Saftige Schoko-Bananen-Muffins – einfaches Rezept und Tipps für das perfekte Ergebnis
Woran macht man es eigentlich fest, welche Zutatenkomponente im Rezept zuerst benannt wird? Die einen sagen beispielsweise Schoko Bananen Muffins, die anderen bezeichnen diese saftigen und superleckeren Minikuchen als Bananen Schoko Muffins. Doch wie rum ist es denn nun eigentlich richtig? Doch egal, wie jeder einzelne unter uns diese super saftigen und sehr leckeren Bananen Muffins jetzt nennen würde, sie sind fantastisch einfach und machen definitiv süchtig!
Warum diese Muffins immer saftig werden
Viele Muffins und Cupcakes haben relativ wenig Feuchtigkeit im Teig und werden somit ganz schnell „trocken“. Das kann dir bei diesem Bananen Muffin Rezept allerdings nicht passieren. Beim Hineinbeißen spürst du einen weichen Teig, der sofort die Kindheitserinnerungen wachrüttelt. Das liegt vielleicht auch an der besonderen Kombination aus Banane und Zartbitterschokolade plus dieses Zutaten-Duo: Kakao und Öl. Keine Butter. Auch wenn ich den Geschmack unheimlich gerne mag. Aber jene beiden Zutaten bringen einen hohen Fettgehalt mit, was den Teig unheimlich saftig werden lässt.
Das Besondere an beiden Rezepten ist die natürliche Süße. Durch reife Bananen, die als Mus im Teig landen, brauchen die schokoladigen Muffins je nach Geschmack nur wenig oder keinen Zucker. Bananen bringen von Natur aus viel Süße mit sich, die sich beim Backen sogar noch intensiviert. Deshalb braucht man bei allen Rezepten mit Bananen weniger Industriezucker. Da die meisten Rezepte für Kuchen und Muffins große Mengen raffinierten Zucker erfordern, haben sie oft viele Kalorien und nur wenig Nährwerte. Bananenmuffins aber strotzen nur so vor Makronährstoffen. Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette spenden viel Energie. Das Obst liefert zudem wertvolle Vitamine und Minerale.
Grundrezept: supersaftige Schoko-Bananen-Muffins (für ca. 12 Stück)
Unsere himmlisch saftigen Schokomuffins sind super easy und schnell zubereitet. Einfach Zutaten mischen, backen und lauwarm genießen.
Zutaten (Variante einfach, ohne Buttermilch)
- 3 reife Bananen
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl
- 8 g Backpulver (ca. 1/2 Päckchen)
- 200 g Mehl
- 100 g Schokostreusel oder Schokodrops
Zubereitung
- Backofen vorheizen.
- Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
- Bananenmus, Eier, Zucker und Öl einige Minuten zu einem flüssigen Teig verrühren.
- Mehl und Backpulver kurz unterrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Sobald der Teig gut aussieht, sofort aufhören, damit die Muffins beim Backen schön fluffig bleiben und eine weiche Konsistenz erhalten.
- Die Schokolade unterheben und den Teig in 12 vorbereitete Muffinförmchen aufteilen. Die Förmchen sollten etwa 3/4 gefüllt sein.
- Auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Alternative Rezepte und Variationen
Mit Buttermilch und Natron für extra Fluffigkeit
Diese Schoko-Bananen-Muffins sind so fluffig, wie sie nur sein können. Ihr Geheimnis? Der Teig für die Bananen-Schoko-Muffins wird mit Buttermilch sowie Öl gemacht. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Bananen schälen und mit einer Gabel pürieren. Buttermilch, Öl, Zucker und Eier miteinander verquirlen. Das Bananenpüree untermischen. Mehl, Natron, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig ziehen. Zum Schluss die Schokolade unterheben. Teig in Muffinförmchen füllen und etwa 15-18 Minuten goldbraun backen. Falls du die Muffins vegan zubereiten möchtest, kannst du die Buttermilch durch die gleiche Menge Pflanzenmilch sowie 1 TL Apfelessig ersetzen.
Lesen Sie auch: Schoko-Bananen-Muffins: Vegane Köstlichkeit
Vegane Version
Diese veganen Schoko Bananen Muffins sind super einfach und schnell zubereitet. Dabei sind sie auch noch extra schokoladig und herrlich saftig. Heize zu Beginn den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit 12 Papier-Muffin-Förmchen aus. Gib nun die trockenen Zutaten, bestehend aus Mehl, Stärke, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel und vermenge sie gründlich miteinander. Zerdrücke anschließend die reifen Bananen in einer zweiten Schüssel. Rühre die vegane Milchalternative, Öl, Zucker, Apfelessig und Vanilleextrakt unter. Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühre alles nur so lange miteinander, bis gerade so ein Teig entsteht. Hebe zuletzt etwa dreiviertel der gehackten Schokolade oder Schokodrops unter.
Mit Schokoglasur und Toppings
Die fertigen Muffins lassen sich nach dem Abkühlen mit Schokoglasur überziehen und mit Bananenchips oder Puderzucker dekorieren. Schokoglasur schmelzen und auf den Muffins verteilen. Mit Bananenchips dekorieren.
Tipps für beste Ergebnisse
- Je reifer die Bananen sind, umso süßer schmecken die Muffins. Deshalb eignen sich besonders schrumpelige, braun gefleckte Bananen zum Backen.
- Trockene Zutaten nur kurz (!) unter die feuchte Masse heben, bis gerade eben so ein Teig zusammenkommt. Kleine Mehlspitzen dürfen ruhig noch zu sehen sein.
- Zügig arbeiten. Denn sobald das Triebmittel mit den flüssigen Zutaten in Berührung kommt, beginnt es zu arbeiten.
- Wenn du Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakao-Anteil verwendest, erhältst du einen vollmundigen Schokoladengeschmack.
- Wenn du die Muffins mit einem etwas flüssigeren Teig backst (sehr reife Bananen), fülle die Förmchen nur bis ca. 0,5 cm zum Rand, damit sie gleichmäßig aufgehen.
- Aufbewahrung: luftdicht verpackt und kühl gelagert halten sich die Muffins etwa 2-4 Tage.
Varianten und Ideen zur Verwertung überreifer Bananen
Vielleicht hast Du ja gerade reife Bananen im Obstkorb, die Dir nicht mehr so gefallen und schon leichte Flecken haben. Dann sind meine Bananen Schoko Muffins vielleicht direkt schon eine Möglichkeit sie zu verarbeiten. Wenn ich persönlich ein paar dieser Prachtexemplare entdecke, dann habe ich immer schon eine Handvoll Go-To Rezepte für überreife Bananen parat. Gerade viel zu tun und keine Zeit um die Bananen zu verarbeiten? Kein Problem! Vor allem im Sommer friere ich überreife Bananen einfach ein.
Es gibt glaube ich kein Rezept, dass so oft zum Verwerten von überreifen Bananen herhalten muss wie Bananenbrot. Das schöne dabei ist, dass du dein Bananenbrot mit verschiedenen Zusätzen wie Nüssen, Schokodrops und Co. immer wieder etwas abwandeln kannst.
Weitere Rezeptideen mit Banane
- Schoko-Bananen-Erdnuss-Muffins: Erdnuss, Schokolade & Banane als Dreamteam.
- Zitronen-Cupcakes als fruchtige Alternative.
- Klassische Schokoladen-Muffins, wenn du weniger Banane möchtest.
Praktische Zutaten- und Backübersicht (Beispielvarianten)
| Variante | Zutaten-Highlights | Backtemperatur/-zeit |
|---|---|---|
| Einfaches Basisrezept | Bananen, Eier, Öl, Mehl, Backpulver, Schokostreusel | 180 °C, 15-20 Min. |
| Buttermilch & Natron | Buttermilch, Natron, Öl, Schokolade | 175-180 °C, 15-18 Min. |
| Vegan | Pflanzenmilch + Apfelessig, kein Ei, vegane Schokolade | 175 °C, 20-25 Min. |
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Keine Lust, lange in der Küche zu stehen? Ich mag das Rezept, weil es nur natürliche Zutaten verwendet, die man eigentlich immer im Haus hat: reife Bananen, Mehl und Eier, ein neutrales Speiseöl und natürlich Schokolade - am besten Zartbitter mit mindestens 60 Prozent Kakao-Anteil. Einen lockeren und luftigen Teig erreichst du mit einer Geheimzutat: Buttermilch. Diese bleibt bei der Butterherstellung übrig und hat eine sehr geringen Fettgehalt, aber viel Feuchtigkeit und eine frische Note. Im Teig sorgt das für eine mega Saftigkeit! Außerdem reagiert sie mit Backpulver und Natron und lässt die Muffins so wunderbar aufgehen.
Lesen Sie auch: Blaubeerkuchen: Die besten Varianten
Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Teilen macht Freu(n)de. Ich freue mich über deine Bewertung. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
Lesen Sie auch: Lebkuchen ohne Zuckerzusatz
tags: #saftige #schoko #bananen #muffins #rezept #einfach
