Saftiger Marzipan-Stollen backen: Das beste Rezept mit Hefeteig, Fülltipps und Backzeiten
Dieser Marzipanstollen ist ein absoluter Festtagsgenuss! Der Teig wird mit einer aromatischen Mischung aus Rum-Rosinen, gehackten Mandeln und feinsten Gewürzen wie Zimt und Kardamom verfeinert. Eine zart-süße Marzipanfüllung sorgt für das besondere Etwas und macht diesen Stollen herrlich saftig. Nach dem Backen wird der Stollen mit geschmolzener Butter bestrichen und in Puderzucker gewälzt, wodurch er seine unverkennbare, weihnachtliche Süße erhält.
Die Form soll an das gewickelte Jesuskind erinnern. Zunächst die Mandeln klein hacken, die Rosinen mit Rum beträufeln und mit dem Orangeat vermengen.
Die Rum-Rosinen-Mandel-Mischung etwa 1 Stunde ziehen lassen. Foto: Emma Friedrichs / Einfach Backen.
Zutaten und Vorbereitung für einen saftigen Hefestollen mit Marzipan
Für den Hefeteig Zucker, Vanillezucker und Milch miteinander vermischen. Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen. Mehl, Zimt, Kardamom, Muskatblüte, Salz, Eier und Butter dazugeben und mit dem Knethaken einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Orangeat, Rumrosinen und gehackte Mandeln dazugeben und nochmal durchkneten. Zu einer Kugel formen. Abgedeckt in einer sauberen Schüssel an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Dann den Zucker mit Vanillezucker und die lauwarme Milch miteinander vermengen. Dann die Hefe hinein bröseln und unter stetem Rühren auflösen lassen. Im nächsten Schritt des Marzipanstollens die Rosinen-Mandel-Mischung mit dem Teig vermengen, alles gut verkneten und den Hefeteig dann für 1 Stunde an einem warmen Ort in einer zugedeckten Schüssel gehen lassen. Die Teigmenge sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
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Etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung. Hefeteig aus der Schüssel nehmen und nochmal auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten.
Teilen, Ausrollen und Füllen
Den Teig halbieren und zu je einem Viereck (20 x 25 cm) ca. 1 cm dick ausrollen. Je 200 g Marzipan durchkneten und auf etwas Puderzucker flach ausrollen. Marzipanschichten auf je einen ausgerollten Hefeteig legen.
Die Teige mitsamt Marzipanschicht aufeinander legen und von beiden Seiten zur Mitte hin aufrollen. Dabei von einer Seite weiter aufrollen, als von der anderen. Die größere Rolle auf der kleineren etwas andrücken. Die zusätzliche Schicht Marzipan macht den Stollen besonders saftig und den Anschnitt auch spektakulär schön - finde ich jedenfalls.
Lege das ausgerollte Marzipan auf den Stollenteig und klappe anschließend zuerst das untere Teil des Teiges bis in die Mitte der Mulde und lege anschließend den oberen Teil des Teiges leicht darüber. Drücke alles vorsichtig fest.
Gehzeit und Backofen: Temperaturmanagement
Den Stollen mit Marzipan auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
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Den Stollen dann etwa 30 Minuten goldbraun backen, dann für weitere 15 Minuten mit Alufolie abdecken und zu Ende backen. Tipp: Sollten die Stollen an der Oberfläche zu dunkel werden kannst du sie mit etwas Alufolie abdecken und anschließend zurück in den Ofen geben.
Backe die Christstollen auf der mittleren Schiene für etwa. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen. Einschub: unteres Drittel.
Butter und Puderzucker: der saftige Abschluss
Für den Belag Butter schmelzen und beiseite stellen. Stollen aus dem Ofen holen und sofort mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Stollen abkühlen lassen und dick mit Puderzucker bestreuen. Zuletzt den noch warmen Stollen mehrmals abwechselnd mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Die Butter wirkt zusammen mit dem Puderzucker wie eine Versiegelung für den Stollen und macht ihn so besonders lange haltbar. Wer lange Freude an seinen Stollen haben möchte, der sollte sie bei 10 - 15 Grad lagern. Unter perfekten Bedingungen halten sich die Weihnachtsstollen bis zu 3 Monaten, vorausgesetzt sie werden nicht schon lange zuvor weggefuttert.
Alternative Varianten: ohne Rosinen, mit Cranberries oder Spekulatius
Wer auf der Suche nach einem ganz traditionellen Rezept ist, wird vermutlich von meinem Cranberry-Marzipan-Stollen ohne Rosinen, Orangeat und Zitronat enttäuscht, vielleicht aber auch nicht! Deshalb habe ich den für mich perfekten Cranberry-Marzipan-Stollen ohne Rosinen, ohne Orangeat und Zitronat, aber dafür mit Amaretto statt Rum gezaubert.
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Die getrockneten Früchte werden über Nacht in Amaretto eingeweicht. Als alkoholfreie Alternativen eignen sich Wasser oder Fruchtsäfte, wie Apfel- oder Orangensaft. Mandeln: Die gemahlenen und blanchierten Mandeln im Teig der Weihnachtsstollen können durch andere gemahlene Nusssorten, wie Haselnüsse, ersetzt werden. Gewürze: Ein paar Gewürze bringen einen tollen Geschmack in den Stollen. Ich habe etwas Zimt und eine Spekulatiusgewürzmischung verwendet.
Dieses Rezept ist echt ein Oberknaller, denn es vereint gleich zwei absolute Weihnachtsklassiker: Stollen und Spekulatius! Die Füllung schmeckt einfach herrlich und vereint alle weihnachtlichen Aromen: Vanille, Spekulatius, Mandeln und Marzipan. Der Stollen darf nicht zu lange gebacken werden.
Ich habe aus dem Rezept sechs kleine Weihnachtsstollen geformt und mir deshalb den Teig (je ca. 200 g) und das Marzipan (je ca. 33 g) zuvor in ungefähr gleichgroße Stücke portioniert. Zuerst wird jeweils eine Portion des Stollenteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig, in etwa 17 x 14 cm groß, ausgerollt.
Formen wie ein Profi: kleine Stollen, große Wirkung
Anschließend wird mit einem Nudelholz in das untere Drittel des Teiges eine leichte Mulde eingedrückt. Rolle nun auch das Marzipan dünn, wieder rechteckig, aber etwas kleiner als den Stollenteig, aus. Bestäube zuvor deine Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker, statt mit Mehl und knete das Marzipan einmal kurz durch, damit es etwas weicher wird.
Lege das ausgerollte Marzipan auf den Stollenteig und klappe das untere Ende des Teiges bis in die Mitte der Mulde nach oben. Klappe den oberen Teil des Teiges leicht über den unteren Teig und drücke ihn etwas fest. Lege die kleinen Cranberry-Marzipan-Stollen mit Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bedenke, dass der Hefeteig noch weiter aufgehen wird.
Du kannst natürlich auch eine Stollenform verwenden. Ich habe beide Varianten ausprobiert bin mit beiden Varianten zufrieden und am Ende zählt ohnehin nur der Geschmack. P.S.: Ich weiß, dass manche aus Alufolie oder Backpapier extra Ringe basteln und sie um die Stollen legen, damit sie beim Backen so gut wie nur möglich ihre Form behalten.
Backzeiten im Überblick
- Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldgelb backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken.
- Den Stollen dann etwa 30 Minuten goldbraun backen, dann für weitere 15 Minuten mit Alufolie abdecken und zu Ende backen.
- Backe die Christstollen auf der mittleren Schiene für etwa. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen.
- Im heißen Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 70 Min. backen, dann sofort mit flüssiger Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
- Backzeit: etwa 45 Min. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C; Heißluft: etwa 140 °C.
Servieren, Lagern und Durchziehen
Übrigens sollte man einen frisch gebackenen Stollen nicht direkt anschneiden, sondern zuvor für 1 - 2 Wochen luftdicht verpackt ziehen lassen. Erst dann schmecken sie so richtig gut, da sich das Aroma in dieser Zeit vollständig entfalten kann. So eingepackt in Backpapier hebe ich den Stollen 4 Wochen lang auf.
Während der klassische Dresdner Stollen echt monatelang hält, schmeckt mein Quarkstollen am allerbesten, wenn er noch ganz frisch ist. Er kann allerdings ein paar Tage aufbewahrt werden. Er lagert bei mir im Schlafzimmer, weil das der kühlste Raum ist.
Zutatenbeispiele aus der Praxis
| Komponente | Mengenbeispiel | Hinweis |
|---|---|---|
| Mehl | 500 g | Weizenmehl Type 405 |
| Hefe & Milch | Hefe in lauwarmer Milch | Hefe hineinbröseln und auflösen |
| Gewürze | Zimt, Kardamom, Muskatblüte | Für Aroma und Tiefe |
| Trockenfrüchte | Rosinen in Rum, Orangeat | Vorab ziehen lassen |
| Nüsse | gehackte Mandeln | Optional Haselnüsse |
| Marzipan | 200-400 g | Rohmasse kneten, ausrollen |
| Finish | Butter & Puderzucker | Mehrfach bestreichen und bestäuben |
Schritt-für-Schritt-Anleitung kompakt
- Rosinen mit Rum vermischen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
- Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Warme Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Gewürze, Salz, Ei und Butter hinzufügen und alles in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Zitronat fein würfeln, Mandeln und Rumrosinen unterkneten. Teig zu einem Rechteck ausrollen.
- Marzipan verkneten, ausrollen, auflegen und den Stollen formen.
- Nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backen, dabei ggf. abdecken.
- Sofort nach dem Backen mit Butter bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Bewertung und Resonanz
Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(95 Bewertungen). Habe heute meinen ersten Marzipan-Stollen gebacken und ich finde, er ist mir sehr gut gelungen. Genau kann ich das aber erst in 14 Tagen sagen, wenn ich den Stollen anschneide und probiere.
Wirklich super tolles Rezept. Gelingsicher würde ich behaupten. Mein erster Stollen der kein staubtrockenes etwas wurde. Danke!! Der Stollen ist einfach ein Gedicht, unwiderstehlich gut, er verdient mehr als 5Sterne.
Tipps, Varianten und Troubleshooting
- Wer kein Orangeat mag, kann stattdessen auch Orangenabrieb für den Marzipan-Stollen verwenden.
- Als alkoholfreie Alternative eignet sich alkoholfreier Amaretto. Die getrockneten Früchte werden über Nacht in Amaretto eingeweicht.
- Auch, wenn dein Stollen nach dem Backen noch nicht zu 100% perfekt aussehen sollte - das gibt spätestens, wenn er mit Puderzucker bestäubt ist.
- Du kannst natürlich auch eine Stollenform verwenden. Verwendest du eine Stollenform, die Naht nach oben drehen.
- Die Butter wirkt zusammen mit dem Puderzucker wie eine Versiegelung für den Stollen und macht ihn so besonders lange haltbar.
Mit Rosinen könnte ich mich noch anfreunden, aber Orangeat und Zitronat habe ich noch nie verstanden. Geschmäcker könnten nicht unterschiedlicher sein, doch zum Glück können die Zutaten für die kleinen Cranberry-Marzipan-Stollen nach Lust und Laune variiert werden.
Bist du in der Weihnachtszeit auch so verrückt nach Spekulatiuskeksen und Gebäck mit dem passenden Gewürz? Dann solltest du unbedingt diese Rezepte ausprobieren.
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