Rezept: Chinesische Rippchen mit Honig-Glasur
Diese Spare Ribs mit Honigmarinade sind ein echtes Highlight für jeden Grillabend. Zarte Schweinerippchen werden über mehrere Stunden aromatisch mariniert und anschliessend bei niedriger Hitze langsam grilliert. Das Ergebnis: saftiges Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst, und eine würzig-süsse Kruste mit intensiven Röstaromen.
Warum diese chinesischen Rippchen so besonders sind
Die chinesischen Ribs in diesem Rezept sollen vor allem auf diejenigen Aromen verweisen, für die die chinesische Küche auch hierzulande bekannt und beliebt ist. Das beginnt beim Rub, zieht sich über die Dämpfphase bis hin zur Glasur. Das Ergebnis sind dann würzig-süße chinesische Ribs, die gleichzeitig sticky, also wunderbar klebrig sind. So macht es dann so richtig Spaß sich nach jedem Ribs-Strang noch die Finger abzulecken.
Zutaten (für ca. 2 Stränge)
- 2 Stränge St. Louis Cut Ribs oder Baby Back Ribs (Kotelletrippchen)
- Für den Rub: 2 TL 5-Gewürz-Pulver, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Chili-Pulver
- Für das Dämpfen: 50 ml Reiswein, 50 ml Sojasauce
- Für die Sauce/Glasur: 8 TL Hoisin-Sauce, 2 TL Honig, 2 TL dunkle Sojasauce, 2 TL Sesamöl, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), 2 TL frisch geriebener Ingwer
Vorbereitung und Rub
Beim Rub kommt gleich der erste Klassiker der chinesischen Küche zum Einsatz: 5-Gewürz-Pulver* von der Spicebar. Eine wundervolle Kombination aus Fenchel, Sternanis, Zimt, Nelken und Pfeffer. Den setzen wir hier aber nicht so reichhaltig ein wie wir es sonst bei Rubs für unsere Rippchen tun. Das wäre aufgrund der Intensität der Gewürzmischung nicht ratsam. Das 5-Gewürz-Pulver wird für den Rub noch mit Salz und Chili-Pulver vermischt. Die Ribs von der Silberhaut befreien, von beiden Seiten mit dem Rub versehen und in Frischhaltefolie gewickelt für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Phase 1 - Smoken (3 Stunden)
Unsere chinesischen Rippchen werden nach der klassischen 3-2-1 Methode zubereitet, d.h. drei Stunden bei Niedrigtemperatur im Rauch, anschließend zwei Stunden dämpfen, um sie schließlich noch eine Stunde mit einer Glasur zu versehen. Die drei Stunden Smoken hatte ich bei 107 Grad in meinem PG1 Pellet Smoker unter Zugabe von Buchenpellets* absolviert. Einfacher und bequemer geht es nicht, und ich liebe die dabei entstehende intensive Rotfärbung. Die Rippchen sollten mindestens 24 Stunden marinieren, damit sie ihr volles Aroma entwickeln. Spare Ribs sollten bei schwacher, indirekter Hitze langsam gegart werden, damit sie zart bleiben.
Phase 2 - Dämpfen in Butcher Paper (2 Stunden)
Das Dämpfen der chinesischen Rippchen wurde dieses Mal in Butcher Paper* oder Metzgerpapier absolviert. Die großen Vorteile liegen darin, dass wir es hier mit reinem Papier ohne Aluminium oder andere Zusatzstoffe zu tun haben. Gleichzeitig wird etwas Dampf durch das Papier nach außen geleitet, so dass unser Fleisch seine Kruste weitgehend behält, statt wie bei Alufolie matschig und weich zu werden. Unsere chinesischen Ribs werden in einer Mischung aus Sojasauce (bei mir immer salzreduziert*) und chinesischem Reiswein* gedämpft. Sobald die Rippchen eingepackt waren, ging es dann wieder für 2 Stunden in den Pellet Smoker. Dieses Mal bei 135 Grad. Ein Smoker ist bei dieser Phase aber nicht unbedingt notwendig, der Grill tut es auch, schließlich bekommen die Ribs jetzt ja keinen Rauch ab. Dafür bekommen sie mit der Sojasauce und dem Reiswein das wunderbare Aroma zwei weiterer typischer Zutaten der chinesischen Küche ab.
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Phase 3 - Glasieren (1 Stunde)
Jetzt kommt das Finale der chinesischen Rippchen mit einer selbstgemachten Sauce oder Glasur. Wunderbar sticky, würzig, süß - genau so muss das! Um das zu erreichen greifen wir auf Hoisin-Sauce* zurück. Diese wird noch durch Sesamöl, dunkle Sojasauce* und Honig erweitert. Und ganz wichtig: frischer Ingwer und Knoblauch, den wir kurz im Sesamöl frittieren. Diese vorab zubereite Glasur darf nun während der einen Stunde des Glasierens ruhig 2-3 Mal dünn auf die Ribs gestrichen werden. Ihr werdet schnell merken wie diese dickflüssige Glasur eure Ribs in chinesische sticky Ribs verwandelt.
Glasur zubereiten
Dazu den Knoblauch und Ingwer kurz (für ein paar Sekunden) im Sesamöl frittieren/anbraten bis dieser beginnt Farbe anzunehmen. Anschließend mit den übrigen Zutaten zu einer Sauce verrühren. Diese vorab zubereite Glasur darf nun während der einen Stunde des Glasierens ruhig 2-3 Mal dünn auf die Ribs gestrichen werden.
Zubereitungsanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Die Ribs von der Silberhaut befreien, von beiden Seiten mit dem Rub versehen und in Frischhaltefolie gewickelt für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Ribs für 3 Stunden bei ca. 110 Grad smoken. Entweder mit Buchenholz oder einem Holz eurer Wahl.
- Anschließend die Ribs für 2 Stunden in Butcher Paper eingeschlagen unter Zugabe der Flüssigkeit bei ca. 130-140 Grad dämpfen.
- In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten. Dazu den Knoblauch und Ingwer kurz im Sesamöl frittieren/anbraten bis dieser beginnt Farbe anzunehmen. Anschließend mit den übrigen Zutaten zu einer Sauce verrühren.
- Nach dem Dämpfen werden die Ribs für eine Stunde bei ca. 130 Grad glasiert. In dieser Stunde die Spareribs 2-3 Mal dünn mit der Glasur bestreichen.
- Und schließlich ist dann nach 6 Stunden die Zeit des Knabberns, Genießens und Fingerleckens gekommen.
Tipps für perfekte Spare Ribs
- Genügend Zeit einplanen: Die Rippchen sollten mindestens 24 Stunden marinieren, damit sie ihr volles Aroma entwickeln.
- Niedrige Hitze verwenden: Spare Ribs sollten bei schwacher, indirekter Hitze langsam gegart werden, damit sie zart bleiben.
- Regelmässig wenden: So garen die Rippchen gleichmässig und bekommen rundherum eine schöne Kruste.
- Mehrmals glasieren: Das wiederholte Bestreichen mit Marinade sorgt für eine intensive, karamellisierte Oberfläche.
- Geduld haben: Langsames Grillieren ist der Schlüssel zu perfekt zarten Ribs.
Variationen und Serviervorschläge
Die Spare Ribs mit Honigmarinade lassen sich vielseitig kombinieren: Für noch intensiveren Geschmack kann zusätzlich BBQ-Sauce verwendet werden. Ein frischer Krautsalat bildet einen perfekten Kontrast zu den würzigen Rippchen. Klassische Beilagen wie Ofenkartoffeln oder Pommes ergänzen das Gericht ideal. Gegrillter Mais passt hervorragend zu BBQ-Ribs.
Wissenswertes und Alternativen
Es gibt jetzt mehrere Möglichkeiten, die Asian Sticky Ribs zu garen. Wer es klassisch mag und das Fleisch eher weich haben möchte, macht die Ribs nach der 3-2-1 Methode. Wir mögen unsere Ribs jedoch auch gerne mit ein wenig Biss und garen sie daher 5-0-0, bzw. 6-0-0, was schlichtweg einfach nur bedeutet, dass die Rippchen für 5 oder 6 Stunden bei 120°C indirekter Hitze gegart werden und es keine Folien- und keine Glasurphase gibt. Die Glasur wird in diesem Fall erst ganz am Ende aufgetragen, wenn die Ribs fertig sind und auch geschnitten sind.
Rezept-Übersicht (Kurz)
| Phase | Temperatur | Dauer |
|---|---|---|
| Smoken | ca. 110 °C | 3 Stunden |
| Dämpfen in Butcher Paper | ca. 130-135 °C | 2 Stunden |
| Glasieren | ca. 130 °C | 1 Stunde (2-3x bestreichen) |
Diese Spare Ribs mit Honigmarinade sind ideal für alle, die intensiven BBQ-Geschmack lieben. Ribs und Barbecue, das ist so dermaßen untrennbar verbunden. Konzentriert euch einfach auf dieses fleischige, chinesische Geschmacks-Erlebnis!
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