Streuselkuchen Rezept: Saftig, knusprig und einfach zuzubereiten

Streuselkuchen passt einfach immer und zu jeder Jahreszeit. Mit unserem Rezept zauberst du in rund einer Stunde die perfekte Begleitung für den gemütlichen Kaffee, Geburtstag oder den Ausflug mit den Kindern.

Warum dieses Rezept?

Ein guter Streuselkuchen vom Blech sollte weich, knusprig und leicht saftig sein. Inzwischen habe ich das für uns perfekte Streuselkuchen-Rezept aber tatsächlich gefunden. Es steckt kein großes Geheimnis dahinter, nur ein kleiner Kniff. Die Kombination aus luftigem Hefeteig und knusprigen Butterstreuseln macht diesen Blechkuchen zu einem Gebäck, das zu jeder Gelegenheit passt.

Übersicht: Zeit, Portionen und Schwierigkeit

± 1.5 Stunden Zubereitungszeit
± 2.5 Stunden Wartezeit (inkl. Gehzeiten beim Hefeteig)
Portionen: für ca. 12 Personen
Schwierigkeit: einfach, auch für Backanfänger geeignet

Zutaten (für Hefeteig und Streusel)

Für den Hefeteig:

230 ml Milch
30 g frische Hefe
75 g Zucker
500 g Weizenmehl Typ 405
75 g Butter, weich
1 Ei, Größe M
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone (Abrieb)
30 g Butter (zum Bestreichen)
Puderzucker zum Bestäuben

Für die Streusel:

350 g Weizenmehl Typ 405
250 g Butter, weich (oder kalte Stückchen, je nach Methode)
250 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste
optional Zimt oder Kakao zur Verfeinerung

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Hefeteig-Variante

Die Milch leicht erwärmen (nicht heißer als 40 Grad, sonst stirbt die Hefe) und 1 TL Zucker hinzugeben.
Die Hefe hineinbröckeln und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefemilch hineingeben und mit einer Gabel etwas Mehl unterrühren, sodass ein Brei entsteht. Diesen Vorteig 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die weiche Butter (75 g), das Ei, den restlichen Zucker, eine Prise Salz sowie den Abrieb der Zitrone hinzugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Er klebt etwas, das ist ok so.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen, bis er sich vom Volumen her verdoppelt hat.
Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen und den Hefeteig darauf geben. Gleichmäßig ausrollen. (Ich rolle den Teig immer auf dem Backpapier ohne Backblech aus und ziehe das Papier dann aufs Blech.) Den Teig abdecken und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Butter (30 g) in einem kleinen Topf schmelzen und mit einem Pinsel auf dem Teig verteilen, ohne dass sich große Seen bilden.

Streusel zubereiten

Die Streusel zuerst machen: Egal welchen Streuselkuchen du zubereitest - als allererstes hüpfen die Zutaten für die Streusel in die Rührschüssel. Die Streusel bereitest du am besten mit dem Rührgerät zu. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Rührst du so lange, bis sie die gewünschte Größe haben. Das geht relativ schnell. Beschleunigen kannst du den Prozess, indem du (fast) geschmolzene Butter verwendest. Denn je weicher das Fett, desto schneller bilden sich Streusel.

Lesen Sie auch: Klassisches Apfelkuchen Rezept

Backen und Finish

Die Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen für 25-30 Minuten backen, bis die Streusel golden sind. Den Streuselkuchen aus dem Ofen nehmen und esslöffelweise die Sahne darüber träufeln. Vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Streuselkuchen auf Blech mit Puderzucker bestäubt

Tipps für saftigen Streuselkuchen

Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
Achte auf die Temperatur der Milch, bevor du die Hefe darin auflöst. Sie sollte nicht wärmer als 40 Grad sein, sonst sterben die Hefebakterien und dein Teig geht nicht auf.
Lasse dem Teig genug Teigruhe. Während er aufgeht, kannst du dich anderen Dingen widmen.
Die Streusel nur grob mit dem Mixer vorarbeiten, das Finetuning mit den Händen erledigen. Streusel nur mit einem Mixer funktionieren nicht immer.
Decke den angeschnittenen Kuchen gut ab, damit er nicht austrocknet. So bleibt der Hefeteig auch am dritten Tag noch schön frisch.
In die Streusel meiner Mutter kommen Mehl und kalte Butter im Verhältnis 1:1 - das ist ein bewährter Klassiker.
Für extra Saftigkeit kannst du vor dem Streuseln eine dünne Schmand- oder Sauerrahm-Schicht auf dem Teig verstreichen. Schmand in diesem Rezept klingt vielleicht erst einmal ungewohnt. Aber ich verspreche euch: Dieser eine kleine Becher sorgt dafür, dass der Streuselkuchen saftig wird!

Varianten und Abwandlungen

Der Streuselkuchen lässt sich vielfältig variieren. Klassischer Streuselkuchen wird mit einer Vanillepuddingfüllung und Hefeteig zubereitet, während viele andere Streusel Kuchen Rezepte mit einem Rühr- oder Mürbeteig gemacht werden und Früchte oder Obst verbacken haben. So oder so kommt unser Rezept ohne Früchte aus. Willst du eine frische Variante backen, empfehlen wir unseren Stachelbeer-Streusel-Kuchen. Ich mag ihn sehr mit Vanillepudding, aber auch die Varianten mit Obst wie Äpfeln, Kirschen oder Pflaumen sind unschlagbar lecker.

Schneller Streuselkuchen funktioniert am besten ohne Hefe. Daher bereitest du mit unserem Rezept einen unkomplizierten Rührteig vor, der nicht erst ruhen muss. Sobald alle Zutaten vermengt sind, kannst du die Masse auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Das reduziert den Zeitaufwand. Ganz einfach wird es, wenn du eine Küchenmaschine mit Rührfunktion hast. Dort vermengst du einfach alle Zutaten für unseren schnellen Streuselkuchen in derselben Reihenfolge und genau nach Rezept. Den Rest erledigt die Maschine.

Vegan backen: geht das?

Unseren Streuselkuchen bereitest du mit Sahne, Butter und Eiern zu. Ein gutes Stück bis zum veganen Genuss. Unmöglich ist er dennoch nicht. Eine Option ist Margarine statt Butter, was jedoch nicht automatisch funktioniert. Achte daher auf das Vegan-Siegel - oder nutze direkt vegane Butter. Anstelle von Eiern kannst du Ei-Ersatzpulver verwenden. Andere Optionen sind Bananen oder Apfelmus, wobei beide Varianten einen Eigengeschmack mitbringen. Statt Sahne nutzt du für den Guss vegane Alternativen, beispielsweise aus Soja oder Hafer. Schon backst du einen veganen, schnellen Streuselkuchen, den du problemlos zu jeder Gelegenheit servieren kannst.

Rezeptkarte (kompakt)

Zutat	Menge
Weizenmehl (Hefeteig)	500 g
Milch	230 ml
Frische Hefe	30 g
Zucker (gesamt)	ca. 75 g + 250 g (für Streusel)
Butter (Hefeteig + Streusel)	75 g + 250-280 g
Ei	1 Stück
Salz, Zitrone, Vanille	nach Geschmack

Video: Streuselkuchen Schritt für Schritt

Persönliche Anekdote und Familienversion

Als ich Kind war, liebte ich den Streuselkuchen meiner Oma aus Thüringen. Mama hat ihn immer gebacken und sie hatte das Rezept von Oma. Ein saftiger Hefeteig für den Boden und obendrauf knusprige und buttrige Streusel. Ich liebe ihn einfach. Es gibt kaum ein Rezept auf das diese Überschrift besser passt, denn sonst wäre es auch nicht ein ideales Rezept für meinen Mann gewesen. Seinen Kindern backte er zum Geburtstag dann seinen berühmten Butter-Streuselkuchen. Durch diese erhält er nicht nur den Namen Butter-Streuselkuchen, sondern auch so viele Kalorien, dass ich beschlossen habe, diese als Selbstschutz nicht auszurechnen.

Lesen Sie auch: Rezept für Schoko Crumble

Noch mehr Ideen

Probier auch unseren klassischen Schokokuchen vom Blech für eine schokoladigere Variante.
Für fruchtige Varianten: Omas Streuselkuchen mit Äpfeln, Rhabarberkuchen oder Kirsch-Streuselkuchen.
Für Cremigkeit: eine dünne Cremeschicht aus Schmand oder Sauerrahm vor dem Bestreuen.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Meine Mutter und ich würden uns unglaublich über Fotos von deinem Kuchen freuen, wenn du unser Familienrezept benutzt!

Lesen Sie auch: Einfaches Erdbeer-Rhabarber Dessert

tags: #Streuselkuchen #Rezept