Saftiger Mohnkuchen mit Pudding und Streusel Rezept
Dieser saftige Mohnkuchen mit Pudding ist der beste Mohnkuchen, den ich je gegessen habe. Buttrige Streusel werden mit einer süßen Mischung aus Pudding und Mohn kombiniert und mit Zuckerguss verfeinert. Ein schneller Mürbeteig dient als Boden und Streusel zugleich und harmoniert wunderbar mit der süßen Mohnmasse. Die Konsistenz ist einfach perfekt. Eine Mischung aus Pudding und Mohn, die du unbedingt probieren musst.
Zutaten (für eine Springform Ø 26-28 cm)
- Teig: 200 g Zucker, 200 g Butter oder Margarine, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 375 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
- Füllung: 750 ml Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen, 150-250 g gemahlener Mohn, 150-200 g Zucker
- Optional: Rosinen, Zitronenschale für Glasur, Puderzucker und Zitronensaft für Zuckerguss
Du brauchst dafür nur: Gemahlener Mohn: Bitte verwende keinen Mohnback oder andere Fertigmohnmischungen. Gemahlenen Mohn kannst du im Supermarkt kaufen oder die Mohnsamen in einer elektrischen Kaffeemühle oder dem Thermomix selber mahlen. Puddingpulver Vanille zum Kochen, Zucker, Milch: Ich verwende H-Milch mit 1,5% Fett. Du kannst aber auch Pflanzenmilch nehmen.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Boden und die Streusel für den Mohnkuchen werden aus einem Teig zubereitet. Das erspart Arbeit und unnötig Dreck. Das Ergebnis ist ein saftiger Mohn-Streuselkuchen mit Mürbteig oder Knetteig. Mein Streusel-Rezept bildet sowohl die Basis - wird also mit den Händen einfach nur aufs Blech gedrückt - als auch das krümelige Topping. So ist man wirklich fix fertig (wie beim Streuselkuchen mit Pudding).
Die Mohn-Pudding-Füllung ist wunderbar cremig und die perfekte Mischung aus Mohn und Pudding. Die Füllung des Mohnstreuselkuchens ist ein sahniger Mohn-Vanillepudding. Deswegen ist vom (eigentlich gelblichen) Pudding im Ergebnis auch nicht viel zu sehen. Die Füllung unseres Kuchens besteht teilweise aus Pudding. Das macht Omas Mohnkuchen-Rezept saftig und extra lecker.
Vorbereitung und Zubereitung - Schritt für Schritt
- Teig zubereiten: Aus Zucker, Butter, Salz, Vanillezucker, Ei, Mehl und Backpulver einen raschen Teig zusammenkneten. Davon rollst du 3/4 aus und legst es in eine Springform und ziehst dabei einen Rand hoch. Alternativ den Teig mit einem kleinen Teigroller direkt in der Form ausrollen.
- Mohnfüllung vorbereiten: Während der Backofen vorheizt, kannst du die Mohnfüllung vorbereiten. Dafür musst du einfach nur Milch, Puddingpulver, Zucker und den gemahlenen Mohn in einem Topf mischen und unter ständigem Rühren aufkochen. Lass die Masse anschließend 5 Minuten ruhen. Für die Füllung Milch mit Puddingpulver, Zucker und Mohn in einem Topf vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Fünf Minuten quellen lassen und anschließend auf dem Teig verteilen.
- Kuchen backen: Gieß die Mohnmasse auf den Teig und verteile den restlichen Teig als Streusel darauf. Backe den Mohnkuchen nun 40-45 Minuten im Ofen. Den restlichen Teig als Streusel auf der Mohnmasse zerkrümeln und 40 - 45 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein, die genaue Zeit variiert je nach Ofen.
- Zuckerglasur: Mische Puderzucker und Zitronensaft zu einer zähflüssigen Glasur und verteile diese auf dem ausgekühlten Kuchen. Du kannst den Mohnkuchen nach dem Backen auch nur mit Puderzucker bestreuen, aber der zitronige Zuckerguss gibt dem Mohn-Pudding-Kuchen die Krönung.
Tipps, Varianten und Tricks
- Wenn du kein Puddingpulver hast, kannst du statt dessen Speisestärke benutzen oder den Vanille-Pudding selbst zubereiten. Du kannst die Füllung auch mit fertigem Mohnback machen.
- Für ein besonders zitroniges Aroma Zitronenschale in den Teig reiben oder Zitronenpaste in die Mohnfüllung geben.
- Wer mag, hebt in die noch warme Mohnmasse einige Rosinen.
- Für ein Blech: Zutaten einfach verdoppeln und auf einem Backblech (30 × 40 cm) backen. Das Rezept skaliert gut: Für Boden und Streusel 600 g Mehl, 350 g Butter, 200 g Zucker, 2 Eier und 15 g Backpulver als Orientierung.
- Der Mohnkuchen bleibt mehrere Tage wunderbar saftig und schmeckt nach dem Durchziehen fast noch besser. Sollten doch ein paar Stücke übrig bleiben, kannst du sie luftdicht in Vorratsdosen verpacken und in den Kühlschrank stellen.
- Für besonders luftige Füllung Eiweiß steif schlagen und unterheben, bevor die Mohnmasse auf den Boden kommt.
Varianten
- Mohn-Marzipan-Schnecken oder Mohn-Mandel-Hefekranz als Alternative.
- Mohnstreuseltaler mit Quark-Öl-Teig für schnelle Portionen.
- Für eine cremigere Füllung Schmand oder Quark in die Puddingmasse geben.
- Mit fertigem Mohnback gelingt die Füllung besonders schnell und unkompliziert.
Zubereitungszeiten und Portionen
Vorbereitungszeit: etwa 25 Minuten. Backzeit: 40-50 Minuten. Gesamtzeit: ca. 55-75 Minuten, je nach Ofen und Rezeptvariante. Ergibt etwa 12-20 Stück (abhängig von Größe) oder ein Blech mit ca. 20-24 Stücken.
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Nährwert (Durchschnittsschätzung pro Stück)
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | ca. 468 kcal | 57 g | 10 g | 24 g |
Häufige Fragen
- Back-Mohn oder purer Mohn? In Supermärkten kannst du auch fertige Mohn-Backmischungen kaufen, den sogenannten Back-Mohn. Diese Mischungen können direkt aus der Tüte in den Kuchenteig gegeben werden, allerdings bestehen sie oft zu einem großen Teil aus Zucker. Wir empfehlen daher, puren, gemahlenen Mohn zu kaufen, der keine weiteren Zutaten enthält.
- Wie verhindere ich, dass die Streusel beim Backen einsinken? Teile den Teig: erst die Mohnfüllung kurz anbacken lassen, bis sich eine leichte Haut bildet, dann die Streusel aufstreuen und fertigbacken. So behalten die Streusel mehr Struktur.
- Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, du kannst den Kuchen sehr gut einfrieren. Schneide ihn dafür am besten in Stücke und verpacke ihn luftdicht.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Mohnkuchen frisch oder nach einem Tag Durchziehen. Warm aus dem Ofen ist er umwerfend üppig, nach dem Abkühlen stabilisiert sich die Füllung. Vor dem Servieren mit Zitronenglasur überziehen oder nur leicht mit Puderzucker bestäuben. Perfekt zum Nachmittagskaffee am Sonntag oder zum Geburtstag.
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