Rezept für Hefeteig mit Kirschen und Pudding – der perfekte Streuselkuchen
Sommerzeit ist Kirschenzeit - und was passt da besser als ein fruchtig-saftiger Kirschkuchen mit lockeren Hefeteig, cremiger Puddingfüllung und knusprigen Streuseln? Dieser klassische Kuchen ist einfach gemacht und gelingt garantiert. Egal ob als Blechkuchen oder als Puddingschnecken: Die Kombination aus fluffigem Hefeteig, aromatischen Sauerkirschen und Vanillepudding ist unschlagbar lecker und ein echter Genuss zu Kaffee oder Tee.
Zutaten für Hefeteig mit Kirschen und Pudding
- Für den Hefeteig:
- 250-350 g Weizenmehl (Typ 405)
- 10-21 g frische oder Trockenhefe (½ Würfel)
- 75 g Zucker
- 75-125 ml Milch, lauwarm
- 1 Ei (zimmerwarm, Gr. M)
- 50-75 g Butter, weich
- 1 Prise Salz
- Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 250-400 ml Milch
- 2-3 EL Zucker
- 1 Glas (ca. 370 ml) Sauerkirschen, abgetropft
- Für Streusel:
- 100-200 g Mehl
- 100-200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 g Butter oder Margarine
Vorbereitung der Zutaten
Bei Hefeteigen ist es wichtig, dass die Milch nicht zu heiß ist, da sonst die Hefe nicht aufgeht. Auch Eier und Butter sollten idealerweise Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.
Die Kirschen solltest du in einem Sieb gut abtropfen lassen. Falls du frische Kirschen verwendest, wasche sie gründlich und entferne die Kerne - Sauerkirschen eignen sich für dieses Rezept besonders gut, da sie die perfekte Balance zu den süßen Streuseln bilden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Hefeteig herstellen
- 75 ml Milch lauwarm erwärmen, 1 EL Zucker unterrühren und die Hefe darin auflösen. Mischung etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Mehl in eine große Schüssel sieben, mit 3 EL Zucker und 1 Prise Salz vermengen.
- Hefemilch, Butter und Ei dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 45-60 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.
Pudding-Füllung zubereiten
- 350 ml Milch aufkochen. Puddingpulver mit Zucker und einigen Esslöffeln Milch glatt rühren.
- Verrühre die Masse mit einem Schneebesen in die heiße Milch. Es sollten keine Klümpchen entstehen.
- Unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Pudding in eine Schüssel füllen, Oberfläche mit Folie bedecken und abkühlen lassen.
Kirschen vorbereiten
- Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen.
Streusel herstellen
- Butter oder Margarine kalt in der Mehl-Zuckermischung vermengen und krümelig kneten.
- Streusel kühl stellen, bis sie verwendet werden.
Kuchen zusammensetzen und backen
Für den Blechkuchen:
- Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen und ggf. einfetten.
- Den aufgegangenen Hefeteig nochmals durchkneten und dann mit einem Nudelholz auf die Größe des Backblechs ausrollen.
- Teig auf das Blech geben und mit den Händen flach drücken.
- Den Pudding darauf verstreichen, dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
- Kirschen gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
- Streusel über den Kirschen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.
Nach dem Backen den Kuchen in der Form lassen und sehr gut abkühlen lassen, da der Pudding erst dann fest wird.
Für Pudding-Kirsch-Schnecken:
- Den Hefeteig ausrollen, Pudding dünn darauf verteilen und einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Kirschen darauf verteilen und den Teig von der kurzen Seite her vorsichtig und eng aufrollen.
- Mit einem scharfen Messer oder Bindfaden ca. 3-5 cm breite Scheiben abschneiden.
- Schnecken mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Optional: Ei mit Sahne verquirlen und die Schnecken bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bei 200 °C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Tipps & Wissenswertes
- Der Hefeteig schmeckt nicht nur im Kirsch-Streuselkuchen, sondern auch hervorragend mit anderen Saisonfrüchten - im Sommer beispielsweise mit Aprikosen, im Herbst mit Zwetschgen oder Äpfeln.
- Bei Allergikern: Nach dem Backen ist das allergieauslösende Protein der Kirschen verändert und löst meistens keine Allergie mehr aus.
- Die Streusel machen den Blechkuchen besonders knusprig und sorgen für den typischen Geschmack.
- Kirschen sind reich an Antioxidantien und wirken sanft entwässernd - absolute Superfrüchte!
- Der Kuchen hält sich mindestens drei Tage im Kühlschrank - am besten die Stücke in einer Box mit Backpapier zwischen den Schichten lagern.
- Die perfekte Ergänzung ist ein Klecks Schlagsahne.
Nährwertangaben pro Stück
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 198 kcal | 5 g | 4 g | 34 g |
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Ernährung.
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Varianten und kreative Ergänzungen
Vanillepudding ist der Klassiker unter den Füllungen. Wer dem Ganzen ein leckeres Upgrade verpassen möchte, greift zu Puddingpulver mit Schoko- oder Nougatgeschmack, rührt Schokoraspel à la Stracciatella oder Nüsse unter den abgekühlten Pudding. Besonders fein ist auch etwas Rum oder Eierlikör zum Aromatisieren. So lassen sich die saftigen Hefeschnecken ganz einfach nach Lust und Laune verfeinern!
Du kannst die Zutaten auch komplett halbieren und statt eines großen Blechs eine Springform (Ø26 cm) füllen und backen.
Aufbewahrung & Serviertipps
- Der Kirsch-Streuselkuchen schmeckt auch am darauffolgenden Tag wunderbar.
- Zum Aufbewahren die Kuchenstücke in eine Box oder Schale packen, zwischen die Stücke Backpapier legen, damit die Streusel erhalten bleiben.
- Im Kühlschrank halten die Kuchenstücke sich frisch und saftig.
- Hefekuchen am besten lauwarm servieren - dazu ein Klecks Schlagsahne oder Vanilleeis.
Feedback & Inspiration
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