Sallys Schoko-Plätzchen: Vielfalt und Genuss für jede Gelegenheit

Plätzchen backen ist eine wunderbare Tradition, die besonders in der Vorweihnachtszeit Freude bereitet. Sally Özcan, bekannt für ihre vielfältigen und gelingsicheren Rezepte, bietet eine breite Palette an Schoko-Plätzchen-Variationen, die sowohl einfach zuzubereiten sind als auch hervorragend schmecken. Egal, ob klassische Mürbeteigplätzchen, schnelle Schoko-Waffel-Kekse aus dem Waffeleisen oder raffinierte Kreationen mit Aprikosen und Pistazien - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Grundrezept für Mürbeteig

Viele von Sallys Plätzchenrezepten basieren auf einem einfachen Mürbeteig, der sich vielseitig abwandeln lässt. Hier ist ein Grundrezept, das als Ausgangspunkt für viele weitere Variationen dienen kann:

Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 200 g kalte Butter
  • 250 g Mehl
  • 50 g Kakao (für Schoko-Variante)
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Tonka Wonka (optional)

Zubereitung:

  1. Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig.
  2. Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab.
  3. Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank.

Dieser Teig bildet die Basis für viele leckere Plätzchen. Er lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass man spontan backen kann.

Klassische Schoko-Mürbeteigplätzchen

Mit dem Grundrezept für Mürbeteig lassen sich im Handumdrehen klassische Schoko-Plätzchen zaubern. Hier eine einfache Variante:

Zutaten:

  • Grundrezept Mürbeteig (mit Kakao)
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 50 g Schokoladenstreusel

Zubereitung:

  1. Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer nur leicht bemehlten Silikonmatte 5 mm dick aus.
  2. Stich nun mit verschiedenen Ausstechern Kekse aus.
  3. Lege die Kekse auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und kühle sie für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.
  4. Heize den Ofen auf 180°C Heißluft vor (oder 200°C Ober-/Unterhitze).
  5. Verquirle das Eigelb und bestreiche damit die Oberfläche der Plätzchen.
  6. Streue dann nach Belieben die Schokostreusel auf und backe die Kekse sofort im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten.
  7. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.

Luftdicht verpackt bleiben diese Kekse über mehrere Wochen frisch.

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Nutella-Schoko-Plätzchen

Eine besonders einfache und beliebte Variante sind Nutella-Plätzchen. Sie sind schnell zubereitet und schmecken Groß und Klein.

Zutaten:

  • 100 g Butter
  • 160 g Nutella
  • 200 g Mehl
  • 1 Eigelb zum Bestreichen
  • 50 g Raspelschokolade

Zubereitung:

  1. Verknete alle Zutaten mit einem Handrührgerät und anschließend mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig.
  2. Forme den Teig zu einer Kugel und rolle ihn auf einer leicht bemehlten Silikonmatte etwa 5 mm dünn aus. Das geht am besten mit einem Ausrollstab mit Abstandringen oder Abstandshölzern.
  3. Stich Plätzchen in beliebiger Form aus und lege sie auf die Bleche.
  4. Bestreiche die Plätzchen mit etwas Eigelb und streue die Schokoladenraspel darüber.
  5. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze für etwa 8-12 Minuten.
  6. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Schoko-Waffel-Kekse aus dem Waffeleisen

Für alle, die es besonders eilig haben oder keine Lust auf den Backofen haben, sind Schoko-Waffel-Kekse aus dem Waffeleisen eine tolle Alternative. Sally Özcan zeigt, dass Plätzchenbacken auch ganz ohne Backofen geht.

Zutaten:

  • (All-in-Teig, Zutaten variieren je nach Rezept)

Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren.
  2. Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten.
  3. Teig portionsweise mit einem Eisportionierer oder Esslöffel auf die Backfläche geben und ca. 2 Minuten ausbacken.
  4. Waffeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Diese Variante ist perfekt, wenn man mal schnell Nachschub für den Weihnachtsteller braucht.

Helle und dunkle Mürbeteig-Variationen

Sally bietet auch Rezepte für helle und dunkle Mürbeteigplätzchen an, die sich wunderbar kombinieren und vielfältig dekorieren lassen.

Zutaten für helle Mürbeteigplätzchen:

  • 150 g Zucker
  • 300 g Butter
  • 450 g Mehl
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Tonka Wonka

Zutaten für Schokoladenplätzchen:

  • 150 g Zucker
  • 300 g Butter
  • 400 g Mehl
  • 50 g Kakao
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 0.25 TL Zimt

Zubereitung:

  1. Verrühre den Zucker mit der Butter.
  2. Füge nun die restlichen Zutaten hinzu und verknete sie schnell zu einem festen Teig.
  3. Drücke den Teig flach auf einen Teller und kühle ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.
  4. Rolle den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Silikonmatte 5 mm dick aus.
  5. Stich Kekse aus und lege sie auf eine Dauerbackfolie.
  6. Friere die Kekse erneut für etwa 15-30 Minuten ein, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
  7. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 170°C Heißluft für etwa 14 Minuten.
  8. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie anschließend vollständig abkühlen.
  9. Dekoriere die Kekse nach Belieben mit Schokolade, Zuckerglasur und Perlen aus.

Weitere raffinierte Variationen

Neben den klassischen Rezepten gibt es auch einige raffiniertere Varianten, die sich perfekt für besondere Anlässe eignen.

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Aprikosen-Kokos-Bällchen

Zutaten:

  • Gekühlter Grundteig
  • Feingehackte und getrocknete Aprikosen
  • Aprikosenmarmelade
  • Kokosraspeln

Zubereitung:

  1. Den gekühlten Grundteig mit feingehackten getrockneten Aprikosen vermengen und gleichmäßige Kugeln formen.
  2. Die Kugeln erst in Aprikosenmarmelade und anschließend in Kokosraspeln wälzen.
  3. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 bis 18 Minuten backen.

Pistazien-Hörnchen mit Schokolade

Zutaten:

  • Gekühlter Teig
  • (gemahlene) Pistazien
  • Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

  1. Den gekühlten Teig mit gemahlenen Pistazien vermengen und zu einer gleichmäßigen Rolle formen.
  2. Daraus gleich große Stücke abtrennen.
  3. Anschließend mit den Fingern die Hörnchen formen.
  4. Die fertigen Hörnchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 13 bis 16 Minuten backen.
  5. Die abgekühlten Kekse mit der Spitze in flüssige Zartbitterkuvertüre und gemahlene Pistazien eintunken.
  6. Trocknen lassen und genießen.

Haselnuss-Nougat-Schnitte

Zutaten:

  • Grundteig
  • Gemahlene Haselnüsse
  • Zimt
  • Ei
  • Nussnougat-Creme

Zubereitung:

  1. Den Grundteig mit gemahlenen Haselnüssen und Zimt mixen und dann kneten.
  2. Eine Rolle gleichmäßig formen und diese mit Eiweiß bestreichen.
  3. Anschließend in gehackten Haselnüssen wälzen und in gleich große Scheiben schneiden.
  4. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 12 Minuten im Ofen backen.
  5. Für einen Nugatkern die Nussnugat-Creme nach Wahl in einen Spritzbeutel geben und als Füllung auf den Haselnusskeks spritzen.
  6. Zweiten Keks als Deckel obendrauf setzen.

Herzplätzchen mit Marmelade

Eine besonders hübsche Variante sind Herzplätzchen mit Marmelade, die sich gut als Geschenk eignen.

Zutaten:

  • Mürbeteig
  • Marmelade nach Wahl
  • Süßer Schnee und Glitzerschnee zum Dekorieren

Zubereitung:

  1. Mürbeteig zubereiten und kühl stellen.
  2. Teig ausrollen und mit einem Herzausstecher Plätzchen ausstechen.
  3. Die Hälfte der Plätzchen nochmals in der Mitte mit einem kleineren Herzausstecher ausstechen.
  4. Die Kekse auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech legen und erneut kühlen.
  5. Den Ofen auf 180°C Heißluft vorheizen.
  6. Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht braun sind.
  7. Die Marmelade kurz aufkochen und abkühlen lassen.
  8. Die unteren Kekse mit Marmelade bestreichen.
  9. Die Oberflächen der Kekse mit Loch mit Süßem Schnee und Glitzerschnee bestreuen.
  10. Die Kekse zusammensetzen und die Löcher mit Marmelade füllen.

Schokoladenkekse mit Schokodrops

Für Schokoladenliebhaber sind diese Kekse ein Muss.

Zutaten:

  • Weiche Butter
  • Zucker
  • Brauner Zucker
  • Salz
  • Vanilleextrakt
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Natron
  • Schokoladendrops

Zubereitung:

  1. Die weiche Butter gemeinsam mit dem Zucker, braunen Zucker, Salz und Vanilleextrakt 4-5 Minuten weißcremig schlagen.
  2. Anschließend die Eier nacheinander einrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und Natron mischen und ebenfalls kurz in die Masse einrühren, bis sich ein geschmeidiger Teig gebildet hat.
  4. Zum Schluss die Schokoladendrops unterheben.
  5. Mit Hilfe eines Eisportionierer Teigkugeln mit genügend Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech setzen.
  6. Die kleinen Kekse nun im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 6 Minuten, die mittleren 8 Minuten, die großen 9 Minuten backen.
  7. Die Kekse komplett abkühlen lassen und erst dann von der Backfolie lösen.

Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen

  • Teig richtig kühlen: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit er sich besser verarbeiten lässt und die Plätzchen ihre Form behalten.
  • Nicht zu viel Mehl: Verwende nicht zu viel Mehl beim Ausrollen, sonst wird der Teig zu trocken und bröselig.
  • Gleichmäßig ausrollen: Achte darauf, die Plätzchen gleichmäßig auszurollen, damit sie einheitlich backen.
  • Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Behalte die Plätzchen im Auge und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie leicht goldgelb sind.
  • Kreativ dekorieren: Lass deiner Kreativität freien Lauf und dekoriere die Plätzchen nach Herzenslust mit Schokolade, Zuckerglasur, Streuseln oder anderen Leckereien.

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