Sago Pudding Rezept Zubereitung: Mango-Sago-Pudding und klassische Varianten
Sago, die kleinen Kügelchen aus Stärke, sind in der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Die völlig neutral schmeckenden Sago-Kügelchen eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Süßspeisen wie Pudding, Cremes oder aber auch für Suppen, Saucen oder Eintöpfe. Entgegen dem bei uns erhältlichen Stärkemehl löst sich Sago nicht auf, die Kugeln werden glasig.
Kurze Übersicht: Mango-Sago-Pudding
Portionen: 2 Stück • Arbeitszeit: 5 Minuten • Kochzeit: 10 Minuten • Insgesamt: 15 Minuten
Zutaten für Mango-Sago-Pudding
- 100 g Mangopüree, ungesüßt (oder 2 frische Mangos püriert)
- Sagoperlen (Menge siehe Anleitung)
- 125 ml Wasser
- Kokosmilch
- 2 EL Kokosblütenzucker
- Salz
- Vanillemark
- Bananenscheiben und Kokosraspeln zum Auftoppen
Anleitung: Mango-Sago-Pudding (Schritt für Schritt)
- Die Sagoperlen gut waschen und für ca. 10 Minuten in einer Schale mit Wasser einweichen lassen.
- Die Sagoperlen abgießen und in einem Topf mit 125 ml Wasser, Kokosmilch, 2 EL Kokosblütenzucker, Salz und Vanillemark bei geringer Hitze einmal aufkochen lassen. Die Perlen sind dann gar, wenn sie komplett durchsichtig sind.
- Den Sago-Pudding in Schalen füllen und etwas abkühlen lassen.
- Dann mit der Mango-Sauce, Bananenscheiben und Kokosraspeln auftoppen und servieren.
Tipps zur Zubereitung und Varianten
Damit der Sago nicht anbrennt, solltest du sehr oft umrühren und alles auf kleiner Flamme nur leicht köcheln lassen. Ein Simmertopf ist heutzutage kaum noch bekannt, aber sehr nützlich. Denn mit ihm kann nichts anbrennen. Es ist quasi eine Schüssel im Wasserbad innerhalb eines Topfes. Damit kannst du super Grießbrei und Milchreis kochen, aber auch Schokolade schmelzen. Alles, was hitzeempfindlich ist und schnell anbrennt eben.
Dieser Sago-Pudding passt zu Kompott, Rotweinsoße oder frischen, gezuckerten Saison-Früchten. Für den Crunch kannst du statt Meringues auch zerbröselte Amarettini verwenden. Die Meringues in einen Gefrierbeutel geben, mit den Fingern in kleine Stücke brechen und auf Gläser verteilen. Darauf die Puddingmasse geben und ca. 60 Minuten bzw. 1 Pck. Kurz vor dem Servieren Schlagsahne mit Bourbon Vanillezucker steif schlagen, auf dem Pudding verteilen und mit Schokostreuseln dekorieren.
Traditionelles Sago-Pudding-Rezept (Omas Variante)
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten • Gesamtzeit: 40 Minuten
Lesen Sie auch: Sommerliches Dessertrezept: Mango Sago
Zutaten (klassisch)
- 750 ml Milch
- 40 g Zucker
- 50 g Sago
- 1 TL geriebene Zitronenschale
- 1 Eigelb
- 1 Eiweiß
Zubereitung (klassisch)
- Die Milch mit dem Zucker und der Zitronenschale im Wasserbad erhitzen.
- Langsam den Sago unter Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten garen, bis der Sago glasig ist. Dabei häufig umrühren. Topf vom Herd nehmen.
- Das Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und 1 EL vom heißen Sago in das Eigelb einrühren. Anschließend wieder mit dem Rest des Sago im Topf vermischen. Nicht mehr kochen.
- Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den fertigen Sago heben.
| Nährwerte (pro 100 g, klassisch) | Wert |
|---|---|
| Kalorien | 150 kcal |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Fett | 4 g |
Weitere Rezeptidee: Kirsch-Sago-Pudding
Den Kirschsaft mit dem Zucker und der Zimtstange aufkochen. Gequollenen Sago durch ein Sieb abgießen, zum Kirschsaft geben und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis der Sago glasig ist.
Schnelles Grundrezept mit Eierbindung
Rezeptautor:in Zutaten: 1 Tasse Sagogranulierter oder Tapioca, 3 Tassen Milch, 0.25 TL Salz, 2 Eier, 0.5 Tasse Zucker, 0.5 TL Butter-Vanille-Aroma nach Belieben.
- Sago, Milch und Salz in einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. 2 Minuten leicht simmern lassen bei kleinstmöglicher Hitze.
- Die Eier mit dem Zucker verschlagen und wenig von der warmen Sago-Masse LANGSAM unterrühren, um die Temperatur beider Massen anzugleichen. Dabei Klümpchen vermeiden. Dann die Eiermasse langsam in den Topf geben und bei kleinster Stufe 3 Minuten kochen, dabei ständig rühren. Wenn alles etwas abgekühlt ist, das Vanille-Aroma vorsichtig unterrühren.
Nachhaltigkeit und Zutatenwahl
Frische Beeren aus der Region empfehlen wir dir während der Saison. Durch den kurzen Transportweg und die fehlende Notwendigkeit zum Beheizen eines Gewächshauses oder zur Kühlung während des Transports sparst du damit viel CO₂ und Energie. Natürlich sind exotische Früchte immer importiert. Das bedeutet aber nicht, dass sie immer automatisch eine besonders unnachhaltige Wahl sind. Sogar importierte pflanzliche Lebensmittel können einen insgesamt besseren ökologischen Fußabdruck haben als regionale tierische Produkte. Doch Mangos haben noch eine Besonderheit: Sie kommen oft im Flugzeug nach Deutschland, das bekanntermaßen besonders viele schädliche Treibhausgase ausstößt. Und egal, ob importiert oder regional, tierisch oder pflanzlich: Greife, wo möglich, immer auf Lebensmittel aus der Bio-Landwirtschaft zurück.
Erfahrungen und Servierempfehlungen
Ein Dessert mit Sago ist etwas ganz Besonderes. Oma kocht viel mit Sago, was auch wieder in Mode kommt und in vielen Läden erhältlich ist. Ist das lecker! Esse ihn gerade, noch lauwarm. Mache ich definitiv noch ganz oft!!! Sehr sehr lecker! Ich mache öfters mal den Pudding.
Gib uns dein Feedback: Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
Lesen Sie auch: Hongkong Dessert Spezialität
Lesen Sie auch: Rezept für Sago-Pudding mit Kokos
tags: #Sago #Pudding #Rezept #Zubereitung
