Sanddorn Marmelade ohne Zucker Rezept
Sanddornmarmelade ist ein säuerlich-süßer Fruchtaufstrich, der Farbe und Geschmack in jede Küche bringt. Die Frucht trägt nicht umsonst den Spitznamen "Zitrone des Nordens" - einerseits wegen des hohen Säuregehalts, andererseits wegen des enthaltenen Vitamin C, weshalb Sanddorn als gesund gilt. Allerdings geht das verloren, wenn du Marmelade kochst. Du kannst die Beeren aber nicht nur für Marmelade verwenden: Gern werden sie beispielsweise zu Saft verarbeitet, den du angesichts des hohen Säuregehalts mit ordentlich Wasser verdünnen solltest.
Warum Sanddorn?
Sanddorn-Marmelade ist nicht nur ein köstlicher Aufstrich, sondern auch ein wahres Vitaminwunder. Ob aufs Brot, als Füllung für Gebäck oder als feine Zutat für Desserts - Sanddorn-Marmelade bringt Farbe und Geschmack in jede Küche. Sanddornsträucher erinnern viele an die Ostsee, an herb süßsaure Getränke, an Bonbons und Eis. Sanddornsträucher sind weit verbreitet in Parks, an Weg- und Waldrändern und bestimmt auch bei dir in der Nähe zu finden. Die gepflückten Beeren werden gewaschen und mit ein wenig Wasser erhitzt.
Grundprinzipien ohne Zucker - Gelier-Xylit und andere Alternativen
Entscheidend ist, dass du Früchte und Geliermittel schonend aufkochst. Den Sanddorn mit dem Limettensaft, dem Rosmarin, dem Steinsalz, dem Orangensaft und dem Kardamom mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb oder ein Tuch streichen. Danach zusammen mit dem Gelier-Xylit in einen kleinen Topf geben und für 6 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. In ein steriles Glas füllen. Mit dem Deckel verschließen und auf den Kopf drehen. Auskühlen lassen.
Diese Marmelade ist kühl und trocken gelagert ungeöffnet für mindestens ein Jahr haltbar. Geöffnet sollte der Aufstrich im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Ein einfaches zuckerfreies Sanddornmarmeladen-Grundrezept (mit Gelier-Xylit)
- Den Sanddorn mit Limettensaft, Orangensaft und Gewürzen pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
- Die aufgefangene Flüssigkeit zusammen mit dem Gelier-Xylit in einen Topf geben.
- Für ca. 6 Minuten sprudelnd kochen lassen und eine Gelierprobe machen.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen.
Gelierprobe und Tipps, wenn es nicht geliert
Eine Gelierprobe machen, dazu ein Löffelchen des erhitzten Saftes auf ein Tellerchen geben und abkühlen lassen. Birne und Apfel dicken, wenn Sie erkaltet sind, durch den Pektingehalt recht gut ein. Was, wenn die Gelierprobe nicht gelingt? Die Marmelade noch ein paar Minuten länger einkochen lassen und eine weitere Gelierprobe machen.
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Rezeptvarianten ohne oder mit wenig Zucker
Ich habe fast die Hälfte weniger Zucker genommen, da die Ausbeute so gering ist und bei mir nicht lange halten muss. Die Marmelade wird nicht so kompakt wie andere, mich stört es nicht. Du kannst anstatt Sanddorn auch Hagebutte verwenden oder Sanddorn und Hagebutte mischen. Sanddorn verträgt sich gut mit vielen anderen Obstsorten. Kombiniere diesen fruchtigen Aufstrich doch auch mit Pfirsichen, Erdbeeren, Rhabarber oder auch Bananen.
Obst-Sanddorn-Mischungen (Beispielmischung)
Ich empfehle eine Mischung von ca. 750 g vorbereitetes Obst und 250 g Sanddornsaft. Äpfel und/oder Birnen schälen und kleinschneiden. In einen Topf geben und aufkochen lassen, bis die Früchte zerfallen. Die Früchte können püriert oder stückig weiterverwendet werden. Anschließend Obst, Saft und Gelierzucker (oder Gelier-Xylit) aufkochen und die Gelierprobe machen.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Sanddornsaft | 250 g |
| Vorbereitetes Obst (Apfel/Birne) | 750 g |
| Geliermittel (Gelier-Xylit oder Gelierzucker) | je nach Packungsanweisung |
Saftherstellung aus Sanddorn (Basis für Marmelade oder Getränke)
Die gepflückten Beeren werden gewaschen und mit ein wenig Wasser erhitzt. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücke ich die Beeren im Topf vorsichtig. Anschließend gebe ich die Masse in ein Sieb und rühre so lange, bis Saft und Fruchtmark aufgefangen sind. Der aufgefangene Saft kann jetzt weiterverarbeitet werden. Auf 1 Liter Saft können 200 g Zucker oder mehr verwendet werden. Ich verwende Rohrzucker und diesen recht sparsam. Um den Saft haltbar zu machen, empfiehlt es sich, kleine Glasflaschen oder schmale Gläser heiß auszuwaschen. Kleine Portionsgrößen sind sinnvoll, denn im Winter gebe ich jeweils nur ein wenig Sanddornsaft in einen Tee oder gieße den Saft einfach mit heißem Wasser auf. Dieser Sanddorntee stärkt mich in der kalten Jahreszeit.
Praktische Hinweise zur Haltbarkeit und Lagerung
- Sanddornmarmelade noch heiß in sterilisierte Twist-off-Gläser füllen.
- Mit dem Deckel verschließen und die Gläser zum Auskühlen auf den Kopf stellen.
- Ungeöffnet kühl und trocken gelagert mindestens ein Jahr haltbar; geöffnet im Kühlschrank innerhalb einer Woche verzehren (bei zuckerreduzierten Varianten lieber schneller aufbrauchen).
Weihnachtliche Verwendung und Geschenkideen
Sanddornmarmelade weihnachtlich verpackt ist ein schönes Geschenk. Was gibt es besseres als weihnachtlicher Keksduft in den Räumen? Heuer bin ich später dran und habe eine neue Kombination für meinen Gaumen ausprobiert. Sanddornmarmelade ist noch verfügbar und so wurde es diesmal ein „Linzer Stangerl“ Rezept eben mit dieser. Das Rezept für die Linzer Stangerl habe ich mir von Backen mit Christina abgeguckt. Allerdings habe ich Stangerl und keine Kipferl geformt.
Weitere Rezeptideen mit Sanddorn
- Sanddornsaft im Tee als Erkältungsstärkung.
- Sanddorn als Zutat in Kuchen oder Torten (z. B. Sanddorntorte).
- Sanddorn mit Ingwer oder Maracuja als besondere Marmeladen-Variante.
- Apfel-Aronia-Sanddorn-Preiselbeeren - die Konfetti-Marmelade für besondere Genussmomente.
Ein Rezeptvorschlag von Franziska Knecht (als Variante)
Für die selbst gemachte Sanddorn-Marmelade können frische oder gefrorene Beeren verwendet werden. Gefrorene Beeren müssen vor der Zubereitung aufgetaut werden. Sanddornbeeren waschen und von den Stielen befreien. Beeren zusammen mit dem Wasser oder Orangensaft in einem Topf aufkochen und für zehn Minuten bei geringer Hitze zugedeckt köcheln lassen. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen um die Kerne zu entfernen. Den aufgefangenen Saft zusammen mit dem Mark der Vanilleschote und dem Gelierzucker in einen Topf geben. Die fruchtige Marmelade ist durch ihre säuerlich-erfrischende Note ein köstlicher Brotaufstrich.
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