Rezept: Sauerkirsch-Vanille-Marmelade

Endlich gibt es wieder frische Kirschen! Mit Omas einfachem Rezept für Kirschmarmelade kannst du den fruchtigen Geschmack des Sommers das ganze Jahr über auf dem Brötchen genießen!

Warum Sauerkirschen?

Sauerkirschmarmelade ist ein wunderbar fruchtiger Aufstrich mit genau der richtigen Mischung aus Säure und Süße. Die Sauerkirschen bringen deutlich mehr Aroma und Frische mit als süße Kirschen und passen deshalb besonders gut in Marmelade. Sauerkirschen: Frische Sauerkirschen schmecken besonders intensiv und bringen die typische säuerliche Note in die Marmelade. Am besten schmeckt Sauerkirschmarmelade mit frischen Sauerkirschen. Alternativ kannst du auch tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden. Sie sollten vor dem Kochen aufgetaut und abgetropft werden. Praktisch ist außerdem, dass TK-Sauerkirschen meistens schon entsteint sind. Sauerkirschen aus dem Glas würde ich nur verwenden, wenn du keine frischen oder gefrorenen Früchte bekommst.

Zutaten (Grundrezept für ca. 6-8 Gläser)

1 kg Kirschen, entsteint (Sauerkirschen empfohlen)
500 g Gelierzucker 2:1
1 Vanilleschote (optional)
2 EL Zitronensaft (frisch) oder Zitronensäure nach Bedarf
Optional: eine Prise Zimt oder etwas Tonkabohne (sparsam)
Einmachgläser sterilisiert

Vorbereitung

Die Einmachgläser müssen unbedingt sauber und steril sein, bevor du die Marmelade einfüllst. Du kannst sie dafür einfach in kochendem Wasser auskochen oder im Backofen bei 130 °C für etwa 15 Minuten sterilisieren. Die Einmachgläser mit Deckeln auskochen oder sterilisieren, zur Seite stellen. Die Kirschen waschen, trocken tupfen, entstielen und entsteinen (am besten mit einem Kirschentsteiner). Die Früchte grob hacken, mit dem Gelierzucker in einem großen hohen Topf verrühren und ca. 6 Std. ziehen lassen (oder 1-2 Stunden je nach Rezeptvariante).

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Kirschen waschen und entsteinen und ein Kilo abwiegen.
Die Zitrone auspressen.
Kirschen in einem großen Topf mit dem Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft vermischen und langsam erhitzen.
Optional: Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Vanillemark zu den Kirschen geben. Die Vanilleschoten können auch mitgekocht werden.
Die Früchte unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker bis mittlerer Hitze offen 4-6 Minuten leicht sprudelnd kochen (meist reichen 3 Minuten sprudelnd nach Anleitung des Gelierzuckers).
Die Masse etwas kochen lassen, bis die Früchte weich sind. Dann entweder mit einem Pürierstab fein pürieren oder, wer es gerne etwas stückiger mag, nur grob pürieren. Der Püriergrad kannst du ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Vorher die Vanilleschote entfernen (falls mitgekocht) und dann das Vanillemark einrühren.
Eine Gelierprobe machen: Dafür gibst du einen kleinen Löffel der heißen Masse auf einen kalten Teller. Wird diese fest, ist die Marmelade fertiggekocht.
Die heiße Marmelade mithilfe eines Einfülltrichters bis zum Rand in die Gläser füllen und sofort fest verschließen. Die heiße Marmelade muss sofort kochend heiß in die Gläser gefüllt werden, welche dann direkt nach dem Befüllen fest verschlossen werden.

Tipps zur Konsistenz und Aroma

Du entscheidest selbst, wie stückig oder glatt sie werden soll. Wer es feiner mag, püriert einfach länger. Wer Stückchen im Glas haben möchte, püriert nur kurz und grob. Wenn du Vanille verwendest, schneide die Schote längs auf und kratze das Mark heraus. Die Schote kannst du mitkochen, um noch mehr Aroma zu bekommen. Das Vanillemark gibt der Kirschmarmelade eine warme, aromatische Tiefe. Für eine besonders feine Sauerkirschmarmelade kannst du das Fruchtpüree zusätzlich durch ein Sieb streichen. Muss man Sauerkirschmarmelade durch ein Sieb streichen? Nein, das ist nicht zwingend nötig.

Häufige Probleme und Lösungen

Warum wird die Marmelade nicht fest? Wenn Sauerkirschmarmelade nicht fest wird, wurde sie meistens nicht lange genug sprudelnd gekocht oder das Verhältnis von Frucht zu Gelierzucker hat nicht gepasst.
Warum wird die Marmelade zu fest? Die Marmelade kann zu fest werden, wenn sie zu lange gekocht wurde oder zu viel Gelierzucker enthalten ist.
TK-Sauerkirschen: Ja, das funktioniert gut. Lass die TK-Sauerkirschen vorher auftauen und gieße überschüssige Flüssigkeit ab. Danach kannst du sie wie frische Sauerkirschen verwenden.
Wenn du sehr viel Flüssigkeit durch das Sieben verlierst, kann sich das Verhältnis von Fruchtmasse und Gelierzucker verändern.

Haltbarkeit und Lagerung

Ungeöffnet und sauber abgefüllt hält sich Sauerkirschmarmelade an einem kühlen, dunklen Ort lange. Wichtig ist, dass die Gläser steril sind und die Marmelade heiß eingefüllt wird. Nach dem Öffnen solltest du das Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Marmelade mit einem sauberen Löffel entnehmen. Geöffnete Gläser stets im Kühlschrank aufbewahren.

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Wozu passt Sauerkirsch-Vanille-Marmelade?

Sie schmeckt auf frischem Brot, auf einem Buttercroissant oder einfach mit dem Löffel direkt aus dem Glas. Sauerkirschmarmelade passt klassisch auf Brot, Brötchen, Croissants oder Hefezopf. Du kannst sie aber auch wunderbar zum Backen verwenden: als Füllung für Plätzchen, Linzer Schnitten, Biskuitrollen, Torten oder kleine Tartelettes. Gerade in Kombination mit Schokolade, Vanille, Mandeln oder Mürbeteig kommt der fruchtige Geschmack besonders gut zur Geltung. Auch zu Desserts passt Sauerkirschmarmelade sehr gut: Ein Löffel davon schmeckt lecker zu Milchreis, Grießbrei, Joghurt, Quark, Panna Cotta oder Vanilleeis. Herzhaft funktioniert sie ebenfalls: Sauerkirschmarmelade passt gut zu Käse, vor allem zu Camembert, Brie, Ziegenkäse oder kräftigem Bergkäse.

Variationen und Ergänzungen

Mit Zimt: Für etwas Wärme reicht eine kleine Prise Zimt.
Tonkabohne: Bringt ein feines, leicht vanilliges Aroma, aber sparsam verwenden.
Kirschwasser: Einige spülen die Gläser nach dem Auskochen mit etwas Kirschwasser aus oder geben einen Schluck in das Glas vor dem Verschließen - das verstärkt den Kirschgeschmack.
Mischungen: Kombiniere Sauerkirschen mit Blaubeeren oder anderen Früchten für neue Aromen.

Praktische Hinweise

Ein Einfülltrichter macht das Einfüllen erheblich einfacher und sauberer. Die Gläser auf ein Küchentuch stellen und den Deckel jeweils daneben. Dabei sollte der Rand und die Gläser sauber bleiben. Ein Umdrehen der Gläser ist heutzutage nicht mehr nötig. Mach unbedingt eine Gelierprobe, bevor du die Marmelade in die Gläser füllst. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung.