Saftiger Rührkuchen mit Füllung: Schritt-für-Schritt-Rezepte, Varianten und Tipps
Manchmal hat man einfach keine Zeit oder auch keine Lust einen aufwendigen Kuchen zu backen. Dennoch hat sich Besuch angekündigt oder man hat einfach Lust auf eine kleine Leckerei. Für diese Fälle gibt es nichts Besseres, als einen schnellen Rührkuchen. Schmeckt lecker, ist schnell zubereitet und hält sich sogar einige Tage.
Rührkuchen ist neben Hefeteig und Mürbteig eines der wichtigsten Grundrezepte. Was ich an Rührteig besonders schätze ist, dass er (wenn man ein paar Regeln einhält) immer gelingt und auch so wunderbar vielfältig ist!
Grundrezept: Klassischer Rührkuchen mit Marmeladenfüllung und Schokoguss
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Rührteig die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach jedes Ei mind. eine Minute einzeln dazugeben. Dann den Quark unterrühren.
Mehl, Backpulver und Natron sieben und löffelweise zum Teig geben. Er wird sehr fest, evtl. den Knethaken benutzen. Den Teig mit der Hand nochmals gut durchkneten.
Eine Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig mithilfe eines nassen Schabers darin glatt streichen. Mit der Hand nochmal unter die Springform klopfen, sodass sich alles gut verteilt und ca. 30 Minuten im Ofen goldbraun backen.
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Für die Füllung die Marmelade durch ein feines Sieb streichen. Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig mit einem scharfen Messer längs durchneiden, sodass man zwei Böden hat. Den unteren Boden dann mit der Marmelade bestreichen und den oberen Boden vorsichtig wieder darauf setzen.
Nun die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und gleichmäßig auf den Kuchen streichen.
Zutatenliste (Teig, Füllung, Guss)
| Für den Teig | Für die Füllung | Für den Guss |
|---|---|---|
| 400 g Mehl; 3 TL Backpulver; 3 TL Natron; 350 g Magerquark; 4 Ei(er); 150 g Margarine; 150 g Zucker | 200 g Marmelade (Erdbeer, Johannisbeer oder Aprikose) | 100 g Kuvertüre zartbitter |
| Fett für die Form; Paniermehl für die Form |
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Saftiger Zitronen-Rührkuchen mit Käsekuchen-Füllung (Gugelhupf/Twist-Form)
Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen mit Käsekuchen Füllung. Der Zitronenkuchen besteht aus einem klassischen Rührkuchen und enthält eine leckere Käsefüllung.
Vor ein paar Tagen haben wir eine neue Kuchenform bekommen, die wir gleich ausprobieren wollten. Es ist eine Art Gugelhupf, aber mit geschwungenen Linien. Eine ‚Twist Form‘. Diese eignet sich hervorragend für einen Rührkuchen.
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Und weil Ostern vor der Tür steht und wir schon voller Vorfreude auf das Frühjahr sind, haben wir uns für einen leichten, fruchtig-erfrischenden Zitronenkuchen entschieden. Ein Zitronenkuchen an sich ist ja schon lecker. Aber diesmal soll es nicht irgendein Zitronenkuchen sein, sondern ein ganz besonderer. Daher gibt es einen Zitronenkuchen mit Füllung: einem Herz aus Käsekuchen.
Mit diesem Rezept haben wir 2 unserer liebsten Kuchenrezepte einfach vereint. Aristoteles soll schon gesagt haben „das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile“ und auf dieses Rezept trifft das absolut zu!
Der Zitronenkuchen besteht aus einem klassischen Rührkuchen. Dieser enthält Weizenmehl (ein helles Dinkelmehl funktioniert genauso gut!), Milch, Zucker, Eier und Butter.
Damit der Rührteig gelingt, bitte unbedingt zimmerwarme Zutaten verwenden! Zunächst werden Butter und Zucker richtig schaumig geschlagen, dann die restlichen Zutaten hinzugegeben. Nach dem Zubereiten des Teigs muss der Kuchen sofort gebacken werden, damit das Backpulver seine Triebwirkung nicht verliert.
Damit der Zitronenkuchen zu etwas ganz Besonderem wird, haben wir noch eine Käsefüllung aus Quark im Kuchen versteckt. Der Kuchen sieht von außen aus wie ein ’normaler Rührkuchen‘, doch wenn man ihn aufschneidet, kommt der Käsekuchen zum Vorschein.
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Wir bereiten die Käsekuchen Füllung als erstes zu, damit der Kuchen dann, wenn der Rührteig fertig ist, gleich in den Ofen geschoben werden kann. Wir füllen zunächst etwa die Hälfte des Rührteigs in die Form und machen mit einem Löffel eine Mulde, in die die Käsekuchen-Füllung kommt.
Wer möchte kann den Kuchen noch mit einem Guss zubereiten. Weiße Schokolade oder ein Guss aus Puderzucker und Zitronensaft bieten sich geschmacklich sehr gut an. Dadurch schützt ihr den Kuchen vor dem Austrocknen und er bleibt lange saftig. Wer den Kuchen über mehrere Tage verteilt essen oder ihn schon am Vortag zubereiten möchte, verwendet am besten einen Guss.
Zutaten und Zubereitung (kompakt)
- Einfetten der Backform▢ 20 g Butter (weich)▢ Etwas Semmelbrösel oder Mehl
- Käsekuchen-Füllung▢ 30 g Butter (weich)▢ 50 g Zucker▢ 1 Ei▢ 180 g Quark▢ 1 TL Speisestärke (1 TL = ca.
- VorbereitungDen Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.Eine Gugelhupf-Form mit etwas Butter einstreichen und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form löst.
- Käsekuchen-FüllungButter und Zucker und das Ei schaumig schlagen. Anschließend die restlichen Zutaten dazu geben und kurz verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
- Die Käsekuchenfüllung in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.
- RührkuchenButter und Zucker etwa 10 Minuten schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Eier nach und nach einzeln dazu geben. Anschließend Mehl, Backpulver und Zitronensaft hinzugeben und so lange verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind.
- Die Hälfte des Rührkuchenteigs in die Backform geben und mit dem Löffel eine Mulde in den Teig machen. Den Käsekuchen mit einem Spritzbeutel oder mit einem Löffel in die Mulde geben. Die andere Hälfte des Rührkuchenteigs darauf verteilen.
- BackenDen Kuchen bei 180 Grad Umluft ca. 50-60 Minuten backen (ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 84 Grad). Sollte der Kuchen an der Oberfläche zu dunkel werden, mit Backpapier oder Alufolie abdecken für die restliche Backzeit.
- Schokoladenglasur (optional)Wer möchte kann nach dem Abkühlen eine (weiße) Schokoladenglasur auf den Kuchen geben.
Schoko-Rührkuchen mit Mascarpone-Creme-Füllung
Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Schokolade mit Butter und Öl über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel Eier und Zucker schaumig rühren. Die Schoko-Mischung in die Eimasse geben und alles gut verrühren.
Die trockenen Zutaten miteinander mischen und sieben. In die Eimasse geben und alles vermengen. Zuletzt den Sauerrahm hinzugeben.
Den Kuchenteig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Schokokuchen abkühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.
Für die Creme Mascarpone mit Vanillezucker und Sahne glatt rühren. Die Creme auf den unteren Tortenboden geben und den Tortendeckel sanft aufdrücken.
Die Torte für 2 Stunden kühl stellen. Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und großzügig auf der Torte verteilen.
Zutaten (kompakt)
| Teig | Füllung | Finish |
|---|---|---|
| 110 g Zartbitterschokolade; 90 g Butter; 3 EL Öl; 2 Eier; 150 g Zucker; 90 g Mehl; 35 g Kakaopulver; 1 TL Backpulver; 1 TL Natron; 150 g Sauerrahm | 250 g Mascarpone; 2 Pck. Vanillezucker; 3 EL Sahne | Zartbitterkuvertüre |
Nusskuchen als Rührkuchen mit Cheesecake-Füllung
Saftiger Nusskuchen mit einer cremigen Käsekuchenfüllung. Als Klecks oder Swirl, ganz nach deinem Geschmack kannst du den Käsekuchen in deinem leckeren Nusskuchen verbacken.
Ich liebe Nusskuchen, und auf meinem Blog gibt es bereits eine ganze Menge davon. Egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter - Nusskuchen passt immer!
Die Idee für diesen besonderen Nusskuchen mit Cheesecakefüllung kam wie so oft sehr spontan. Warum nicht das Beste aus der Welt der Käsekuchen und der Rührkuchen kombinieren?
Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden kann und gut ausschlafen lässt. Der Zucker wird mit der Butter cremig geschlagen und ist auch für die Käsekuchenfüllung notwendig. Ich verwende weissen Kristallzucker. Für den Kuchenteig kannst du auch braunen Zucker verwenden. Oder generell auch Zuckeralternativen bzw.
Die Eier werden einzeln nacheinander unter den Teig gerührt. Das Mehl ist die Basis des Teigs. Mische es mit den anderen trockenen Zutaten und rühre es nur so kurz wie nötig unter den feuchten Teig. Zimt passt perfekt in Nusskuchen, muss aber nicht. Gemahlene Haselnüsse geben dem Kuchen seinen seinen tollen Geschmack und eine saftige Textur. Ich backe mit Weinstein Backpulver, ist hat die selbe Wirkung wie Backpulver, ist aber frei von Phosphaten. Ein kleiner Schuss Milch oder Sahne macht den Teig geschmeidig und erleichtert das Rühren.
Für die Cheesecake-Füllung kannst du zwischen Frischkäse, Mascarpone oder Quark wählen. Hilft dabei, die Füllung zu stabilisieren und verleiht ihr die richtige Konsistenz. Alternativ kannst du auch Vanille Puddingpulver verwendet.
Ich hatte mal wieder Lust einen Kuchen in der Kastenform zu backen, das mache ich viel zu selten. Und es lohnt sich, denn der Kuchen ist perfekt für Schulfeste geeignet. Ein Stück auf die Serviette in der Hand essen, ist immer besonders praktisch.
Du kannst den Kuchen auch in einer Springform backen, ich empfehle eine mit 26 cm Durchmesser. Auch als Blechkuchen (dann besser die Zutaten verdoppeln) oder als Gugelhupf klappt es. Achte nur darauf die Backzeit ggf.
Teig zubereiten: Rühre die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Mehlmischung einarbeiten: Mische Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt und Weinstein Backpulver. Teig in die Backform füllen: Gib etwa die Hälfte des Nuss-Teigs in die Form und drücke eine „Mulde“ in den Teig. Backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze für etwa 50 bis 60 Minuten.
Die Idee, eine Cheesecakefüllung hinzuzufügen, kam mir durch meine Schokomuffins mit Frischkäsefüllung, die auf meinem Blog ebenfalls sehr beliebt sind. Ich hoffe, dieses Rezept gefällt dir genauso gut wie mir.
Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren und die Eier einzeln je ca. 30 Sekunden unterrühren. Mehl, gemahlene Nüsse, Zimt und Weinstein Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren.Für die Cheesecake-Füllung in einer separaten Schüssel Mascarpone, Zucker, Vanillepaste, Ei und Speisestärke glattrühren. Ungefähr die Hälfte des Nuss-Teiges in die Form geben, eine "Mulde" in den Teig drücken. In diese Vertiefung mit der Frischkäse-Füllung füllen.Den restlichen Teig dazu geben und den Kuchen und im Backofen bei 175° Ober-/Unterhitze für ca. 50 bis 60 Minuten backen.
Klassischer Rührkuchen mit Nuss-Kaffee-Füllung
Zutaten für 14 PersonenRührteig: etwasButter250 GrammZucker braun150 GrammVanillezucker1 PäckchenEier3 Mehl400 GrammBackpulver2 Teelöffel (gestrichen)Saure Sahne 150 g1 BecherFüllung: etwasZucker braun125 GrammWalnüsse gemahlen150 Grammstarker Kaffee125 mlZum Garnieren: etwasSchokoladen-Fettglasur200 Grammeinige Walnußkerne etwaseinige Mokkabohnen aus Schokolade etwas
Zubereitung1. Butter geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker und Vanillezucker unterrühren. rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren. Backpulver mischen, sieben und in 2 Portionen kurz unterrühren. Zuletzt die saure Sahne kurz2. unterrühren.
Füllung: Zucker mit Walnüssen und Kaffee verrühren. selnd einschichten. Die oberste Schicht soll Rührteig sein.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. Kuchen aus der Form lösen und das Backpapier entfernen. lassen. Die Schokoglasur schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
Technik-Tipps für besonders saftige Rührkuchen mit Füllung
- Damit der Rührteig gelingt, bitte unbedingt zimmerwarme Zutaten verwenden!
- Nach dem Zubereiten des Teigs muss der Kuchen sofort gebacken werden, damit das Backpulver seine Triebwirkung nicht verliert.
- Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut mit dem Zucker verbinden kann und gut ausschlafen lässt.
- Die Eier werden einzeln nacheinander unter den Teig gerührt.
- Ein kleiner Schuss Milch oder Sahne macht den Teig geschmeidig und erleichtert das Rühren.
- Dadurch schützt ihr den Kuchen vor dem Austrocknen und er bleibt lange saftig.
Einfacher Blech-Rührkuchen mit Frosting (ohne Füllung, als Basis)
„Der nächste (Kinder-)Geburtstag ist gerettet! Dieser saftige Rührkuchen ist kinderleicht in der Zubereitung und durch die ungewöhnliche Methode, die flüssigen Zutaten in die trockenen Zutaten zu geben, super saftig und ebenmäßig. Lass den Kuchen erst komplett abkühlen, ansonsten schmilzt das Frosting sofort und er sieht nicht mehr appetitlich aus. Der Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.“
Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Backform mit Backpapier auslegen. Mehl, Speisestärke, Zucker, Backpulver, Backnatron und Salz in einer Schüssel vermengen. Mit einem Handrührgerät einen Teil der Butter auf mittlerer Stufe in die Mehlmischung einarbeiten. Anschließend den Großteil des Vanilleextrakts, Milch und Schmand hinzugeben und für ca. 1 Min. verrühren, so dass ein Teig entsteht. Jetzt die Eier einzeln unterrühren und alle Zutaten zu einem homogenen Teig vermengen.
Den Teig in die Form gießen. Jetzt den Kuchen für ca. 25 Min. goldbraun backen oder bis bei der Stäbchenprobe keine Teigreste mehr am Holzstäbchen kleben bleiben. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Siebe zunächst Kakaopulver und Puderzucker in eine große Schüssel. Mit einem Handrührgerät die restliche Butter und den Frischkäse für ca. 2 Min. cremig aufschlagen. Jetzt das restliche Vanilleextrakt dazugeben, dann den Kakao-Puderzucker-Mix nach und nach unterrühren, bis eine cremige und luftige Schokoladenmasse entsteht.
Das Frosting auf dem komplett ausgekühlten Kuchen verteilen und bei Bedarf mit Streuseln dekorieren.
Servier- und Aufbewahrungshinweise
- Auch wenn der Besuch sich spontan ankündigt, ist es kein Problem, diesen Kuchen zuzubereiten, denn in etwas mehr als einer Stunde bist du inklusive Backzeit fertig.
- Wer den Kuchen über mehrere Tage verteilt essen oder ihn schon am Vortag zubereiten möchte, verwendet am besten einen Guss.
- Der Kuchen hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Was ich an Rührteig besonders schätze ist, dass er (wenn man ein paar Regeln einhält) immer gelingt und auch so wunderbar vielfältig ist!
- Der Zitronenkuchen besteht aus einem klassischen Rührkuchen und enthält eine leckere Käsefüllung.
- Als Klecks oder Swirl, ganz nach deinem Geschmack kannst du den Käsekuchen in deinem leckeren Nusskuchen verbacken.
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Nachbacken :). Danke für das Rezept! Voll lecker. Zweimal den Kuchen gebacken und kam zweimal super an.
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Foto: 2020 / Maria Panzer / Einfachbacken
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