschen oder Sauerkirschkonserve; gut abgetropft
500 g zimmerwarme Butter (oder 300 g Margarine in Alternativrezepten)
1 Pck. Vanillezucker
275-300 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
5 Eier (Gr. M) bzw. 6 Eier in manchen Varianten
350 g Mehl (oder 300 g je nach Rezept)
1 Pck. Backpulver (½ Päckchen in einer Variante)
2 EL Kakaopulver (oder 1-2 TL je nach Intensität)
9 EL + 440 ml Milch (verschiedene Mengenangaben in Rezepten)
1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (für 1/2 l Kuhmilch; zum Kochen)
300 g Zartbitter-Kuvertüre
20 g Kokosfett oder 2 EL Öl (für die Glasur)
optional: 1 EL Kakao für die Creme, Palmin oder Kokosfett zum Glänzen

Kurzbeschreibung der Arbeitsweise

Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. 2/3 des Teiges auf ein gefettetes Backblech streichen, unter den restlichen Teig 20 g Kakao und 2 El Milch rühren, und auf dem hellen Teig verteilen. Die abgetropften Kirschen auf dem Teig verteilen. Bei ca. 175 Grad 35 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Donauwelle Blechkuchen mit Sauerkirschen und Schokoladenglasur

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Teig

Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und anderweitig verwenden.
250 g Butter, Vanillezucker und 225 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren.
Eier nacheinander unterrühren. Nach und nach die Eier unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit 3 EL Milch unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und in 2 Portionen unterrühren.
Hälfte des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Knapp zwei Drittel des Teiges auf das Backblech streichen.
Unter die andere Teig-Hälfte den Kakao rühren. Unter die andere Hälfte Kakao und Sahne unterrühren. Dann diesen Teig auf den hellen streichen. Den dunklen Teig in Klecksen auf den hellen Teig geben und ebenfalls verstreichen.
Kirschen gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Die Sauerkirschen auf dem dunklen Teig verteilen und mit dem Daumen ein wenig "eindrücken".
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2 bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze in anderen Varianten) 25-40 Minuten backen, je nach Rezept und Blechgröße.

Buttercreme (Pudding-Buttercreme)

Inzwischen Puddingpulver, 50 g-100 g Zucker und ca. 6 Esslöffel Milch glatt rühren. 440 ml Milch aufkochen, von der Herdplatte ziehen, Puddingpulver einrühren und nochmals 1 Minute kochen lassen.
Den Pudding in eine Schüssel geben, die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Den Vanillepudding mit der Milch und dem Zucker nach Packungsanweisung zubereiten.
250 g Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig weiß aufschlagen. Die Butter cremig schlagen, nach und nach den abgekühlten Pudding unterrühren. Wichtig: Butter und Pudding müssen die gleiche Temperatur haben!
Die Buttercreme auf dem erkalteten Kuchen verteilen und an einem kühlen Ort ca. 3 Stunden fest werden lassen. Für die Buttercreme Pudding kurz durchrühren und esslöffelweise unter Rühren zur Butter geben.

Herstellung Vanillepudding-Buttercreme Schritt für Schritt

Schokolade und Dekor

Kuvertüre grob hacken. Kuvertüre und Kokosfett in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf den Kuchen streichen.
Mit einem Tortenkamm oder einer gezackten Teigkarte wellenartige Streifen durch die Kuvertüre ziehen. Die Schokolade zusammen mit dem Palmin im Wasserbad schmelzen.
Die flüssige Schokolade etwas abkühlen lassen und 2 EL Öl oder Kokosfett zugeben, dann über die Buttercreme geben. Nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen, bis die Schokoladenglasur fest ist.

Tipp & Varianten

Wichtig ist beim Schichten von Teig, Kirschen und der Pudding-Buttercreme, mit kalten Zutaten zu arbeiten. So verläuft nichts und der Kuchen muss vor dem Verzehr auch nicht mehr lange abkühlen.
Die beiden Teigschichten tragen Sie aufeinander auf, mischen sie nicht. Denn das Donauwellen-Muster des zweifarbigen Teiges entsteht originalgetreu erst beim Eindrücken der Kirschen.
Tipp: Kirschen haben von Juli bis Mitte August Saison. Wenn Sie für unser Donauwellen-Rezept nicht auf erntefrische Süßkirschen zurückgreifen können, passen auch frische Sauerkirschen in Ihren Kuchen.
Wahlweise verwenden Sie anstelle von Pudding-Buttercreme auch die amerikanische Variante der Buttercreme: Dafür vermengen Sie Butter mit Puderzucker und veredeln sie mit Vanillearoma. Butter und Puderzucker können Sie im Verhältnis 1:1 mischen. Für eine besonders süße Buttercreme ist ein Mischverhältnis von 1:3 empfehlenswert.
Wichtig bei der Aufbewahrung von Donauwellen mit reiner Buttercreme ist, dass sie konstant kalt bleibt. Reine Buttercreme wird schneller weich als die Pudding-Buttercreme.
Ebenso gut können Sie eine Donauwelle vegan backen. Als Basis für die Creme verwenden Sie dabei einfach Haferdrink, die Grundlage für unsere vegane Donauwelle.
Donauwellen verzieren mit frischen Kirschen in Schokolade getaucht: Die frischen Kirschen in geschmolzene Schokolade tauchen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen.
Backblech mit hohem Rand ersetzen mit Backrahmen: Stell einfach einen Backrahmen in der Größe deines Blechs auf ein normales Backblech - und schon kannst du den Teig wie im Rezept beschrieben einfüllen und backen.
Gib das Fett langsam zur Creme und rühre es mit dem Mixer (Rührstäbe) gründlich unter. Falls noch kleine Klümpchen bleiben, hilft ein feines Sieb. So wird deine Buttercreme wieder wunderbar glatt und streichfähig.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich Donauwellen 2-3 Tage, spätestens dann sollte der Kuchen mit Buttercreme-Füllung aber verzehrt werden. Für längere Haltbarkeit kannst du klassische Donauwellen problemlos einfrieren. Den Kuchen dafür in Stücke schneiden und in Gefrierbeuteln verpackt in den Tiefkühler legen. Den gefrorenen Kuchen nach Bedarf entnehmen und im Kühlschrank auftauen lassen. Im Tiefkühlfach halten sich Donauwellen bis zu 3 Monate.

Kuchenstücke eingefroren in Gefrierbeuteln

Nährwerte (pro Stück, Richtwert)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
308 kcal	4 g	18 g	32 g

Zusätzliche Hinweise

Diesen Traditionskuchen vom Blech mit seinen klar verlaufenden, geschwungenen Linien, den Kirschen, der Butter, der Schokoglasur selbst zu backen, benötigt sicher einiges konditorisches Geschick. Zu schwierig? Einfacher zu backen ist unser Butterkuchen mit Pudding und unser Schoko-Pudding-Kuchen! Andererseits: Halten Sie sich an unser Donauwellen-Rezept, gelingt er ganz leicht - natürlich sofern Sie einige Tipps beachten.

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