Kartoschka: Rezept und Geschichte des russischen Schoko‑Desserts

Hast du Lust auf russisches Gebäck? Wenn du Kartoschkis noch nicht gegessen hast, wirst du sehr wahrscheinlich noch nichts Vergleichbares kennen. Freue dich auf eine saftig, süße Speise!

Was ist Kartoschka?

Kartoschkas werden auch Kartoschkas, russisches Schokowurst oder russische süße Wurst genannt. Die Kartoschka-Törtchen sind eine der beliebtesten Süßspeisen in Russland. „Kartoschka“ bedeutet auf Russisch „Kartoffel“. Der Name hat aber nichts mit dem Geschmack zu tun. Den Namen der Kartoffel haben sie wegen ihres Aussehens bekommen. Mit richtigen Kartoffeln oder Süßkartoffeln haben sie jedoch nichts zu tun. Die russischen süßen Schoko-Kartoffeln überzeugen nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrer einzigartigen Optik.

Kurze Geschichte

Die ersten Erwähnungen dieses Desserts finden sich zu Beginn des XX. Jahrhunderts. Zuerst wurde Kartoschka als eine Art Resteverwertung hergestellt: Initially, it was a way of utilizing old, unsold pastries. In sowjetischen Konditoreien wurden dafür oft Biskuitreste von verschiedenen Torten verwendet, wie zum Beispiel von der Torte „Tscharodeika“ oder der Torte „Slawjanka“. Aus diesem Grund hatte das Kartoschka Törtchen, das man sich in einer Cafetera gegönnt hat, nicht unbedingt einen hellen Kern. Kartoschka quickly gained popularity among Russians and found its way into every household. The recipe calls for simple ingredients which was perfect for housewives in the times of food deficit and ration cards. In later times Kartoschka turned into a self-sufficient dessert. It was not prepared of old pastries anymore. Instead, it was made of bread crumbs and cake cut-offs.

Varianten und Geschmack

Wie bei jedem traditionellen Rezept haben sich über die Zeit verschiedene Variationen entwickelt. Die einen verwenden für Kartoschkas einen Biskuitteig aus Eiern, Zucker und Mehl, die anderen einen fertigen Kuchenboden. Doch in der Regel besteht der Kartoschka-Teig überwiegend aus Butterkeksen. In dem Fall macht man Kartoschka aus Kekskrümeln und süßer Kondensmilch „sguschonka“, auf Russisch „сгущёнка“. Damit die Kartoschka-Törtchen schön zart und luftig werden und auf der Zunge zergehen, macht man sie aus Biskuit und einer Buttercreme. Die Kartoschka-Törtchen können von innen hell oder dunkel sein. Das ist Geschmacksache. Um beide Varianten zu machen, teilt man die Masse in zwei Hälfen auf und mischt die eine Hälfte mit Kakao. Die Schokomasse für die süßen Kartoffeln muss klebrig und gut formbar sein.

Kartoschka mit Schokoglasur und Buttercreme‑Punkten

Zutaten - zwei Grundtypen

Es gibt mehrere Zubereitungsarten. Du kannst zum Beispiel die Masse mit Nüssen bestücken, zu einer längeren Wurst rollen und diese in Scheiben schneiden. In diesem Rezept stelle ich dir die Zubereitungsform mit Butterkeksen vor. In einem anderen Rezept mach ich die Kartoschkis aus Kuchenteig. Es lohnt sich beide Arten zu probieren. Ich persönlich finde die Version mit dem Kuchenteig besser, da die Kartoschkis etwas weicher sind. Andere in meiner Familie schwören auf die Butterkekse-Version. Mach dir am besten selbst ein Bild davon.

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Typische Zutaten (Butterkeks‑Variante)

700 g Butterkekse
250 g Butter
800 ml gezuckerte Kondensmilch
3 TL Kakaopulver
300 g Vollmilchschokolade (zum Überziehen)
optional: gehackte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse), Rum

Typische Zutaten (Biskuit‑/Törtchen‑Variante)

Für den Biskuit: Eier, Zucker, Mehl (z. B. 4 Eier, 120 g Zucker, 120 g Mehl)
Für die Buttercreme: gezuckerte Kondensmilch, Butter, Ei, Milch, Vanillezucker
Zum Wälzen: Puderzucker, Kakaopulver

Rezept A: Kartoschka aus Butterkeksen (schnell, klassisch)

Dieses Rezept ist populär, weil es schnell geht. Kartoschka is meant to be a simple cheap treat that one can make in 20 minutes.

Stecke die Kekse in eine Tüte und zerkleinere sie möglichst fein mit einem Nudelholz. Alternativ kannst du sie auch mit einem Mixer zerkleinern. Die Butterkekse mahlen, sodass sie sich wie Sand anfühlen.
Gib die Brösel in eine Schüssel und menge das Kakaopulver unter. Schmelz die Butter und füge sie zusammen mit der Kondensmilch hinzu.
Vermenge alles zu einem Teig und forme kleine Kartoffeln daraus. Du kannst Kakaopulver, geschmolzene Butter und gezuckerte Kondensmilch verwenden, ggf. noch Cognac für Aroma.
Stich einen Schaschlikspieß oder eine Gabel in eine Kartoffel. Tauche sie in die geschmolzene Schokolade und lege sie auf einen Teller. Tauche jedes Schoko-Kartoschka mit der Oberfläche in die Schokoglasur, tropfe dabei die überschüssige Glasur ab, und lass sie im Kühlschrank trocknen.
Stelle den Teller für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit der Überzug hart wird. Wenn alle Kartoffeln fertig sind, lasse sie im Kühlschrank aushärten und schon kannst du beherzt hineinbeißen.

Alternativ kannst du die Kartoschkis auch nur in Kakaopulver wälzen: Nimm einen flachen, großen Teller und bestreue ihn mit Kakaopulver. Forme danach die Masse in kleine Kugeln oder Kartoffeln und rolle sie auf dem Teller über dem Kakao, bis die gesamte Kartoschka mit Kakaopulver überzogen ist.

Rezept B: Kartoschka aus Biskuit mit Buttercreme (feinere Törtchen)

Damit die Kartoschka-Törtchen schön zart und luftig werden und auf der Zunge zergehen, macht man sie aus Biskuit und einer Buttercreme. Diese Version braucht etwas mehr Arbeit, schmeckt aber sehr saftig und zart.

Für den Teig die Eier und den Zucker mit dem Handmixer etwa 3-4 Minuten lang cremig schlagen. Das Mehl durchsieben und mit einem Kuchenspachtel vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, dann auf ein Handtuch umstürzen und das Backpapier entfernen. Den Teig für etwa 24 Stunden trocknen lassen. Er solle danach so wie ein trockener Keksteig sein. Den trockenen Teig etwas zerkleinern und im Mixer zu Bröseln mixen.
Für die Buttercreme die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Die Milch und der Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Leicht abkühlen lassen. Den Puderzucker und das Ei in einem Gefäß mit dem Stabmixer verquirlen und dabei langsam die Milch einfließen lassen. Zurück in den Milchtopf schütten und unter stetem Rühren aufkochen, bis es puddingartig andickt. Unter Rühren abkühlen lassen.
Wenn Butter und Pudding etwa die gleiche Temperatur von ca. 20 °C haben, die Butter mit einem Handmixer cremig schlagen und dabei den Pudding in kleinen Portionen unterschlagen. Den Kakao mit dem Zucker mischen.
Die Teigbrösel mit der Buttercreme verkneten. Vom Teig etwa 40 g schwere Teile zu Röllchen formen und in dem Kakaozucker wälzen. Die Röllchen im Kühlschrank abkühlen lassen. Sie halten so etwa 2-3 Tage. Oder einfrieren und vor Gebrauch langsam auftauen.

Tipps, Variationen und Service

Du kannst dem Teig gehackte Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen. Sollte dir die Masse zu trocken oder zu saftig erscheinen, kannst du die Konsistenz entweder mit Paniermehl oder mit Kondensmilch anpassen.
Für die Glasur schmilz langsam Bitterschokolade und Butter zusammen. Alternativ kannst du eine Kuvertüre aus weißer Schokolade verwenden.
Die Kartoschka Törtchen kannst du nicht nur zum Nachtisch unter der Woche, sondern auch auf einer Feier servieren. Mit ihrem einzigartigen Aussehen ziehen sie garantiert die Aufmerksamkeit aller Gäste auf sich.
Wenn du Kartoschkas ungekühlt lässt, solltest du sie innerhalb 24 Stunden essen. Um sie länger haltbar zu machen, kannst du sie im Kühlschrank verwahren. Dann halten sie auch 3 Tage. Solltest du sie längere Zeit aufbewahren wollen, kannst du sie auch einfrieren.
Weil das Rezept so einfach ist und etwas Handarbeit erfordert, eignet es sich auch super für gemeinschaftliches Werkeln mit Kindern.

Biskuitbrösel und Buttercreme als Zutaten

Warum Kondensmilch?

Das Beste daran? Ihr braucht oft nur wenige Zutaten, und wie so oft bei diesen Rezepten ist gezuckerte Kondensmilch mit dabei. Kein Wunder - sie ist ein echter Allrounder, der sich wunderbar für Desserts eignet. Das einfachste Rezept verwendet Nestle’s Milkmaid oder jede andere gezuckerte Kondensmilch, die man finden kann. GOST condensed milk war und ist in Russland lange Zeit sehr beliebt.

Praktische Nährwertinformation

Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Schätzungen für eine Portion können abhängig von Zutatenmengen und Portionsgröße stark variieren.

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Zum Nachmachen

Das Kartoschka Rezept ist eine tolle Möglichkeit, Biskuitreste zu verwerten. Wenn du Reste von einem Schokobiskuit zu Hause hast, ist es eine tolle Möglichkeit mit diesem Kartoschka Rezept sie zu verwerten. Genauso wie das Biskuit habe ich die Creme für das Schoko-Kartoschka nach dem Rezept für die Torte Prag zubereitet. Für die Buttercreme nimmst du zimmerwarme Butter und gezuckerte Kondensmilch etwa im Verhältnis 1:1 (oder etwas mehr gezuckerte Kondensmilch und etwas weniger Butter) und schlägst sie zusammen cremig auf.

Anleitung: Kartoschka formen und glasieren

Hast du das Schoko-Kartoschka nach diesem Rezept selber gemacht? Probier beide Versionen - mit Butterkeksen und mit Biskuit - und bilde dir deine Meinung. Die Kartoschkas sind perfekt sowohl zum Nachmittagskaffee mit der Familie unter der Woche als auch für eine Feier.

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