Russische Desserts mit Kondensmilch: Rezepte, Tipps und traditionelle Süßigkeiten
Ich selbst stamme ja nicht aus Russland, aber mein Mann. Durch die Jahre, die wir nun schon zusammen sind, habe ich schon so einige Rezepte zu lieben gelernt. Das Schöne an der russischen Küche ist wie ich finde das Bodenständige, diese Einfachheit der Gerichte. Einfach wie Omas Küche. Es fühlt sich immer an wie Heim kommen.
Warum Kondensmilch in russischen Desserts?
Während Speisen und Kuchen mit gezuckerter Kondensmilch vor allem in US-amerikanischen Rezepten Verwendung finden - und in Südostasien Kaffee oder Tee damit verfeinert wird -, ist Kondensmilch in Deutschland vergleichsweise wenig verbreitet. Dabei ist sie eine tolle Backzutat, die für einen sehr cremigen, feuchten Teig sorgt! Die dickflüssige Konsistenz von Milchmädchen entsteht durch die Kondensierung: Dabei wird der Milch Wasser entzogen. "Milchmädchen" bezeichnet mittlerweile gezuckerte Kondensmilch.
Beim Backen mit Kondensmilch wird meist auf die Zugabe von Zucker verzichtet. Dennoch bedeutet das nicht, dass das Dessert dadurch automatisch zuckerfrei ist. Die gesüßte Kondensmilch fungiert als Basis für die in Lateinamerika beliebte Dulce de leche, die dort wiederum als Brotaufstrich sowie zur Zubereitung von Eis oder Pudding genommen wird. Auch Dulce de Leche, das Sahne-Karamell aus Lateinamerika, können Sie statt aus Sahne, Milch und Zucker aus Kondensmilch herstellen.
Grundregeln beim Arbeiten mit gezuckerter Kondensmilch
- Beim Backen mit Kondensmilch kann Zucker reduziert oder weggelassen werden, da die Milch bereits gesüßt ist.
- Die Dose Milchmädchen ist in den meisten Läden erhältlich; viele Autorinnen bevorzugen die „Originalvariante“ aus Russland.
- Für Karamellcremes wird die gezuckerte Kondensmilch oft gekocht (Dulce de Leche): Die gezuckerte Kondensmilch in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, fest verschließen und in einem Topf komplett mit Wasser bedeckt etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen, bis sie eine karamellige Farbe angenommen hat.
- Tipp: Um das Glas im Topf ruhig zu halten, einfach ein Küchenhandtuch mit in den Topf legen.
Rezept: Knusprige Blätterteigröllchen mit Milchmädchen-Creme
Daher ist es nicht verwunderlich, dass dieser Nachtisch mit gerade mal vier Zutaten auskommt. Dazu ist es noch so simpel und einfach, dass es wirklich jeder hinbekommt und schmeckt so unfassbar lecker. Aber ja, Kalorien darf man da nicht zählen.
Zutaten (ideale Basis)
- gekaufter Blätterteig
- gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
- Butter, zimmerwarm
- Kekse zum Bestreuen (z. B. gefüllte Schokokekse)
Zubereitung
- Für dieses Rezept verwende ich gekauften Blätterteig einfach, weil es schnell geht.
- Der Blätterteig wird in mehrere Rechtecke schneiden. Die Größe kann jeder selbst entscheiden. Ich mache sie etwas größer als mundgerecht.
- Dann den Blätterteig bei 180 Grad ca. 10-15 Min. backen, bis er leicht gebräunt ist. Anschließend auskühlen lassen.
- Nun die zimmerwarme Butter cremig aufschlagen und 2/3 der Milchmädchendose dazugeben. Nochmals kurz verrühren.
- Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und zerkleinern (ich mache sie immer fein, ein paar grobe Stücke sind meist trotzdem dabei). Anschließend auf einen Teller streuen.
- Dann die Blätterteig-Stücke halbieren und mit der Milchmädchencreme befüllen und von außen bestreichen. Danach in den Keksbröseln wälzen.
- Die Blätterteigtaschen nach dem Backen kurz auskühlen lassen, bevor ihr diese aufschneidet und befüllt. Wenn ihr eine mit einer Fülltülle besitzt, könnt ihr euch das Aufschneiden sparen.
- Nach dem Füllen die Taschen noch von außen einstreichen und in den Keksbröseln wenden.
- Die Blätterteigröllchen werden im Kühlschrank gelagert, da sonst die Buttercreme zu weich wird. Die russischen Röllchen unbedingt im Kühlschrank lagern, da sie ansonsten sehr weich werden. Und kühl schmecken sie einfach am besten!
Russisch-Brot-Kuchen mit Milchmädchen-Topping (No-Bake-Variante)
Unser Milchmädchenkuchen ohne Backen weckt dank zerkleinertem Russisch Brot Kindheitserinnerungen. Unser Milchmädchenkuchen mit Russisch Brot erhält dank der verwendeten Limette eine leicht säuerliche Note. Das macht das Dessert vor allem im Sommer erfrischend.
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Zutaten (für 10 Personen, Beispiel)
- Mehl 400 g
- Zucker 100 g
- Margarine 250 g
- Eier 2 Stück
- Backpulver 1/4 TL
- Vanillezucker 1 Päckchen
- gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen) 1 Dose
- Russisch Brot als Boden / Topping
Zubereitung (Kurz)
- Eigelb vom Eiweiß trennen und mit dem Zucker verrühren.
- Margarine und Mehl vermischen und gut durchkneten. Eiweiß steif schlagen.
- Zucker-Ei-Mischung zu dem Teig geben und weiter kneten, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Aus dem Teig kleine Kügelchen formen, jeweils eine in eine Nussform füllen und ausbacken (oder den Teig alternativ als Böden ausbacken).
- Die Kondensmilch schon vorher in der Dose ca. 3 Std. im Wasserbad kochen, so daß sie zu Karamell wird.
- Milchmädchen als Topping oder Creme verwenden; für frische Note Limette zugeben oder im Winter mit etwas Zimt würzen.
Oreschki (russische Nusstörtchen) mit Karamell-Kondensmilch-Füllung
„Ein sehr beliebtes Rezept aus meiner Familie. Russische Oreschki, mit Karamell Kondensmilch Füllung. Es darf auf keinen Fall zu Ostern fehlen.“
Zutaten (Kurz)
- 2 Dosen gezuckerte Kondensmilch (für Karamellfüllung)
- Teig: 200 g Butter weich, 100 g Zucker, Mehl, Eier, Backpulver, Salz (siehe ausführliches Rezept unten)
Zubereitung (Kurz)
- Karamellcreme: Die gezuckerte Kondensmilch in ein heiß ausgespültes Schraubglas füllen, fest verschließen und in einem Topf komplett mit Wasser bedeckt etwa 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Bis die Creme eine karamellige Farbe angenommen hat. Das Glas aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
- Teig: Backpulver und Essig mischen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten.
- Das „Waffeleisen“ vorheizen und jeweils kleine Kugeln á 6-7 g in die Kuhlen legen - ich würde 1-2 Probenüsse backen - das Eisen schließen und die Nüsse goldgelb ausbacken.
- Wenn sie fertig sind auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Karamellcreme cremig rühren, falls sie fest geworden ist und in die Nusshälften füllen.
Brigadeiros und weitere Kondensmilch-Kreationen
Geht es um Süßspeisen, kennen Milchmädchen-Rezepte auch ohne Backen viele Varianten. Du kannst Cremes und Desserts zubereiten. Außerdem gibt es Milchmädchen-Kokosmakronen-Rezepte sowie unsere Brigadeiros. Entstanden sind die kleinen Kügelchen, die am Ende deutlich an Pralinen erinnern, in Brasilien. Neben gezuckerter Kondensmilch verwendest du dabei Kakaopulver, Butter und Schokoladenstreusel. Perfekt, wenn du deinen Gästen einen besonderen Nachtisch servieren möchtest.
Tippvarianten und Ideen
- Für eine fluffigere Karamellcreme: 100 g aufgeschlagene (hell gewordene) Butter unter 1 Dose gezuckerter Kondensmilch rühren.
- Alternativ zur Karamellcreme: Ganache oder andere festere Cremes verwenden.
- Für weihnachtliche Aromen: etwas Zimt zur Creme geben oder Bratapfelkompott dazu servieren.
- Schokofans: Milchmädchenkuchen mit Kakao bestäuben oder schokoladigen Mürbeteig als Boden verwenden.
- Fruchtige Note: Limette in Milchmädchenkuchen für Frische im Sommer.
- Einlagerung: Oreschki lassen sich wunderbar einfrieren und tauen schnell wieder auf.
Praxis-Tipps aus dem Alltag
Die Butter sollte Zimmertemperatur haben, damit sie sich auch schön cremig aufschlagen lässt. Meist nehme ich dazu diese schon am Abend davor aus dem Kühlschrank. Zum Bestreuen der Blätterteigröllchen kann man gerne jede Art von Keks verwenden, die man möchte. Ich selbst hab die gefüllten Schokokekse mit der Milchcreme von Leibniz genommen. Wenn ihr eine mit einer Fülltülle besitzt, könnt ihr euch das Aufschneiden sparen. Ich wünsche euch ganz viel Spaß mit dem Rezept und bin gespannt wie es euch schmeckt.
Beispiel-Tabelle: Vergleich beliebter Kondensmilch-Desserts
| Dessert | Hauptzutat mit Kondensmilch | Aufwand | Lagerung |
|---|---|---|---|
| Blätterteigröllchen | Buttercreme mit Milchmädchen | Einfach, 30-60 Min. | Kühlschrank |
| Oreschki | Karamell (gekochte Kondensmilch) | Mittel, spezielles Eisen | Raumtemperatur / Kühl, einfrierbar |
| Russisch-Brot-Kuchen | Milchmädchen-Topping | Mittel, Backzeit variabel | Kühlschrank |
| Brigadeiros | Gezuckerte Kondensmilch + Kakao | Einfach, 30-60 Min. | Kühlschrank |
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