Sanddorn-Holunder-Marmelade: Rezept, Varianten und gelingsichere Zubereitung
Sanddorn eignet sich nicht so besonders zum roh essen. Der hohe Vitamin C Gehalt macht ihn aber zum idealen Winterobst und einkochen zu Marmelade macht ihn ewig haltbar. Ich verwende 2:1 Gelierzucker, da soweit mir bekannt ist nur Pektin und Zitronensäure zugesetzt ist.
Sanddorn ist ein genügsamer Busch, der in unseren Breiten problemlos wächst. Ich habe meine Büsche bereits seit Jahren, einzig die Ernte ist etwas aufwändig. Sanddornsträucher erinnern mich an die Ostsee, an herb süßsaure Getränke, an Bonbons und Eis.
Wie ich vor ein paar Tagen erfuhr, schneiden die Profis auf den Plantagen komplette Zweige ab und entfernen dann die Sanddornbeeren - was wohl daran liegt, dass die Sanddornzweige sehr stachelig ist. Ich hatte die Beeren mit einem Kamm abgestreift und sie durch ein Sieb passiert.
Basisrezept: Sanddorn-Holunder-Gelee
Zutaten für 12 Personen
- Hollundermuttersaft 1,17 Liter
- Sanddornmuttersaft 330 ml
- Gelierzucker 2:1 1 kg
- Zitrone 1
Zubereitung
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- Zitrone auspressen. Den Muttersaft (ist nur mit Wasser und Beeren gekochter Saft, hatte ich noch vom Vorjahr, Sanddornmuttersaft aus dem Reformhaus) mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft mischen.
- Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten leicht sprudelnd kochen.
Ich habe das Gelee mit 300 ml Sanddorn und 500 ml Holundersaft gekocht und bin voll begeistert. Ich kann nur sagen *perfekt* es schmeckt ausgezeichnet.
Alternative: Sanddorn-Orangen-Marmelade
Zutaten
- 1200 g reifer Sanddorn
- 500 g Gelierzucker (2:1)
- 150 g Orangensaft
Zubereitung
- Sanddorn waschen und trocken tupfen. Früchte mit Einweghandschuhen von den Stielen entfernen.
- Beeren (ca. 1000 g) mit Orangensaft und Gelierzucker in einem Topf mischen und zum Kochen bringen.
- Zutaten mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen.
- Kochende Marmelade durch ein grobes Sieb passieren, um die kleinen Kerne auszusieben.
Für das gewisse Extra
Noch feiner wird die Marmelade mit dem Mark einer Vanilleschote.
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Sanddornmark selbst herstellen
Die gepflückten Beeren werden gewaschen und mit ein wenig Wasser erhitzt. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücke ich die Beeren im Topf vorsichtig. Anschließend gebe ich die Masse in ein Sieb und rühre so lange, bis Saft und Fruchtmark aufgefangen sind.
Sanddornbeeren und Wasser in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln lassen Sanddornbeeren mit der Flotten Lotte (Passiermühle) passieren - das sollte ca. 800 ml Sanddornmark ergeben Sanddornmark mit der Vanilleschote und dem Gelierzucker nach Anweisung auf der Packung aufkochen (ca.
700 ml reinen Sanddornsaft abmessen und mit Gelierzucker 2:1 oder 1:1 erhitzen und aufkochen lassen. Eine Gelierprobe machen, dazu ein Löffelchen des erhitzten Saftes auf ein Tellerchen geben und abkühlen lassen.
Gelingsichere Technik und Haltbarkeit
Wie ich die Gläser vorbereitet habe 10 Minuten Gläser und Deckel in kochendem Wasser - das war es schon. Alternativ 15 Minuten bei 120 Grad im Ofen - habe ich nachgelesen. Es gibt aber noch andere Methoden.
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Um den Saft haltbar zu machen, empfiehlt es sich, kleine Glasflaschen oder schmale Gläser heiß auszuwaschen. Kleine Portionsgrößen sind sinnvoll, denn im Winter gebe ich jeweils nur ein wenig Sanddornsaft in einen Tee oder gieße den Saft einfach mit heißem Wasser auf.
Was, wenn die Gelierprobe nicht gelingt? 1. Die Marmelade noch ein paar Minuten länger einkochen lassen und eine weitere Gelierprobe machen.
Fruchtige Varianten mit Apfel und Birne
Äpfel und/oder Birnen schälen und kleinschneiden. In einen Topf geben und aufkochen lassen, bis die Früchte zerfallen. Die Früchte können püriert oder stückig weiterverwendet werden.
Ich empfehle eine Mischung von ca. 750 g vorbereitetes Obst und 250 g Sanddornsaft. Anschließend Obst, Saft und Gelierzucker aufkochen und die Gelierprobe machen. Birne und Apfel dicken, wenn Sie erkaltet sind, durch den Pektingehalt recht gut ein.
Die geschälte Birne in kleine Würfel schneiden. Alles (bis auf das Kardamompulver) ca. 4 Minuten kochen. Ich habe zwischendurch alles mit einem Kartoffelstampfer (wegen der Birnenstücke) etwas zerstampft. Ganz kurz abkühlen lassen. Dann das Kardamompulver unterrühren und in die Gläser abfüllen. Deckel aufschrauben.
Ich dachte übrigens, dass der Birnengeschmack die Sanddorn-Aromen gut flankieren, was sich als richtig herausgestellt hat. Zumindest, was meine Vorlieben betrifft. Ich mag diese Kombination sehr.
Drei kleine Rezept-Varianten
- Sanddorn-WilliamsChristBirne mit einem Tick Kardamompulver: 150 ml Sanddornsaft • 70 g Williams-Christ-Birne (geschält und entkernt gewogen) • 100 g Gelierzucker 2:1 • ½ TL Kardamompulver.
- Sanddorn-ConferenceBirne: 200 ml Sanddornsaft • 80 g Conference-Birne • 120 g Gelierzucker 2:1.
- Brombeer (frisch von der Ostseehecke): 340 g Brombeeren • 170 g Gelierzucker 2:1 4 Minuten köcheln und in die Gläser füllen.
Praktische Hinweise aus der Küche
Ich verwende Rohrzucker und diesen recht sparsam. Auf 1 Liter Saft können 200 g Zucker oder mehr verwendet werden.
Naja kleine Änderung gab es habe Apfelpektin und Rohrohrzucker anstatt Gelierzucker ( fertig) genommen.
Ich pflücke derzeit immer wieder kleine Mengen und gebe den Saft frisch gepresstem Apfelsaft oder Tee hinzu. Der aufgefangene Saft kann jetzt weiterverarbeitet werden.
Dieser Sanddorntee stärkt mich in der kalten Jahreszeit. Wir nutzen ihn bei Erkältungskrankheiten oder einfach als heiße Stärkung nach einem kalten Tag im Freien. Der getrocknete Trester wird ebenfalls als Teezutat verwendet.
Rohstoff, Ernte und kleine Anekdoten
Vor vielen Jahren erfüllte ich mir einen Traum. Das ist im Kopf und im Herzen geblieben und daher blicke ich nun stolz auf meine Sanddornsträucher.
Vor ein paar Tagen war ich in Mecklenburg-Vorpommern und habe den Sanddornladen in Wohlenberg besucht. Die sehr freundliche Inhaberin ist eine richtige Sanddornexpertin. Die Unterhaltung war sehr aufschlussreich.
Sie erklärte mir auch, dass ihr Sanddornsaft auch noch das ganze Öl enthält, was bei vielen Säften nicht mehr der Fall ist. Leider, so erzählte sie zudem (ich hate es auch irgendwo gelesen), ist der Sanddorn wegen der Trockenheit der letzten Jahre von Pilzen befallen. Darunter leidet die Ernte. Es wird noch geforscht. Deshalb kann ich hier auch nichts Genaueres berichten.
Ich hatte vorher schon mal ein Pflaumengelee gekocht, aber diese Rubrik nicht weiter vertieft. Die ersten Marmeladen kochte ich letztes Jahr bei meinem Aufenthalt in Westjütland in Dänemark. Um uns herum unglaublich viele Sanddorn- und Hagebuttenbüsche, was typisch für diese Landschaft ist.
Arbeitsschritte im Überblick
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Ernten & Vorbereiten | Früchte mit Einweghandschuhen von den Stielen entfernen. Sanddorn waschen und trocken tupfen. |
| Saft/Mark gewinnen | Sanddornbeeren und Wasser ca. 10 Minuten köcheln, dann durch Sieb oder Flotte Lotte passieren. |
| Kochen | Muttersäfte/Mark mit Gelierzucker mischen, 4-5 Minuten sprudelnd kochen, ggf. Vanille oder Kardamom zufügen. |
| Gelierprobe | Probe auf Teller abkühlen lassen, bei Bedarf länger einkochen. |
| Abfüllen | Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen. |
Servieren und Nutzen im Alltag
Ein Löffel davon zum Tee oder Salatdressing und man spart sich das Kaufen von Südfrüchten. Ich mag den Geschmack und auch die Farbe von Sanddorn sehr. Ich finde, Sanddorn macht auch etwas glücklich.
Ich habe also eine Flasche Sanddornsaft (0,5 L) gekauft und gestern Sanddornmarmelade gekocht - und auch etwas Brombeermarmelade. Ja, das war doch einfach - finde ich. Ich mag die Marmeladen sehr.
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