Sacher Torte Originalrezept – Geschichte, Zubereitungstipps und Varianten der berühmtesten Wiener Torte

Die Sachertorte ist ein Wahrzeichen der Wiener Konditoreikunst und verbindet zart schmelzende Schokolade, fruchtige Aprikosenmarmelade und eine glänzende Schokoladenglasur zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Sie ist weit über die Grenzen Österreichs berühmt und wird bei festlichen Anlässen oder als Kaffeeträumerei genossen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Übersicht zur Geschichte, den verschiedenen Rezeptvarianten und führt Schritt für Schritt durch die Zubereitung der Original Sacher Torte - unterstützt durch viele Tipps für ein garantiert gelungenes Backerlebnis.

Historische Ansicht von Wien und dem Hotel Sacher

Die Geschichte der Sacher Torte - Ursprung einer Legende

Die Original Sacher-Torte ist die wohl berühmteste Torte aller Zeiten und das Ergebnis mehrerer glücklicher Zufälle. Die Sachertorte hat ihren Ursprung in der Hofküche des Fürsten Metternich, der im Jahr 1832 ein besonderes Dessert kreieren ließ. Am Tag der Veranstaltung war der Koch jedoch krank und so fiel die heikle Aufgabe, “das Dessert des Abends” zu zaubern, auf den erst 16-jährigen Kochlehrling Franz Sacher. Metternichs Worte, „dass er mir aber keine Schand mach heut Abend!“, blieben ihm wohl im Gedächtnis - und er schuf mit Butter, Zucker, Eiern, Schokolade, Mehl, Vanille und Marillenmarmelade die Ikone aller Desserts: Die Sachertorte.

Nachfolgend wurde das Rezept von Franz Sachers Sohn, Eduard Sacher, beim k.u.k. Hofzuckerbäcker Demel weiterentwickelt. Die Sachertorte gelangte schließlich in das von Eduard Sacher 1876 gegründete Hotel Sacher. Nach dem Konkurs des Hotel Sacher im Jahr 1934 entbrannte ein jahrelanger Streit um den Anspruch auf das Originalrezept zwischen dem Hotel Sacher und der Konditorei Demel. Erst ein gerichtlicher Vergleich im Jahr 1963 brachte Klärung: Nur das Hotel Sacher darf seine Torte als „Original Sacher-Torte“ bezeichnen, während Demel „Demel’s Sachertorte“ verkauft. Heute werden im Hotel Sacher jährlich etwa 360.000 Torten von Hand gefertigt, wobei für viele Wienbesucher ein Stück Original Sachertorte zum Pflichtprogramm gehört.

Geschichte der Sacher Torte als Zeitstrahl

Das Geheimnis der Original Sacher Torte

Das Originalrezept der Sacher Torte wird im Safe des Hotel Sacher wie ein Schatz verwahrt und ist bis heute ein streng gehütetes Geheimnis. Dennoch gibt es zahlreiche überlieferte Rezepte, die den Geschmack sehr, sehr nahe an das berühmte Wiener Original bringen.

Die typischste Sachertorte zeichnet sich durch einen luftig-saftigen Teig mit Schokolade, Butter und Eiern aus, gefüllt und rundum bestrichen mit Aprikosenmarmelade (in Österreich: Marillenmarmelade), sowie einer glänzend festen Schokoladenglasur. Ein Stück wird traditionell mit ungesüßtem Schlagobers serviert - und der Kontrast zwischen Schoko, Frucht und Sahne ist einmalig! Die Rezeptzutaten können je nach Quelle und Familiengeheimnis etwas variieren.

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Rezeptübersicht - Zutaten für eine Sacher Torte (Ø 22-24 cm)

Zutat	Menge
Schokolade (dunkel, mind. 55-60% Kakao)	130-200 g (je nach Rezept)
Butter (weich)	140-200 g
Zucker (fein & Staubzucker)	200-220 g (teils verteilt auf Teig & Eiweiß)
Vanilleschote/Vanillezucker	½ Schote oder 1 Pck.
Eier (Gr. M)	6 (getrennt)
Mehl (glatt)	140-200 g (ggf. mit Backpulver vermischt)
Aprikosenmarmelade (Marillen)	200-300 g
Salz	Prise
Für die Glasur: Zucker, Wasser, Schokolade	200 g Zucker, 125 ml Wasser, 150-200 g Kuvertüre

Schritt-für-Schritt Zubereitung der klassischen Sacher Torte

Damit die Sacher Torte wirklich in jeder Hinsicht gelingt, ist es ratsam, auf hochwertige Zutaten, sorgfältiges Arbeiten und die besondere Backtechnik zu achten:

1. Vorbereitung

Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (bzw. 180°C je nach Rezept) vorheizen.
Eine Backform (meist 22-26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten sowie bemehlen.

2. Schokomasse herstellen

Schokolade hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen, dann abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanille und Salz cremig schlagen. Nach und nach Eigelb einzeln zugeben und weiter schaumig rühren.
Erst dann die abgekühlte geschmolzene Schokolade unterrühren.

3. Eischnee & Mehl unterheben

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Währenddessen die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzend fest ist.
Die Hälfte des steifen Eischnees unter die Schokoladenmasse heben, dann das restliche Eiweiß - immer mit sanften Bewegungen, damit die Masse luftig bleibt.
Das Mehl (ggf. mit Backpulver und Kakao gemischt) darüber sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben, bis alles homogen ist.

Wichtige Schritte bei der Teigzubereitung

4. Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
In den ersten 10-15 Minuten die Backofentür einen Finger breit geöffnet lassen (z.B. mit eingeklemmtem Kochlöffel), dann schließen und insgesamt etwa 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

5. Füllen & Aprikotieren

Kuchen waagrecht durchschneiden. Aprikosenmarmelade erhitzen und glatt rühren, Tortenböden damit auf der Oberseite bestreichen, wieder zusammensetzen.
Die gesamte Oberfläche (oben und seitlich) ebenfalls gleichmäßig mit Marmelade dünn bestreichen und antrocknen lassen.

6. Schokoladenglasur

Für die Glasur Zucker und Wasser etwa 5 Minuten einkochen, dann leicht abkühlen lassen.
Die Schokolade fein hacken und nach und nach unter ständigem Rühren im Sirup schmelzen, bis eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht.
Die lauwarme Glasur in einem Schwung (am besten mit so wenigen Strichen wie möglich) über die Torte geben und rundherum verteilen.
Als Richtwert sollte eine etwa 4 mm dicke Schicht Glasur auf einem Holzkochlöffel haften bleiben.

Anleitung Guss auftragen und Glasur richtig verteilen

7. Finalisieren & Servieren

Die Glasur mehrere Stunden fest werden lassen, damit sie nicht reißt.
Optional: Mit einem Messer Stücke vorzeichnen und mit Schokoladen-Schriftzüge ("S") dekorieren.
Unbedingt mit ungesüßter Schlagsahne servieren - das rundet das Geschmackserlebnis ab!

Anrichten und Dekorieren einer Sachertorte

Besondere Tipps für die perfekte Sachertorte

Sorgfalt beim Unterheben: Mehl und Eischnee unbedingt sanft einarbeiten, damit der Kuchen schön luftig wird und nicht flach bleibt.
Backzeit im Auge behalten: Nicht zu lange backen - der Teig bleibt sonst nicht saftig.
Einen Tag vorher Backen: Nach einer Nacht Ruhezeit entfaltet sich das Aroma noch besser - Glasur bleibt schön glänzend und zieht durch.
Fondanttorten-Basis: Wird die Torte als Grundlage für Motiv- oder Fondanttorten genutzt, Marmeladenschicht überspringen und stattdessen Ganache verwenden. So bleibt der Fondant glatt und ohne Unebenheiten.

Varianten und kreative Abwandlungen

Einige Rezepte ergänzen den Teig mit zusätzlichem Kakaopulver für eine intensivere Farbe und Schokonote.
Statt Aprikosenmarmelade kann auch Preiselbeermarmelade verwendet werden - traditionell ist allerdings Marille.
Ganache als Glasur-Alternative: Für Fondanttorten die Torte nach der Marmelade noch mit Ganache (Schokolade und Sahne) überziehen.
Marzipan-Schicht: Manche Varianten setzen unter die Glasur zusätzlich eine dünne Marzipandecke - das sorgt für Süße und besonderen Schmelz.

Die Sachertorte als Kulturgut und Erlebnis

Die Sachertorte gehört zu Wien wie Walzer und Wiener Schnitzel. Ihre einzigartige Entstehungsgeschichte, die berühmten Gerichtsstreits zwischen Demel und dem Hotel Sacher und die anhaltende Faszination durch die Geheimniskrämerei machen sie zu einer Legende. Ein Stück der Torte zu genießen - klassisch mit Sahne - ist nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein kulturelles Erlebnis.

Ob zum festlichen Anlass, als Basis für Motivtorten oder für den eigenen Kaffeeklatsch: Die Sacher Torte gelingt nach diesen Anleitungen garantiert zuhause und sorgt für Begeisterung am Tisch.

Sachertorte und Kaffee - typisches Wiener Kaffeehaus

Nährwerte (Richtwerte pro Stück, ca. 16 Stücke)

Nährwert	Menge
Energie	ca. 450 kcal
Eiweiß	8 g
Fett	16 g
Kohlenhydrate	68 g

Nährwerte variieren je nach Schokoladenart und Portionsgröße.

Literaturempfehlung

Wer tiefer in die Welt der Wiener Backkunst eintauchen möchte, findet im „Das Original Sacher Backbuch“ zahlreiche weitere Rezepte und wissenswerte Geschichten rund um das berühmte Hotel und seine Mehlspeisen.

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