Sachertorte Haltbarkeit und Aufbewahrung: Tipps und Wissenswertes
Die Sachertorte ist ein klassisches Wiener Dessert, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch hinsichtlich Haltbarkeit und richtiger Lagerung einiges zu beachten gibt. Originell und fein, ist die Sachertorte eine perfekte Wahl, um sie einige Tage vorher zu backen und dann in Ruhe durchziehen zu lassen. So gewinnt die Torte an Qualität und Geschmack.
Die Sachertorte: Geschichte und Besonderheiten
Das Meisterwerk von Franz Sacher entstand 1832 als besondere Torte für ein Fest von Klemens Fürst von Metternich. Die Kombination aus feinherben Schokoladenschichten, getrennt durch eine hauchdünne Lage Marillen-(Aprikosen-)Konfitüre, und der mattsamtig-glänzenden Schokoladenglasur begeisterte die Festgesellschaft sofort. Diese Torte gewann im Lauf der Jahre Kultstatus, vor allem im Hotel Sacher in Wien, wo das Originalrezept unter strengster Geheimhaltung aufbewahrt wird.
Im sogenannten Sachertortenkrieg ab den 1930er Jahren wurde entschieden, dass nur das Hotel Sacher die Original-Sachertorte anbieten darf. Dabei unterscheidet sich das Original etwa dadurch, dass zwei Lagen Marillenmarmelade verwendet werden, eine davon direkt unter der Glasur. Trotz des Geheimrezepts und des Rechtsstreits bleibt unbestritten, dass die Sachertorte ein Symbol österreichischer Konditorkunst ist.
Sachertorte selbst backen und vorbereiten
Die Zubereitung einer Sachertorte folgt klassischen, bewährten Rezepten, die als Grundlage für ein perfektes Ergebnis dienen. Dabei ist es empfehlenswert, den Kuchen am Tag vor dem Servieren zu backen. Im Zuhause reicht es, wenn man die Sachertorte am Freitag backt, sie mit der Zucker-Rum-Mischung tränkt und mit Aprikosenmarmelade füllt. Anschließend sollte der Kuchen luftdicht verpackt in den Kühlschrank gestellt werden, idealerweise ins Gemüsefach.
Am nächsten Tag, z.B. Samstag, kann dann der Schokoladenüberzug aufgebracht werden. Die Schokolade wird dabei zunächst mit Zucker und Wasser zu einem heißen Sirup gekocht und erst nach leichtem Abkühlen mit Schokolade veredelt. Diese Glasur sollte zum Überziehen der Torte lippenwarm sein, um eine perfekt glatte, matte Schicht zu erzeugen.
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Die Sachertorte verbessert sich geschmacklich weiter, wenn sie einige Tage durchziehen kann. Man kann sie mit Schokoglasur und allem Zubehör auch schon einige Tage vorher fertig stellen und im Kühlschrank lagern. So entfaltet sie ihr volles Aroma und wird besonders zart.
Rezeptübersicht für die Sachertorte nach dem klassischen Sacher-Kochbuch
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weiche Butter | 140 g |
| Puderzucker | 110 g |
| Vanillemark (1/2 Schote) | nach Bedarf |
| Eigelbe | 6 Stück |
| Eiweiße | 6 Stück |
| Dunkle Schokolade | 130 g |
| Zucker | 110 g |
| Mehl | 140 g |
| Aprikosenmarmelade | ca. 200 g |
| Zucker (für Guss) | 200 g |
| Wasser (für Guss) | 125 ml |
| Dunkle Schokolade (für Guss) | 150 g |
Das detaillierte Backen beinhaltet Trennen der Eier, cremiges Rühren der Butter mit Zucker und Vanille, das Einschlagen der geschmolzenen Schokolade im Teig sowie das vorsichtige Unterheben von steif geschlagenem Eiweiß. Der Kuchen wird bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 55-60 Minuten gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen gestürzt, abgekühlt und dann waagerecht halbiert.
Die Aprikosenmarmelade wird durch ein Sieb gestrichen, ggf. erwärmt und auf den Böden gleichmäßig verteilt. Danach wird die gesamte Torte mit Marmelade ummantelt. Der Schokoguss wird auf die Torte gegossen und nach wenigen Stunden Aushärtung ist die Sachertorte servierbereit.
Haltbarkeit und beste Aufbewahrung der Sachertorte
Die Sachertorte zeichnet sich durch ihre lange Haltbarkeit aus. Dank der schützenden Schokoladenglasur und der nicht zu feuchten Marmeladenschicht kann die Torte mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren.
Optimal für die Lagerung ist das kühle Gemüsefach des Kühlschranks. Wichtig ist, die Torte luftdicht zu verpacken, beispielsweise mit einer Tortenhaube oder Folie, damit sie nicht austrocknet und keine Fremdgerüche annimmt.
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Vor dem Servieren wird empfohlen, die Sachertorte etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit die Schokolade nicht zu hart und die Marmelade wieder etwas weicher wird. So ist das Geschmackserlebnis optimal.
Sachertorte als Basis für Fondant-Torten
Wird die Sachertorte als Unterlage für Fondant- oder Motivtorten verwendet, wird empfohlen, die Torte entweder ohne Marmeladenschicht zu verwenden oder zusätzlich Ganache als Ummantelung aufzutragen. Ganache verhindert, dass Unebenheiten durch den Fondant sichtbar werden. Bei komplett mit Marmelade ummantelten Torten kommt Ganache als abschließende Schicht ebenfalls zum Einsatz.
Sachertorte in Stücken aufbewahren
Reste einer Sachertorte können durch portionsweises Einwickeln in Backpapier gut konserviert werden. Diese Stücke sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu einer Nacht oder im Gefrierschrank für mehrere Wochen aufbewahrt werden. Zum Auftauen empfiehlt es sich, das Stück auf einem Teller abzudecken und langsam im Kühlschrank zu temperieren.
Da die Sachertorte keine frische Sahne oder empfindliche Cremes enthält, ist sie im Vergleich zu Sahnetorten etwas robuster und vielseitiger lagerfähig.
Alternative Formen und Varianten
Eine praktische Variante ist die Sachertorte in viereckiger Form zu backen und dann in kleine Würfel (z.B. 25 Stück) zu schneiden, die einzeln mit Schokolade überzogen werden. Diese sogenannten "Sacherwürfel" sind handlich und erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Auch hier gilt: Nach dem Überziehen die Würfel luftdicht im Kühlschrank lagern, damit sie frisch bleiben und ihre Qualität behalten.
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Tipps und Tricks für beste Qualität
- Die Torte mindestens einige Stunden, besser 1-2 Tage durchziehen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Beim Glasieren darauf achten, dass der Guss nicht zu heiß oder zu kalt ist, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.
- Den Kuchen während des Glasierens möglichst wenig bewegen, damit keine Risse in der Schokoladenschicht entstehen.
- Für die beste Lagerung luftdicht verpacken, um Austrocknung zu verhindern.
- Vor dem Verzehr ca. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Schokolade nicht zu hart ist.
Sachertorte und ihre kulinarische Bedeutung
Ob beim Geburtstag, wie beim Beispiel eines 87-jährigen Vaters, oder als besonderes Dessert zu festlichen Anlässen: Die Sachertorte ist nicht nur ein klassisches Wiener Gebäck, sondern auch ein Symbol für traditionelle Konditorkunst. Aufgrund ihrer hervorragenden Haltbarkeit und ihres delikaten Aromas wird sie oft mehrere Tage vor dem Anlass gebacken und aufbewahrt.
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