Saucenspiegel für Desserts — Anleitung und Tipps

Das Auge isst mit! Ein schön angerichteter Teller verstärkt den Appetit und bringt Lust aufs Essen. Unter Gastronomen ist seit jeher bekannt, dass Präsentation die halbe Miete ist. Schließlich isst das Auge bekanntlich mit. Wir verraten Ihnen daher, wie Sie mit einigen einfachen Tipps und Tricks Ihren Desserts das gewisse Etwas verleihen und Ihre Gäste zum Staunen bringen.

Grundregeln für ansprechendes Anrichten

Weniger ist mehr. Ein moderat gefüllter Teller wirkt einladend und appetitanregend. Verwenden Sie neutrales Geschirr in einer hellen Farbe. So kommt Ihr Essen richtig zur Geltung. Platzieren Sie Fleisch oder Fisch in der Mitte des Tellers. Daneben können Sie die Beilagen anrichten. Zwischen den einzelnen Komponenten sollten Sie etwas Platz lassen. Die Lücken können Sie später mit Kräutern oder essbaren Blüten ausfüllen. Achten Sie auf eine schöne Farbzusammenstellung innerhalb des Gerichtes und des Menüs. Übrigens: Wärmen Sie die Teller vorher an, so kühlen die Speisen nicht so schnell aus.

Warum ein Saucenspiegel wirkt

Bei gut portionierbaren Desserts wie einer Mousse, Panna cotta oder Schokoladen-Lava-Törtchen bietet sich ein Saucenspiegel an. Dieser kann aus pürierten Früchten oder einer Schokoladen- oder Karamellsoße bestehen. Für einen Früchte-Saucenspiegel pürieren Sie vorzugsweise Beerenobst nach Ihrer Wahl und streichen den Brei anschließend durch ein Sieb. Lassen Sie das Ganze mit etwas Zucker kurz aufkochen und gießen Sie die Masse als glatten, dünnen Spiegel auf den Dessertteller. Für einen Schokoladenspiegel können Sie eine Schokosauce bestehend aus Vollmilchschokolade, Wasser, Zucker und Kakao ganz leicht selber machen.

Saucenspiegel auf Dessertteller mit Mousse

So legen Sie den Saucenspiegel

Gießen Sie die Sauce als glatten, dünnen Spiegel auf den Dessertteller.
Das entsprechende Dessert können Sie anschließend daneben oder direkt darauf platzieren.
Geben Sie auf einer dunklen Sauce einen Klecks oder Streifen Sahne und fahren Sie kreisförmig mit einem Zahnstocher durch die Sauce. So entsteht eine spiralförmige kontrastreiche Form auf dem Teller.
Tupfen, Spritzer oder kleine Spuren mit einer Schokosauce runden das Dessert optisch ab.

Techniken für Muster und Effekte

Schlagen Sie Ihre Sauce kurz vor dem Servieren mit einem Pürierstab auf. Dadurch entsteht ein schöner Schaum und Sie können mit einem Löffel eine leichte Spur auf dem Teller legen. Geben Sie einige Tupfen Sahne oder Creme fraîche auf die Sauce und gestalten Sie mit einem Zahnstocher ein kreatives Muster. Auch Tupfen und Schlangenlinien mit einer passenden Sauce verleihen dem Teller das gewisse Etwas.

Mit Zahnstocher gezogene Muster im Saucenspiegel

Materialien und Alternativen für Saucen

Dieser kann aus pürierten Früchten oder einer Schokoladen- oder Karamellsoße bestehen. In flüssiger Form ist der geschmolzene Zucker besonders als Saucenspiegel oder flüssige Zierde auf süßen Desserts beliebt. In fester Form lässt sich Karamell für Verzierungen und Dekorationen verwenden. Auch bei dieser Form der Dessert-Dekoration können Sie sich kreativ austoben.

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Dekorationsideen, die zum Saucenspiegel passen

Desserts sehen mit knalligen Fruchtsaucen immer klasse aus. Ein Saucenspiegel bietet eine gute Basis für Mousse oder gestürzte Cremes.
Cremes, Joghurtspeisen oder Puddings können Sie auch in einem Glas mit Obst, zerstoßenen Amarettini oder Fruchtsaucen schichten.
Gehackte Kräuter, Schnittlauchstängel, essbare Blüten, Pinienkerne oder Nüsse sind ideal, um den Speisen optisch einen letzten Schliff zu geben.
Zum Schluss bietet sich Ihnen die Möglichkeit, mit (kleingehacktem) Baiserstückchen für süßen Genuss und eine mehr als ansprechende Optik zu sorgen.
Mit Karamell lassen sich in Bezug auf die Dessert-Dekoration die schönsten Dinge anstellen: Engelshaar, Karamell-Splitter oder karamellisiertes Obst.

Karamell-Engelshaar und Karamell-Splitter als Deko

Praktische Tipps zur Umsetzung

Für einen Früchte-Saucenspiegel: Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen, mit etwas Zucker kurz aufkochen und als Spiegel gießen.
Für Schokoladenspiegel: Schokosauce aus Vollmilchschokolade, Wasser, Zucker und Kakao herstellen.
Geben Sie einige Tupfen Sahne oder Creme fraîche auf die Sauce und gestalten Sie mit einem Zahnstocher ein kreatives Muster.
Sahnehaube: Vor allem dann, wenn Sie die steif geschlagene Sahne mit einem passenden Aroma versehen. Mischen Sie unter die Sahne etwas Kakao- oder Cappucchino-Pulver für eine herberen Geschmack. Zerkleinerte gefrorene Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren sorgen hingegen für eine fruchtige Note.
Bestäuben: Bestäuben mit Puderzucker oder Kakao - Schablonen aus Pappe sorgen für ausgefallene Motive.

Anleitung: Saucenspiegel und Muster ziehen

Kombination mit anderen Anricht-Techniken

Tupfen, Spritzer oder kleine Spuren mit einer Schokosauce runden das Dessert optisch ab. Cremes, Joghurtspeisen oder Puddings können Sie auch in einem Glas mit Obst, zerstoßenen Amarettini oder Fruchtsaucen schichten. Dessert anrichten auf einem Saucenspiegel - das entsprechende Dessert können Sie anschließend daneben oder direkt darauf platzieren. Erst mit dem Anrichten und der passenden Verzierung wird aus einem einfachen Dessert ein besonderes Highlight.

Weitere Dekotipps für den letzten Schliff

Zesten von ungespritzten Zitrusfrüchten sorgen für frische und farbenfrohe Highlights.
Kleingehackte Nüsse und einzelne Beerenfrüchte wie Blaubeeren oder Himbeeren sind besonders geeignet für Pudding und Creme-Kreationen.
Baiserstückchen, Pinienkerne oder essbare Blüten bieten zusätzliche Textur und Optik.

Kurze Checkliste vor dem Servieren

Teller warmen - Übrigens: Wärmen Sie die Teller vorher an, so kühlen die Speisen nicht so schnell aus.
Saucenspiegel als dünnen, glatten Spiegel gießen.
Dessert platzieren - daneben oder darauf.
Mit Tupfen, Sahne oder Zahnstocher-Mustern verfeinern.
Optional: Karamell- oder Schokoladendekoration hinzufügen.

Fertiges Dessert mit Saucenspiegel, Tupfen und essbaren Blüten

Wie Sie sehen gibt es viele verschiedene Möglichkeiten, ein Dessert ansprechend zu verzieren. Und es lohnt sich: Ihre Gäste sowie die großen und kleinen Leckermäuler werden den Mehraufwand gewiss zu schätzen wissen.

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