Köstliche Rezepte für Schokolade mit Salzkaramell

Schokolade und Salzkaramell sind eine himmlische Kombination, die süße und salzige Aromen auf wunderbare Weise vereint. Ob als Torte, Bruchschokolade, Pralinen oder Cookies - die Möglichkeiten, diese Geschmackskombination zu genießen, sind vielfältig. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Sammlung von Rezepten und Ideen, um Ihre eigene Schokolade mit Salzkaramell zu kreieren.

Schoko-Salzkaramell-Torte: Ein Rezept für besondere Anlässe

Diese Torte erfordert etwas Übung, aber das Ergebnis ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

  • Für die Springform (Ø 20 cm): etwas Fett
  • Füllung:
    • 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter
    • 600 g Schlagsahne
    • 3 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
  • Salzkaramell:
    • 100 g Zucker
    • 50 ml Wasser
    • 125 g Schlagsahne
    • 20 g Butter
    • Etwa 1 gestr. TL Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
  • Biskuitteig:
    • 50 g Butter
    • 3 Eier (Größe M)
    • 120 g Zucker
    • 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    • 125 g Weizenmehl
    • 1 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
    • 2 TL Dr. Oetker Kakao
  • Zum Verzieren: etwa 60 g Salzbrezeln

Zubereitung:

  1. Vorbereiten (am Vortag): Die Kuvertüre für die Füllung hacken. Die Schlagsahne erhitzen und die Kuvertüre darin schmelzen. Die Kuvertüre-Sahne über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  2. Salzkaramell: Zucker und Wasser in einem Topf bei höchster Stufe erhitzen, NICHT rühren. Wenn der Zucker geschmolzen ist, unter gelegentlichem Rühren 4-5 Min. kochen, bis die Masse eine goldene Farbe bekommt. Vom Herd nehmen und Schlagsahne vorsichtig unterrühren (Vorsicht, es spritzt!). Butter und Salz hinzufügen und erneut etwa 1 Min. kochen. Abkühlen lassen.
  3. Biskuitteig: Butter zerlassen und abkühlen lassen. Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: ca. 180 °C, Heißluft: ca. 160 °C).
  4. Biskuitteig zubereiten: Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backin und Kakao mischen und kurz unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen.
  5. Backen: Auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens etwa 30 Min. backen. Springformrand lösen, Boden stürzen und erkalten lassen.
  6. Füllung zubereiten: Mitgebackenes Papier abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Die kalt gestellte Kuvertüre-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Salzkaramell in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Torte schichten: Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit Schokosahne und Karamellringe spritzen. Den mittleren Boden auflegen und wiederholen. Den oberen Boden auflegen und andrücken.
  8. Verzieren: Die Torte mit Sahne einstreichen. Mit Karamell besprenkeln und Sahnetupfen aufspritzen. Mind. 3 Std. oder über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren mit Salzbrezeln verzieren.

Salted Caramel Pecan Chocolate Bark (Bruchschokolade)

Bruchschokolade ist ein schnelles und einfaches Geschenk, das sich individuell anpassen lässt. Diese Version kombiniert Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit Sahnekaramellbonbons, Pekannüssen und Meersalz.

Zutaten:

  • 200g Zartbitterschokolade
  • 100g Vollmilchschokolade
  • 60g Sahnekaramell Bonbons
  • Etwas Sahne
  • 30g Pekannüsse, geröstet
  • Meersalzflocken

Zubereitung:

  1. Pekannüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Schokoladensorten getrennt hacken und in hitzebeständigen Schüsseln schmelzen. Karamellbonbons mit etwas Sahne in einer dritten Schüssel schmelzen.
  3. Geschmolzene Schokoladensorten abwechselnd auf das Blech geben. Karamellsauce darauf verteilen und mit einem Löffel vermischen.
  4. Gehackte Pekannüsse und Meersalzflocken darüber streuen.
  5. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. In Stücke brechen oder schneiden und verpacken. Kühl lagern.

Dubai Schokolade mit Salted Caramel

Die Dubai Schokolade hat 2024 einen Hype ausgelöst. Es handelt sich um eine Schokoladentafel mit einer reichhaltigen Füllung, die oft Engelshaar (Kadayıf) für den Crunch enthält. Hier ist eine Version mit Salted Caramel Füllung.

Zutaten:

  • Vollmilch- und Zartbitterschokolade (Mischung)
  • Salted Caramel Creme (fertig gekauft oder selbstgemacht)
  • Engelshaar (Kadayıf)
  • Butter
  • Tahin (Sesampaste)
  • Prise Salz

Zubereitung:

  1. Schokolade schmelzen und eine dünne Schicht in Silikonformen (z.B. Schokoladen- oder Eiswürfelformen) geben, auch an den Rändern.
  2. Engelshaar grob zerkleinern und in Butter goldbraun rösten.
  3. Salted Caramel Creme, Tahin und eine Prise Salz zum Engelshaar geben und verrühren.
  4. Die Füllung in die Schokoladenformen geben.
  5. Mit einer weiteren Schicht geschmolzener Schokolade bedecken.
  6. Im Kühlschrank fest werden lassen.

Weitere Ideen für Schokolade mit Salzkaramell

  • Cookies mit Salzkaramellsauce: Chewy Schokocookies mit einer selbstgemachten Salzkaramellsauce beträufeln.
  • Pralinen mit Salzbutterkaramell: Zartbitterschokolade mit einer Füllung aus Salzbutterkaramell und Haselnusskrokant.
  • Tartes und Tartelettes: Kleine Törtchen mit einem Schokoladenboden und einer Füllung aus Salzkaramell.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von Salzkaramell

  • Verwenden Sie einen sauberen Topf, damit der Zucker nicht klumpt.
  • Rühren Sie den Zucker beim Karamellisieren nicht um, bis er vollständig flüssig ist. Schwenken Sie den Topf stattdessen.
  • Gießen Sie die Sahne erst hinzu, wenn der Karamell dunkelgolden ist.
  • Kochen Sie den Karamell nach dem Hinzufügen der Sahne nur kurz auf, damit er nicht zu braun wird.
  • Wenn Sie eine fertige Karamellcreme verwenden, kühlen Sie diese vorher im Kühlschrank, damit sie fester ist und sich besser verarbeiten lässt.

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